Syarat Sanitasi dan
Syarat Sanitasi dan Kesehatan Lingkungan
Kesehatan Lingkungan Pasar
Pasar
PasarPasar adalah suatu adalah suatu tempat bertemunya tempat bertemunya penjual dengan penjual dengan pembeli, pembeli, dimana dimana penpenjuajual dapal dapat mempt memperageragakaakann bar
barang ang dagdagangangannyannya a dan dan memmembaybayar ar resrestritribusbusi. i. PasPasar ar merupakan merupakan salah salah satu satu tempat tempat umum umum yang yang seringsering dik
dikunjuunjungi ngi oleoleh h masymasyarakarakat, at, sehsehinggingga a memumemungkingkinkan nkan terjterjadinyadinya a penupenularan laran penypenyakit akit baibaik k secasecarara langsung maupun tidak langsung melalui perantaraan vektor seperti lalat .
langsung maupun tidak langsung melalui perantaraan vektor seperti lalat . Sanitasi
Sanitasi pasar adalah usaha pengendalian melalui kegiatan pengawasan dan pemeriksaan terhadap pengaruh-pasar adalah usaha pengendalian melalui kegiatan pengawasan dan pemeriksaan terhadap pengaruh- peng
pengaruh aruh yang yang ditiditimbulmbulkan kan oleh oleh pasar pasar yang yang erat erat hubuhubunganynganya a dengan dengan timbutimbul l atau atau merebakmerebaknya nya suatusuatu penyak
penyakit. it. SedangSedangkan kan pengerpengertian tian Pasar Pasar sehasehat t , , merupmerupakan akan temptempat at dimadimana na semusemua a pihakpihak-pih-pihak ak terkaterkaitit beker
bekerjasamjasama a untuuntuk k menymenyediakediakan an pangapangan n yang yang aman, aman, bergbergizi izi dan dan linglingkungkungan an yang yang memenmemenuhiuhi persy
persyaratan aratan kesehkesehatanatan.. Ole
Oleh h karkarena ena ituitu, , paspasar ar haruharus s memememenuhnuhi i perspersyayaratratan an keskesehaehatan tan baibaik k dari dari sesegi gi sasaninitatasi si mamaupupun un dadariri kon
konstrustruksiksi. Adapu. Adapun n persypersyarataratan an keskesehatehatan pasar an pasar menmengacu pada gacu pada eputusan eputusan !enteri !enteri esehatan esehatan "epublik "epublik #ndon
#ndonesia esia $omor $omor %&'(!)%&'(!)$)S($)S(S(*#(S(*#(+ + eentang ntang PedomaPedoman n PenyelPenyelenggaraenggaraan an Pasar Pasar Sehat, Sehat, sebagasebagaii berikut /
berikut /
PERSYARATAN KESEHATAN LINGKUNGAN PASAR PERSYARATAN KESEHATAN LINGKUNGAN PASAR A. Lokasi
A. Lokasi &.
&. Lokasi sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang setempat (RUTR)Lokasi sesuai dengan Rencana Umum Tata Ruang setempat (RUTR) +.
+. TiTidak dak terterletletak ak padpada a daedaerah rah rawrawan an benbencancana a alaalam m sepseperterti: i: banbantartaran an sungsungai,ai, aliran lahar, rawan longsor, banjir dsb
aliran lahar, rawan longsor, banjir dsb 0.
0. Tidak terletak pada daerah rawan kecelakaan atau daerah jalur pendaratanTidak terletak pada daerah rawan kecelakaan atau daerah jalur pendaratan penerbangan termasuk sempadan jalan
penerbangan termasuk sempadan jalan 1.
1. Tidak terletak pada daerah bekas tempat pembuangan akhir sampah atau bekasTidak terletak pada daerah bekas tempat pembuangan akhir sampah atau bekas lokasi pertambangan
lokasi pertambangan %.
%. Mempunyai batas wilayah yg jelas, antara pasar Mempunyai batas wilayah yg jelas, antara pasar dan lingkungannyadan lingkungannya B. Bangunan
B. Bangunan &.
&. UmumUmum an
angungunan an dan dan ranrancancang g banbangun gun harharus us dibdibuat uat sessesuai uai dengdengan an perperatuaturan ran perperundaundang!ng! undangan yang berlaku
undangan yang berlaku +.
