Lampiran 1. Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula dan kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Kurva standar glukosa untuk penentuan total gula
Kurva Standar glukosa untuk pengujian gula reduksi dan pati.
Lampiran 2. Kurva standar asam askorbat untuk penentuan kadar vitamin C
= 0,072x - 0,017 r = 0,991
0 0.004 0.008 0.012 0.016 0.02 0.024 0.028 0.032
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8
Konse
ntra
si
asa
m askor
ba
t
(mg
/m
l)
Lampiran 3. Format Uji Organoleptik tepung ubi jalar ungu.
UJI ORGANOLEPTIK TEPUNG UBI JALAR UNGU
Nama Panelis : Tanggal :
Berikan penilaian secara hedonik terhadap warna dan aroma dengan mengisi kolom berikut dengan angka berdasarkan keterangan tabel di bawah ini!
Lampiran 4. Data pengamatan dan Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 21,69 18,94 20,49 61,12 20,37
B2P1 21,01 19,61 17,45 58,08 19,36
B3P1 20,18 16,96 20,58 57,73 19,24
B4P1 18,83 18,87 17,95 55,65 18,55
B1P2 19,81 17,77 17,74 55,32 18,44
B2P2 19,87 19,87 19,47 59,21 19,74
B3P2 23,38 19,70 20,10 63,17 21,06
B4P2 22,65 20,83 18,60 62,08 20,69
B1P3 23,45 20,08 18,63 62,17 20,72
B2P3 23,78 20,57 18,93 63,28 21,09
B3P3 23,45 20,08 18,63 62,17 20,72
B4P3 26,64 19,86 22,37 68,87 22,96
B1P4 26,54 16,09 15,28 57,90 19,30
B2P4 21,99 18,08 20,03 60,10 20,03
B3P4 26,54 17,54 15,74 59,82 19,94
B4P4 24,34 23,59 21,64 69,57 23,19
Total 976,22
Rataan 20,34
Daftar analisis ragam warna (°Hue) tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 81,45 5,43 0,68 tn 1,992 2,655
B 3 18,04 6,01 0,75 tn 2,901 4,459
B Linear 1 15,61 15,61 1,96 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 1,73 1,73 0,22 tn 4,149 7,499
B Kubik 1 0,70 0,70 0,09 tn 4,149 7,499
P 3 26,30 8,77 1,10 tn 2,901 4,459
P Linear 1 15,59 15,59 1,95 tn 4,149 7,499 P Kuadratik 1 5,53 5,53 0,69 tn 4,149 7,499
P Kubik 1 5,18 5,18 0,65 tn 4,149 7,499
BxP 9 37,11 4,12 0,52 tn 2,189 3,021
Galat 32 255,42 7,98 Total 47 336,88
Lampiran 5. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan nilai L* tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total
1 2 3 Rataan
B1P1 60,00 50,68 55,32 166,00 55,33
B2P1 56,81 52,49 55,36 164,66 54,89
B3P1 59,23 52,47 55,41 167,11 55,70
B4P1 56,36 50,39 54,24 160,99 53,66
B1P2 55,71 51,21 54,15 161,07 53,69
B2P2 53,32 53,54 53,19 160,05 53,35
B3P2 56,47 53,35 53,51 163,33 54,44
B4P2 56,20 50,47 52,93 159,60 53,20
B1P3 58,81 53,98 53,54 166,33 55,44
B2P3 58,55 54,77 53,55 166,87 55,62
B3P3 58,97 53,12 55,04 167,13 55,71
B4P3 58,92 54,86 54,35 168,13 56,04
B1P4 58,51 54,53 52,92 165,96 55,32
B2P4 57,22 54,11 54,65 165,98 55,33
B3P4 58,89 51,98 53,56 164,43 54,81
B4P4 54,78 54,91 54,65 164,34 54,78
Total 2631,98
Rataan 54,83
Daftar analisis ragam nilai L* tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 37,26 2,48 0,34 tn 1,992 2,655
