32
BAB III METODOLOGI
Metodologi Pengumpulan Data
Metode yang penulis gunakan ialah metode penelitian kuantitatif dan kualitatif.
Yusuf (2014) mengatakan metode penelitian ini dipakai karena munculnya ketidakpuasan dari pemakaian salah satu metode dalam melakukan penelitian.
Yusuf (2014) Penelitian dengan metode kuantitatif digunakan untuk mengetahui tingkah laku dengan memakai instrument penelitian yang jelas (hlm. 58). Penelitian kualitatif memiliki fungsi untuk memahami suatu kegiatan secara langsung sekaligus mengumpulkan data (hlm. 328).
3.1.1. Wawancara
Wawancara dilakukan terhadap Bu Helen selaku owner dan Bu Susan selaku finance accounting Arumdari Catering untuk mengetahui masalah, kelebihan maupun kekurangan dan revenue Arumdari Catering. Proses wawancara dilakukan di kitchen Arumdari pada tanggal 11 Februari 2020 jam 14.20 WIB yang terletak di Jalan Damai raya no.54a Ciputra Utara - Kebayoran Baru Jakarta-Selatan.
Tepatnya di ruang tamu Arumdari Catering, suasana dalam ruangan tidak terlalu besar karena memang bisnis rumahan tempat tersebut selain untuk kitchen juga sebagai kantor Arumdari Catering.
33 Gambar 3.1. Wawancara dengan Bu Helen
Bu Helen menjelaskan bahwa sebenarnya bisnis ini sudah ada sejak tahun 1980an, ketika itu Ibunya yang menjalankan bisnis tersebut dengan nama Helen’s Catering. Setelah bisnis tersebut sukses, Helen’s Catering diwariskan kepada Bu Helen. Bu Helen ingin ada inovasi baru dan memperluas pasarnya, hingga pada tahun 2007 didirikanlah Arumdari Catering sebagai sister company dari Helen’s Catering, dimana Helen’s Catering berfokus pada corporate sedangkan Arumdari Catering lebih berfokus pada wedding catering.
Penulis juga melakukan wawancara dengan Bu Susan selaku Finance Accounting Arumdari, Bu Susan menjelaskan bahwa revenue Arumdari Catering belum mencapai target yang diinginkan sampai saat ini, hal tersebut di dukung dengan data revenue tidak stabil dalam 1 tahun terakhir. Terutama dalam 2 bulan terakhir telah terjadi penurunan signifikan.
34 Gambar 3.2. Grafik Revenue Tahun 2019
Target utama dari Arumdari Catering sendiri ditujukan bagi pasangan yang berada di usia 25-34 tahun, dengan geografi bertempat di kota-kota besar khususnya Jakarta. Penyebab dari menurun penjualan Arumdari menurut Bu Helen dikarenakan strategi pemasaran yang dilakukan kurang maksimal. Seperti promosi yang telah dilakukan di sosial media tidak begitu memberikan dampak pada penjualannya, dimana pada bagian social media seperti Instagram dan juga Facebook hanya di jadikan sebagai etalase foto saja namun tidak memanfaatkan fitur-fitur yang sebenarnya dapat sangat mendukung penjualan Arumdari seperti Instagram Ads dan Facebook Ads. Sehingga masih banyak masyarakat yang kurang aware terhadap layanan jasa Arumdari Catering ini dan hanya mengetahui lewat word to mouth saja.
3.1.2. Focus Group Discussion (FGD)
Dalam melakukan FGD, penulis melakukan wawancara untuk mendapatkan lagi informasi lebih dalam mengenai kualitas rasa yang di miliki Arumdari di Kartika Expo Jakarta dalam rangka pameran Gebyar Pernikahan Indonesia yang di selenggarakan 7-9 Februari 2020. Proses FGD dilakukan pada hari Minggu 9
35 Februari 2020 jam 11.30 WIB. Jumlah dari anggota Focus Group Discussion sebanyak 5 orang yang sedang berada di booth Arumdari Catering.