+. "enataan Ruang dagang"enataan Ruang dagang a#
a# pembagian area sesuai dengan jenis komoditi, sesuai dengan si$at dan klasi$ikasinyapembagian area sesuai dengan jenis komoditi, sesuai dengan si$at dan klasi$ikasinya seperti : basah, kering, penjualan unggas hidup, pemotongan unggas
seperti : basah, kering, penjualan unggas hidup, pemotongan unggas b#
b# pembagian %oning diberi indentitas yg jelaspembagian %oning diberi indentitas yg jelas c#
c# tempat penjualan daging, karkas unggas, ikan ditempatkan di tempat penjualan daging, karkas unggas, ikan ditempatkan di tempat khusustempat khusus d#
d# setiap los (area berdasarkan %oning) memiliki lorong yg lsetiap los (area berdasarkan %oning) memiliki lorong yg lebarnya minimal &,' meterebarnya minimal &,' meter e#
e# setiap loskios memiliki papan setiap loskios memiliki papan identitas yaitu nidentitas yaitu nomoromor, nama pemilik dan mudah dilihat, nama pemilik dan mudah dilihat $#
$# jarak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar utamajarak tempat penampungan dan pemotongan unggas dengan bangunan pasar utama minimal & m atau dibatasi tembok pembatas dengan ketinggian
minimal & m atau dibatasi tembok pembatas dengan ketinggian minimal &,' mminimal &,' m g#
g# khusus untuk jenis pestisida, bahan berbahaya dan beracun (*) dan bahan berbahayakhusus untuk jenis pestisida, bahan berbahaya dan beracun (*) dan bahan berbahaya lai
lainnynnya a ditditempempatkatkan an terpterpisaisah h dan dan tidatidak k berberdamdampinpingan gan dendengan gan %on%ona a makmakanaanan n dandan bahan pangan
bahan pangan 0.
0. Ruang +antor "engelolaRuang +antor "engelola a#
a# Ruang kantor memiliki enilasi minimal - . dari luRuang kantor memiliki enilasi minimal - . dari luas lantaias lantai b#
b# TingkaTingkat pencahayaan ruangan t pencahayaan ruangan minimal - lu/minimal - lu/ c#
c# Tersedia ruangan kantor pengelola dengan tinggi langit- dari lantai sesuai ketentuanTersedia ruangan kantor pengelola dengan tinggi langit- dari lantai sesuai ketentuan yang berlaku
yang berlaku d#
d# TTeersedia toilet rsedia toilet terpisah bagi laki- terpisah bagi laki- dan perempuandan perempuan e#
e# TTeersedia tempat cuci rsedia tempat cuci tangan dilengkapi dengan tangan dilengkapi dengan sabun dan sabun dan air yang mengalirair yang mengalir 1.
a# Tempat penjualan bahan pangan basah
&. mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yang rata dengan kemiringan yg cukup shg tidak menimbulkan genangan air dan tersedia lubang pembuangan air, setiap sisi memiliki sekat pembatas dan mudah dibersihkan dg tinggi minimal 0 cm dari lantai dan terbuat dari bhn tahan karat dan bukan dari kayu
+. penyajian karkas daging harus digantung
0. alas pemotong (telenan) tidak terbuat dari bahan kayu, tidak mengandung bahan beracun, kedap air dan mudah dibersihkan
1. pisau untuk memotong bahan mentah harus berbeda dan tidak berkarat
%. tersedia tempat penyimpanan bahan pangan, seperti : ikan dan daging menggunakan rantai dingin (cold chain) atau bersuhu rendah (1!&2 3)
2. tersedia tempat untuk pencucian bahan pangan dan peralatan
3. tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir
. saluran pembuangan limbah tertutup, dg kemiringan sesuai ketentuan yg berlaku sehingga memudahkan aliran limbah serta tidak melewati area penjualan
'. tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat
&. tempat penjualan bebas ektor penular penyakit dan tempat perindukannya, seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamuk
Pasar Sehat 4
b# Tempat penjualan bahan pangan kering
