Proposal Magang Mahasiswa Pt.sarihusada Generasi Mahardhika

(1)

PROPOSAL

KEGIAT

KEGIATAN

AN MAGANG

MAGANG MAHASIS

MAHASISW

WA

A

Diajukan oleh: Diajukan oleh: BR

BRIGIGITITTTA A DEDESTSTIYIYANANI PI PUSUSPPANANININGRGRUMUM HH!"!"##"$"$ %

%IINNTTAANNTTYYA A DDAANNAASSTTRRII HH!!""##""## IINNTTAAN N MMUULLIIA A RRAAHHAAYYUU HH!!""####&& N

NUURRLLAAIILLI I ''AALLAASSII''AA HH!!""##((

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

'AKUL

'AKULTAS PTAS PERTANIANERTANIAN UNI)ERSITAS SEBELAS MARET UNI)ERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA SURAKARTA

&"* &"*

Di PT SARIHUSADA GENERASI MAHARDHIKA Di PT SARIHUSADA GENERASI MAHARDHIKA +l, Ku-u.ane/a0a No,"($1 Muja

+l, Ku-u.ane/a0a No,"($1 Muja Muju1 U.2ulha0jo1Muju1 U.2ulha0jo1 Ko3a Yo/4aka03a1 Dae0ah I-3i.e5a Yo/4aka03a 66"*6 Ko3a Yo/4aka03a1 Dae0ah I-3i.e5a Yo/4aka03a 66"*6

(2)

USULAN

USULAN KEGIATKEGIATAN MAGAN MAGANG ANG MAHASISWMAHASISWAA

+U

+UDUDUL L :: MAMAGAGANG MNG MAHAHASASISISWWA DI A DI PT PT SASARIRIHUHUSASADA DA GEGENENERARASISI MAHARDHIKA

MAHARDHIKA Jl. Kusumanegara No.!3" Mu#a

Jl. Kusumanegara No.!3" Mu#a Mu#u" $m%ul&ar#o" Kota 'Mu#u" $m%ul&ar#o" Kota 'ogaarta" *aera&ogaarta" *aera& Istime+a

Istime+a ''ogaarta ogaarta 55655565

MAHASISWA : MAHASISWA : ,

,rriiggiitttta a **eessttiiaanni i PP.. -0-0990033 JJuurruussaan n IIllmmu u //aan n eennoollooggi i PPaannggaann C

Ciinnttaanntta a **aannaassttrrii -0-09900  JJuurruussaan n IIllmmu u //aan n eennoollooggi i PPaannggaann IInnttaan n MMuulliia a RRaa&&aauu --00990011 JJuurruussaan n IIllmmu u //aan n eennoollooggi i PPaannggaann Nurlaili 2alasia

Nurlaili 2alasia -090!0 -090!0 Jurusan Ilmu /an Jurusan Ilmu /an enologi Panganenologi Pangan

INSTITUSI MITRA INSTITUSI MITRA 

.. NaNama ma InInststititususi i MiMitrtraa : : PP  4a4ariri&u&usasa/a /a eenenerarasi si MaMa&&arar//&i&iaa 1

1.. llaammaatt : : JJll. . KKuussuummaanneeggaarra a NNoo. . !!33" " MMuu##a a MMuu##uu"" $m%ul&ar#o" Kota '

$m%ul&ar#o" Kota 'ogaarta" *aera& ogaarta" *aera& Istime+aIstime+a 'ogaarta 5565

'ogaarta 5565 3

3.. NNoommoor r eellee77oonn : ((0: 011!!) ) 5511999900 

.. JJaanngga a aattuu : : 330 0 44ee77tteemm%%eer r 1100! ! ((mmeenneessuuaaiiaan n 77eerruussaa&&aaaann))

4uraarta"

4uraarta" 6 6 Januari Januari 10!10!

BAB I BAB I

PENDAHULUAN PENDAHULUAN

(3)

I, NAMA KEGIATAN

Kegiatan ini %ernama Kegiatan Magang Ma&asis+a 2aultas Pertanian Jurusan Ilmu /an enologi Pangan $niersitas 4e%elas Maret /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia.

II, DASAR PEMIKIRAN

. Ma&asis+a 2aultas Pertanian &ususna #urusan Ilmu /an enologi Pangan (IP) /i&ara7an mam7u mengeta&ui sum%er /aa /an tenologi untu memanaatan &asil&asil 7ertanian men#a/i 7ro/u ola&an 7angan. Magang meru7aan sala& satu ;ara %agi ma&asis+a untu mengeta&ui tentang sum%er /aa /an tenologi /alam /unia 7angan.

