Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia (1)

(1)

PENETAPAN BATAS MAKSIMUM

CEMARAN MIKROBA DAN KIMIA

DALAM MAKANAN

Materi -4

Trainning Food Safety

Management

PT. Centra Gama Indovisi

Wisma MM, UGM, Yogyakarta

14 – 16 Juni 2011

Oleh:

Agus Suwarni, SKM, M.Kes

[email protected]

o.id

(2)

a. Bahwa masyarakat perlu dilindungi dari makanan yang mengandung cemaran mikroba dan kimia yang melebihi batas keamanan, karena dapat membahayakan kesehatan;

b. Bahwa telah banyak bukti, makanan yng

tercemar oleh mikroba dan atau bahan kimia banyak menimbulkan penyakit, bahkan korban jiwa, baik pada kasus perorangan, maupun

bersifat masal atau kejadian luar biasa (KLB);

c. Bahwa berdasarkan pertimbangan sebagaimana dimaksud dalam huruf a, perlu ditetapkan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia dalam Makanan.

(3)

 _Cemaran_{adalah bahan yang tidak dikehendaki ada dalam}

makanan yang mungkin berasal dari lingkungan atau sebagai akibat proses produksi makanan, dapat berupa cemaran biologis, kimia dan benda asing yang dapat

mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

 _{Cemaran biologis}_{adalah cemaran dalam makanan yang}

berasal dari bahan hayati, dapat berupa cemaran mikroba atau cemaran lainnya seperti cemaran protozoa dan

nematoda.

 _{Cemaran mikroba}_{adalah cemaran dalam makanan yang}

berasal dari mikroba yang dapat merugikan dan membahayakan kesehatan manusia.

 _{Cemaran kimia}_{adalah cemaran dlam makanan yang berasal}

dari unsur atau senyawa kimia yang dapat merugikan dan membahayakan kesehatan manusia, dapat berupa cemaran logam berat, cemaran mikotoksin, cemaran antibiotik,

cemaran sulfonamida atau cemaran kimia lainnya.

(4)

JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN DALAM MAKANAN:



_{Makanan yang diproduksi, diimpor dan}

diedarkan di wilayah Indonesia harus

memenuhi persyaratan keamanan, mutu

dan gizi pangan.



_{Persyaratan keamanan makanan harus}

dipenuhi untuk mencegah makanan dari

kemungkinan adanya bahaya, baik karena

cemaran biologis, kimia dan benda lain

(5)

PENGAWASAN



_{Pengawasan terhadap cemaran dalam}

makanan dilakukan oleh Kepala BPOM.



_{Pengawasan sebagaimana dimaksud}

termasuk penilaian keamanan

makanan sebelum produk diedarkan

(

pre-market evaluation

) dan

(6)

SANKSI

 _{Pelanggaran terhadap Peraturan ini, dikenakan}

sanksi administratif berupa :

 _{Peringatan tertulis;}

 _{Penarikan dari peredaran;}  _Pemusnahan;

 _{Penghentian sementara kegiatan produksi,}

impor dan distribusi;

 _{Pencabutan izin edar.}

 _{Selain dikenai sanksi administratif, juga dapat}

(7)

(8)

(9)

(10)

(11)

(12)

(13)

(14)

(15)

(16)

(17)

(18)

(19)

(20)

(21)

(22)

(23)

(24)

(25)

(26)

(27)

(28)

(29)

(30)

(31)

(32)

(33)

(34)

(35)

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

(41)

(42)

(43)

(44)

(45)