&# mempunyai meja tempat penjualan dengan permukaan yg rata dan mudah dibersihkan, dengan tinggi minimal 0 cm dari lantai
-# meja tempat penjualan terbuat dari bahan yg tahan karat dan bukan dari kayu *# tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat 1# tersedia tempat cuci tangan yg dilengkapi dg sabun dan air yg mengalir
'# tempat penjualan bebas binatang penular penyakit (ektor) dan tempat perindukannya (tempat berkembang biak) seperti : lalat, kecoa, tikus, nyamuk
c# Tempat "enjualan Makanan 4adi5iap 5aji
&# tempat penyajian makanan tertutup dengan permukaan yg rata dan mudah dibersihkan, dengan tinggi minimal 0 cm dari lantai dan terbuat bahan yg tahan karat dan bukan dari kayu
*# tersedia tempat cuci peralatan dari bahan yg kuat, aman, tidak mudah berkarat dan mudah dibersihkan
1# saluran pembuangan air limbah dari tempat pencucian harus tertutup dengan kemiringan yg cukup
'# tersedia tempat sampah kering dan basah, kedap air, tertutup dan mudah diangkat 0# tempat penjualan bebas ektor penular penyakit dan tempat perindukannya, seperti :
lalat, kecoa, tikus, nyamuk
6# pisau yg digunakan untuk memotong bahan makanan basahmatang tidak boleh digunakan untuk makanan keringmentah
%. 7rea "arkir
a# 7danya pemisah yg jelas pada batas wilayah pasar
b# 7danya parkir yg terpisah berdasarkan jenis alat angkut, seperti : mobil, motor, sepeda, andongdelman dan becak
c# Tersedia area parkir khususu untuk pengangkut hewan hidup dan hewan mati d# Tersedia area bongkar muat khusus yg terpisah dari tempat parkir pengunjung e# Tidak ada genangan air
$# Tersedia tempat sampah yg terpisah antara sampah kering dan basah dalam jumlah yg cukup, minimal setiap radius & m
g# 7da tanda masuk dan keluar kendaraan secara jelas, yg berbeda antara jalur masuk dan keluar
h# 7danya tanaman penghijauan
i# 7danya area resapan air di pelataran parkir 2. +onstruksi
a# 7tap
&# atap harus kuat, tidak bocor dan tidak menjadi tempat berkembangbiaknya binatang penular penyakit
-# kemiringan atap harus sedemikian rupa sehingga tidak memungkinkan terjadinya genangan air pada atap dan
langit-*# ketinggian atap sesuai ketentuan yang berlaku
1# atap yg mempunyai ketinggian & m atau lebih harus dilengkapi dengan penangkal petir
b# 8inding
&. permukaan dinding harus bersih, tidak lembab dan berwarna terang
+. permukaan dinding yg selalu terkena percikan air harus terbuat dari bahan yg kuat dan kedap air
0. pertemuan lantai dengan dinding, serta pertemuan dua dindinglainnya harus berbentuk lengkung (conus)
c# Lantai
&# lantai terbuat dari bahan yg kedap air, permukaan rata, tidak licin, tidak retak dan mudah dibersihkan
-# lantai yg selalu terkena air, misalnya kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya harus mempunyai kemiringan ke arah saluran dan pembuangan air sesuai ketentuan yg berlaku sehingga tidak terjadi genangan air
3. Tangga
b# 7da pegangan tangan di kanan dan kiri tangga c# Terbuat dari bahan yg kyat dan tidak licin d# Memiliki pencahayaan minimal & lu/
. 9entilasi
9entilasi harus memenuhi syarat minimal - . dari luas lantai dan saling berhadapan (cross entilation)
'. "encahayaan
a# ntensitas pencahayaan setiap ruangan harus cukup untuk melakukan pekerjaan pengelolaan bahan makanan secara e$ekti$ dan kegiatan pembersihan makanan
b# "encahayaan cukup terang dan dapat melihat barang dagangan dengan jelas minimal & lu/
&. "intu
+husus untuk pintu los penjualan daging, ikan dan bahan makanan yang berbau tajam agar menggunakan pintu yg dapat membuka dan menutup sendiri (sel$ closed) atau tirai plastik untuk menghalangi binatang penular penyakit (ektor) seperti lalat atau serangga lain masuk