1. Pem%inaan ma&asis+a /alam aitanna /engan 7em%angunan manusia seutu&na melalui 7en/i/ian /i %angu ulia&" masi& 7erlu /itam%a& /engan 7engeta&uan tentang 7enera7an ilmu ang /i/a7at e /alam /unia in/ustri se;ara te7at.

3. Perguruan inggi se%agai sala& satu lem%aga 7en/i/ian ang %er7eran /alam 7em%inaan manusia In/onesia" memilii tanggung #a+a% untu mem7ersia7an a/era/er ang nantina aan memegang 7eranan 7a/a saat %angsa In/onesia tinggal lan/as menu#u masaraat in/ustri.

III.LATAR BELAKANG KEGIATAN

Perguruan tinggi meru7aan sala& satu lem%aga 7en/i/ian /an 7em%inaan %agi masaraat In/onesia ang mem7unai 7eranan /an tanggung #a+a% /alam mem7ersia7an ma&asis+a men#a/i generasi 7enerus %angsa ang aan %er7eran langsung /alam 7em%angunan masaraat In/onesia menu#u masaraat in/ustri.

Pem%inaan ma&asis+a /alam aitanna /engan 7em%angunan manusia seutu&na ti/a ;uu7 &ana /engan 7em%inaan teoritis /i %angu ulia& sa#a" namun #uga /i7erluan %eal 7engeta&uan tentang 7enera7an ilmu /alam ontes 7engalaman ang te7at. 4ala& satu u7aa 7em%inaan ma&asis+a a/ala& melalui egiatan magang.

(4)

Magang meru7aan sala& satu %agian uriulum 7en/i/ian sar#ana 7rogram strata satu. 4etia7 ma&asis+a +a#i% melasanaan magang se%agai sarat untu merai& gelar esar#anaan. Pelasanaan magang ini /i/asaran 7a/a mata ulia& +a#i% /an mata ulia& 7ili&an ang tela& /iiuti. Magang 7enting untu melenga7i 7engeta&uan ang /i/a7at selama mengiuti 7erulia&an.

Kegiatan magang se;ara langsung /alam 7a%ri %agi ma&asis+a enologi Pangan meru7aan ;ara untu men/a7atan sum%er /aa manusia ang %erualitas" aitu mam7u menguasai sum%er /aa /an tenologi untu memanaatan &asil&asil 7ertanian men#a/i 7ro/u maanan mau7un minuman. *engan 7elasanaan egiatan magang /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia /i&ara7an /a7at men/i/i sar#ana ang memilii +a+asan luas" ati " reati" /an inoati.

*alam melasanaan egiatan magang sering /i#um7ai esen#angan antara teori /an 7ermasala&an /alam enataan ang &arus /iselesaian. Penelesaian masala& terse%ut menuntut a/ana elu+esan /alam menera7an teori ang tela& /iuasai. Kemam7uan ini &ana /a7at /i;a7ai %ila ma&asis+a tela& ;uu7 men/a7atan 7engalaman /an 7elati&an. Pa/a tara egiatan magang" ma&asis+a %elum mengenal 7enera7an teori arena eter%atasan +atu 7elasanaan. *i sisi lain" 7ermasala&an ang tim%ul /alam 7rati #ustru men#a/i 7en/orong 7engem%angan ilmu 7engeta&uan /an 7enggunaan

mo/iiasi teori ang tela& a/a.

I<. TU+UAN KEGIATAN

. u#uan $mum Kegiatan Magang

u#uan umum egiatan magang ma&asis+a ini antara lain :

a) Meningatan 7ema&aman e7a/a ma&asis+a mengenai &u%ungan antara teori /an 7enera7anna serta atorator ang mem7engaru&ina se&ingga /a7at men#a/i %eal %agi ma&asis+a /alam ter#un e masaraat setela& lulus.

(5)

;) Ma&asis+a mem7erole& 7engalaman /an 7engalaman 7ratis /engan mema&ami egiatanegiatan /i la7angan er#a ang a/a /i %i/ang tenologi 7angan se;ara luas.

/) Meningatan &u%ungan antara 7erguruan tinggi" 7emerinta&" instansi s+asta" 7erusa&aan" /an masaraat" se&ingga /a7at meningatan mutu 7elasanaan ri *&arma Perguruan inggi.

e) $7aa 7enelarasan antara status 7em%ela#aran /i am7us /engan /inamia 7erem%angan egiatan usa&a /i setor 7angan.

) 4e%agai strategi 7eningatan om7etensi lulusan. 1. u#uan K&usus Kegiatan Magang

u#uan &usus egiatan magang ini a/ala&

a) Mem7ela#ari 7roses a7liasi quality control /an research and development 7ro/u susu /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia (*anone Group).