B 3 3,54 1,18 0,16 tn 2,901 4,459
B Linear 1 0,87 0,87 0,12 tn 4,149 7,499
B Kuadratik 1 1,06 1,06 0,14 tn 4,149 7,499
B Kubik 1 1,60 1,60 0,22 tn 4,149 7,499
P 3 25,99 8,66 1,17 tn 2,901 4,459
P Linear 1 3,82 3,82 0,52 tn 4,149 7,499
P Kuadratik 1 1,01 1,01 0,14 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 21,17 21,17 2,86 tn 4,149 7,499
BxP 9 7,72 0,86 0,12 tn 2,189 3,021
Galat 32 236,95 7,40
Total 47 274,21
Keterangan :
Lampiran 6. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan nilai a* tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 11,34 11,60 10,14 33,08 11,03
B2P1 12,46 10,89 10,05 33,40 11,13
B3P1 10,99 10,13 10,04 31,16 10,39
B4P1 12,14 11,41 11,98 35,53 11,84
B1P2 10,52 10,67 10,85 32,04 10,68
B2P2 11,73 10,71 10,41 32,85 10,95
B3P2 11,52 10,67 10,85 33,04 11,01
B4P2 11,12 10,46 10,49 32,07 10,69
B1P3 11,41 10,86 10,41 32,68 10,89
B2P3 10,10 10,10 10,38 30,58 10,19
B3P3 11,41 10,86 10,41 32,68 10,89
B4P3 9,71 9,30 9,55 28,56 9,52
B1P4 9,05 10,82 11,46 31,33 10,44
B2P4 11,74 10,75 10,34 32,83 10,94
B3P4 9,05 10,82 11,46 31,33 10,44
B4P4 11,03 10,33 10,61 31,97 10,66
Total 515,13
Rataan 10,73
Daftar analisis ragam nilai a* tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 11,28 0,75 1,56 tn 1,992 2,655
B 3 0,14 0,05 0,09 tn 2,901 4,459
B Linear 1 0,08 0,08 0,17 tn 4,149 7,499
B Kuadratik 1 0,01 0,01 0,02 tn 4,149 7,499
B Kubik 1 0,05 0,05 0,10 tn 4,149 7,499
P 3 3,40 1,13 2,36 tn 2,901 4,459
P Linear 1 2,13 2,13 4,43 * 4,149 7,499
P Kuadratik 1 0,78 0,78 1,63 tn 4,149 7,499
P Kubik 1 0,49 0,49 1,01 tn 4,149 7,499
BxP 9 7,75 0,86 1,79 tn 2,189 3,021
Galat 32 15,40 0,48
Total 47 26,69
Lampiran 7. Data pengamatan dan daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan nilai b* tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 4,51 3,98 3,79 12,28 4,09
B2P1 2,29 3,88 3,16 9,33 3,11
B3P1 4,04 3,09 3,77 10,90 3,63
B4P1 4,14 3,90 3,88 11,92 3,97
B1P2 3,79 3,42 3,47 10,68 3,56
B2P2 4,24 3,87 3,68 11,79 3,93
B3P2 4,98 3,82 3,97 12,77 4,26
B4P2 4,64 3,98 3,53 12,15 4,05
B1P3 4,95 3,97 3,51 12,43 4,14
B2P3 4,45 3,79 3,56 11,80 3,93
B3P3 4,95 3,97 3,51 12,43 4,14
B4P3 4,87 3,36 3,93 12,16 4,05
B1P4 4,52 3,12 3,13 10,77 3,59
B2P4 4,74 3,51 3,77 12,02 4,01
B1P1 4,52 3,42 3,23 11,17 3,72
B2P1 4,99 4,51 4,21 13,71 4,57
Total 188,31
Rataan 3,92
Daftar analisis ragam nilai b* tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 5,18 0,35 1,01 tn 1,992 2,655
B 3 1,14 0,38 1,11 tn 2,901 4,459
B Linear 1 0,78 0,78 2,29 tn 4,149 7,499
B Kuadratik 1 0,32 0,32 0,93 tn 4,149 7,499
B Kubik 1 0,04 0,04 0,13 tn 4,149 7,499
P 3 0,87 0,29 0,86 tn 2,901 4,459
P Linear 1 0,52 0,52 1,52 tn 4,149 7,499
P Kuadratik 1 0,35 0,35 1,03 tn 4,149 7,499
P Kubik 1 0,00 0,00 0,01 tn 4,149 7,499
BxP 9 3,17 0,35 1,03 tn 2,189 3,021
