Yemek.name.0808

(1)

AĞUSTOS 2008 AYLIK YEMEK KÜLTÜRÜ DERGİSİ

Yemek.Nâme

kırmızı

(2)

İÇİNDEKİLER EDİTÖRDEN 4

YENİ BİR ŞEYLER 6

GÜLNAME 8

kıRMızı vE BEYAzıN AhENGİ 10

fıRıNDA DoMATEsLİ BEYAz pEYNİR 12

zEYTİN sALATAsı 15

BEYAz pEYNİRLİ sEMİzoTu sALATAsı 17

DoMATEsLİ DİYARBAkıR pEYNİRİ 18

çİNGENE pİLAvı 21

DoMATEs suLu pEYNİRLİ oMLET 22

DoMATEsLİ TuLuM pEYNİRİ 25

pEYNİRLİ DoMATEs DoLMAsı 26

ARkA pLAN 1 28

ıŞıL ıŞıL MENÜLER 32

fAsÜLYE RÜYAsı 34

(3)

pEYNİR vE kuRuTuLMuŞ DoMATEsLİ Dİp 36

YERfısTığı sosLu TEMpuRA TAvuk 38

hİkAYE Mİ, TARİf Mİ? 42

CEvİzLİ kÖŞk 44

kEkİk 46

BİzİM çoCukLAR 50

çoCuğuM vE BEN 72

MısıR uNLu kANEpE EkMEğİ 73

İsİM kuRABİYELERİ 75

LİMoN pELTELİ vE MEYvELİ DoğuMGÜNÜ TuRTAsı 80

ÜzÜMLÜ ChEEsECAkE 88

DÜNYA AsLıNDA GÖksEL BİR sofRADıR. 90

zEYNEp’İN MuTfAğı 95

(4)

EDİTÖRDEN can var... Yemek.Name bugün 1 yaşına girdi. 12 sayı-yı ne kadar hızlı geride bıraktığımıza şaşıyorum.

12 sayı, 12 ayrı macera, sayısız telaş... Yetişmeyen ta-rifler, kesilen elektrikler, bozulan bilgisayarlar, inter-net aksaklıkları daha neler neler...

Öncelikle bütün diktatörlüğüme rağmen büyük bir özveriyle hasta da olsalar, seyahatte de olsalar ya-zılarını aksatmayan bugüne kadar Yemek.Name’de yazmış bütün yazarlara teşekkür ediyorum.

Sonra geç çıkan her sayıda bizi merak edip, mesaj-larla durumumuzu soran, yılma noktasına geldi-ğimizde destek mesajlarını eksik etmeyen sizlere, okuyucularımıza teşekkür ediyoruz. Umarım hep beğeneceğiniz, sahip çıkacağınız işlere imza atarız. Son olarak da bütün bu işleri yaparken zaman za-man ihmal ettiğim, ama kesintisiz olarak her konuda desteğini esirgemeyen eşime çok teşekkür ederim. Sizlerden ufak bir ricamız var. Yeni tasarımımızı en iyi şekilde görebilmek ve ileride sizleri bekleyen sürprizlerimizden daha rahat faydalanabilmek için ücretsiz Adobe Reader 9’u indirmeniz gerekiyor. Umarım yeni yılımızın ilk sayısını keyifle okursunuz. Biz sizler için keyifle hazırladık.

(5)

yazılar

BURÇAK TOSUNLAR mutlulukmutfktagizlidir.blogspot.com DENİZ ÖZMEN olmadibastan.blogspot.com DEVLETŞAH ÖZCAN devletsah.com

IŞIL IŞIK GÜLSAÇ

polilermutfakta.blogspot.com

IŞIL SÖZER

hanimis.com

MELİKE TÜRKAN BAĞLI

gorunmezkentler.blogspot.com PINAR ÜNAL klubem.blogspot.com SÜLEYMAN SÖNMEZ gunesintamicinde.com

fotograflar

BURÇAK TOSUNLAR

CEM VEDAT IŞIK

isik.net DENİZ ÖZMEN DEVLETŞAH ÖZCAN IŞIL SÖZER PINAR ÜNAL

illüstrasyon

BENGİ GENÇER bengigencer.com

tasarım

BARIŞ ÖZCAN

(6)

Mehtap, ‘’Karya Dijital Çay Robotu’’ ile çay tiryakilerinin gönlünü fethetme-ye hazırlanırken, çay tutkunu olmayanları da çay tiryakisi

ya-pağa benziyor. Üç ayrı seviye sıcak-lıkta demleyebilme özelliği ile birkaç buz taneciğiyle hem çayınızı hem de kendinizi serinletebileceksiniz…

YENİ BİR ŞEYLER

dijital çay

robotu

içi pamuk, dışı

mikro kumaş

(7)

içi pamuk, dışı

mikro kumaş

Laura Baresse sıcak geçen yaz gün-lerini göz önüne alarak tasarım ve kumaş seçimi özel olarak yapılan yaza özel yeni bir sütyen üretti. İçi pamuk, dışı mikro kumaşlar kul-lanılarak tasarlanan, rahatlığın ve esteteğin ön planda olduğu yaz ay-larında en çok satılan model olma ünvanını da kazandı.

Ülker İçecek Grubu, Türkiye’de üretilen ilk gerçek meyve aromalı malt içeceği Maltana’yı tüketici-lerin beğenisine sundu. Vitamin ve mineraller içeren malt özü ile üretilen Maltana sağlıklı serinlik isteyenler için lezzetli bir

alterna-meyve

aromalı

(8)

(9)

(10)

KAPAK

beyazın ahengi

Kahvaltı sofralarımızın ayrılmaz iki-lisidir domates ve peynir. Kırmızı ve beyazın uyumu lezzetlerine de yan-sımıştır. Üzerlerine gezdirilmiş sızma zeytinyağı ile iyice lezzetlenirler. Pembesi, Çanakkalesi, kirazı, fincanı ile domatesler de peynirler gibi çe-şit çeçe-şit renk renktir. Artık her mev-sim bulunabilse de en lezzetlilerini bu aylarda yeriz domatesin. Peynir-ler ise kitaplara konu olacak kadar çok çeşittedir.

Bir araya geldiklerinde sayısız lezzet sunan bu ikiliden, yazın hafif sofra-larına uyanları sizler için seçtik.

hazırlayan: DEVLETŞAH

(11)

Bir araya geldiklerinde sayısız

lezzetler sunan kırmızı - beyaz

ikilisinden, yazın hafif sofralarına

uyanları sizler için seçtik.

(12)

MALZEMELER (2 kişiLik)

1 adet domates

50 gram beyaz peynir

1 tutam kekik zeytinyağı HAZıRLAnışı Domatesler soyulup

01

küp küp doğranır.

Fırına dayanıklı küçük kaplar

02

zeytinyağı ile yağlanır. Beyaz peynir ufalanıp

03

kapların dibine paylaştırılır. Üzerine domatesler ilave edilir.

04

Kekik serpildikten sonra

05

önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dakika pişirilir.

Not

Kekik yerine fesleğen de kullanabilirsi-niz. Biraz da sarımsak tadına tat katar.

(13)

(14)

(15)

MALZEMELER

1/2 su bardağı dilimli yeşil zeytin

1/2 su bardağı dilimli siyah zeytin

100 gram beyaz peynir

15 adet kiraz domates

kekik

zeytinyağı

HAZıRLAnışı

Zeytinler yıkanıp suyu süzülür.

01

Beyaz peynir ve domatesler

02

küp küp kesilir.

Bütün malzemeler karıştırılıp

03

üzerine kekik serpilip, zeytinyağı gezdirilir.

(16)

(17)

beyaz peynirli

semizotu salatası

MALZEMELER

1/2 demet semizotu

2 adet domates

100 gram beyaz peynir zeytinyağı HAZıRLAnışı Semizotları ayıklanıp,

01

temizlenir. Domatesler doğranır.

02

Peynir ufalanır.

03

Bütün malzemeler

04

karıştırıldıktan sonra üstüne zeytinyağı gezdirilir.

NotLAR

İstenirse içine ceviz ve zeytin de konulabilir. Tarif için Fulya Bayraktar’a teşekkür ederim.

(18)

MALZEMELER Kiraz domates Örgü Diyarbakır peyniri zeytinyağı taze kekik HAZıRLAnışı Diyarbakır peyniri

01

dilimlenip en az yarım saat suda bekletilip tuzundan arındırılır. Domatesler ikiye

02

bölünüp, peynir dilimlerinin üzerine yerleştirilir.