Gambar 3.3. Suasana Arumdari Catering di GPI
Gambar 3.4. Peserta Focus Group Discussion
FGD dilakukan setelah para anggota selesai melakukan food testing, lalu penulis mengajukan beberapa pertanyaan. Penulis membuka FGD dengan menanyakan dari mana para peserta tau Arumdari Catering, terdapat 2 orang mengetahui Arumdari Catering dari kerabat, 1 orang mengetahui Arumdari melalui Wedding Organizer, dan 2 orang lainnya mengetahui dari rekan BRP GKM yang
36 merupakan rekan partner Arumdari. Penulis melanjutkan dengan bertanya soal faktor apa yang para peserta pertimbangkan dalam memilih jasa Catering, sebanyak 3 orang menjawab faktor utama yang menjadi pertimbangan ialah dari segi rasa dan 2 orang lainnya menjawab faktor yang menjadi pertimbangan mereka ialah dari segi rasa, harga dan jarak lokasi.
Kemudian penulis menanyakan bagaimana pendapat mereka dari segi kualitas rasa dan penyajian yang dihidangkan, mereka berpendapat bahwa rasa dari makanan enak, presentasi makanan yang dihidangkan variatif dan modern.
Kemudian penulis bertanya apakah peserta akan menggunakan jasa Arumdari Catering, 3 orang menjawab ya dan 2 orang lainnya menjawab ingin melihat ke booth Catering yang lain sebagai perbandingan.
3.1.2.1. Kesimpulan FGD
Berdasarkan data FGD yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa katering ini memiliki potensi karena kualitas rasa yang dimiliki enak sehingga Arumdari Catering layak untuk dipromosikan.
3.1.3. Kuesioner
Kuesioner disebarkan secara acak kepada responden yang berdomisili di Jakarta dengan rentan usia 25 sampai 34 tahun, perhitungan dengan menggunakan rumus
Slovin. Berdasarkan data yang didapatkan dari
https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2019/08/08/jumlah-penduduk-jakarta- didominasi-usia-produktif-pada-2019 yang di akses pada tanggal 22 Februari 2020,
37 penulis mendapatkan jumlah penduduk Jakarta dengan rentan usia 25-34 tahun yaitu 1.992.100 jiwa.
Gambar 3.5. Rumus Slovin Dari rumus yang dipakai, maka hasil yang di dapatkan ialah:
Gambar 3.6. Hasil Perhitungan dari Rumus Slovin
Berdasarkan 103 responden yang telah mengisi kuesioner yang telah Penulis sebarkan yaitu:
38 1. Berapakah usia anda?
Gambar 3.7. Diagram Usia
Sebanyak 45,6% yang menjawab berusia 25-34 tahun, 24,3%
menjawab berusia 35-44 tahun, 23,3% menjawab berusia di atas 18-24 tahun dan 7,8% yang menjawab berusia 45-54 tahun. Dari data yang diperoleh dari hasil kuesioner menunjukkan bahwa responden mayoritas berusia 25-34 tahun dan dari data tersebut dapat digunakan sebagai landasan untuk penulis melakukan perancangan.
2. Apakah anda mengetahui Arumdari Catering ?
Gambar 3.8. Tingkat awareness masyarakat terhadap Arumdari
Lalu dalam kuesioner yang telah penulis sebarkan, penulis melampirkan foto, logo dan instgram Arumdari Catering. Hasil yang didapatkan melalui survei yaitu sebanyak 82,5% tidak mengetahui Arumdari Catering dan sebanyak 17,5% mengetahui Arumdari Catering.
39 3. Dari mana anda mengetahui Arumdari Catering?
Gambar 3.9. Diagram hasil dari mana mengetahui Arumdari
Berdasarkan survei, responden yang mengetahui Arumdari Catering sebagian besar menjawab bahwa mereka mengetahui Arumdari Catering melaui word to mouth.