Galat 32 10,90 0,34
Total 47 16,08
Lampiran 8. Data pengamatan dan daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan densitas kamba tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 0,6668 0,6668 0,6898 2,0234 0,6745
B2P1 0,6669 0,6668 0,6899 2,0236 0,6745
B3P1 0,6669 0,6668 0,6899 2,0236 0,6745
B4P1 0,6668 0,6898 0,6898 2,0464 0,6821
B1P2 0,6669 0,6668 0,6669 2,0006 0,6669
B2P2 0,6898 0,6898 0,6898 2,0694 0,6898
B3P2 0,6898 0,6668 0,6898 2,0464 0,6821
B4P2 0,6669 0,6899 0,6899 2,0467 0,6822
B1P3 0,6898 0,6669 0,6897 2,0464 0,6821
B2P3 0,6668 0,6899 0,6669 2,0237 0,6746
B3P3 0,7145 0,6899 0,6668 2,0712 0,6904
B4P3 0,7145 0,6899 0,6669 2,0713 0,6904
B1P4 0,6669 0,6898 0,6669 2,0236 0,6745
B2P4 0,6669 0,6899 0,7145 2,0713 0,6904
B3P4 0,6669 0,6899 0,7145 2,0713 0,6904
B4P4 0,6667 0,7145 0,7145 2,0957 0,6986
Total 32,7545
Rataan 0,6824
Daftar analisis ragam densitas kamba tepung ubi jalar ungu
SK Db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 0,0034 0,0002 0,7799 tn 1,992 2,655 B 3 0,0012 0,0004 1,4087 tn 2,901 4,459 B Linear 1 0,0011 0,0011 3,9475 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 0,0000 0,0000 0,1554 tn 4,149 7,499 B Kubik 1 0,0000 0,0000 0,1233 tn 4,149 7,499 P 3 0,0010 0,0003 1,1284 tn 2,901 4,459 P Linear 1 0,0010 0,0010 3,3842 tn 4,149 7,499 P Kuadratik 1 0,0000 0,0000 0,0007 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 0,0000 0,0000 0,0002 tn 4,149 7,499 BxP 9 0,0012 0,0001 0,4542 tn 2,189 3,021
Galat 32 0,0092 0,0003
Total 47 0,0126
Lampiran 9. Data pengamatan dan daftar analisis ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Daftar analisis sidik ragam indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu
lampiran 10. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap indeks pencoklatan tepung ubi jalar ungu.
Jarak LSR Blansing
(B) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- 0 0 60°C 1,9695 a A
2 0,0734 0,0987 70°C 1,8190 b B
3 0,0772 0,1030 80°C 1,7856 b B
Lampiran 11. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik warna tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 4,7333 5,7667 5,8333 16,3333 5,4444 B2P1 5,0000 5,7000 5,2333 15,9333 5,3111 B3P1 5,2333 5,5667 5,3667 16,1667 5,3889 B4P1 5,2000 6,0667 5,7333 17,0000 5,6667 B1P2 5,0000 5,6333 5,9667 16,6000 5,5333 B2P2 6,1667 6,3000 5,9000 18,3667 6,1222 B3P2 5,1333 5,3667 5,0000 15,5000 5,1667 B4P2 5,6000 6,0333 5,9000 17,5333 5,8444 B1P3 5,0333 6,7000 6,7000 18,4333 6,1444 B2P3 5,3000 5,8000 6,4000 17,5000 5,8333 B3P3 4,4667 4,9667 5,7333 15,1667 5,0556 B4P3 4,8667 5,8333 6,1667 16,8667 5,6222 B1P4 4,5000 6,4333 6,1000 17,0333 5,6778 B2P4 4,4000 5,1333 5,8333 15,3667 5,1222 B3P4 4,3333 5,9000 5,9667 16,2000 5,4000 B4P4 5,1667 5,4000 5,2333 15,8000 5,2667
Total 265,8000
Rataan 5,5375