C. Sanitasi &. 7ir ersih
a# Tersedia air bersih dengan jumlah yg cukup setiap hari secara berkesinambungan, minimal 1 liter per pedagang
b# +ualitas air bersih yg tersedia memenuhi persyaratan
c# Tersedia tendon air yang menjaminn kesinambungan ketersediaan air dan dilengkapi dengan kran yg tidak bocor
d# 4arak sumber air bersih dengan pembuangan limbah minimal & m e# +ualitas air bersih diperika setiap enam (0) bulan sekali
+. +amar Mandi dan Toilet
a# ;arus tersedia toilet laki- dan perempuan yg terpisah dilengkapi dengan tandasimbol yg jelas dengan proporsi sbb :
<o 4umlah "edagang 4umlah kamar mandi 4umlah Toilet
& sd -' & &
- -' sd ' -
-* '& sd & * *
5etiap penambahan 1!& orang harus ditambah satu kamar mandi dan satu toilet
b# 8idalam kamar mandi harus tersedia bak dan air bersih dalam jumlah yg cukup dan bebas jentik
c# 8idalam toilet harus tersedia jamban leher angsa, peturasan dan bak air
d# Tersedia tempat cuci tangan dengan jumlah yg cukup yg dilengkapi dengan sabun dan air yg mengalir
e# 7ir limbah dibuang ke septic tank (multi chamber), riol atau lubang peresapan yg tidak mencemari air tanah dg jarak & m dari sumber air bersih
$# Lantai dibuat kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan dg kemiringan sesuai ketentuan yg berlaku sehingga tidak terjadi genangan
g# Letak toilet terpisah minimal & meter dengan tempat penjualan makanan dan bahan pangan
h# Luas entilasi minimal - . dari luas lantai dan pencahayaan & lu/ i# Tersedia tempat sampah yg cukup
a# 5etiap kiosloslorong terseia tempat sampah basah dan kering
b# Terbuat dari bahan kedap air, tidak mudah berkarat, kuat, tertutup, dan mudah dibersihkan
c# Tersedia alat angkut sampah yg kuat, mudah dibersihkan dan mudah dipindahkan
d# Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (T"5), kedap air, kuat, kedap air atau kontainer, mudah dibersihkan dan mudah dijangkau petugas pengangkut sampah
e# T"5 tidak menjadi tempat perindukan binatang (ektor) penular penyakit
$# Lokasi T"5 tidak berada di jalur utama pasar dan berjarak minimal & m dari bangunan pasar g# 5ampah diangkut minimal & / -1 jam
1. 8rainase
a# 5elokandrainase sekitar pasar tertutup dengan kisi yg terbuat dari logam sehingga mudah dibersihkan
b# Limbah cair yg berasal dari setiap kios disalurkan ke instalasi pengolahan air limbah ("7L), sebelum akhirnya dibuang ke saluran pembuangan umum
c# +ualitas limbah outlet harus memenuhi baku mutu sebagaimana diatur dalam +eputusan Menteri Lingkungan ;idup nomor &&- tahun -* tentang k ualitas air limbah
d# 5aluran drainase memiliki kemiringan sesuai dg ketentuan yg berlaku sehingga mencegah genangan air
e# Tidak ada bangunan loskios diatas saluran drainase
$# 8ilakukan pengujian koalitas air limbah cair secara berkala setiap 0 bulan sekali
%. Tempat cuci tangan
a# =asilitas cuci tangan ditempatkan di lokasi yg mudah dijangkau
b# =asilitas cuci tangan dilengakpi dengan sabun dan air yg mengalir dan limbahnya dialirkan ke saluran pembuangan yg tertutup
2. inatang penular penyakit (ektor)
a# "ada los makanan siap saji dan bahan pangan harus bebas dari lalat, kecoa dan tikus b# "ada area pasar angka kepadatan tikus harus nol
c# 7ngka kepadatan kecoa maksimal - ekor per plate di titik pengukuran sesuai dengan area pasar
d# 7ngka kepadatan lalat di tempat sampah dan drainase maksimal * per gril net e# 3ontainer nde/ (3) jentik nyamuk aedes aegypty tidak melebihi ' .