%) Meningatan 7ema&aman antara teori /an a7liasi la7angan mengenai 7enga/aan %a&an %au" 7roses 7engola&an /an 7engen/alian mutu /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia.

Kegiatan magang ini /i&ara7an aan mem%erian /am7a 7ositi ter&a/a7 as7eas7e ang %eraitan /engan 7engem%angan sia7 /an /a7at melati& e7eaan mengi/entiiasi 7ermasala&an serta men;ari alternati solusi guna meningatan emam7uan inteletual ma&asis+a.

BAB II

(6)

I. P0o7il PT Sa0ihu-a8a Gene0a-i Maha08hika

4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia atau 4ari&usa/a a/ala& 7erusa&aan multinternasional ang mem7ro/usi anea #enis 7ro/u nutrisi untu i%u /an ana /engan antor 7usat /i 'ogaarta" In/onesia. Pro/u 4ari&usa/a termasu susu 7ertum%u&an 4M ti /an 4M =s7lor" susu i%u &amil /an menusui >a;tamil" minuman &usus I%u -amil /an Menusui 4M ,un/a" serta susu 7ertum%u&an <itala;.

4e#ara& 4ari&usa/a /imulai men#elang 7ertenga&an /ea/e 50an /engan /i/irianna N< 4ari/ele se%agai 7erusa&aan &asil er#a sama antara 7emerinta& In/onesia /an Perseriatan ,angsa,angsa (P,,) untu

mem%antu mengatasi masala& eurangan gi?i 7a/a masa itu. 4esuai ungsina" N< 4ari/ele lantas memelo7ori 7engem%angan 7ro/u7ro/u nutrisi /an aa 7rotein %agi raat In/onesia. Pa/a 965 men#a/i milestone /engan /ieluaranna mere legen/aris 4M ang sam7ai searang masi& aan terus %erem%ang.

Pa/a 968 7erusa&aan ini /iausisi ole& P Kimia 2arma" se%ua& ,a/an $sa&a Mili Negara (,$MN). >antas 7a/a ta&un 9!1" N< 4ari/ele mengu%a& nama men#a/i 4ari&usa/a se%agai &asil joint venture P Kimia 2arma /an P iga Rasa. Pa/a ta&un 983" 4ari&usa/a melauan IP@ /i lantai ,ursa =e Jaarta. 4e%agai se%ua& 7erusa&aan listing 7osisi e7emilian sa&am mengalami se#umla& 7eru%a&an signiian. a&un 991" P iga Rasa men#a/i 7emegang sa&am maoritas. *engan 7ertum%u&an %isnis ang ian meningat" 4ari&usa/a mem7eruat 7osisina /i leel internasional /engan %eraliansi /engan Nutri;al Internasional ,< (Roal Numi;o N<) 7a/a ta&un 998. Pa/a 100!" 4ari&usa/a se;ara resmi eluar

/ari ,ursa =e Jaarta (,=J) mau7un 4ura%aa (,=4) /an men#a/i 7erusa&aan tertutu7. *anone Group emu/ian mengausisi Roal Numi;o 7a/a ta&un 1008" se&ingga men#a/ianna se%agai 7emegang sa&am

maoritas /i 4ari&usa/a.

4eiring +atu" 4ari&usa/a terus mengem%angan lini 7ro/una ang meng&asilan eragaman 7ro/u /engan ualitas ang teta7 ter#aga. Ke&a/iran %er%agai 7ro/u 4ari&usa/a /i masaraat semain melenga7i

(7)

eterse/iaan gi?i %agi masaraat" terutama i%u /an ana. *ari 7a%rina /i a+asan 'ogaarta /an Klaten" Ja+a enga& serta /i/uung ole& le%i& /ari 00 7eneliti /ari *anone Research Center ang terse%ar /i ,elan/a" 4inga7ura /an In/onesia" 4ari&usa/a &ingga /eti ini masi& setia untu meng&asilan %eragam 7ro/u nutrisi %erstan/ar internasional /engan &arga ter#angau.