Daftar analisis ragam organoleptik warna tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 4,9562 0,3304 0,9380 tn 1,992 2,655 B 3 1,3794 0,4598 1,3053 tn 2,901 4,459 B Linear 1 0,2492 0,2492 0,7074 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 0,6075 0,6075 1,7247 tn 4,149 7,499 B Kubik 1 0,5227 0,5227 1,4838 tn 4,149 7,499 P 3 0,8282 0,2761 0,7838 tn 2,901 4,459 P Linear 1 0,0409 0,0409 0,1161 tn 4,149 7,499 P Kuadratik 1 0,7837 0,7837 2,2249 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 0,0036 0,0036 0,0103 tn 4,149 7,499 BxP 9 2,7486 0,3054 0,8670 tn 2,189 3,021
Galat 32 11,2719 0,3522
Total 47 16,2281
Lampiran 12. Data pengamatan dan daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 4,4667 4,9667 5,8000 15,2333 5,0778 B2P1 4,4000 5,1333 4,9333 14,4667 4,8222 B3P1 5,1000 5,1333 4,9000 15,1333 5,0444 B4P1 4,7333 5,0333 5,2000 14,9667 4,9889 B1P2 5,2000 5,1333 5,3333 15,6667 5,2222 B2P2 5,0667 5,0667 4,9000 15,0333 5,0111 B3P2 4,4333 4,9000 4,8667 14,2000 4,7333 B4P2 4,8667 5,2333 5,7333 15,8333 5,2778 B1P3 4,8000 4,7333 5,1000 14,6333 4,8778 B2P3 5,5000 4,6667 5,7000 15,8667 5,2889 B3P3 4,6000 4,6333 5,1667 14,4000 4,8000 B4P3 5,4333 5,7667 6,0000 17,2000 5,7333 B1P4 4,7000 5,3667 5,4667 15,5333 5,1778 B2P4 4,5333 4,9333 5,5667 15,0333 5,0111 B3P4 4,7333 5,4333 5,6667 15,8333 5,2778 B4P4 4,8667 5,5000 5,8000 16,1667 5,3889
Total 245,2000
Rataan 5,1083
Daftar analisis ragam organoleptik aroma tepung ubi jalar ungu
SK Db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 2,96 0,20 1,33 tn 1,992 2,655
B 3 1,01 0,34 2,26 tn 2,901 4,459
B Linear 1 0,30 0,30 2,01 tn 4,149 7,499
B Kuadratik 1 0,58 0,58 3,89 tn 4,149 7,499
B Kubik 1 0,13 0,13 0,88 tn 4,149 7,499
P 3 0,40 0,13 0,90 tn 2,901 4,459
P Linear 1 0,39 0,39 2,62 tn 4,149 7,499
P Kuadratik 1 0,00 0,00 0,03 tn 4,149 7,499
P Kubik 1 0,01 0,01 0,05 tn 4,149 7,499
BxP 9 1,55 0,17 1,16 tn 2,189 3,021
Galat 32 4,75 0,15
Total 47 7,71
Lampiran 13. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan kadar air tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Daftar analisis ragam kadar air tepung ubi jalar ungu
Lampiran 14. Uji LSR pengaruh metode blansing dan suhu pengeringan serta interaksi metode blansing dan suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu.
Jarak LSR Blansing (B) Rataan Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - 60°C 4,6132 a A
2 0,2665 0,3582 70°C 4,0022 b B
3 0,2801 0,3736 80°C 3,7299 bc BC
4 0,2888 0,3838 90°C 3,5817 c C
Uji LSR pengaruh suhu pengeringan terhadap kadar air tepung ubi jalar ungu. Jarak
LSR Suhu
Pengeringan (P)
Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - 50°C 4,6401 a A
2 0,2665 0,3582 55°C 4,2048 b B
3 0,2801 0,3736 60°C 3,7448 c C
4 0,2888 0,3838 65°C 3,3373 d D
Uji LSR Interaksi metode blansing dan suhu pengeringan.