İnce doğranmış kekik

03

üzerlerine serpilip, zeytinyağı gezdirilerek servis edilir.

Not

Bu tarif genelde mozerella peyniri ile yapılıyor.

(19)

(20)

(21)

MALZEMELER

2 adet domates

3 adet yeşil biber

1 adet kırmızı soğan

1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir zeytinyağı

HAZıRLAnışı

Kırmızı soğan, yeşil biber ve

01

domatesler ufak şekilde doğranır. Bir kap içinde ufalanmış

02

beyaz peynir ile karıştırılır. Üzerine zeytinyağı

03

gezdirilip servis edilir.

Not

Bu tarifte salatalık ve limon kullanılmaz. Ama ara sıra ekleyenlere rastlanıyor.

(22)

MALZEMELER

1 adet yumurta

1 Türk kahvesi fincanı domates suyu

1 Türk kahvesi fincanı rendelenmiş kaşar peynir

1 yemek kaşığı labne peyniri

zeytinyağı

tuz

HAZıRLAnışı

Domates suyu, labne peyniri ve

01

yumurta iyice çırpılır.

Tava ısıtılıp zeytinyağı ile yağlanır.

02

Yumurtalı karışım tavaya dökülür.

03

Üzerine kaşar peyniri serpilip,

04

istenilen kıvamda pişirilir.

(23)

yerine robottan geçirilmiş doma-tes de kullanabi-lirsiniz.

(24)

(25)

MALZEMELER

1 adet domates

1 su bardağı tulum peyniri zeytinyağı fesleğen HAZıRLAnışı Domates mutfak

01

robotundan geçirilir. Tulum peyniri ile

02

domates iyice karıştırılır. Üzerine fesleğen

03

serpilip, zeytinyağı gezdirildikten sonra servis edilir. TARİF

domatesli

tulum peyniri

(26)

(27)

MALZEMELER

Kiraz domates Labne peyniri Dereotu

HAZıRLAnışı

Domateslerin tepesi kesilip, içi çıkartılır.

01

Labne peyniri ile ince kıyılmış dereotu karıştırılır.

02

Bir çay kaşığı ya da sıkma torbası ile

03

(28)

yazı ve fotoğraf DEVLETŞAH

YEMEK FOTOĞRAFÇILIĞI

Arka Plan 1

Yemeklerinizin çok şık gözükmesi, bütün maki-na ayarlarını doğru yapmış olmanız fotoğrafı-nızın güzel olacağı anlamına gelmez. Fotoğrafı birçok ayardan daha çok etkileyen birşey vardır: Arka plan...

Bir fotoğrafta ne kadar çok öğe varsa, o kadar karmaşa ve buna bağlı olarak o kadar odak nok-tası vardır. Ne kadar çok odak noknok-tası varsa fo-toğraf o kadar başarısızdır.

Daha önceki yazılarımızdaki bahsettiğimiz alan derinliği konusu işte tam bu noktada bize yar-dımcı oluyor. Arka plandaki kalabalığı netsiz kı-larak çekilecek objeyi öne çıkartıyor.

Ancak bazı durumlarda alan derinliği bile duru-mu düzeltmeye yetmeyebilir. Onun için fotoğ-rafını çekeceğiniz öğeyi ön plana çıkartacak ze-minler seçmelisiniz.

Bu seçimi yaparken basit birkaç kurala uymak yeterli olacaktır.

Seçeceğiniz zemin ya çekeceğiniz şey ile kont-rast oluşturmalı ya da aynı tondan olmalıdır.

(29)

Böylece renkler ve obje daha çok ortaya çıka-caktır. Aynı rengin ton-ları kullanılacağı zaman aradaki farkın fazla ol-masına mutlaka dikkat edilmelidir. Yoksa obje zeminde kaybolup gi-der.

Seçtiğiniz zeminin his-sedilir bir dokusunun olması fotoğrafa farklı bir his katacaktır. Dikkat edin masa örtüleri ya da hasır amerikan servisler masanın düz zeminin-den çok daha fotojenik-tir.

Elbette karmaşık tema-lı zeminler kullanılarak da çok güzel fotoğraf-lar çekmek mümkün. Bunun için çekeceğiniz öğeyi zeminden ayıra-cak yardımcılara ihtiyaç duyulacaktır.

Fotoğrafın görsel tara-fında hiçbir zaman kes-kin çizgiler yoktur. Kimi zaman dokulu bir örtü,

(30)

kimi zaman üzerindekini yansıtan cilalı bir masa nefis kareler çek-menizi sağlayabilir. Önemli olan aradaki renk, doku ve ışık uyumu-nu sağlayabilmektir.

(31)

(32)

IŞIL IŞIL MENÜLER

Konserve ya da de-rin dondurucudaki haşlanmış fasülyele-riniz ile 10 dakikada hazırlayabilirsiniz.

01

yazı

IŞIL IŞIK GÜLSAÇ fotoğraf

CEM VEDAT IŞIK

(33)

hızLıCA hAzıRLAYABİLECEğİNİz

Şık sofRALAR İçİN

NEfİs TARİfLER

Sebzelerin ya da grissininin yanında ikram edilebilecek 10 dakikada hazır-lanan peynirli ve domatesli dip.

02

_{Değişik lezzetleri} denemeyi sevenler için yer fıstığı soslu bu tavuk çok pratik bir çözüm olacak.

(34)

01 fAsÜLYE RÜYAsı

MALZEMELER

2 su bardağı haşlanmış kuru fasülye

2 diş sarımsak

¼ su bardağı zeytinyağı

½ adet limon suyu

½ adet limon kabuğu (rendelenmiş)

1 yemek kaşığı ince doğranmış taze kekik

Tuz

HAZıRLAnışı

Taze kekik dışındaki tüm malzemeleri

01

mutfak robotuna alarak ezin.

Dipi bir servis kabına alarak ince ince

02

doğranmış taze kekik ile karıştırın. Buzdolabında biraz soğuttuktan sonra

03

grissini ve sebzeler ile servis edebilirsiniz.

Not

(35)

(36)

02 kuRuTuLMuŞ

DoMATEsLİ Dİp

MALZEMELER

7-8 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytin yağı

2 kibrit kutusu keçi peyniri

3 yemek kaşığı krem peynir

3-4 parça kurutulmuş domates

1 çay kaşığı kuru kekik

HAZıRLAnışı

Ayıklanmış sarımsakları, peynirleri, zeytinyağını

01

ve kekiği mutfak robotuna alarak iyice ezin. Bu karışıma kurutulmuş domatesleri de

02

ekleyerek bir kez daha karıştırın. Dipimiz hazırdır, grissini veya çeşitli

03

sebzeler ile servis edebilirsiniz.

Not

Grissini ve çeşitli sebzeler (havuç, salatalık, brokoli, karnabahar) ile servis edebilirsiniz.

(37)

(38)

03 TEMpuRA TAvuk

YERfısTığı sosLu

MALZEMELER

tAvuk iÇin

3 adet tavuk göğsü 1 çay kaşığı toz zencefil ½ su bardağı un

½ su bardağı mısır nişastası 1 adet yumurta sarısı 1 su bardağı soğuk soda 1 çay kaşığı karbonat Tuz, karabiber

Kızartma için sıvı yağ

YER fıstığı sosu iÇin

2 yemek kaşığı fıstık ezmesi 2 yemek kaşığı soya sosu 1 yemek kaşığı elma sirkesi ¼ su bardağı su

½ çay bardağı yer fıstığı 2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı toz şeker ½ limonun suyu

(39)

(40)

03

HAZıRLAnışı

Tavuk göğüslerini küp küp keserek toz zencefil

01

ile karıştırdıktan sonra buzdolabında bekletin. Soğuk sodayı, yumurta sarısını, mısır nişastasını ve

02

unu karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin. Tavukları bu sosa bulayarak kızgın

03

yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Pişen tavukları kağıt peçete serdiğiniz tabağa alarak fazla yağını emdirin.

Yer fıstığı sosu için, fıstık ezmesini, sarımsakları,

04

yer fıstıklarını, toz şekeri, soya sosunu, suyu, sirkeyi ve limon suyunu blendarda iyice karıştırın.

Tempura tavukları servis tabağına alın, yanına

05

(41)

(42)

KİTAP TANITIMI

hikaye mi, tarif mi?