II, Su-u Bu2uk

4usu %u%u a/ala& susu segar ang /iua7an semua an/ungan airna. Proses 7em%uatan susu %u%u meru7aan sala& satu ;onto& 7engola&an susu /engan tu#uan rnenurunan a/ar air susu /engan ;ara 7engeringan sem7rot ( spray drying ). Proses 7engeringan ini meli%atan ea7orasi /iiuti /engan spray drying se&ingga /i&asilan susu %u%u ering /engan atiitas air (aw)

ren/a&" seitar 0"1. tiitas air (aw) a/ala& an/ungan air /alam 7angan ang mam7u /imanaatan untu 7ertum%u&an miro%ia" se&ingga aw ang ren/a& 7a/a 7ro/u susu %u%u meng&am%at 7ertum%u&an miro%ia 7erusa /an 7atogen. Pem%uatan susu %u%u #uga menurunan uantitas air se&ingga 7ro/u susu ola&an /a7at /isim7an se;ara eisien /alam #anga +atu lama tan7a ter#a/i 7enurunan ualitas (a+et). *alam %entu %u%u ering" olume /an %erat susu %erurang se&ingga menurunan %iaa trans7ortasi /an 7enim7anan (i/o/o /" 101)

Menurut 4NI 019!01006" susu %u%u a/ala& 7ro/u susu ang /i7erole& /engan ;ara mengurangi se%agian %esar air melalui 7roses 7engeringan susu segar /an atau susu reom%inasi ang tela& /i7asteurisasi" /engan atau tan7a 7enam%a&an itamin" mineral" /an %a&an tam%a&an 7angan ang /ii?inan. 4usu %u%u meli7uti susu %u%u %erlema (susu %u%u ang ti/a /iam%il lemana)" ren/a& lema (susu %u%u ang tela& /iurangi se%agian lemana) /an tan7a lema (susu %u%u ang tela& /iam%il lemana). ,eriut sarat mutu susu %u%u %er/asaran 4NI 1006 :

(8)

Menurut ,lun/ (995)" ta&a7ta&a7 7roses 7em%uatan susu %u%u a/ala& 7erlauan 7en/a&uluan" 7emanasan 7en/a&uluan /an 7engeringan. Perlauan 7en/a&uluan antara lain 7enaringan atau lariiasi" se7arasi /an stan/ar/isasi. Pemanasan 7en/a&uluan a/ala& mengua7an se%agian air ang teran/ung ole& susu" sam7ai men;a7ai a/ar urang le%i& 550A menggunaan ea7orator. Menurut Miller (999)" 7engeringan meru7aan usa&a ang /ilauan untu mengurangi air ang a/a /alam %a&an 7angan sam7ai a/ar air seim%ang /engan elem%a%an relati seitarna. Proses 7engurangan air atau 7engeringan 7a/a susu /a7at /ilauan /engan %er%agai

alat %ai /engan spray dryer /an drum atauroller dryer (su&u tinggi) mau7un freeze dryer (su&u ren/a&).

III. Pen/a5a-an Mu3u 9Quality Control)

Quality control a/ala& suatu atiitas untu men#aga stan/arisasi ualitas suatu 7ro/u atau material mulai /ari 7roses 7ersia7an" 7enim7anan" 7ro/usi" sam7ai e ta&a7 7emaaian ole& onsumen. Quality

control sangat %er7engaru& 7a/a e7uasan 7elanggan. Ke7uasan 7elanggan a/ala& /asar utama /ari suatu 7ro/u /imana 7ro/u terse%ut &arus memilii ualitas ang ter%ai arena 7a/a a&irna 7ro/u itula& ang /i%erian e7a/a 7elanggan. *alam suatu 7erusa&aan 7angan" quality control mem7unai 7eranan ang sangat 7enting /alam 7enga/aan suatu 7ro/u. Namun /alam 7rosesna" quality control ti/a /a7at %er#alan tan7a a/ana stan/arisasi 7ro/u. *engan a/ana stan/arisasi" /a7at /itentuan s7esiiasi

(9)

stan/ar ang /i7erluan untu mem%uat se%ua& ola&an maanan. 47esiiasi ang %ai /an ang &arus /i7er&atian /ari suatu 7ro/u a/ala&: ualitas 7ro/u" mere" uuran 7ro/u" emasan" easlian" umur" %entu 7ro/u"

tanggal a/alu+arsa (2einstein B 4teanelli" 100!)

Ketatna 7ersaingan /i era glo%alisasi mene%a%an suatu 7erusa&aan saling %erlom%a untu men/a7atan onsumen se%ana mungin /engan %er%agai ma;am sum%er /aa ang /imilii" 7a/a sisi lain ti/a /a7at

/i7ungiri %a&+a onsumen semain seleti /alam memili& se%ua& 7ro/u %arang atau #asa ang /iminati. i/a &ana ;uu7 /engan mem%erian

ualitas 7elaanan ter%ai /alam men;a7ai a7a ang /ise%ut /engan customer satisfaction aan teta7i ualitas %arang atau #asa ang /ita+aran #uga &arus mam7u mem%erian #aminan mutu" se&ingga mau ti/a mau agar

mam7u memenu&i tuntutan onsumen terse%ut 7enera7an 4istem Mana#emen Mutu ti/a /a7at /i&in/ari lagi.