Jarak LSR Pelakuan
Awal Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - B1P1 5,2495 a A
2 0,2665 0,3582 B2P1 5,1940 a A
3 0,2801 0,3736 B3P1 4,1569 a A
4 0,2888 0,3838 B4P1 3,9599 b B
5 0,2952 0,3914 B1P2 4,9820 b BC
6 0,2999 0,3973 B2P2 3,8338 bc BC
7 0,3037 0,4021 B3P2 3,7437 cd CD
8 0,3068 0,4061 B4P2 4,2597 de DE
9 0,3093 0,4088 B1P3 4,4670 de DE
10 0,3113 0,4124 B2P3 3,5597 de DE
11 0,3131 0,4150 B3P3 3,7219 de DEF
12 0,3146 0,4172 B4P3 3,2306 ef EFG
13 0,3159 0,4193 B1P4 3,7543 fg FGH
14 0,3169 0,4210 B2P4 3,4213 g GH
15 0,3178 0,4227 B3P4 3,2973 h H
Lampiran 15. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kadar antosianin tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan organoleptik kadar antosianin tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 128,0083 135,7398 136,9848 400,7328 133,5776 B2P1 117,2514 119,6114 113,0653 349,9281 116,6427 B3P1 123,8801 117,6946 107,0820 348,6566 116,2189 B4P1 94,6410 102,0504 101,5987 298,2900 99,4300 B1P2 138,3599 122,3514 125,5959 386,3071 128,7690 B2P2 109,1099 119,4175 116,9949 345,5223 115,1741 B3P2 130,7066 107,4948 107,4093 345,6106 115,2035 B4P2 107,2837 89,1386 101,0915 297,5138 99,1713 B1P3 122,5967 123,9651 124,5506 371,1123 123,7041 B2P3 105,0233 132,6825 114,1268 351,8325 117,2775 B3P3 105,0737 112,4265 105,9574 323,4576 107,8192 B4P3 106,4129 82,8025 109,8048 299,0201 99,6734 B1P4 120,9219 125,2454 133,5501 379,7173 126,5724 B2P4 104,4654 109,4235 121,1258 335,0147 111,6716 B3P4 122,2354 115,2820 95,1105 332,6278 110,8759 B4P4 100,8333 108,3995 103,0676 312,3003 104,1001
Total 5477,6437
Rataan 114,1176
Daftar analisis ragam antosianin tepung ubi jalar ungu
Lampiran 16. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar antosianin tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap kadar antosianin tepung ubi jalar ungu
Jarak LSR Blansing
(B) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - 60°C 128,1558 a A
2 7,3517 9,8831 70°C 115,1915 b B
3 7,7268 10,3067 80°C 112,5294 b B
Lampiran 17. Data pengamatan dan analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan daya serap air tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Daftar analisis ragam daya serap air tepung ubi jalar ungu
Lampiran 18. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap air tepung ubi jalar ungu
Jarak LSR Blansing
(B) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - 60°C 1,9695 a A
2 0,1343 0,1806 70°C 1,8190 b B
3 0,1412 0,1883 80°C 1,7856 bc BC
Lampiran 19. Data pengamatan dan daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan daya serap minyak tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Daftar analisis ragam daya serap minyak tepung ubi jalar ungu
Lampiran 20. Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak tepung ubi jalar ungu.
Uji LSR pengaruh metode blansing terhadap daya serap minyak tepung ubi jalar ungu.
Jarak LSR Blansing
(B) Rataan
Notasi
0,05 0,01 0,05 0,01
- - - 60°C 1,3756 a A
2 0,0801 0,1076 70°C 1,3343 ab AB
3 0,0842 0,1123 80°C 1,2835 bc AB
Lampiran 21. Data pengamatan dan daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
Data Pengamatan swelling power tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 7,7079 7,6834 6,6649 22,0562 7,3521
B2P1 6,3208 7,7701 7,1006 21,1915 7,0638
B3P1 4,6757 7,3440 7,3983 19,4180 6,4727
B4P1 5,8801 6,4809 6,1806 18,5417 6,1806
B1P2 5,1808 7,2609 6,1251 18,5668 6,1889
B2P2 6,9533 7,8996 7,2934 22,1463 7,3821
B3P2 6,4850 7,4138 7,0357 20,9345 6,9782
B4P2 6,7226 7,2438 6,5075 20,4738 6,8246
B1P3 6,8386 6,7156 6,5206 20,0748 6,6916
B2P3 6,6273 6,6431 6,5581 19,8285 6,6095
B3P3 7,1572 7,4522 7,1797 21,7891 7,2630
B4P3 7,1070 7,0995 7,0955 21,3020 7,1007
B1P4 7,7002 7,8168 7,7795 23,2965 7,7655
B2P4 6,6163 6,8230 6,7110 20,1504 6,7168
B3P4 6,7201 6,6482 6,4946 19,8629 6,6210
B4P4 6,1938 8,1645 6,0921 20,4504 6,8168
Total 330,0832
Rataan 6,8767
Daftar analisis ragam swelling power tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 8,5198 0,5680 1,3946 tn 1,992 2,655 B 3 0,5120 0,1707 0,4190 tn 2,901 4,459 B Linear 1 0,5034 0,5034 1,2359 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 0,0065 0,0065 0,0160 tn 4,149 7,499 B Kubik 1 0,0021 0,0021 0,0052 tn 4,149 7,499 P 3 0,3037 0,1012 0,2486 tn 2,901 4,459 P Linear 1 0,3033 0,3033 0,7446 tn 4,149 7,499 P Kuadratik 1 0,0005 0,0005 0,0011 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 0,0000 0,0000 0,0000 tn 4,149 7,499 BxP 9 7,7041 0,8560 2,1018 tn 2,189 3,021
Galat 32 13,0330 0,4073
Total 47 21,5528
Lampiran 22. Data pengamatan dan daftar analisis ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu.