Kitapçıdaki yemek kitapları raflarına bakar-ken Selim İleri’nin daha önce okuduğum ‘Oburcuğun Edebiyat Kitabı’ ve ‘Evimizin Tek Istakozu’ kitaplarını gördüm. Biraz ha-tırlamak, biraz da yanımdaki arkadaşıma ıstakoz hikayesini okutmak için kitabı eli-me aldığımda üst raflarda duranlardan bir tanesi de kendisini üzerime doğru attı. Ha-vada yakaladığım, aynı dizayn ile basılmış bir başka Selim İleri kitabıydı.

Raftan üzerime atlayan kitap ile eve gel-diğimde neredeye büyük kısmınıokumuş-tum. Selim İleri’nin o eski İstanbul lisanı ile kaleme aldığı birbirinden keyifli hikayeler gözlerimin önünde arzı endam ettiler. Hikaye dediğime bakmayın, aslında herbiri yaşanmış, gerçekten oturulmuş sofraların hatıralarının kağıda dökülmüş hali.

Buzdolabının yaygınlaşmaya başladığı dö-nemlerden tutun da, 60 ihtilaline kadar pek çok zaman diliminde mutfak hatıraları var kitapta. Okurken eğleniyor, gülüyor ve acıkıyorsunuz.

hazırlayan DEVLETŞAH

(43)

Tariflere gelince iş biraz marifeti-nize kalmış. Çünkü hiçbiri ölçülü değil. Tamamıyle göz kararı. Eh daha önce duymadığınız, gör-mediğiniz, tadını bilmediğiniz yemekleri göz kararı yapmak epey marifet, yine bolca yemek bilgisi ister.

Eh arada gramı, yumurta sayısı verilmiş tariflerde yok değil ama parmakla sayılacak kadar az. Giritli Hamide hanımın, oğlu Amerika’da olan Pembe hanımın, komşu Hanife hanımın o eğlence-li ikayelerini okurken tarihin say-falarında da yapraklar çeviriyor-sunuz. Margarinin evlere girdiği ilk zamanları, bazı malzemelerin yokluktan bulunamadığı günleri bir yemek kitabının sayfalarında bulabilmek insanı şaşırtsa da bü-yük bir zevkle okuyup bitiriyorsu-nuz.

Eğer hikaye okumayı seviyorsa-nız, mutfağa da biraz merakınız varsa ‘Rüyamdaki Sofralar’ tam size göre bir kitap. Arada cesare-tiniz varsa göz kararı bir iki tarif bile deneyebilirsiniz. kitap adı: RÜYAMDAKİ SofRALAR yazarı: SELİM İLERİ yayınevi: DoĞAN KİTAP tarih: 2003

(44)

MALZEMELER

1/2 kg kıyma

1 baş soğan

1/2 su bardağı ceviz

1/2 su bardağı Antep fıstığı içi

2 dilim ekmek 2 adet yumurta 1/2 su bardağı un karabiber tuz sıvıyağ HAZıRLAnışı

Soğan ince ince kıyılır.

01

Kıyma ve soğan bir tencerede üstünü

02

geçmeyecek kadar su ile pişirilir.

Suyunu iyice çeken kıyma soğumaya bıraklır.

03

Ekmek , ceviz ve Antep fıstığı içi

04

robottan geçirilip inceltilir.

Soğuyan kıymaya cevizli iç, yumurta tuz

05

ve karabiber ilave edip yoğurulur.

Ceviz büyüklüğünde şekillendirilen köfteler

06

(45)

(46)

MUTFAKLOPEDİ

kekik

Etlerimizin, domatesli bütün soslarımızın yolda-şıdır kekik. Son yıllarda kurutulmuşu gibi tazesi de raflarda rahatlıkla bulunur oldu. Ülkemizin dünya kekik ticaretinin %70’ini elinde tuttuğu-nu, en önemli ihracat ürünlerimizden biri oldu-ğunu biliyor muydunuz?

Çiçeklenme zamanı olan haziran- ağustos ara-sında birçok baharatın aksine öğle sıcağında toplananları daha makbuldür. Öğle saatlerinde çiçekleri iyice açılıp, kokularını yaymaya başlar. Kekikten doğal boyamacılıkta da yararlanılır. Yapraklarından bej, gri ve haki renkli boya elde edilir. Yün ve pamuk ipliklerinin boyanmasında kullanılır.

Öncelikle baharat olarak kullanılan kekik, çayı ile de son zamanlarda mutfaklarımızda yer et-miştir. Hatta hazır satılan kekik suları bile bulu-nur haldedir.

Kramp çözücü, dezenfekte edici ve balgam söktürücü olarak bilinir. Bitkinin önemli etken maddesi olan eterli uçucu yağlar kana karışıp, bronşiyal kasları etkileyerek, krampları çözer.

(47)

(48)

Kekik iştah açar ve sindirim sistemini uyarır. Boğ-maca ve öksürük, sinir sistemi zafiyeti, romatiz-ma ve bağırsak hastalıklarına karşı, kekik çayı tavsiye edilmektedir. Spazm gidericidir. Böbrek taşlarının düşürülmesine yardım eder. Bunun dışında kekik çayı ile adet kanamaları denge-lenebilir, adet zamanlarındaki kramplı ağrılar engellenebilir. Ergenlik sivilcelerinin azalmasına da yardımcı olur.

Romatizmal ağrılarda kekik saplarından oluştu-rulan bir yastık saç kurutma makinası ya da ka-lorifer üzerinde ısıtılıp ağrıyan bölgeye baştırılır. Geçici olarak tansiyonu düşürür. Alkol bağımlı-larının tedavisinde de kekik çayı kullanılır. Dü-zenli kür olarak devam edildiğinde kusma, ishal gibi yolarla vücut kendini temizlemeye başlar. Ardından iştah açılır ve bünye normale dönme-ye başlar.

Kekik Çayı, içerisindeki en etkili madde olan eterli uçucu yağın yitirilmemesi için hiçbir za-man kaynatılmaz. Hamilelerin düşüğe neden olması nedeniyle kullanmaması tavsiye edilir. Kekik yağının kullanımında aşırılığa kaçılma-sı, tiroid bezinin işlevini arttırabilir. Bu nedenle guatr hastalarının kekik yağını kullanmaması tavsiye edilir.

(49)

Kekik Çayı,

içerisin-deki en etkili madde

olan eterli uçucu

ya-ğın yitirilmemesi için

hiçbir zaman

kayna-tılmaz. Hamilelerin

düşüğe neden olması

nedeniyle

kullanma-ması

tavsiye edilir.

Kekik yağının

kulla-nımında aşırılığa

ka-çılması, tiroid bezinin

işlevini arttırabilir. Bu

nedenle guatr

has-talarının kekik yağını

kullanmaması tavsiye

edilir.

(50)

RÖPORTAJ

bizim

çocuk-lar

hazırlayan DEVLETŞAH

(51)

Yemek.Name’NiN

Yaş

güNüNde,

YazılarıNı

çok

severek

okudu-ğuNuz

(52)

Işıl Işık Gülsaç

K

endinizden bahseder misi

-niz

?

19 Mayıs 1978 doğumlu-yum. Gazi Üniversitesi Kimya Mühendisliği Bölümü’nden mezun oldum. ODTU Kimya Mühendisliği Bölümü’nden master ve doktora derecelerimi aldım. Şimdi ise TUBITAK Mar-mara Araştırma Merkezi Enerji Enstitüsü’nde çeşitli projeler üzerinde çalışıyorum. Bir sene-lik evliyim. En büyük zevklerim

yemek yapmak, yemek kitapla-rı okumak ve seyahat etmek.

Y

emekle aranızdakıılışkı nedır

? m

utfağa alakanız ne zaman başladı

?