4. Hal pertama apa yang anda lakukan saat ingin mencari informasi mengenai wedding catering ?
Gambar 3.10. Informasi yang cari saat memilki catering
Berdasarkan hasil survei media sosial merupakan yang paling digunakan dalam mencari informasi mengenai wedding catering sebanyak 46,6%, lalu informasi mengenai melalui kerabat sebanyak 30,1%, mendatangi pameran wedding sebanyak 13%, melakukan internet search sebanyak 5,8%, wedding blog sebesar 2,9% dan pilihan paling minim menurut survei dalam
40 mencari informasi mengenai katering ialah melalui wedding magazine sebanyak 1,9%.
5. Apa yang menjadi pertimbangan anda dalama menentukan layanan jasa katering?
Gambar 3.11. Pertimbangan responden dalam memilih katering
Pertimbangan dalam memilih jasa katering menurut para responden mengatakan bahwa 95,1% menjawab “rasa” merupakan pilihan pertama dalam memilih jasa katering. Lalu “harga” termasuk pilihan kedua sebanyak 72,8% memilih jasa katering dan pertimbangan dalam jarak “lokasi”
sebanyak 40,8%.
6. Apa alasan anda menggunakan layanan jasa Arumdari Catering?
Gambar 3.12. Alasan konsumen menggunakan Arumdari
41 7. Bagaimana kualitas rasa dari Arumdari Catering?
Gambar 3.13. Kualitas Rasa Makanan
Berdasarkan survei dari 13 responden yang pernah menggunakan jasa Arumdari Catering sebesar 7,7% mengatakan cukup dan 92,3%
mengatakan kualitas dari rasa makanan yang Arumdari Catering sediakan enak.
3.1.3.1. Kesimpulan Kuesioner
Berdasarkan data dari hasil kuesioner yang penulis telah sebarkan, masih banyak yang belum mengenal Arumdari Catering. Berdasarkan pertimbangan responden dalam memilih katering, “rasa” merupakan faktor utama yang dipertimbangkan, hal tersebut dapat menjadi potensi bagi Arumdari Catering didukung dengan pernyataan bahwa kualitas rasa, penyajian dan layanan di berikan baik menurut pendapat konsumen yang pernah menggunakan jasa ini. Sehingga dapat disimpulkan Arumdari Catering memiliki potensi untuk bersaing dengan jasa catering lainnya jika dalam segi layanan kualitas rasa baik.
42 3.1.4. Observasi
Metode observasi merupakan teknik data yang diperoleh secara nonverbal untuk memperoleh atau meneliti suatu penelitian. Menurut Yusuf (2014) mengatakan dalam teknik ini terbagi menjadi 2 jenis yaitu pengamatan yang tidak dilakukan secara langsung dan penelitian untuk memperoleh data secara langsung (hlm.384).
Gambar 3. 14. Logo Arumdari Catering
Arumdari Catering merupakan bisnis catering rumahan milik Bu Helen yang berlokasi di Jalan Damai raya no.54a Ciputra Utara - Kebayoran Baru Jakarta- Selatan yang telah berdiri sejak tahun 2007 dan telah memiliki badan usaha PT.
Sumber Cipta Rasa.
Gambar 3.15. Lokasi Arumdari Catering
43 Gambar 3.16. Ruang Tamu Arumdari Catering
Gambar 3. 17. Suasana Dapur.
Berdasarkan hasil wawancara dengan Bu Helen selaku owner Arumdari, beliau menjelaskan bahwa sebenarnya bisnis ini sudah ada sejak tahun 1980an, ketika itu Ibunya yang menjalankan bisnis tersebut dengan nama Helen’s Catering.
Setelah usahanya berkembang pesat, Helen’s Catering diwariskan kepada Bu Helen. Bu Helen ingin ada inovasi baru dan memperluas pasarnya, hingga pada tahun 2007 didirikanlah Arumdari Catering sebagai sister company dari Helen’s Catering, dimana Helen’s Catering berfokus pada corporate sedangkan Arumdari Catering lebih berfokus pada wedding catering. Hidangkan yang disajikan juga unik dimana Bu Helen ingin mengusung konsep Indonesia pada setiap hidangan maupun dekorasi makanannya sesuai dengan namanya Arumdari yang berasal dari
44 bahasa jawa yaitu harum. Terlebih Bu Helen juga berasal dari Yogyakarta sehingga beliau ingin menaikkan budaya jawanya tersebut.