Data Pengamatan kelarutan tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 3,4449 3,2871 3,3809 10,1129 3,3710 B2P1 3,4449 3,2871 3,3809 10,1129 3,3710 B3P1 3,8111 3,2251 3,4032 10,4393 3,4798
B4P1 3,2769 3,3960 3,2883 9,9613 3,3204
B1P2 3,7109 3,6640 3,8803 11,2553 3,7518 B2P2 3,5831 3,6640 4,0188 11,2660 3,7553
B3P2 3,2566 3,1549 3,2105 9,6220 3,2073
B4P2 3,3297 3,2737 3,3205 9,9239 3,3080
B1P3 3,8080 2,4233 3,5863 9,8176 3,2725
B2P3 3,8080 2,4233 3,5863 9,8176 3,2725
B3P3 3,5655 3,4292 3,7390 10,7337 3,5779 B4P3 3,9824 3,8562 3,9849 11,8234 3,9411 B1P4 3,7793 3,3937 3,7512 10,9241 3,6414 B2P4 3,7793 3,3937 3,7512 10,9241 3,6414 B3P4 3,7705 3,6749 4,0767 11,5222 3,8407 B4P4 3,5065 3,6502 3,6948 10,8515 3,6172
Total 169,1077
Rataan 3,5231
Daftar analisis sidik ragam kelarutan tepung ubi jalar ungu
SK db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 2,3474 0,1565 1,7158 tn 1,992 2,655 B 3 0,0112 0,0037 0,0408 tn 2,901 4,459 B Linear 1 0,0100 0,0100 0,1093 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 0,0011 0,0011 0,0123 tn 4,149 7,499 B Kubik 1 0,0001 0,0001 0,0009 tn 4,149 7,499 P 3 0,5465 0,1822 1,9973 tn 2,901 4,459 P Linear 1 0,4961 0,4961 5,4390 * 4,149 7,499 P Kuadratik 1 0,0072 0,0072 0,0792 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 0,0432 0,0432 0,4736 tn 4,149 7,499 BxP 9 1,7897 0,1989 2,1802 tn 2,189 3,021
Galat 32 2,9187 0,0912
Total 47 5,2662
Lampiran 23. Data pengamatan dan daftar analisis ragam baking expansion
tepung ubi jalar ungu
Data pengamatan baking expansion tepung ubi jalar ungu Kombinasi
Perlakuan
Ulangan
Total Rataan
1 2 3
B1P1 0,8487 0,9801 1,1541 2,9829 0,9943 B2P1 0,8533 1,0516 1,0901 2,9950 0,9983 B3P1 0,8068 1,0663 1,0633 2,9364 0,9788 B4P1 1,0471 1,0471 1,0572 3,1515 1,0505 B1P2 0,9902 1,0851 0,8821 2,9575 0,9858 B2P2 0,9154 1,0500 0,9236 2,8890 0,9630 B3P2 0,9406 1,0790 0,9983 3,0179 1,0060 B4P2 0,8828 0,9781 1,0011 2,8620 0,9540 B1P3 1,0077 1,0197 0,9637 2,9911 0,9970 B2P3 0,8631 1,0479 0,8400 2,7510 0,9170 B3P3 0,8678 0,9906 0,9601 2,8185 0,9395 B4P3 0,9795 0,9779 0,9834 2,9408 0,9803 B1P4 0,8958 0,9606 0,8676 2,7240 0,9080 B2P4 0,8491 1,0657 1,0598 2,9747 0,9916 B3P4 0,8796 0,9550 0,9538 2,7885 0,9295 B4P4 0,8374 0,9045 1,0036 2,7455 0,9152
Total 46,5261
Rataan 0,9693
Daftar analisis ragam baking expansion tepung ubi jalar ungu
SK Db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01
Perlakuan 15 0,0700 0,0047 0,5701 tn 1,992 2,655 B 3 0,0009 0,0003 0,0362 tn 2,901 4,459 B Linear 1 0,0000 0,0000 0,0036 tn 4,149 7,499 B Kuadratik 1 0,0007 0,0007 0,0865 tn 4,149 7,499 B Kubik 1 0,0001 0,0001 0,0183 tn 4,149 7,499 P 3 0,0311 0,0104 1,2682 tn 2,901 4,459 P Linear 1 0,0309 0,0309 3,7793 tn 4,149 7,499 P Kuadratik 1 0,0001 0,0001 0,0127 tn 4,149 7,499 P Kubik 1 0,0001 0,0001 0,0127 tn 4,149 7,499 BxP 9 0,0379 0,0042 0,5153 tn 2,189 3,021
Galat 32 0,2618 0,0082
Total 47 0,3318
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de Garmo.
