A. Gambaran Umum Restoran di Kota Surakarta
Kota Surakarta terletak di antara 110 45` 15" - 110 45` 35" Bujur Timur dan 70` 36" - 70` 56" Lintang Selatan dan berbatasan dengan Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten Boyolali di sebelah utara, Kabupaten Karanganyar dan Kabupaten Sukoharjo di sebelah timur dan barat, dan Kabupaten Sukoharjo di sebelah selatan. Kota Surakarta dengan luas wilayah 44 km2 didiami penduduk sebanyak 503.421 Jiwa (2010) dan kepadatan 13.636/km2. Kota Surakarta terbagi menjadi 5 kecamatan yang masing dipimpin ole h seorang camat dan 51 kelurahan yang masing-masing dipimpin oleh seorang lurah. Kelima kecamatan di Surakarta adalah: Kecamatan Pasar Kliwon terdiri dari 9 kelurahan, Kecamatan Jebres terdiri dari 11 kelurahan, Kecamatan Banjarsari terdiri dari 13 kelurahan, Kecamatan Lawiyan atau disebut juga Laweyan terdiri dari 11 kelurahan, Kecamatan Serengan terdiri dari 7 kelurahan. (https://id.m.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta, Tanggal 25 April 2016)
Dinas Kebudayaan dan Pariwisata (Disbudpar) Kota Surakarta mencatat hingga 2015 jumlah restoran maupun rumah makan 859 unit atau naik 250% lebih dibanding 2014 yang hanya 320 tempat. Kepala Disbudpar Kota Surakarta, Eny Iyasni Suzana, mengakui bisnis kuliner terus berkembang. Banyak pemain baru bermunculan dan jumlah restoran kelas menengah atas juga meningkat. Pertumbuhan bisnis kuliner mampu mendorong wisatawan berbondong-bondong datang ke Kota Surakarta.
Kepala Disbudpar Surakarta berpendapat bisnis di bidang makanan dan minuman di Kota Surakarta tidak pernah mati. Kondisi ini membuat para pelaku bisnis kuliner berinvestasi di Kota Surakarta. Tren kunjungan wisatawan untuk menikmati kuliner di Kota Surakarta akan terus meningkat. Tren ini disertai jumlah restoran maupun rumah makan baru yang terus bertambah. Kota Surakarta saat ini dinobatkan menjadi salah satu destinasi wisata kuliner di Indonesia. (Solo Post Edisi 23 Maret 2016 Halaman 13 dan 3)
Nasi Liwet merupakan makanan khas Solo yang paling terkenal. Beras yang di masak dengan kaldu ayam yang membuat nasi terasa gurih dan beraroma lezat. Nasi tersebut dicampur dengan sayur labu siam yang dimasak sedikit pedas, telur pindang rebus, daging ayam suwir, kumut (terbuat dari kuah santan yang dikentalkan) dan disajikan dengan daun pisang yang dipincuk. Nasi Liwet bisa di dapatkan di Warung Nasi Liwet Wongso Lemu Keprabon yang buka mulai jam 18.00 WIB.
Timlo Solo adalah hidangan berkuah bening yang berisi sosis ayam yang dipotong-potong, telur ayam pindang dan irisan hati dan ampela ayam. Berbeda dengan daerah lain, timlo solo tidak memakai soun dan jamur. Warung Timlo dapat dijumpai di Timlo Sastro Timur Pasar Gede buka pukul 07.00 WIB dan Timlo Solo di Jalan Urip Sumoharjo buka pukul 09.00-21.00 WIB.
Tengkleng merupakan makanan semacam gulai kambing tetapi kuahnya tidak memakai santan. Isi tengkleng adalah tulang belulang kambing dengan sedikit daging yang menempel, bersama dengan sate usus, sate jerohan, otak dan organ-organ lain
seperti mata, telinga, pipi, kaki dan lain-lain. Kenikmatan menyantap tengkleng akan terasa ketika kita menggerogoti sedikit daging yang menempel pada tulang dan menghisap isinya. Makanan ini dapat ditemukan di Samping Gapura Pasar Klewer yang bernama Tengkleng Ibu Ediyem pukul 11.00-15.00.