Ben yemek yemeyi çok seviyo-rum. Yemek yapmaya da, canı-mın istediği yemekleri pişirme-ye çalışırken başladım. Çalışan bir annenin çocuğuyum, evi-mizde akşam yemeklerinde en az üç çeşit yemek olurdu ama kek kurabiye gibi şeyler fazla yapılmazdı. Ben de okul tatil olduğunda öğleden sonraları

(53)

yemek kitaplarına bakarak kek denemeleri yapardım. Gönül Palaoğlu’nun “Tatlıdan Tuzlu-dan” kitabı çok güzeldir bu ko-nuda. Evdekiler sanırım biraz da beni gayrete getirmek için, yap-tıklarımı çok beğenirlerdi. Gerçi faciayla sonuçlanan bir deneme hiç hatırlamıyorum. Üniversi-te yıllarımda kardeşim ile aynı evi paylaşmaya başlayınca iş başa düştü, yemek pişirmek gerekiyordu. Kendime bir def-ter aldım, anneme yaptığı tüm yemekleri sorarak bu deftere yazdım. Defterden ve yemek ki-taplarından bakarak öğrendik-lerimi uygulamaya başladım. Blog fırtınası başlayınca, okul arkadaşlarımdan benim gibi ye-mek yapmayı sevenlerle birlikte polilermutfakta.blogspot.com sitesini kurduk. Bu sitede benim yayınladığım tariflerin fotoğraf-larını kardeşim çekiyordu. O da bu işe çok merak sardı, yemek fotoğrafçılığı en büyük ilgi alan-larından biri oldu. Devletşah ile ortak bir arkadaşımız vasıtasıyla tanışmıştık, yemek.name proje-sinden bana bahsettiğinde çok heyecanlandım. Dergimiz yayın hayatına başladığından beridir

“Işıl Işıl Menüler” köşesinde ta-riflerim yayınlanıyor, yaptığım yemeklerin fotoğraflarını da kardeşim çekiyor.

H

ıç unutamadığınızmutfak aninizvar mi

?

Deney yapmak ve yemek pişir-mek bence birbirine çok ben-zediğinden mutfakta ve labora-tuarda işlerim genelde yolunda gider. Ancak bir keresinde ak-şam yemeğine çok önemli mi-safirlerim vardı ve ben bir türlü patates püresinin kıvamını tut-turamadım, kaynatıp koyulaş-tırmak isterken de dibini tut-turdum. Bazen insanın eli ayağı birbirine dolaşıyor.

e

n sevdığınızYemek nedır

?

Tüm yemekleri çok seviyorum daha önce de söylediğim gibi, ama tavuk suyuna yapılmış bol maydanoz ve limonlu bir şehri-ye çorbasını hiç bir şeşehri-ye değiş-mem.

Y

emeK

.n

ame

’

YeYazarKen nelerediKKat ediYorsunuz

?

(54)

(55)

Her yerde rastlanmayan farklı tarifler vermeye çalışıyorum. O yüzden ben de biraz zorlanıyo-rum! Yemeklerin çalışan insanlar tarafından hızlıca yapılabilmesi için pratik olmasına ve ölçülerin anlaşılabilir olmasına çok dikkat ediyorum. Gramla değil de ka-şıkla bardakla tarif veriyorum. Bu arada tüm yemekleri may-danoz ile süslediğim için eşim ve kardeşim benimle çok eğle-niyorlar.

e

klemek ıstedığınız başka bir Konuvar mi

?

Yemek.Name ekibi içinde ol-maktan dolayı çok mutluyum. Devletşah ve eşine böylesine güzel bir dergiyi tasarladıkları için; eşime ise yemeklerimi bü-yük bir zevkle tattığı için çok te-şekkür ediyorum.

Cem Vedat Işık

K

-niz

?

Cem Vedat IŞIK, 82 doğumlu

bir Elektrik ve Elektronik Yük-sek Mühendisiyim. Son Yük-sekiz senemi geçirdiğim Ankara’dan beş ay önce İstanbul’a taşındım. Ofis saatlerinde bilişim alanın-da hizmetler sunan bir Hollan-da şirketinde çalışıyorum, ofis dışında ise İstanbul’a alışmaya...

Y

? m

?

ışıl:

Her

yer-de

rastlan-maYaN

fark-lı

tarifler

vermeYe

ça-lışıYorum.

o

YüzdeN

beN

de

bi-raz

zorla-nıyorum!

(56)

yola da gidebilirim. Gün için-deki en keyifli saatlerim yemek hazırlarken, ya da yerken olu-yor. Rejim yaptığım (en azından yapmaya çalıştığım) zamanlar-da hayatımzamanlar-da bir şeyler eksik-miş gibi geliyor. Tahmin etti-ğiniz üzere, sürekli olarak “bir 5 kilo” fazlam var. İşte bu yüz-den, çocukken yemek seçmeye izin olmadığı için daha sağlıklı beslendiğimi düşünüyorum. Mutfak, yemek yapmak dışın-da, “fotoğrafı çekilecek” bir yer olduğu için de benim için çok anlamlı. Ciddi anlamda yemek yapma deneyimim oldukça az. Yemek yapmaya “yalnız yaşa-yan bekar bir erkek” olduğum anda başladım, bu yüzdendir ki Yemek.Name’de sadece fo-toğraflarıma yer var. Ah, geçen ay bir salata tarifi verdim, şimdi hatırladım. Şaka bir yana, kah-valtılık çeşitlerinde iddialıyım, X’li yumurta ve omlet çeşitleri-ni benden iyi yapabilen bir kişi henüz görmedim.

H

ıç unutamadığınız mutfak aninizvar mi

?

Ailemin de yemeğe düşkün-lüğünden olsa gerek, hatır-layabildiğim en eski anıların içinde mutfak da önemli bir yer tutuyor. 3 yaşında mutfak spatulalarını kelebek kanatları gibi sallayıp “çık çık pır pır, çık çık pır pır” diye dolaştığımı ha-tırlıyorum. Bir de içinde puding pişen tencerelere tatlı kaşığı ile saldırışımı...

rekmiYor,

sevdiğim

ye-mekleri

24 saat

YiYebi-lirim.

Ya

da

sevdiğim

bir

Yemek

içiN

250 km’lik

Yola

da

gidebilirim.

(57)

e

nsevdığınız Yemek nedır

?

Hayatının önemli bir konusu ye-mek olan biri olarak sevdiğim o kadar çok şey var ki. Ancak bir yemeğin yiyeceğim son yemek olduğunu bilseydim “mangalda et, pilav ve süzme yoğurt” ter-cih ederdim. Sebze yemekleri ile aramız hiç iyi değil onu be-lirtmeliyim.

Y

emek

.n

ame

’

Ye fotoğraf çeKerKen nelere diKKat edi

-Yorsunuz

?

Yemek.Name için ablamın ha-zırladığı “Işıl Işıl Menüler” in toğraflarını çekiyorum. Tüm fo-toğraflarda yemeğin “rengine” dikkat ederim. Bunun için de “uygun” aydınlatmaya... En ke-yif aldığım çekimler ise güneş ışığında ya da dışarda gerçek-leştirdiklerim. Dikkat ettiğim bir diğer nokta da yemeklerin ne kadar lezzetli olduklarını mümkün olduğunca göster-mek. Fotoğrafları görenin “canı o yemeği istemezse” çektiğim fotoğrafları başarılı saymam.

(58)

Yemek.Name’mizin birinci yılını emeği geçen tüm “aşçı”, “yazar” ve “fotoğrafçı” arkadaşlarımı tebrik ederek kutlamak istiyo-rum. Ellerinize sağlık.

Deniz Özmen

K

-niz

?

1974 yılında Ankara’da doğ-dum. Hacettepe Üniversitesi Sağlık İdaresi mezunuyum. Bir süre özel bir hastanede müdür-lük yaptım. Daha sonra ailemle birlikte, kendi işimizde çalış-maya başladım. Editör olarak görev yapıyorum. Evliyim, bir kızım var.

Y

? m

?

Farklı lezzetleri denemeyi se-verim. Deniz ürünlerini, sağ-lıklı Ege ve Akdeniz mutfağını

ya evlendikten sonra başladım, biraz geç sayılabilir.

H

ıç unutamadığınız mutfak aninizvar mi

?

(59)

Çok belirgin bir anım yok fakat pilavın pirincini ve suyunu bar-dakla ölçtüğüm son günü anım-samıyorum. Çok özel tarifler dışında hemen hemen herşeyi göz kararı yapıyorum. Bu da, bir

tarif verirken beni zor durumda bırakıyor. “Acaba verdiğim tarifi dener de kötü olur mu?” diye düşünmeden edemiyorum. Bu

konuda sitem eden çıkmadığı-na göre endişelenmeye gerek yok aslında.

e

?

Zeytinyağlı kerevize bayılırım. Hatta kerevizli her tarif benim favorimdir.

Y

emeK

.n

ame

’

YeYazarKen nelerediKKat ediYorsunuz

?