Warna BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 5,4444 0,3571 0,0687
B2P1 5,3111 0,2347 0,0451
B3P1 5,3889 0,3061 0,0589
B4P1 5,6667 0,5612 0,1079
B1P2 5,5333 0,4388 0,0844
B2P2 6,1222 0,9796 0,1884
B3P2 5,1667 0,1020 0,0196
B4P2 5,8444 0,7245 0,1393
B1P3 1 0,19 6,1444 5,0506 6,1444 1,0889 1,0000 0,1923
B2P3 5,8333 0,7143 0,1374
B3P3 5,0556 0,0000 0,0000
B4P3 5,6222 0,5204 0,1001
B1P4 5,6778 0,5714 0,1099
B2P4 5,1222 0,0612 0,0118
B3P4 5,4000 0,3163 0,0608
B4P4 5,2667 0,1939 0,0373
Aroma BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 5,0778 0,3444 0,0596
B2P1 4,8222 0,0889 0,0154
B3P1 5,0444 0,3111 0,0538
B4P1 4,9889 0,2556 0,0442
B1P2 5,2222 0,4889 0,0846
B2P2 5,0111 0,2778 0,0481
B3P2 4,7333 0,0000 0,0000
B4P2 5,2778 0,5444 0,0942
B1P3 4,8778 0,1444 0,0250
B2P3 5,2889 0,5556 0,0962
B3P3 4,8000 0,0667 0,0115
B4P3 0,9 0,19 5,7333 4,8000 5,4556 0,6556 1,0000 0,1731
B1P4 5,1778 0,4444 0,0769
B2P4 5,0111 0,2778 0,0481
B3P4 5,2778 0,5444 0,0942
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de Garmo.
IP BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
B1P1 1,3490 0,0000 0,0000
B2P1 1,2557 0,3513 0,0541
B3P1 1,1577 0,7202 0,1108
B4P1 1,1013 0,9322 0,1434
B1P2 1,2097 0,5245 0,0807
B2P2 1,2477 0,3814 0,0587
B3P2 1,1793 0,6386 0,0983
B4P2 1,1707 0,6713 0,1033
B1P3 1,2750 0,2785 0,0429
B2P3 0,8 0,15 1,0833 1,3490 1,0833 -0,2657 1,0000 0,1539
B3P3 1,2187 0,4906 0,0755
B4P3 1,2253 0,4655 0,0716
B1P4 1,2237 0,4718 0,0726
B2P4 1,2857 0,2384 0,0367
B3P4 1,1120 0,8921 0,1372
B4P4 1,1580 0,7189 0,1106
Antosianin BV BN NP NBr NBk NBk-NBr Ne Nh
B1P1 128,0083 0,7632 0,1027
B2P1 117,2514 0,5172 0,0696
B3P1 123,8801 0,6688 0,0900
B4P1 94,6410 0,0000 0,0000
B1P2 0,7 0,13 138,3599 94,64 138,3
6 43,72 1,0000 0,1346
B2P2 109,1099 0,3310 0,0446
B3P2 130,7066 0,8249 0,1110
B4P2 107,2837 0,2892 0,0389
B1P3 122,5967 0,6394 0,0861
B2P3 105,0233 0,2375 0,0320
B3P3 105,0737 0,2386 0,0321
B4P3 106,4129 0,2693 0,0362
B1P4 120,9219 0,6011 0,0809
B2P4 104,4654 0,2247 0,0303
B3P4 122,2354 0,6312 0,0850
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de Garmo.