Pecel ndeso adalah nasi pecel yang berasal dari beras merah, dicampur sayur yang berisi dedaunan dan tanaman mulai dari jantung pisang, daun kenikir, daun petai cina, bunga turi, dan kacang panjang, sambal wijen putih atau hitam. Disantap bersama belut goreng, wader pari goreng, telur ceplok, sosis solo, bongko (kacang merah dan kelapa), gembrot (kelapa dan daun simbukan), otak dan iso goreng. Warung pecel ndeso yang terkenal di solo adalah Waroeng Tempo Doeloe di Jl. Dr Supomo 55 Pasar M'beling.
Di Solo juga ada beberapa Restaurant Chinese Food antara lain di Diamond Restaurant (Jl. Slamet Riyadi), The Tranz (Banjarsari), Restoran Taman Pringsewu (Jl. Adisucipto), Orient Restaurant (Jl. Slamet Riyadi), Oriental Restaurant (Jl. Slamet Riyadi), Fai Kei (Balong Pasar Gede). (http://www.surakarta.go.id/konten/solo-culinary-destination, Tanggal 25 April 2016)
Menu makanan di The Tranz menyediakan 2 jenis kelompok menu, yaitu menu untuk keluarga dan menu untuk personal. Semua jenis makanan dan minuman di bandroll dengan harga mulai Rp 3.000 hingga Rp 300.000 (baik itu menu personal maupun menu paket keluarga). Dengan rasa yang lezat dan harga sangat terjangkau, serta fasilitas seperti AC, Free Wifi, LCD TV dan Live Music Perform menjadi
alasan bagi pengunjung untuk mencoba berkuliner ala Chinese Food bersama orang-orang special. Restoran ini juga menyediakan tempat dan paket tersebut seperti
wedding package, event package, gathering, meeting room conference hingga catering reservation. The Tranz Restoran buka setiap hari dari jam 10:00 -14:00 dan
17.00–22.00.(http://www.soloinfoid.com/2014/04/the-tranz-chinese-food.html?m=1, Tanggal 25 April 2016)
Restoran Taman Pringsewu beralamat di Jl. Adisucipto No. 137A Jajar, Solo, Pringsewu menghadirkan konsep restoran yang dipadukan dengan taman yang asri. Dengan area yang luas, di dalamnya dapat dijumpai ruang makan, taman, saung dan beberapa ruangan VIP yang biasa digunakan untuk pertemuan dalam jumlah besar. Untuk menikmati beragam sajian di Restoran Taman Pringsewu pengunjung perlu merogoh kocek antara Rp12.000 hingga Rp84.000 tergantung menu yang dipesan. Pringsewu buka pada pukul 08.00 WIB hingga 23.00 WIB. (\http://m.solopos.com/2014/12/09/info-kuliner-solo-begini-nikmat-kuliner-di-jalur-sedap-adisucipto-558427/2, Tanggal 25 April 2016)
Dari data tersebut setiap restoran memiliki ciri khas tersendiri untuk mengenalkan identitas resto dan menarik wisatawan untuk berkunjung. Seperti halnya dengan resto di atas, Che-eS resto tidak kalah menarik dengan perpaduan antara suasana taman dan family. Dengan tiga jenis masakan (chinese food, javanese food,
western food/steak) yang lezat dan terjangkau menjadi alasan pengunjung untuk
B. Gambaran Umum Che-eS Resto Surakarta
Che-eS resto merupakan restoran bernuansa garden di Surakarta yang dibangun sejak tahun 2007. Sejarah berdirinya Che-eS resto tidak lepas dari kehidupan owner yang memiliki hobi memasak dan ingin membuka sebuah restoran. Awal dibangun resto yaitu pada tahun 2005 dengan luas tanah 2000km2 dan pada tanggal 3 Februari 2007 Che-eS resto mulai dibuka di Kota Surakarta dengan empat jenis makanan yaitu
chinese food, javanese food, western food/steak, dimsum. Arti dari kata Che-eS
sendiri diambil dari kata teman dekat, teman yang sudah lama kenal atau dalam bahasa jawa “bolo dewe”.