Gambar 3.18. Hidangan Arumdari Catering
Arumdari menyediakan beragam macam hidangan mulai dari appetizer, main course, dan dessert dengan konsep Indonesia, berikut merupakan daftar menu dan juga paket Arumdari Catering pada tahun 2019-2020:
Tabel 3. 1. Data Produk Perusahaan
Rasa Nusantara Harga
Soto Kudus Rp. 35.000,-
Soto Betawi Rp. 40.000,-
Soto Lamongan Rp. 35.000,-
Soto Mie Bogor Rp. 40.000,-
Soto Pekalongan Rp. 40.000,-
Soto Ayam Arumdari Rp. 30.000,-
Soto Buntut Rp. 40.000,-
Empal Gentong & Lontong Rp. 40.000,-
45 Laksa Betawie & Lontong Rp. 35.000,-
Lontong Cap Gomeh Rp. 45.000,-
Siomay Bandung Rp. 30.000,-
Bakwan Malang Rp. 30.000,-
Dimsum Rp. 40.000,-
Pempek Rp. 35.000,-
Sate Ayam Rp. 30.000,-
Sate Maranggi Rp. 40.000,-
Sate Pandang Rp. 40.000,-
Batagor Rp. 30.000,-
Kambing Guling Rp. 2.500.000,-
Mie Ayam Rp. 35.000,-
Nasi Liwet Solo (100 pax)
• Nasi Liwet Wangi
• Ayam opor
• Sayur Godog
• Sambal Gr Kentang Ati
• Tahu atau Tempe Bacem
Rp. 4.500.000,-
Nasi Uduk Betawie (100 pax)
• Nasi Uduk
• Ayam Goreng Serundeng
• Bihun Goreng bakso
• Tempe Orek
• Telur Balado
Rp. 4.800.000,-
Nasi Ayam Honje (100 pax)
• Nasi Wangi
• Ayam Honje Suwir
• Oseng Daun Singkong Teri
• Lalapan
Rp. 4.800.000,-
46 Nasi Bali (100 pax)
• Nasi Gurih
• Sate Pentul atau Ayam Pelalah atau ayam bumbu bali
• Jukut kacang panjang
• Telur Bumbu Bali
Rp. 4.800.000,-
Nasi Kebuli Ayam/ Daging Sapi (100 pax)
• Nasi Kebuli
• Kari Ayam / Daging Sapi /Kambing
• Acar Merah
• Sambal
Rp. 6.000.000( ayam) Rp. 8.000.000 ( sapi) Rp 8.000.000( kambing)
Nasi Gudeg (100 pax)
• Nasi Wangi
• Ayam Opor
• Gudeg Nangka
• Sambel Goreng kentang
• Tempe atau Tahu Bacem
Rp. 4.500.000,-
Nasi Kuning ala Manado (100 pax)
• Nasi Kuning
• Cakalang Pampis atau Ayam Rica rica
• Telur Balado
• Soun Goreng
• Lalap + Sambal
Rp. 4.500.000,-
Nasi Kuning Lauk Tumpeng (100 pax)
• Nasi Kuning
• Ayam Goreng serundeng / Ayam Bakar Cabe merah
• Orek Kering Tempe /sambel goreng kentang
• Telur Balado
Rp. 4.500.000,-
47 Nasi Kuning Lauk Tumpeng (100 pax)
• Nasi Kuning
• Ayam Goreng serundeng / Ayam Bakar Cabe merah
• Orek Kering Tempe /sambel goreng kentang
• Telur Balado
Rp. 4.500.000,-
Nasi Bogana (100 pax)
• Nasi Wangi
• Empal suwir atau Ayam bacem
• Telur Pindang Kecap
• Orek tempe
• Oseng Kacang Panjang
Rp. 4.800.000,-
Nasi Hainan (100 pax)
• Nasi Hainan
• Ayam Kukus
• Telur Pindang Kecap
• Cah Garlic Bok Choi
• Saus Cabe,
Rp. 4.800.000,-
Nasi Hijau Putri Ayu (100 pax)
• Nasi Hijau Pandan Wangi
• Ayam Bacem atau serundeng
• Oseng terong, Tempe & Teri
• Sambal
Rp. 4.500.000,-
Nasi Liwet Pasundan (100 pax)
• Nasi Liwet
• Ayam Gr Serundeng
• Oseng teri daun singkong
• Bala Bala
• Sambal
Crepe Suzette + Ice Cream (100 pax)
Rp. 4.500.000,-
