• Tidak ada hasil yang ditemukan

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN BERBASIS

N/A
N/A
Info
Unduh - Bebas
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN BERBASIS"

Copied!
1
0
0

Memuat.... (Lihat teks lengkap sekarang)

Unduh sekarang ( 1 Halaman )

Teks penuh

(1)

PENGEMBANGAN PRODUK PANGAN BERBASIS

KACANG-KACANGAN SEBAGAI SUMBER ISOFLAVON UNTUK MENCEGAH PENYAKIT DEGENERATIF

Nani Ratnaningsih

Jurusan Pendidikan Teknik Boga dan Busana Fakultas Teknik Universitas Negeri Yogyakarta

ABSTRAK

Peningkatan ROS atau radikal bebas di dalam tubuh dapat menyebabkan stress oksidatif sehingga menimbulkan berbagai penyakit degeneratif. Salah satu cara untuk mencegah penyakit degeneratif tersebut adalah dengan mengkonsumsi makanan fungsional yang mengandung isoflavon. Isoflavon pada kacang-kacangan dan hasil olahannya mempunyai sifat fungsional, antara lain sebagai antioksidan, antikanker, hipokolesterolemik, antihipertensi, antihaemolitik, pencegahan osteoporosis, mengurangi gejala menopause, dan sebagainya. Berbagai hasil penelitian epidemiologis membuktikan bahwa isoflavon khususnya isoflavon dari kacang kedelai dan produk olahannya serta tempe kacang tolo dapat mencegah terjadinya berbagai penyakit degeneratif dan kardiovaskuler.

Referensi

Unduh sekarang ( PDF - 1 Halaman - 94.66 KB )

Dokumen terkait

Optimasi produksi antioksidan pada proses perkecambahan biji-bijian dan diversifikasi produk pangan fungsional dari kecambah yang dihasilkan

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formulasi perlakuan terhadap kacang hijau, kacang tunggak, kacang kedelai hitam dan kacang kedelai untuk mendapatkan tepung

Karakterisasi Serbuk Minuman Berbasis Tempe.

Sebanyak 4 formula dibuat untuk masing-masing produk serbuk minuman tempe berbahan baku tempe kedelai (TKB) dan produk serbuk minuman tempe berbahan baku

ANALISIS NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN KEDELAI DI KOTA MEDAN

Untuk membuktikan hipotesis yang pertama yaitu untuk membuktikan bagaimana proses pengolahan kedelai menjadi tahu, tempe, dan susu kedelai di daerah penelitian

Pemanfaatan Kacang kacangan Lokal Sebaga (1)

Berbagai jenis kacang-kacangan selain kedelai diantaranya kacang tunggak, kacang komak, kacang jogo dan kacang bogor sangat potensial untuk diproses menjadi tempe namun memadai

DAFTAR PUSTAKA. Andarwulan N, F Kusnandar, dan D Herawati Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat.

Pemanfaatan Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Sebagai Bahan Subtitusi Dalam Pembuatan Tempe Kedelai.. Fakultas Teknologi

Analisis Fisik, Kimia, dan Organoleptik Kue Bay Tat Berbasis Tepung Tempe

Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Tempe merupakan makanan yang terbuat dari kacang kedelai yang

Kedelai sebagai Sumber Pangan Fungsional Soybean as Source of Functional Food

Kedelai merupakan komoditas pangan dengan kandungan protein nabati tinggi dan telah digunakan sebagai bahan baku produk olahan seperti susu kedelai, tempe, tahu, kecap, dan

View of ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN ORGANOLEPTIK TEMPE DENGAN MEDIA YANG BERBEDA

Aroma Tempe Keterangan : B1 = Kedelai B2 = Kacang Hijau B3 = Kacang Tanah B4 = Koro Pedang Berdasarkan perhitungan ANOVA pada gambar 3 diketahui bahwa aroma produk tempe dengan