3. +ualitas Makanan dan ahan "angan
a# Tidak basi
b# Tidak mengandung bahan berbahaya seperti pengawet bora/, $ormalin, pewarna te/til yg berbahaya sesuai dengan peraturan yg berlaku
c# Tidak mengandung residu pestisida diatas ambang batas
d# +ualitas makanan siap saji sesuai dengan +epmenkes nomor >1- tahu -* tentang makanan jajanan
e# Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalm suhu rendah (1!&23), tidak kadaluwarsa dan berlabel jelas
$# kan, daging dan olahannya disimpan dalam suhu sd 123? sayur, buah dan minuman
disimpan dalam suhu & 23? telur, susu dan olahannya disimpan dalam suhu '!6 23
g# "enyimanan bahan makanan harus ada jarak dg lantai, dinding dan langit!langit : jarak dg lantai &' cm, dg dinding ' cm, dg langit- 0 cm
h# +ebersihan peralatan makanan ditentukan angka total kuman nol maksimal & kuman per cm* permukaan dan kuman esdhericiacoli adalah nol
. 8esin$eksi "asar
a# 8esin$eksi pasar harus dilakukan secara menyeluruh & hari dalam sebulan b# ahan desin$ektan yg digunakan tidak mencemari lingkungan
D. Perilaku Hiu! Bersi" an Se"at
a# agi pedagang karkas dagingunggas, ikan dan pemotong unggas menggunakan alat pelindung diri sesuai dg pekerjaanannya (sepatu boot, sarung tangan, ce lemek, penutup rambut dll) b# erpola hidup bersih dan sehat (cuci tangn dg sabun, tidak merokok, mandi sebelum pulang
terutama bagi pedagang dan pemotong unggas, tidak buang sampah sebarangan, tidak meludah dan buang dahak sembarangan dll)
c# 8ilakukan pemeriksaan kesehatan bagi pedagang secara berkala# Minimal 0 bulan sekali
d# "edagang makanan siap saji tidak sedang menderita penyakit menular langsung, seperti : diare, hepatitis, T3, kudis, 5"7 dll
+. # "engunjung
a# erpola hidup bersih dan sehat, seperti : tidak buang sampah sebarangan, tidak merokok, tidak meludah dan buang dahak sembarangan dll
b# 3uci tangan dengan sabun terutama setalah memegang unggashewan hidup, daging, ikan 0. "engelola
Mempunyai pengetahuan dan keterampilan dibidang hygien e sanitasi dan keamanan pangan E. Kea#anan
&. "emadam +ebakaran
a# Tersedia peralatan pemadam kebakaran yg cukup dan ber$ungsi serta tidak kadaluwarsa b# Tersdia hidran air dg jumlah cukup menurut ketentuan berlaku
c# Letak peralatan pemadam kebakaran mudah dijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatan diri
d# 7danya petunjuk prosedur penggunaan alat pemadam kebakaran
+. +eamanan
Tersedia pos keamanan dilengkapi dengan personil dan peralatannya $. $asilitas Lain
&. Tempat 5arana badah
a# Tersedia tempat ibadah dan tempat wudlu dg lokasi yg mudah dijangkau dengan sarana yg bersih dan tidak lembab
b# Tersedia air bersih dengan jumlah dan kualitas yg cukup c# 9entilasi dan pencahayaan sesuai dg persyaratan
+. Tempat "enjualan Unggas ;idup a# Tersedia tempat khusus yang terpisah dari pasar utam
b# Mempunyai akses masuk dan keluar kendaraan pengangkut unggas tersendiri
c# +andang tempat penampungan sementara unggas terbuat dari bahan yg kuat dan mudah dibersihkan
d# Tersedia $asilitas pemotongan unggas umum yg memenuhi persyaratan yg ditetapkan oleh 8epartemen "ertanian
e# Tersedia sarana cuci tangan dilengkapi dg sabun dan air besih yg cukup $# Tersedia saluran pembuangan limbah cair khusus
g# Tersedia penampungan sampah yg terpisah dari sampah pasar
h# Tersedia peralatan desin$ektan khusus untuk membersihkan kendaraan pengangkut dan kandang unggas
0. "os "elayanan +esehatan
Tersedia pos pelayanan kesehatan yg mudah dijangkau dan peralatan pertolongan pertama pada kecelakaan ("*+) yg memadai