Jia /itin#au /ari /einisina" menurut Jose7& M. Juran" mutu meru7aan esesuaian /engan 7enggunaan ( fitness for use). Mutu menurut I4@ 9000:1000 a/ala& /era#at atau tingat arateristi ang meleat 7a/a 7ro/u ang men;uu7i 7ersaratan atau einginan. 4e/angan se;ara onensional" mutu %iasana menggam%aran arateristi langsung suatu 7ro/u" se7erti: 7enam7ilan" ean/alan" emu/a&an 7enggunaan" estetia" /an se%againa. *einisi strategi menataan %a&+a mutu a/ala& segala sesuatu ang mam7u memenu&i einginan atau e%utu&an 7elanggan (as7er?" 100). Konse7 mutu terse%ut mengalami eolusi /ari +atu e +atu. Konse7 a+al /ari mutu a/ala& Konse7 Penga+asan Mutu (Quality Control Concept ) ang /i/asaran 7a/a onse7 defect detectionD" aitu %agaimana suatu sistem 7enga+asan terse%ut /a7at men/etesi ter#a/ina suatu esala&anE7enim7angan ang tela& ter#a/i. *engan ata lain" sistem ini &ana %isa men/etesi esala&an ang su/a& ter#a/i (Kesuma" 10).

$ntu memenu&i stan/ar ualitas ang %ai /an /a7at /iterima /i 7asar internasional maa su/a& saatna GMP (Good Manufacturing Practices) /an -CCP ( azard !nalysis and Critical Control Points) /itera7an se%agai

(10)

%entu sistem quality assurance. Prinsi77rinsi7 ang /i7aai /alam MP /an -CCP se%enarna sangat men/uung 7i&a mana#emen /alam menentuan 7roses 7ro/usi ang %ai se&ingga /a7at meng&asilan7ro/u ang memenu&i stan/ar. 4aat mana#emen mulai meran;ang 7ro/u" memili& 7roses /an memili& alatalat sam7ai /a7at %er7ro/usi se;ara massal" 7rinsi7 7rinsi7 ang a/a /alam MP /an -CCP sangat menun#ang untu /i#a/ian 7e/oman. -CCP meru7aan suatu sistem ang /iran;ang untu men;ega& ter#a/ina masala& ualitas 7ro/u maanan %ai ang /ise%a%an ole& ator %iologi" ima mau7un isis ( food safety pro"lem). I/entiiasi sum%er masala& /ilauan se#a /atangna %a&an %au" 7roses 7ro/usi /ilauan sam7ai /engan 7ro/u #a/i ang sia7 /i/istri%usian. -CCP aan /a7at mengi/entiiasi critical control points (CCP# /alam sistem 7ro/usi ang 7otensial /a7at menurunan mutu 7ro/u. itititi ritis ini &arus /iontrol se;ara etat untu men#amin mutu 7ro/u /an men#aga a/ar ontaminan ti/a mele%i&i critical limit . MP atau Good Manufacturing Practices meru7aan sistem 7engen/alian ualitas7ro/u maanan" osmeti /an o%at o%atan ang 7ertama ali /iem%angan ole& 2*" sama se7erti -CCP. MP %erisi e%i#aan" 7rose/ur /an meto/e ang /igunaan se%agai 7e/omanuntu meng&asilan 7ro/u ang memenu&i stan/ar ualitas /an

&igiene ang /iteta7an (Prasetono" 1000).

Kualitas atau mutu /ari %a&an 7angan aan sangat mem7engaru&i ualitas sum%er /aa manusia se%agai onsumen. Kualitas %a&an 7angan meli7uti nilai gi?i ang ;uu7" %e%as /ari ;emaran imia mau7un ;emaran miro%iologis serta mem%erian etentraman %at&in %agi onsumen arena &alal. Jaminan mutu ter&a/a7 eamanan 7angan se;ara onensional ang &ana %er/asaran ins7esi 7ro/u a&ir ti/a /a7at men#amin mutu se;ara eseluru&an. Penga+asan mutu 7angan %er/asaran 7rinsi77rinsi7 7en;ega&an /i7er;aai le%i& unggul /i%an/ingan /engan ;ara;ara

tra/isional ang meneanan 7a/a 7engu#ian 7ro/u a&ir /i la%oratorium. 4uatu onse7 #aminan mutu ang &usus /itera7an untu 7angan /ienal /engan -CCP ( azard !nalysis Critical Control Points). 4istem -CCP

(11)

meru7aan sistem mana#emen eamanan 7angan. Mun;ulna onse7 -CCP" %ertiti tola /ari meningatna esa/aran onsumen ter&a/a7 ese&atan" ang mela&iran tuntutan ter&a/a7 #aminan eamanan /an elaaan mutu atas 7angan /an %a&an 7angan ang /ionsumsi (,ill" 99!)