Es Cendol Bandung (1 galon) Rp. 1.700.000,-
Es Daluman (1 galon) Rp. 1.500.000,-
Es Doger (1 galon) Rp. 1.500.000,-
Aneka Bubur Manis Kendil (50 pax) Rp. 800.000,-
48 Aneka Jajan Tampah (50 pax) Rp. 450.000,-
Pisang Bakar Keju + Ice Cream Rp. 40.000,-
3.1.5. Studi Eksisting
Metode studi eksisting penulis lakukan untuk mengetahui lebih lagi mengenai media-media promosi yang telah dilakukan Arumdari Catering. Berikut ini ialah media promosi Arumdari Catering yang sedang berlangsung:
Gambar 3.19. Facebook Arumdari Catering (https://www.facebook.com/ArumdariCatering/)
Gambar 3.20. Website Arumdari Catering (/http://www.arumdari.com/)
49 Gambar 3.21. Arumdari Catering
(https://www.instagram.com/arumdaricatering/?hl=id)
3.1.6. Analisis Kompetitor
Berikut merupakan beberapa kompetitor dari Arumdari Catering : 1. Umara Catering
Gambar 3.22. Logo Umara
(https://www.instagram.com/arumdaricatering/?hl=id)
Umara catering merupakan layanan jasa catering yang berlokasi di Jakarta milik Adhia Absar Arryman. Berawal dari kecintaanya pada seni culinary, membuat ia mulai belajar lebih lagi mengenai teknik industri salah satunya
50 pada industri katering. Makanan yang dihidangkan memiliki konsep modern dengan ragam makanan khas Indonesia yang dihidangkan dengan modern baik dari segi rasa maupun penyajiannya. Seperti halnya es cendol yang berasal dari sunda yaitu Bandung, umara catering menyajikan makanan tersebut dengan modern dengan membuat pudding cendol, dibuat sedemikian rupa estetis sehingga tidak hanya rasa namun juga memberikan penyajian yang cantik. Harga dari wedding paket Umara Catering di Jakarta berkisar Rp. 200.000.000 hingga Rp. 390.000.000 ke atas. Harga makanan tersebut merupakan hidangan untuk wedding packet yang telah disediakan umara catering. Umara Catering memiliki visi misi yaitu visi nya ialah menjadi pemimpin dalam katering makanan yang menyediakan hidangan khas dengan pelayanan terbaik. Misinya ialah umara berharap dapat menjadi bagian untuk dapat merayakan momen terbaik sehingga dapat melayani dan memberikan kesan baik. Dalam menyebarluaskan informasi kateringnya, Umara menggunakan beberapa media promosi, berikut adalah hasil penelusuran yang penulis temukan berupa desain layout dari Umara Catering dalam platform website serta sosial media seperti Instagram dan juga Facebook.
51 Gambar 3.23. Instagram Umara
Gambar 3.24. Website Umara
52 Gambar 3.25. Facebook Umara
Berikut merupakan tabel perbandingan antara Arumdari Catering dan Umara Catering yang sudah penulis jabarkan dari segi harga, jenis makanan yang disediakan, serta elemen-elemen visual yang digunakan pada seluruh media utama seperti color tone, tipografi, teknik fotogradi serta style desain yang digunakan.