Yazılarımı hazırlarken peşpeşe iki sayıda aynı tekniği tercih et-memeye çalışıyorum.

Bengi Gençer

K

-niz

?

Hacettepe Üniversitesi Gü-zel Sanatlar Fakültesi Grafik Bölümü’nden mezun oldum. On yıldır illüstratör ve grafiker olarak çalışıyorum. Ağırlıklı ola-rak hikaye kitapları, ders kitapla-rı ve çocuk dergileri için çiziyor, basılı ürün ve web tasarımları hazırlıyorum. İllüstrasyonlarımı

(60)

uNutulmaz

aNılarım

Yok

belki

ama

geçmeYeN

ya-Nık

ve

kesik

izlerim

var.

(61)

beNgi:

mutfakta

sakar-lıklıklarımla

üNlüYüm.

uNutulmaz

aNılarım

Yok

belki

ama

geçmeYeN

ya-Nık

ve

kesik

izlerim

var.

www.bengigencer.com’da ya-yınlıyorum.

Y

? m

?

Mutfakla ilişkim küçük bir ço-cukken kurulmak üzere olan kahvaltı sofralarını, yılbaşı ge-cesini takip eden sabahta buz-dolabındaki humusu ve yemek sonrası pilav tenceresini didik-leyerek başladı. Ortaokulda eve gelip yemek ısıtarak, lisede gözleme yaparak devam etti. Şimdi ise farklı yemek tarifleri-ni denemek ve keyifli sohbetler yapılabilecek sofralar kurmaya bayılıyorum!

H

ıçunutamadığınız mutfak aninizvar mi

?

Mutfakta sakarlıklıklarımla ün-lüyüm. Unutulmaz anılarım yok belki ama geçmeyen yanık ve kesik izlerim var.

e

?

En sevdiğim yemekler saymak-la bitmez. En sevmediğim tatlı aşure, en sevmediğim yemek yer elması yemeğidir.

Y

emeK

.n

ame

’

YeçizerKen nelerediKKat ediYorsunuz

?

Yemek.Name için Gülname’nin maceralarını çizerken, dergi-nin yayımlanacağı son saatlere de kalsam, yetişebilmeye özen gösteriyorum!

e

klemek ıstedığınız başka birKonu varmi

?

Mutfaktan çıkan kağıt, cam, plastik, metal, teneke ve orga-nik atıkların değerlendirilmesi gerektiğine, bu konuda çevre-mizi bilinçlendirmemiz gerekti-ğine inanıyorum.

(62)

(63)

Işıl Sözer

K

-niz

?

İsmim Işıl Sözer. İstanbul Üni-versitesi İşletme Fakültesi me-zunuyum. Pasta tasarımcısı ve eğitmeniyim. 2005 yılında ama-tör olarak başladığım pastacı-lığa 2 senedir profesyonel an-lamda devam ediyorum. 2007 yılı Temmuz ayından beri gerek hobi amaçlı gerek profesyonel anlamda pasta tasarımına ilgi duyanlara eğitmenlik yapıyo-rum.

Y

? m

?

Çocukken annem beni hiç mut-fağa sokmazdı, sen dersleri-ne çalış yeter derdi. Benim de o yönde bir talebim olmazdı zaten. Yani ben o küçük yaşta mutfağa giren, annesini, nine-sini taklit edip her yanı batıran çocuklardan olmadım hiç. Mut-fakla tanışmam yüksek lisans

yaptığım zamanlara rastlar. Akademisyen olmak istediğimi düşünürken tesadüfler silsilesi sonucu kendimi mutfakta bul-dum. Çok memnunum bulun-duğum yerden. Her gün yeni şeyler öğreniyor, onları deniyor ve bundan kelimelerle ifade edemeyeceğim bir haz duyuyo-rum.

H

ıç unutamadığınızmutfak

at,

quam,

vulla

feu

feuisi

te

do-lore

Corem

aCillao

rpe-rat.

susto

odioNseC-tet

ipit

di-onulla.

(64)

şeker koymayı unutmuşum mesela. Buna benzer dalgınlık-larım oluyor zaman zaman.

e

?

Mis gibi kokan kurabiyeleri, pofuduk kekleri, bol çikolata-lı tatçikolata-lıları çok seviyorum. Ama yemek olarak asla hayır diye-meyeceklerimin arasında zey-tinyağlılar ilk sırada. Özellikle semizotu, taze fasulye,börülce, bakla, barbunya.

Y

emeK

.n

ame

’

Ye YazarKen

-

fotoğraf çekerken nelere diKKat ediYorsunuz

?

Fotoğraflarda gün ışığını kul-lanmaya özen gösteriyorum. Yazılarımda imla hataları olma-masına dikkat ediyorum. Pay-laştığım reçetelerin en azından birkaç defa denenip iyi sonuç alınmış olmasını gözetiyorum. Onun dışında içimden geldiği gibi, konuşurmuş gibi yazmayı tercih ediyorum.

Pınar Ünal

K

-niz

?

İTÜ - İşletme Mühendisliği me-zunuyum. Çalışan bir anneyim.

Y

? m

?

Liseden Üniversiteye geçtiğim

azıNdaN

bir-kaç

defa

de-NeNip

iYi

so-Nuç

alıNmış

olmasıNı

gö-zetiYorum.

(65)

dönemlerde başladı. Annemin pasta ve hamur işleriyle pek uğraşmayışı, evde ki bu eksikli-ğini gidermeye yönelik çabaydı ilk başta, ama hep bir ilgi vardı. Yeni tarifler denemek beni cez-betti diyebilirim... Yapıp yedir-mek, takdir görmek arzusunun bir yansıması belki de bu ilginin sebebi...

H

ıçunutamadığınız mutfak aninizvar mi

?

Pek hatırlayamıyorum maale-sef... Hüsranlarım da oldu

mut-luluklarım da...

e

?

Annemin yemekleri... Eskiden beğenmez iken şimdi en aradı-ğım lezzetler oldu annemin ye-mekleri...

Y

emeK

.n

ame

’

YeYazarKen

-

fotoğrafçekerken nelere diKKat ediYorsunuz

?

Fotoğraflara çok önem veriyo-rum. Zaman kısıtından dolayı

(66)

tikten sonra işin tamamını bi-tirmişim gibi rahatlıyorum.

e

?

Yemek-Name’nin 1.yaşı kutlu olsun. Dileğim, ilk sanal ye-mek dergisi olmak gibi birçok yeniliği ortaya koyan Yemek-Name’nin, daha birçok yeniliği ve ilkleri bizlere ve okuyucula-rına yaşatmasıdır...

Melike

Türkan Bağlı

K

-niz

?

Bir med-cezir ilişkisi... Mutfak, bir mekan ve malzeme alanı; yaratıcılığı kışkırtan yer -eğer hakkını verirseniz-. Evin en canlı ve gerçek köşesi. Ama ne bir gurmeyim, ne de bir aşçı.

? m

ne zaman başladı

?

Mutfak, sohbetin en koyu ve en içten olduğu yer. Dostlarla mutfakta ne yendiği değil, ne konuşulduğu önemli. Ve dost-larla birlikte yemek yemek ka-dar yemek yapmak da -ki bu-gün o bu-günlerden biriydi- çok zevkli.

e

n sevdığınız Yemek nedır

?

Yemek seçmem... Bu konuda bana verdiği terbiye icin anne-me müteşekkirim. Şu anda ak-lima sevdiğim pek çok yemek geliyor. Ama zihnimde en çok yanip sönen, ekşili bamya ve yaninda pirinç pilavi.

Y

emeK

.n

ame

’

Ye YazarKen nelerediKKat ediYorsunuz

?

Yemek.Name’ye yazarken sami-mi olmaya çalışıyorum. Hisset-mediğim bir şeyi yazmamaya çalışıyorum... Yazı, çoğunlukla

(67)

beni planlamadığım yerlere gö-türüyor. Yazının sürprizli halleri beni memnun ediyor. Yazmak benim için kolay değil, ama ya-zarken mutluyum.

e

?

Özel bir dergide yazdığımı dü-şünüyorum. Yemek.Name 2. ya-şında inşallah daha da tanına-cak ve yemek dergileri arasında özel bir yer edinecek.

Süleyman

Sönmez

K

-niz

?

Süleyman Sönmez, İstanbul do-ğumlu evli bir insan diyelim. Ne yapar neyle meşguldür derse-niz aslen bilgisayar öğretmeni, web tasarımcı, fotoğrafçı, blog yazarı, şair, işletmeci pazarlama

(68)

maNda bir NesNeYi

ken-diNize döNüştürme

kabi-liYetiNiziN de simgesidir.