2eigen%aum (996) menataan %a&+a onsumen meru7aan ealuator mutu arena 7a/a a&irna onsumen ang aan memutusan suatu mutu. Pen;a7aian /an 7emeli&araan tingat e7uasan onsumen ter&a/a7 mutu suatu 7ro/u meru7aan ator ang /a7at menentuan 7ertum%u&an elangsungan suatu 7erusa&aan. Konsumen ang 7uas meru7aan /einisi 7ratis /ari mutu ang tinggi. Mutu ang %ai /a7at /i7erta&anan melalui suatu atiitas ang /ise%ut 7engen/alian mutu. Pengen/alian mutu 7ro/u meru7aan teni /an egiatan ang /ilauan /alam u7aa men;a7ai" mem7erta&anan /an mem7er%aii mutu suatu 7ro/u atau #asa.

2eigen%aum (996) menglasiiasian 7engen/alian mutu men#a/i em7at #enis aitu: ) 7engen/alian ran;angan %aru ang meli7uti 7em%entuan /an s7esiiasi mutu /ari segi %iaa /an eamanan ang /i7erluan untu memenu&i e7uasan onsumen serta men;ari emunginan sum%er gangguan mutu se%elum /ilauan 7ro/usi" 1) 7engen/alian %a&an ang masu men;au7 s7esiiasi 7enerimaan /an 7enim7anan 7a/a tingat mutu ang 7aling eonomis" 3) 7engen/alian 7ro/u a/ala& 7engen/alian /ari sum%er 7ro/usi &ingga e 7emasaran se&ingga 7enim7angan 7enim7angan mutu /a7at /ioresi se%elum 7ro/u7ro/u men#a/i ;a;at atau ti/a sesuai" ) a#ian 7roses &usus ang meli%atan 7eneli/ian /an 7engu#ian untu (a) meneta7an 7ene%a% ter#a/ina 7ro/u7ro/u ang ti/a sesuai" (%) mem7er%aii arateristi mutu /an (;) men#amin %a&+a 7er%aian atau tin/aan oreti su/a& 7ermanen.

I<. Research and Development 9RnD

Pa/a a+alna" meto/e 7enelitian /an 7engem%angan (research and development# mulai /itera7an 7a/a /unia in/ustri /an meru7aan u#ung tom%a /ari suatu in/ustri /alam meng&asilan 7o/u %aru ang /i%utu&an ole& 7asar. -am7ir A %iaa /igunaan untu 7enelitian /an 7engem%angan

(12)

/alam %i/ang in/ustri" %a&an untu %i/ang%i/ang tertentu se7erti om7uter /an armasi aitu &am7ir mele%i&i A (,org an/ all" 989).

Menurut 4ugiono (10)" langa&langa& 7enelitian /an 7engem%angan (research and development#" a/a se7ulu& langa& se%agai %eriut: () Potensi /an masala&" (1) Pengum7ulan /ata" (3) *esain 7ro/u" () <ali/asi /esain" (5) Reisi /esain" (6) $#i ;o%a 7ro/u" (!) Reisi 7ro/u" (8) $#i ;o%a 7emaaian" (9) Reisi 7ro/u" /an (0) Pro/usi massal

4e;ara umum" /iisi Rn* /alam 7erusa&aan memilii ungsi untu melauan 7enelitian /an mengem%angan 7enelitian terse%ut. Penelitian ang /ilauan menangut semua e%utu&an 7erusa&aan ang /itu#uan untu meningatan iner#a 7erusa&aan. Penelitian /ilauan untu mengeta&ui 7ro/u ang /i%utu&an masaraat" atau 7erse7si masaraat mengenai suatu 7ro/u. -asil /ari 7enelitian terse%ut /igunaan untu men;i7taan sistem %aru ang le%i& %ai %agi 7erusa&aan. Rn* men#a/i sala& satu u#ung tom%a /alam 7erem%angan 7ro/u /an 7erusa&aan e ara& ang le%i& %ai.

(13)

BAB III

PELAKSANAAN KEGIATAN MAGANG

I. Wak3u 8an Te.;a3 Pelak-anaan Ma/an/

Kegiatan magang ma&asis+a ini /ilasanaan 7a/a 30 4e7tem%er 10! (menesuaian 7erusa&aan) /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia" Jl. Kusumanegara No.!3" Mu#a Mu#u" $m%ul&ar#o" Kota 'ogaarta" *aera& Istime+a 'ogaarta 5565.