Swelling power
BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 7,3521 0,7391 0,0853
B2P1 7,0638 0,5573 0,0643
B3P1 6,4727 0,1843 0,0213
B4P1 6,1806 0,0000 0,0000
B1P2 6,1889 0,0053 0,0006
B2P2 7,3821 0,7581 0,0875
B3P2 6,9782 0,5032 0,0581
B4P2 6,8246 0,4064 0,0469
B1P3 6,6916 0,3224 0,0372
B2P3 6,6095 0,2706 0,0312
B3P3 7,2630 0,6830 0,0788
B4P3 7,1007 0,5805 0,0670
B1P4 0,6 0,12 7,7655 6,1806 7,7655 1,5849 1,0000 0,1154
B2P4 6,7168 0,3383 0,0390
B3P4 6,6210 0,2779 0,0321
B4P4 6,8168 0,4014 0,0463
Baking expansion
BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 0,9943 0,6056 0,0582
B2P1 0,9983 0,6339 0,0610
B3P1 0,9788 0,4969 0,0478
B4P1 0,5 0,10 1,0505 0,9080 1,0505 0,1425 1,0000 0,0962
B1P2 0,9858 0,5462 0,0525
B2P2 0,9630 0,3860 0,0371
B3P2 1,0060 0,6874 0,0661
B4P2 0,9540 0,3228 0,0310
B1P3 0,9970 0,6249 0,0601
B2P3 0,9170 0,0632 0,0061
B3P3 0,9395 0,2210 0,0213
B4P3 0,9803 0,5071 0,0488
B1P4 0,9080 0,0000 0,0000
B2P4 0,9916 0,5864 0,0564
B3P4 0,9295 0,1508 0,0145
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de Garmo.
DSA BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 2,0543 0,3051 0,0235
B2P1 1,9851 0,2543 0,0196
B3P1 1,8487 0,1541 0,0119
B4P1 1,6673 0,0208 0,0016
B1P2 0,4 0,08 2,1182 1,6390 3,0000 1,3610 0,3521 0,0271
B2P2 1,8282 0,1390 0,0107
B3P2 3,0000 1,0000 0,0769
B4P2 1,6390 0,0000 0,0000
B1P3 1,9265 0,2113 0,0163
B2P3 1,6824 0,0319 0,0025
B3P3 1,7695 0,0959 0,0074
B4P3 1,7206 0,0600 0,0046
B1P4 1,7791 0,1029 0,0079
B2P4 1,7802 0,1037 0,0080
B3P4 1,7802 0,1037 0,0080
B4P4 1,7116 0,0533 0,0041
DSM BV BN NP NBr NBk
NBk-NBr Ne Nh
B1P1 1,3944 0,8847 0,0510
B2P1 1,3656 0,7625 0,0440
B3P1 0,3 0,06 1,4217 1,1856 1,4217 0,2361 1,0000 0,0577
B4P1 1,3206 0,5719 0,0330
B1P2 1,3045 0,5036 0,0291
B2P2 1,3100 0,5269 0,0304
B3P2 1,3638 0,7550 0,0436
B4P2 1,3590 0,7347 0,0424
B1P3 1,3439 0,6705 0,0387
B2P3 1,3024 0,4950 0,0286
B3P3 1,2708 0,3610 0,0208
B4P3 1,2170 0,1333 0,0077
B1P4 1,2278 0,1790 0,0103
B2P4 1,2792 0,3964 0,0229
B3P4 1,1856 0,0000 0,0000
Lampiran 24. Perhitungan untuk penentuan perlakuan terbaik dengan Indeks de Garmo.
B1P1 0,4491 B2P1 0,3730 B3P1 0,4521 B4P1 0,4263 B1P2 0,4936 B2P2 0,5054 B3P2 0,4736 B4P2 0,4961 B1P3 0,4985 B2P3 0,4876 B3P3 0,2474 B4P3 0,5091 B1P4 0,4739 B2P4 0,2531 B3P4 0,4318 B4P4 0,3581 Keterangan :
BV = Bobot variabel BN = Bobot nominal NP = Nilai perlakuan NBr = Nilai terburuk NBk = Nilai terbaik
Ne = Nilai Efektifitas (NP-NBr/(NBk-NBr)) Nh = Nilai Hasil (Ne*BN)
Berdasarkan hasil yang diatas maka perlakuan yang menghasilkan nilai indeks de Garmo tertinggi adalah B4P3 yaitu tepung yang diberi perlakuan suhu
Lampiran 25. Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Data uji t dua sampel varian berbeda perlakuan kontrol dan perlakuan terbaik.
Parameter Rataan t hitung t tabel P (T ≤ t) Keterangan
Lampiran 26. Gambar tepung ubi jalar ungu. Metode
blansing
Suhu pengeringan
Suhu 50°C Suhu 55°C Suhu 60°C Suhu 65°C
Suhu 60°C
Suhu 70°C
Suhu 80°C