(69)

süleYmaN:

Yemek sadeCe

besiN değildir aYNı

za-maNda

bir NesNeYi

ken-diNize döNüştürme

kabi-liYetiNiziN de simgesidir.

ve ürün konumlandırma uz-manı, teknoloji ve web analisti şeklinde uzun bir liste karşımı-za çıkar. Bilgisayar Programcı-lığı ve İşletme Fakültesi olmak üzere iki üniversite mezunudur demek de iyi olur. 1999’dan beri Internette yazıyorum. Yazdığım makalelerin sayısı dile kolay ama binlerce. Sekiz civarında web sitem var. En çok bilineni Güneşin Tam İçinde. Hikaye ve romanlarımı da yayınlamaya hazırlanıyorum.

Y

? m

?

Geleneksel bir aileden geldi-ğim için annem yemek olayına bizi çok karıştırmazdı. Benim yemekle ilgim küçük yaşlarda

birçok yemeği yiyememem ne-deniyle (maalesef dokunuyor-du) alternatif yemekler yapma-yı öğrenmemle başladı. Böylece ilerleyen yıllarda arkadaşlarımın evlerinde karnımızı doyurmak için patates kızartmak, makar-na yapmakla başlayan meşum hikaye sigara böreği fırında tas kebap gibi enterasan menüle-re et terbiye etmeye ve tavuk üzerinde ihtisaslaşmaya kadar gitti. Halen de et, balık türevle-rini pişirmeyi severim. Genelde misafirlerim sevdiğine göre ba-şarıyorum da. :)

H

ıç unutamadığınızmutfak aninizvar mi

?

Evet “Alright” adında :) Lisede çok sevdiğim bir arkadaşım İngiltere’ye gitmişti. Yıllar son-ra izini buldum. Türkiye’ye gel-diğinde eve davet ettim. İşin ilginç yanı Londra’da bir sürü işe girip çıkmış ve en çok aşçılık yapmış. Üstelik hiç yemek bil-mezdi. Bol baharatlı Hindistan yemeklerini öğrenmiş. “Size bir balık pişireyim” dediğinde çok sevindik. Orijinal birşeyler

(70)

yapa-Türkçe “alright?” diyerek balıklı ellerini mutfaktaki her nesneye sürüyordu :) Eşim baygınlık ge-çirmek üzereydi sanırım ama yıllar sonra bulduğum arkada-şıma hiçbirşey söylemedi. Sağ olsun. :) “Böyle şimdi balığın karnını yarıyoruz olrayyyyttt?” Eller mutfak çekmecesinde!... Benim en güldüğüm unutul-maz mutfak anım oldu :)

e

?

Karnıyarıkla İskender arasında gidip geliyorum. Karar vermek çok güç :)

Y

emeK

.n

ame

’

Ye YazarKen nelerediKKat ediYorsunuz

?

Yemek.Name’ye yazarken oku-yucuların keyifle okuyacağı ve ufuklarına yeni ufuklar ekleye-cek samimi konuları seçmeyi istiyorum. Yazdığım konular genellikle 15-20 sene araştırdı-ğım yemek kültürü üzerine az

yemeklerinden bahsetmez. Son haftalarını nasıl imkanlarla geçirdikleri anlatılmaz. Bunun gibi konular benim için çok sı-radışıdır. Yemek sadece besin değildir aynı zamanda bir nes-neyi kendinize dönüştürme ka-biliyetinizin de simgesidir.

e

klemek ıstedığınız başka birKonu var mi

?

Güneşin Tam İçinde ve Yemek. Name arasındaki bu dostça bağın okurlara keyifler heya-canlar ve yenilikler getirmesini temenni ediyorum.

(71)

YEMEk.NâME DERGİsİNE ÜCRETsİz

ABoNE oLuN, YENİ sAYıYı İLk sİz

İNDİRİN! sADECE AŞAğıDAkİ DuYuRu

GRuBuNA ÜYE oLMANız YETERLİ. ÜYE

oLARAk DİğER sÜRpRİzLERDEN DE

İLk sİz hABERDAR oLACAksıNız!

ÜCRETSİZ ABONE OLMAK İÇİN HEMEN TIKLAYIN! http://groups.google.com/group/yemek-name

Abo

n

elere Özel

YENİ SA YI Y AYINL AND I. HAB ERİNİZ O LSUN!

(72)

yazı ve fotoğraf PINAR ÜNAL

ANNE VE ÇOCUK

çocuğum ve ben

Tam bir yıl geçti üzerinden… Geçen yıl bu za-manlar heyecanla ve büyük bir merakla Sevgili Devletşah’ın sürprizini bekliyorduk. Geriye sa-yımdaki son gün de tükendi ve Yemek-Name çıktı huzurlarınıza… 1 yılda çok güzel şeyler ha-zırlandı. Yılbaşında kurabiye evimizi kendimiz yaptık. Ramazan ayında güzel menüler hazırla-dık. Bebeğimize ev yapımı yoğurt hazırlamanın inceliklerini öğrendik. Geçen sayımızda da çeşitli reçeller yapmakla kalmayıp evdeki reçellerimizi

Bu sayıda

Yemek.Name

’nin

do-ğumgünü şerefine bir parti

ve-riyoruz. Bu parti için bizim

kö-şemizde

mısır unlu kanepeler

ve

(73)

kullanarak da birbirinden güzel lezzetler hazırladık.

Bu sayıda Yemek-Name’nin doğumgünü şerefine bir parti veriyo-ruz. Bu parti için bizim köşemizde mısır unlu kanepeler ve isim ku-rabiyeleri hazırlandı.

mısır unlu

kanepe ekmeĞi

Kanepelerin tabanında genel olarak tost ekmeği kullanılır ama mısır unlu kanepe ekmeği kullanarak da farklılık yaratabilirsiniz.

MALZEMELER

125 gr un

125 gr mısır unu

1 yumurta

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tuz

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağından

biraz az zeytinyağı

YApıLışı

Malzemelerin tamamı karıştırılıp bir hamur elde edilir.

01

Mini fırın tepsisi büyüklüğünde yağlanmış bir tepsiye

02

(74)

dilediğiniz kanepe çeşitleri için taban olarak kullanabilirsiniz.

En kolay kanepe tekniği olarak üzerine

05

kurabiye kalıplarıyla şekil verdiğiniz kaşar ve salamları kürdan yardımıyla yerleştirerek sunabilirsiniz…

(75)

Doğumgünü

çocu-ğunun isminin yazılı

olduğu kurabiyeler

herkesi çok

şaşırta-caktır

.

isim kurabiyeleri

Doğumgünü çocuğunun isminin ya-zılı olduğu kurabiyeler herkesi çok şaşırtacaktır.

Bu kurabiyelerin püf noktası karbo-nat ya da hamur kabartma tozu gibi kabartıcı maddeleri içermiyor olması. Böylece kalıpla kestiğiniz kurabiyeler piştikten sonra da şeklini koruyor ve yine üzerine harf kalıbıyla bastığınız yazılar kaybolmuyor. Bunun için ka-bartıcı içermeyen kurabiye tariflerini kullanabilirsiniz. Ben Sevgili Gülriz’in aynı zamanda şeker hamuru ile süslemek için de kullan-dığı kurabiyesinin tarifini öneriyorum.

MALZEMELER

300-350 gr un

200 gr tereyağı

100 gr pudra şekeri

1 yumurta sarısı

40 gr rendelenmiş beyaz çikolata

50 gr rendelenmiş fındık

YApıLışı

Yağ ve pudra şekerini krema haline

01

(76)

Bu kurabiyelerin

püf noktası

kar-bonat ya da

ha-mur

kabartma

tozu gibi kabartıcı

maddeleri

içermi-yor olması.

En son kulak memesi

03

kıvamını tutturana kadar un ilave edip yoğurun. Hamuru bir buzdolabı

04

poşetine koyup, 30 dak buzdolabında dinlendirin. Dinlenen hamuru

05

merdane ile 1 cm kalınlığında açıp, kurabiye kalıplarıyla kesip, üzerine hazırladığınız isim ya da yazıyı basıp fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pembeleşene kadar (yaklaşık 20-25 dak) pişirin.