II. Me3o8e Pelak-anaan Ma/an/

Pelasanaan egiatan magang ma&asis+a ang /ilasanaan /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia ini menggunaan %e%era7a meto/e" antara lain:

a. Pengum7ulan /ata se;ara langsung ) Meto/e $nterview

Meto/e ini /ilauan /engan melasanaan +a+an;ara /engan 7i&a7i&a /ari institusi ang %ersangutan guna mengeta&ui segala

&al ang /i7erluan. 1) Meto/e @%serasi

Meto/e ini /ilauan /engan melasanaan o%serasi /i la7angan se;ara langsung mengenai on/isi /an egiatan ang a/a /i loasi magang ma&asis+a.

%. Pengum7ulan /ata se;ara ti/a langsung ) 4tu/i Pustaa

Meto/e ini /ilauan /engan men;ari /an mem7ela#ari %er%agai 7ustaa se%agai a;uan /alam mema&ami 7ermasala&an 7ermasala&an ang %eraitan /engan 7elasanaan magang

ma&asis+a.

1) *oumentasi /an *ata

Meto/e ini /ilauan /engan men/oumentasi /an men;atat &asil &asil ang a/a 7a/a 7elasanaan egiatan magang ma&asis+a.

;. Prate atau atiitas langsung

urut serta /alam melauan 7rati er#a se;ara langsung /alam setia7 egiatan /i P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia.

(14)

III. Pelak-ana

. Nama : ,rigitta *estiani Pus7aningrum NIM : -0903

Pro/i : Ilmu /an enologi Pangan.

2aultas : 2aultas Pertanian $niersitas 4e%elas Maret 4uraarta ,i/ang 4asaran: Quality Control (FC) /an Research and %evelopment (Rn*)

1. Nama : Cintanta *anastri NIM : -090

Pro/i : Ilmu /an enologi Pangan

3. Nama : Intan Mulia Ra&au NIM : -0901

Pro/i : Ilmu /an enologi Pangan.

. Nama : Nurlaili 2alasia NIM : -090!0

Pro/i : Ilmu /an enologi Pangan

I), Pe0en<anaan Ak3i=i3a- Ma/an/

No Ma;am Kegiatan Minggu Ke  1 3   Perenalan /an 7enelesaian a/ministrasi

1 Presentasi /an 7em%agian er#a 3 Pra egiatan /i la7angan

 Pelasanaan egiatan la7angan

5 =aluasi /ata /an &asil egiatan /i la7angan 6 Penusunan &asil a&ir egiatan la7angan

BAB I)

MATERI MAGANG

Keterangan : Ja/+al ini /a7at /imunginan %eru%a& sesuai /engan e%i#aan /ari 7erusa&aan /an 7er#an#ian se%elumna /engan 7elasana magang

(15)

I, KEADAAN UMUM PERUSAHAAN . 4e#ara& $mum Perusa&aan

1. >atar %elaang /an tu#uan 7en/irian 7a%ri 3. >oasi 7a%ri  >eta geograis  rans7ortasi  o7ograi  ,a&an menta&  enaga er#a  $tilitas . Kea/aan lam 5. ata leta %angunan

II, MANA+EMEN PERUSAHAAN

. 4trutur /an sistem organisasi 1. -a /an e+a#i%an ara+an 3. Kese#a&teraan ara+an . Ketenagaer#aan

III, PENYEDIAAN BAHAN BAKU

. 4um%er %a&an %au

1. Jumla& /an 7ene/iaanna 3. 47esiiasi %a&an %au . Penanganan %a&an %au

5. Pengen/alian mutu %a&an %au 6. Penim7anan /an 7engangutan

I), PROSES PENGOLAHAN

. a&a7ta&a7 7roses ang /ier#aan

1. Kon/isi ang /i7ersaratan ole& masingmasing 7roses 3. Pengen/alian 7roses

. *iagram alir 7roses" ualitati /an uantitati

), MESIN DAN PERALATAN

(16)

 Nama /an #enis alat  2ungsi /ari tia7 #enis alat  Jumla& alat

 47esiiasi alat

1. 4ema /an 7rinsi7 er#a alat

3. Ka7asitas alat /an a7asitas 7a%ri . ata leta mesin /an 7eralatan (lay out ) )I, PRODUK AKHIR

. 47esiiasi 7ro/u a&ir

 Jenis 7ro/u a&ir  Jumla& 7ro/u a&ir

 4tan/ar ualitas 7ro/u a&ir  Pengen/alian mutu 7ro/u a&ir 1. Penanganan 7ro/u a&ir