Lokasi Che-eS resto terletak di tengah Kota Surakarta, tepatnya di Jalan MT. Haryono No. 11 (Manahan), berjarak kurang lebih 750m atau sekitar 3 menit dari Rumah Sakit Brayat Minulya, 1,1 km atau sekitar 5 menit dari Studion Manahan, 1,3 km atau 6 menit dari Taman Balekambang dan Batik Semar, 1,5 km atau 7 menit dari Terminal Tirtonadi dan 3,0 km atau 12 menit dari Mall Solo Square. Lokasi Che-eS resto dekat dengan pusat transportasi, perdagangan, pusat kebudayaan dan pusat pendidikan di Kota Surakarta. Maka dari itu dapat dikatakan bahwa lokasi Che-eS resto sangat strategis. (Wawancara dengan Dewan Pratama selaku kasir di Che-eS Resto, tanggal 20 April 2016)
Dalam menjalankan restorannya, Che-eS resto membuat sebuah visi dan misi yang jelas untuk dijadikan acuan dalam setiap pengambilan keputusan yang dilakukan oleh management Che-eS resto. Visi Che-eS resto adalah melengkapi
wisata kuliner di Kota Surakarta serta menghasilkan produk makanan yang fresh dan menyehatkan bagi masyarakat. Misi Che-eS resto adalah memberikan pelayanan yang memuaskan dengan harga terjangkau serta didukung dengan tempat yang nyaman yang bernuansa taman.
Demi memenuhi tuntutan pasar dan untuk memberikan kenyamanan para tamunya, Che-eS resto selalu berupaya untuk meningkatkan kualitas baik dari segi fasilitas maupun tenaga profesional untuk menjamin kepuasan pelanggan. Sebagai mana motto yang diterapkan oleh Che-eS resto yaitu “Clean Food and Healthy Food
for a Better Life” yang mempunyai arti bahwa dalam mendirikan sebuah restoran
sangat dipengaruhi oleh makanan bersih dan sehat yang semua itu digabungkan bersama sehingga mampu memberikan kehidupan dan pelayanan yang lebih baik dimana Che-eS resto berdiri. Diharapkan dengan terjaminnya kepuasan pelanggan akan meningkatkan laba dan kemajuan restoran. (Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik di Che-eS Resto, tanggal 20 April 2016)
Che-eS resto telah mengalami beberapa kali perenovasian yang bertujuan untuk melengkapi standarisasi restoran. Dimulai dari tahun 2008 bangunan gedung Che-eS resto telah dilakukan renovasi perluasan gedung resto bagian belakang yang meliputi tempat makan lesehan yang bernuasa garden dan tempat parkir khusus mobil untuk bagian belakang, setelah perluasan resto bagian belakang selesai di tahun 2010 dilakukan kembali renovasi dibagian depan resto yang meliputi mushola, perbaikan gedung resto bagian depan dan perubahan jenis makanan yang menjadi chinese food,
pengunjung yang datang sebagian besar dari kalangan muslim dan Che-eS resto saat ini mengubah menu-menu makanan menjadi makanan yang halal agar semua orang tidak perlu takut untuk berkunjung ke Che-eS resto. Hingga saat ini Che-eS resto selalu berusaha untuk memperbaiki atau terus mengembangkan menu makanan dan fasilitas agar dapat mengikuti perkembangan wisata kuliner di Kota Surakarta. Che-eS resto buka setiap hari dari jam 10.00-22.00 WIB dengan memberikan fasilitas pelayanan on time dalam melayani pengunjung yang datang. Che-eS resto juga menyediakan paket-paket istimewa untuk acara seperti wedding package, event
package, gathering, meeting room conference hingga catering reservation yang dapat
dipesan terlebih dahulu di bagian kasir atau pemasaran. (Wawancara dengan Aprillina Listijani selaku pemilik di Che-eS Resto, tanggal 20 April 2016)
Selain itu, untuk memenuhi keinginan pengunjung atau pelanggan dalam hal roti dan dekorasi Che-eS resto telah lama bekerjasama dengan Cempaka dekor sejak tahun 2009 yang menyediakan jasa dekor yang meliputi dekor pernikahan dan dekor ulang tahun, untuk permintaan pelanggan yang menginginkan roti tart, kue atau sejenisnya untuk acara yang dilaksanakan di resto biasanya Che-eS resto bekerjasama dengan roti Dika. Dalam bagian cleaning service sehari-hari Che-eS resto selama ini telah menjalin kerjasama dengan Karunia Kasih Outsourcing sejak tahun 2007. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku pengawas di Che-eS Resto, tanggal 20 April 2016)
Dari sejarah berdirinya Che-eS resto dapat dimengerti bahwa terdapat tiga kali perenovasian pembangunan dengan tujuan peningkatan kualitas fisik rumah makan
Che-eS resto. Adanya visi misi dari awal berdirinya rumah makan tersebut juga menunjukkan bahwa Che-eS resto memiliki pendirian dan mimpi-mimpi yang diharapkan owner untuk perkembangan Che-eS resto kedepannya agar menjadi tempat favorite bagi para pengunjung yang ingin memikmati makanan dan minuman bernuansa taman di Che-eS resto. Dengan pemilihan lokasi restoran yang berada di daerah Jalan Manahan Surakarta menjadikan Che-eS resto sebagai salah satu rumah makan yang berlokasi sangat strategis yang dapat dilewati dari akses mana saja.
