Silabus Mata Kuliah
Mata Kuliah
: Analisa Kimia Air dan Makanan Minuman
Kode Mata Kuliah
: Ak-307
Semester
: 3 (Tiga)
Beban SKS
: 4 SKS (T=2, P=2)
Tahun Ajaran
: 2014/2015
Dosen
: Harni Sepryani
Deskripsi Mata Kuliah :
Mata kuliah ini membahas mengenai kimia makanan dan minuman, air dalam bahan pangan, zat gizi dan
bahan tambahan pangan yang terkandung dalam bahan pangan dan teknik analisis zat gizi bahan pangan.
Tujuan Umum Mata Kuliah :
Pada akhir perkuliahan peserta didik harus mempunyai kemampuan dalam :
1. Memahami kimia makanan dan minuman
2. Memahami perananan air dalam bahan pangan
3. Mengetahui zat gizi yang terkandung dalam bahan pangan
4. Mengetahui teknik analisis zat gizi bahan pangan
Kegiatan belajar mengajar :
Garis Besar Mata Kuliah
Minggu
ke Hari/Tanggal Pokok Bahasan/Sub Pokok Bahasan Tujuan Instrusional Khusus (TIK) Dosen
I Dasar-dasar kimia makanan dan minuman Mahasiswa mampu memahami dasar-dasar ilmu kimia yang berhubungan dengan
makanan dab minuman
II Air
- Kadar air
- Jenis air dalam bahan pangan - Peranan air
- Analisis kadar air
Mahasiswa mampu memahami perananan air dalam bahan pangan
Mahasiswa memahami cara analisis kadar air dalam makanan
III Karbohidrat
- Pengertian - Sumber - Jenis
- Analisis karbohidrat
Mahasiswa mampu memahami mengenai karbohidrat
Mahasiswa memahami cara analisis karbohidrat
- Analisis protein
Mahasiswa mampu memahami
mengenai protein
Mahasiswa memahami cara analisis protein
V Lemak
- Komponen lemak - Sumber lemak - Fungsi lemak - Jenis lemak - Analisis lemak
Mahasiswa mampu memahami
mengenai lemak
Mahasiswa memahami cara analisis lemak
VI Minyak
- Standar mutu minyak
- Faktor-faktor penentu mutu minyak
Mahasiswa memahami standar mutu kualitas minyak
mutu minyak
- Analisis vitamin
Mahasiswa mampu memahami mengenai vitamin
Mahasiswa memahami cara
analisis vitamin
VIII MID SEMESTER
IX dan X Mineral - Pengertian - Klasifikasi - Fungsi - Sumber
- Analisis mineral
Mahasiswa mampu memahami mengenai mineral
Mahasiswa memahami cara analisis mineral
XI Zat toksik
- Pengertian - Contoh-contoh - Bahaya
- Cara menghilangkan/mengurangi
Mahasiswa mampu memahami mengenai zat toksik
XII dan
XIII Bahan Tambahan Pangan-Pengertian - Jenis
- Sumber
- Peraturan perundangan
- Analisis Bahan Tambahan Pangan
Mahasiswa mampu memahami mengenai Bahan Tambahan Pangan
Mahasiswa memahami cara analisis Bahan Tambahan Pangan
XIV Kerusakan Makanan dan Minuman - Perubahan kimiawi
- Perubahan fisika - Perubahan mekanis - Kontaminasi mikrobiologi
Mahasiswa mampu memahami mengenai kualitas makanan dan minuman
XV Keamanan pangan Mahasiswa mampu memahami
mengenai keamanan pangan XVI UJIAN AKHIR SEMESTER