Sevgili Gülriz’e tarifleriyle bu sayımıza katıldığı için çok te-şekkür ediyoruz…

(77)

(78)

PÜF NOKTALARI

EVDE FAzLA MİKTARDA

DOMA-TEs VARsA, YIKAMADAN sERİN,

KARANLIK VE RUTUBETsİz BİR

YERDE ON GÜN KADAR

sAKLA-YABİLİRsİNİz.

(79)

PEYNİRLERİ ÖNCE YAĞLI KAĞIDA

sARIP, ARDINDAN BUzDOLABI

POŞETİNE KOYARAK

sAKLADI-ĞINIzDA ÇOK DAhA UzUN

DAYA-NACAKTIR.

(80)

PAsTA

DOĞUMGÜNÜ TURTASI

yazı ve fotoğraf

IŞIL SÖZER

Ne

de

çabuk

geçiverdi

bu

bir

sene…

Devletşah

size

bir

sürprizim

var

dediği

gün

sanki

dün

gibi…

İyi

ki

doğdun

Yemek.Name,

nice

se-nelere…

Yaşgünü

pastasız

olmaz

değil

mi?

Sizlerle

klasik

bir

pasta

tarifi

yerine

hem

pratik

hem

leziz

hem

de

yaz

günleri

için

ideal

bir

meyveli

turta

tarifi

paylaşacağım.

Son

derece

garantili

bu

turta

taba-nını

değişik

üstlerle

de

kullanabilir-siniz.

Ayrıca

alışılagelmiş

tart

jölesi

yerine

limonlu

pelte

kullanarak

daha

taze

bir

lezzet

katabilirsiniz

turtanıza.

Tarif

son

derece

basit

ve

evdeki

malzemelerle

hazırlanabile-cek

türden

bir

tarif.

Ama

eşinizin,

çocuğunuzun

veya

bir

arkadaşını-zın

doğumgününde

hediye

olarak

hazırlayabileceğiniz

leziz

bir

tatlı.

(81)

MALZEMELER

tAbAnı iÇin

• 50 gram tereyağı

• 150 gram un

• 2 tatlı kaşığı kabartma tozu

• 1 tutam tuz

• ½ paket vanilya

• 3 adet yumurta

• 1 su bardağı toz şeker

(82)

(83)

pAstAcı kREMAsı iÇin

• 1 su bardağı süt

• ¼ su bardağı tozşeker

• 2 yemek kaşığı nişasta

• 2 adet yumurta

• Vanilya

• 80 gram tereyağı (oda ısısında)

LiMonLu pELtE iÇin

• 1/2 adet limon

• 2,5 yemek kaşığı tozşeker

• 1 yemek kaşığı nişasta

• 1 su bardağından biraz az su

HAZıRLAnışı

Yağı oda ısısında yumuşatın.

01

Un, kabartma tozu, vanilya ve tuzu geniş

02

bir kaba eleyip iyice harmanlayın. Ayrı bir kapta şeker, yumurta ve

03

sıcak suyu ilave edip çırpın.

Margarin ve unlu kaışımı ekleyip çırpmaya devam edin.

04

Turta hamurunu yağlanmış tart kalıbına dökün.

05

Önceden ısıtılmış 175 dereceye ayarlı

06

fırında 25-30 dakika pişirin.

Turtayı kalıptan çıkarın soğumaya alın.

07

(84)

(85)

(86)

Sütün yarısını ve şekeri birlikte bir tencereye koyun.

08

Orta ateşte şeker eriyip kaynamaya yüz tutana kadar ısıtın.

09

Kalan sütü nişasta ile pürüzsüz bir

10

karışım olana kadar karıştırın. Yumurtaları da ekleyip çırpın.

11

Sıcak sütlü karışımı yavaş yavaş, sürekli

12

çırparak bu karışıma ekleyin.

Tekrar ateş üzerine alın ve muhallebi kıvamı

13

alana kadar karıştırarak pişirin. Ocağı kapatıp vanilyayı ekleyin.

(87)

Tereyağını birkaç seferde çırparak karışıma

15

yedirin. Yine çırparak soğutun.

Pelteyi hazırlamak için limonun kabuğunu

16

rendeleyip, suyunu sıkın.

Limon suyunu bir sahana alın, üzerine

17

şeker, nişasta ve suyu ekleyin.

Kısık ateşte sürekli karıştırarak muhallebi

18

kıvamı alana kadar pişirin.

Ocağı kapadıktan sonra limon kabuklarını da katın.

19

Tartın üzerine kremayı serin.

20

Meyveleri dilediğiniz gibi dizin ve

21

üzerine limonlu pelteyi yayın.

Buzdolabında servis edileceği zamana kadar bekletin.

22

Not

Kremayı kullanmadan önce bir miktar çırpılmış süt kreması ile karıştırırsanız daha yumuşak ve hoş kıvamlı olacaktır.

(88)

siz de yemek.name sayfalarında tarifini-zin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız [email protected] adresine e-posta gönderebilirsiniz. MALZEMELER

1,5 paket yulaflı bisküvi

100 gr eritilmiş tereyağ

150 gr labne peyniri

300 gr çırpılmış krem şanti

2 yumurta sarısı

2 paket tart jölesi

80 gr toz şeker

200 gr beyaz üzüm (çilek, kivi, vb,...)

HAZıRLAnışı

Bisküviler, toz haline getirilir.

01

Margarin eritilir, toz haline

02

getirilmiş bisküvilere yedirilir.

Bisküviler, 18-20 cm çapında bir kelepçeli

03

kalıbın tabanına sıkıca yayılır.

30 dakika boyunca buzdolabında tutulur.

04

Labne peyniri bir kaba alınır, mikser ile çırpılır.

05

Çırpılmış krem şanti eklenip

06

çırpılarak peynire yedirilir.

Yumurta sarıları ayrı bir kapta toz

07

şekerle çırpılarak kabartılır.

üzümlü cheesecake

KONUK YAzAR tarif ve fotoğraf BURÇAK TOSUNLAR mutlulukmutfakta-gizlidir.blogspot.com siz de yemek.name sayfalarında tarifini-zin ya da yazınızın yayınlanmasını istiyorsanız [email protected] adresine e-posta gönderebilirsiniz.

(89)

Diğer karışım eklenip yedirilir.

08

Tart jölesi, iki çay bardağı su konularak kaynatılır.

09

Ilınınca karışıma eklenip hızlıca karıştırılır.

10

Bisküvinin üzerine yayılır.

11

Derin dondurucuda 2 saat bekletilir.

12

Servisten yarım saat kadar önce buzluktan çıkarılır.

13

Kek, çember kalıptan çıkarılacak kadar

14

çözüldükten sonra kalıptan dikkatlice çıkarılır, servis tabağına alınır, üzeri dilediğiniz şekilde çikolata sos ya da meyvelerle süslenir.

Üçgen dilimler halinde kesilip soğuk olarak servis edilir.

(90)

GÖKSEL YEMEKLER 2

Dünya

aslında

göksel

bir

sof-radır.

hazırlayan SÜLEYMAN SÖNMEZ gunesintamicinde.com Dİzİ YAzI

(91)

(92)

korktu. Hz. İsa kendisini dinle-yenlere şöyle seslenecektir.

Luka 12

22 İsa öğrencilerine şöyle dedi: “Bu nedenle size şunu söylü

-yorum: ‘Ne yiyeceğiz?’ diye canınız için, ‘Ne giyeceğiz?’ diye bedeniniz için kaygılanmayın. 23 Can yiyecekten, beden de giyecekten daha önemlidir. 24 Kargalara bakın! Ne eker, ne biçerler; ne kilerleri, ne ambarları vardır. Tanrı yine de onları doyurur. Siz kuşlar

-dan çok daha değerlisiniz! 25 Hangi biriniz kaygılanmakla ömrünü bir anlık uzatabilir?

Aynı şekilde İslam’ın bakışıy-la Albakışıy-lah, Rezzak’tır. Bu aynı za-manda Allah’ın 99 isminden birisidir. Yarattığı tüm canlıların beslenme sistemlerini ve yiye-cekleri besinlerin miktarına ka-dar düzenleyen ve canlı ömrü-nü de bunun içinde belirleyici olarak koyan dünya sofrasının

turur.