 Pengemasan  Penim7anan )II, ENERGI

. 4um%er energi /an ;ara 7enga/aanna 1. Ka7asitas 7ene/iaan

3. Penggunaan )III, AIR

. 4um%er air /an ;ara 7enga/aanna 1. Kuantitas /an ualitas air ang terse/ia 3. Penggunaan

I>, SANITASI PERUSAHAAN

. 4anitasi %angunan" 7eralatan /an tenaga er#a 1. 4anitasi selama 7roses 7ro/usi

3. 4anitasi lingungan /iseitar 7a%ri . $nit 7enanganan lim%a& in/ustri >, PEMASARAN

(17)

1. Penentuan &arga #ual

3. Pemasaran (7enge7aan" gu/ang /an /istri%utor)

>I, LAY OUT

(18)

BAB ) PENUTUP

*emiian 7ro7osal ini ami susun /engan &ara7an /a7at /igunaan se%agai %a&an 7ertim%angan mau7un a;uan /alam melasanaan egiatan magang ang aan mem%erian %ana manaat %agi ami selau 7elasana magang" ma&asis+a Ilmu /an enologi Pangan 7a/a umumna" /an 7erusa&aan P 4ari&usa/a enerasi Ma&ar/&ia. &irna" ami %er&ara7

/engan segena7 /uungan /an %antuan semua 7i&a egiatan magang ini /a7at terselenggara /engan %ai /an %er#alan lan;ar se&ingga /a7at ter;a7ai tu#uan ang o7timal.

(19)

DA'TAR PUSTAKA

,ill" .J. /an I.K.  ;&smut& . 99!. azard !nalysis and Critical Control Point &ystems in the 'nited &tates %epartment of !griculture Regulatory Policy $n) Contamination of !nimal Products) Prevention and Ris*s for Pu"lic ealth. Re. 4;ient. et. e;&. 6: 313!.

,org" .R. B all" M.*. all. 989. +ducational Research) !n $ntroduction, -ifth +dition Ne+ 'or: >ongman

,lun/" . 995 %airy Processing . etra Pa Pro;essing 4stem" 4+e/en.

Miller ." J. Jaris an/ >.M. ,ean. 999. and"oo* of %airy -oods and .utrition =/isi e1. National *air Coun;il CRC Press" Ne+ 'or. 4NI 019!01006. 1006. &usu /u"u* ,a/an 4tan/arisasi Nasional.

4ugiono.10. Metode Penelitian 0uantitatif, 0ualitatif dan R1%. ,an/ung. la%eta

i/o/o." Ra;&ma+ati ina <iunnur" Rina C&ulaila /an I e/e 4u7arta ,u/isatria. 101. Pro/usi *an =aluasi Kualitas 4usu ,u%u sal Kam%ing Peranaan =tta+a (P=). 2urnal 3e*nologi dan $ndustri Pangan <ol. GGIII No. 1

(20)

LAMPIRAN

BIODATA MAHASISWA PESERTA KEGIATAN MAGANG MAHASISWA

. Nama >enga7 H : ,rigitta *estiani Pus7aningrum em7at la&ir : ,atang

anggal la&ir : 1 *esem%er 995

Jenis Kelamin : Perem7uan

Jurusan : Ilmu /an enologi Pangan

NIM : -0903

gama : Kristen

Ke+arganegaraan : In/onesia

lamat : Peruma&an Cemara -i#au 1 No.  R 05E R 0 aam7rit" Klaten 4elatan" Klaten

ele7on 4eluler : 0856166!88

1. Nama >enga7 H: Cintanta *anastri em7at la&ir : Karanganar

anggal la&ir : 9 4e7tem%er 996

NIM : -090

gama : Islam

lamat : Peruma&an Klo/ran In/a& Jl. Cen/ra+asi& 1 No. 1 R 0E R 09" Coloma/u" Karanganar

ele7on 4eluler : 085!1860188

3. Nama >enga7 H: Intan Mulia Ra&au em7at la&ir : Karanganar

anggal la&ir :  Mei 996

NIM : -0901

gama : Islam

lamat : Jetis Kulon R 01E R 05" Jetis" Jaten" Karanganar

ele7on 4eluler : 08995568368

. Nama >enga7 H: Nurlaili 2alasia em7at la&ir : Pealongan

anggal la&ir : 10 Juni 996

(21)

NIM : -090!0

gama : Islam

lamat : ,uur R 06E R 0" ,o#ong" Pealongan ele7on 4eluler : 085!995!5!

2aultas Pertanian $N4 Jl. Ir. 4utami 36 Je%res Kentingan 4uraarta Ja+a enga& 5!16