ABSTRAIK
S t a b i l i t a s a s a m a s k o r b a t d a l a n a e d i a a n k h u s u s n y a d a l a m L a r u t a n m e r u p a k a n h a l y a n l t s a n t l a t p e n t i n g n e n g i n g a t a s a n a s k o r b a t s a n g a t n u d a h t e r u r a i . H s s i I p e n e l i t i a n t e r d a h u l u m e n u n j u k k a n p r o P i l e n g l i k o l ' g l i e e r i n , s o r b i t o l d a p a t m e n i n g k a t k a n k e s t a b i l a n a s a t t r a s k o r b a t ( H u s a t s , 1 9 5 9 ; C o n n o r s , 1 9 7 9 ; F i n h o l t r 1 9 6 3 ) k a r e n a i t u d a l a n p e n e l i t i a n i n i i n g i n d i t e l i t i l a i u p e r u r a i a n a s a n a s k o r b a t d a l a n l a r u t a n p a d a p H optinun
dengan 3 type penbawa yang digunakan ofeh Bachubhai et
a I y a i t u :
1 . s o r b i t o f 2 5 % w / v , p r o p i l e n g l i k o L 2 4 / . v / v , g l i s e r i n 2 4 % v l v ,
2 . s o r b i t o l 4 5 % w / v .
3 . s o r b i t o l 1 8 ' 7 5 X w / v ' p r o p i l e n g l i k o l 6 O 1 ( v / v , g l i s e r i n l O % v / v ( H u s a ' s , 1 9 5 9 ) .
U n t u k n e n g e t a h u i s t a b i l i t a s k i n i a e s a n a s k o r b a t d i l a k u k a n u j i s t a b i l i t a s d i p e r c e p a t k a r e n a n e n e r l u k a n w a k t u y a n g I e b i h p e n d e k d a n I e b i h e k o n o n i s d i b a n d i n g d e n E l a n m e t o d e k o n v e n g i o n a l ( I . r a c z , 1 9 8 9 ) .
H a r g a E a l a r u t a n a s a m a s k o r b a t y a n g diperoleh d a r i p e n e l i t i a n i n i n e m e n u h i p e r s y a r a t a n t e t a p i b e r d a s a r k a n h a s i l o r i e n t a s i y a n g d i l a k u k a n s e c a r a k o n v e n s i o n a l n e n u n j u k k a n b a h w a d e n g a n c a r a s t a b i l i t a s d i p e r c e p a t t i d a k d a p a t d i p r e d i k s i k a n l a j u p e r u r a i a n a e a n a s k o r b a t p a d a s u h u k a n a r ( 3 0 ' C ) u n t u k n a s i n g : n a s l n g f o r n u l a . D e n g a n d e n i k i a n u n t u k n e n e n t u k e n l a j u p e r u r a i a n d a n w a k t u k a d a l u a r s a I a r u t a n a s a n a s k o r b a t d a l a n s e d i a a n
dilakukan cara uji penyinpanan pada tenperatur kanar
y a n l l memerlukan waktu cukup lana, D a r i h a e i l p e r c o b a a n y a n g dilakukan d i p e r o l e h b a h w a l a j u p e r u r a i a n f o r n u l a f I ( l a j u p e r u r a i a n f o r m u l a I I I < l a j u p e r u r a i a n f o r n u l a f , d a l a n h a l i n i k e n u n g k i n e n y a n g b e r p e r a n p H dan sorbitol. D i d u g a s o r b i t o l d a p a t n e l i n d u n g i a s a n a s k o r b a t l e b i h k u a t d i b a n d i n g p r o p i l e n g l i k o l d a n g l i s e r i n t e t a p i u n t u k n e n g e t a h u i m e k a n i s n e y a n g sebenarnya p e r l u p e n e l i t i e n
I e b i h l a n j u t .
I'l.LiK PERI,irAi<^ ar.r I
t .
lJl,ilvi nst't r" S$i:r.g,tyA I