Kuran-ı Kerim – Zariyat Suresi 58. Hiç kuşkusuz, Allah Rezzâk’tır, bol bol rızık verir. Kuvvet sahibidir, Metîn’dir, güçlü ve dayanıklıdır. Kuran-ı Kerim – Bakara Suresi 261. Mallarını Allah yolunda infak edip harcayanların durumu, yerden, her başağında yüz dane bulunan yedi başak çıkarmış bir daneye ben

-zer. Ve Allah, dilediği kişi için daha da arttırır. Allah Vâsi’dir, yaratışını ve yarattıklarını genişletir; Alîm’dir, her şeyi en iyi biçimde bilir.

262. Mallarını Allah yolunda harcayıp sonra bu harcadıklarına bir eziyet ve başa kakma eklemeyenle

-rin, Rableri katında kendilerine has ödülleri vardır. Korku yoktur onlar için; tasalanmayacaklardır onlar.

Bu açıdan bakıldığında biyo-lojideki besin zincirini plank-tonlardan, deniz yaşamına ve bakterilerden azot döngüsüne, bitkilerden hayvanlara tümünü kaplayan bir bütünsel beslen-me zincirini düşünebiliriz.

(93)

İnsanoğlu gündelik yemekleri ve ikramları bir mucize olarak görmediği için zaman zaman göksel bir sofra talebinde bu-lunmuş. Bazı durumlarda ise zaruretten böyle bir olay mey-dana gelmiş.

Bundan sonraki bölüm birçok inanışta ortak şekilde anlatılan ilahi sofraları ve ziyafetleri anla-tır.

Gökten inen

kudret helvası

ve bıldırcın

Musa Peygamber kavmiyle firavundan kurtulduktan ve Kızıldeniz’i aştıktan sonra çölde gitmektedir. Kudret helvası ve bıldırcın gökten mucizevî şekil-de iniyor ve halkı bununla bes-leniyordu. Sonra içlerinden bir grup gelip şöyle söyledi.

Kuran-ı Kerim - Araf Su

-resi 160. ayet

Biz onları, on iki torun kabileye ayırdık. Toplumu kendisinden su

istediğinde de Mûsa’ya, “Asanı taşa vur!” diye vahyettik. Taştan, on iki göze fışkırdı. Her oymak, su içeceği yeri belledi. onların üzerlerine bulutları gölgelik yap

-tık, kendilerine kudret helvası ve bıldırcın indirdik. “Yiyiniz size verdiğimiz rızıkların temizlerinden.” onlar bize zulmetmediler, ama öz benliklerine zulmediyorlardı. Kuran-ı Kerim - Baka

-ra Suresi 61. Ayet

Siz şöyle demiştiniz: “Ey Mûsa, biz bir tek yemeğe asla dayanamayız; bizim için Rabbine dua et de bize yerin bitirdiklerinden, baklasından, acurundan, sarmısağından, merci

-meğinden, soğanından çıkarıver

-sin.” Mûsa şöyle demişti: “Siz daha aşağı bir nimete daha üstün bir nimeti mi değişmek istiyorsunuz? İnin bir kasabaya; istediğiniz sizin olacaktır.” Ve üzerlerine zillet, eziklik ve yoksulluk damgası vurul

-du, Allah’tan bir gazaba çarpıldılar. Bu böyle oldu, çünkü onlar Allah’ın ayetlerini inkâr ediyor ve haksız yere peygamberleri öldürüyorlardı. İsyan ettikleri için böyle oldu. Sınır tanımıyor, azgınlık yapıyorlardı.

Aynı olayın Mezmurlar 105’te anlatımı şöyledir:

(94)

-Göksel ekmekle doyurdu karınlarını. 41 Kayayı yardı, sular fışkırdı, Ço

-rak top-raklarda bir ırmak gibi aktı. 42 Çünkü kutsal sözünü, Kulu İbrahim’e verdiği sözü anımsadı. 43 Halkını sevinç içinde, Seçtiklerini sevinç çığlıkla

-rıyla ülkeden çıkardı.

44 Ulusların topraklarını verdi onla

-ra. Halkların emeğini miras aldılar;

Tarihte özel beslenme diyeti ile bedenleri ve şuurları temizlen-diği ve değiştiriltemizlen-diği düşünülen bir özel dönem olarak inanılan bu çağdan sonra İsrailoğulla-rı güçlü devletler kurdular ve Mısır’daki ezilmiş köle topluluk halinden çıkıp güçlü ve egemen kavim haline geldiler.

Kaynakça: http://en.wikipedia.org/wiki/fee -ding_the_multitude http://incil.info http://www.kurandaara.com/ http://tr.wikipedia.org/wiki/Apor http://tr.wikipedia.org/wiki/ A%C5%9fure_G%C3%BCn%C3%BC

(95)

yazı

MELİKE TÜRKAN BAĞLI

DENEME

Zeynep’in Mutfağı

Bugün yazı için son günümmüş.

Son güne kalmışım tembel

öğren-ciler gibi. Son güne kalanlar

utanır-lar; rahatsız ve huzursuzdurlar. Ben

de çoğunlukla öyle olurum ama

bugün öyle hissetmiyorum. Çünkü

son günler çok hareketli geçti; bu

kadar geciktiğimi fark etmemişim

bile… O yüzden biraz şaşkınım ve

mâzur görüyorum kendimi.

(96)

Defterim ve kalemimle, misafir olduğum bu evde, Zeynep’in mutfağındayım.

Dün gece fark ettim ki, Zeynep kahvaltı için akşamdan hazırlık yapmış. Sofrayı kurmuş; çay bar-daklarını yerleştirmiş, tabakları sıralamış, çatalları dizmiş büyük masaya. Küçük kızının mini mini çatal-kaşığı ve tabağı da masa-nın bir köşesine konmuş. Masa, birazdan kahvaltılıklarla donatı-lacak; mutfak birazdan seslerle ve hareketle dolacak. Mutfakta muhabbet olacak… Gün iyice ağarınca, evdekiler uyanınca… ***

Yemek.Nâme’ye onüçüncü ya-zım… Geri dönüp bugüne ka-dar yazdıklarımı baştan sona okumayı istiyorum. Ama şimdi yalnızca defterim ve kalemim-leyim. Mükemmel hâfızası ile hâfızamıza gösterdiğimiz ilgiyi, bakımı ve ihtimamı azaltma-mıza yol açan bilgisayar ve

(97)

in-habbetin bu mutfağa getire-ceklerini… Başka başka evlerin mutfaklarına da girmekte olan ışığın söylediklerini, söyleyip

de duyurabildiklerini ve hiç du-yuramadıklarını… Hayatın bir hediye olduğuna dair fısıldayış-ları…

(98)

(99)

***

Zeynep’in mutfağında sabah oluyor. Buzdolabı uslu uslu çalışıyor. Fırın ve çaydanlık görev için bekliyorlar. Yıkanmış bulaşıklar yorgunluklarını atmış görünüyorlar. Evin küçüğünün oyuncak bebeği masanın üstüne kurulmuş, kahvaltıya katılmaya hazır.

Zeynep’in mutfağı sıradan bir Pazar gününe mi uyanıyor?

Evlerimiz sıradan bir Pazar gününe mi uyanıyor? Yoksa şükrederek bitireceğimiz bir güne mi? Peşinen şükretmemiz gereken bir güne mi? Zeynep’in mutfağında, buzdolabının huzurlu sesinin eşliğinde düşünüyor ve onüçüncü yazı-mı yazıyorum.

(100)

EL İŞİ

Kutlama kartı

yazı ve fotoğraf

DENİZ ÖZMEN

O henüz pembeler içinde şirin bir

kız bebek! Ve bugün birinci yaşını

dOlduruyOr.

yemek.nâme’nin ilk yaş gününde Ona

bir kutlama kartı hazırlayarak,

minik kızımızı tebrik ediyOruz!

(101)

(102)

malzemeler

- Bristol, krome, fon kartonu, el işi kağıdı gibi çe-şitli renk, ebat ve cinste karton ya da kâğıtlar. - Makas

- Yapıştırıcı

hazırlanışı

1. Kutlama kartı, yatay ya da dikey açılır olması-na karar verilerek uygun ebatta kesilir.

(103)

2. Kapak için farklı renkte ya da cinsteki bir karton ya da kâğıt, aynı ölçüde hazırlanır.

3. Kartın süslemesi için çeşitli şekillerde parçalar kesilir.

4. Önce kapak parçası, sonra da süslememe için hazırlanan par-çalar kart üzerine yapıştırılır. 5. Kurumasının ardından üzeri-ne yazı yazılabilir.

(104)