Tabel 3.2. Tabel Perbandingan
Arumdari Umara
Paket Wedding Catering Wedding Catering Harga Rp. 135.000.000-
Rp. 175.000.000
Rp. 200.000.000- Rp. 390.000.000
Jenis Indonesian Food
(Traditional)
Indonesian Food (Modern)
Fotografi Food photography dengan jenis storytelling,
Food photography terlihat flat dengan background putih di setiap
53 memiliki konsep dalam
visualnya, seperti terdapat alas dengan motif batik, patung loro blonyo sebagai ikon pernikahan
di setiap shotnya. Tidak adanya konsep yang diceritakan dalam foto tersebut.
Color Tone
Bold Color, Merah, Coklat dan sebagai penyeimbang
menggunakan warna putih. Memberikan kesan warm dan affection.
Light Color, warna dominan putih ,coklat, dan cream. Memberikan kesan yang ringan, cerah.
Desain Traditional, erat dengan budaya dan ornament khas jawa
Modern, Elegant, dan Minimalist
Tipografi Menggunakan font sans serif seperti Cheboygan dan Cardo, agar memberikan kesan kuno dan tradisional.
Dominan menggunakan font sans serif agar mendukung dengan konsep yang ingin di angkat yaitu modern dan minimalist.
3.1.7. Analisis SWOT
Moriarty dan kawan-kawan (2012), mengungkapkan S.W.O.T Analysis ialah suatu proses dalam menemukan kelebihan, kekurangan, serta ancaman terhadap suatu brand agar dapat menyamakan kelebihan dan peluang yang dapat dicapai oleh
54 brand tersebut (hlm. 224). Berikut merupakan analisis yang telah penulis lakukan terhadap Arumdari Catering serta kompetitornya Umara Catering.
Tabel 3.3. SWOT Arumdari Catering
Tabel 3.4. SWOT Umara Catering
Metodologi Perancangan 3.2.1. Perancangan Media Promosi
Menurut Landa (2010), mengungkapkan bahwa dalam perancangan iklan terdapat enam tahap, yaitu (hlm. 14-21):
1. Overview
Pada tahap awal diperlukan pengumpulan data mengenai perusahaan. Pedoman dasar yang harus diketahui ialah memahami Arumdari Catering secara detail dari awal mula perusahaan terbentuk, keunggulan, kekurangan, profil, keunikan, serta
55 mengetahui media promosi apa yang pernah dipakai dalam mencapai target audience. Pada tahap ini penulis melakukan wawancara dengan Bu Helen selaku owner dan Bu Susan selaku financial accounting Arumdari Catering untuk mengetahui bagaimana penjualan Arumdari. Penulis juga melakukan penyebaran survei ke 103 responden dan melakukan FGD kepada 5 orang.
2. Strategy
Setelah memperoleh data yang telah dikumpulkan, strategi dalam perancangan iklan perlu mempertimbangkan citra merek dan pengimplementasian iklan agar dapat mencapai suatu perbedaan dan hubungan, penulis menganalisa permasalahan apa yang dihadapi dan menemukan solusi yang tepat dengan menggunakan media promosi yang efektif agar pesan yang disampaikan dapat tersampaikan dengan baik hal tersebut dapat terealisasi melaui brief design
3. Idea
Pada tahap ini pedoman dalam membuat suatu desain harus sudah di rampungkan, seperti elemen-elemen yang akan di pakai seperti foto, visual, warna, typeface. Hal tersebut di perlukan agar dapat memberikan informasi dengan baik dan mudah dimengerti
4. Design
Tahapan mendesain merupakan perencanaan dari visual yang akan digunakan dengan berupa sketsa yang nantinya akan disempurnakan, lalu melakukan hasil cetak untuk melihat hasil sementara yang telat dibuat atau yang biasa di sebut dengan dummy
56 5. Production
Desain yang telah rampung selanjutnya di proses. Desain akan bergantung dengan jenis implementasi yang akan dipakai seperti melalui media print atau layar.
6. Implementation
Setelah semua tahap telah selesai dikerjakan, desain yang telah rampung di cetak sesuai format dengan memakai material tertentu yang akan di gunakan sebagai implementasi