C. Fasilitas di tahun-tahun awal berdirinya Che-eS Resto
Berbagai fasilitas yang ada di Che-eS resto di tahun-tahun awal berdirinya, diantara lain :
1. Toilet
Bagi pengunjung yang memerlukan kamar kecil terdapat dua kamar kecil di lantai satu dan satu kamar kecil di setiap lantai dua yang bersih untuk para pengunjung.
2. Musholla
Terdapat ruang musholla di depan restoran bagi pengunjung yang ingin melakukan sholat di Che-eS resto lengkap dengan sajadah, mukenah dan sarung.
3. Ruangan bebas rokok
Pengunjung yang menginginkan acara makan dengan ruangan bebas rokok dapat meminta kepada waiter/waitress untuk menggunakan ruangan bebas rokok.
4. Tempat parkir
Tersedia dua tempat parkir yang luas yang bisa dipakai untuk mobil, sepeda motor dan bus yang terdapat di bagian depan resto dan belakang resto.
5. Pemesanan event yang dilayani dari jam 10.00 – 21.00 WIB
Che-eS resto memberikan pelayanan bagi pengunjung yang ingin memesan tempat atau ruangan untuk acara seperti wedding package,
event package, gathering, meeting room conference hingga catering reservation yang akan dilayani mulai dari pemesanan 1 meja. Pelayanan
pemesanan tempat atau ruangan dilayani dengan berkunjung langsung ke Che-eS resto atau menghubungi (0271)728888.
6. Live musik dari jam 18.00 – 21.30 WIB
Suasana alunan musik saat makan malam menambah kesan nyaman pada para pengunjung. Lagu yang biasa dimainkan di Che-eS resto adalah keroncong, pop dan rohani.
7. Free wifi
Bagi para remaja atau dewasa yang hobi online, Che-eS resto memberikan fasilitas free wifi agar pengunjung yang datang tidak merasa bosan saat berada di Che-eS resto.
8. Kartu kredit : BCA, Mandiri, Visa, Master
Fasilitas ini diberikan bagi pengunjung yang tidak membawa cukup uang
cash saat di Che-eS resto. Kartu kredit dengan penggunaan minimal
Rp. 100.000 tidak dikenakan charge bagi pengunjung yang makan dan minum di Che-eS resto.
9. Dekor ruangan sederhana
Untuk acara seperti meeting, biston, reuni sederhana, Che-eS resto melayani dekor ruangan mulai dari meja, kursi, hiasan meja dan kursi dan perlengkapan acara lainnya.
Che-eS resto selalu mengutamakan kepuasan para tamunya karena gaji yang diperoleh karyawan resto berasal dari pelanggan Che-eS resto sendiri oleh sebab itu pengunjung yang berkunjung ke Che-eS resto diibaratkan raja. Dalam menjual produk makanan dan minumannya Che-eS resto tentu didukung berbagai fasilitas yang bertujuan untuk memuaskan pengunjung yang datang atau menggunakan fasilitas yang ada di dalam resto. (Wawancara dengan Maria Fortuna selaku pengawas di Che-eS Resto, tanggal 20 April 2016)
