Tingkat Autolisis Daging Sapi yang Dijual di Pasar Tradisional Kota Denpasar.

(1)

(2)

DAFTAR

ISI

Peran

Sapi

Bali

Dalam

Mewujudkan

Swasembada Daging Nasional Yang

Berkelaniutan

... 1

Efforts ln Conserving eurebred Bali Cattle (Bos Jovonicus D'alton)

As Draught And Beef Type ln Bali lsland, lndonesia... ...27

Tingkat Kesukaan Wisatawan

Asing

Di

Bali Terhadap Daging Sapi Bali Dan

Wagyu

...40

Keragaman Fenotipik Dan Potensi Sapi Bali

Di

Desa Pengotan Sebagai Sumber Bibit Sapi Bali

Murni

...60 Peluang Peningkatan

Mutu

Daging Sapi Bali Melalui Teknologi Seleksi Sifat Keempukan

Daging

...67

Potensi lsolat toctobocillus Erevis

I

Asal Cairan Rumen Sapi Bali

Sebagai Sunrber Senyawa Antimikroba...87

Pola Budidaya Dan Gaduhan Sapi

Bali

Di Wilayah Transmigrasi

Provinsi

Riau...

...98

Peran Sapi Bali

Di

Daerah Transmigrasi Di Kalimantan Selatan

lstudi Kasus Kelompok Peternok Sopi

Potongl

.-...113

(

Tingkat Autolisis

Kota Denpasar...

Daging

Sapi

Yang Dijual Di Pasar Tradisional

137

Model

Usaha Peternakan Sapi Bali Dalam Sistem lntegrasi Di Perkebunan

Sawit...

...'...145 Potensi Hasil Dan Mutu Daging Karkas Sapi Bali Jantan Sebagai

Ternak

Potong...

.-..--....1.62

Fenomena Penurunan Populasi Sapi Di Brli .'...-- ....'...-.202

(3)

nsra

rsltas

201

t.

Sawit poran

litian

,I'INGKAT

AUTOLISIS

DAGTNG

SAPI

YANG

DIJUAL DI

PASAR

TRADISIONAL

KOTA

DENPASAR

I

Kctut

Berata, Ida Bagus Oka Winaya dan

I

Made .Kardena

t-aboratorium Pato lo gi Veteriner

I;akultas Kedokteran Hewan Universitas Udayana

E - ma i I

:

i k c t t t t ba nt I u(tttt'u ltt t t t. c' r t ttt

ABSTRAK

l'clah

dilakukan penelitian tentang

tingkat

autolysis daging sapi yang

dijual di

pasar tradisional kota

I)cnpasar. Sampel berupa

jaringan

otot

femur dan hcpar

sapi

yang

diambil

dari

3

pasar, masing-masing

l0

sanrpcl.

Dari 30

sampel

diproses

untuk

pembuatatr prcparirt histologist dengan tissue processor dan diwarnai

rlcngan hcrnatoksilin eosin

(HE). Dari

pemeriksaan

histopatologis

diperoleh

hasil

bahrva

otot

sccara

kcscluruhart

normal atau

tidak

tcrjadi

autolysis.

Scciangkan

pada

hepar

sebanyak

80%

mengalami

autolisis

ringan dan

8

sampel

diantaranya mengalami pcradangan

ringan

sampai sedang.

Dari

hasil

penelitian

ini

disimpulkan bahwa

tidak

terjadi

autolysis

yang

bcrmakna pada

daging

sapi

yang

dijual

di

pasar

tradisional

kota

Denpasar.

Ada

perbedaan

tingkat autolysis, dimana hepar lebih cepat mengalami autolysis

dibandingkan otot.

Kata kunci

:

autolysis,

histopatologi, otot, hcpar

j

(

,,

ABSTRACT

This

iesearch rvas carried

out

the autolysis grade

of

beef that were sole

on

market

in

Denpasar city.

Muscular

of

lemurs and livers as the

samplc

of

the

research

derive from

3

markets,

its

took

l0

samples

respectively.

All

of

the

samples were processed

to

bc

histological

slide

by

hematoxylin eosin

(HE)

staininS'

Seminor Nosionol PKSB 24 September 2013

rlffi

't{#'

itr

'(t'r.

a'f

.. _i;'.-t li:r

;:;.

.'i:.ti-'ia_&,

(4)

[,, ii Ikan kat n Iisis

ktor

ides, par ih lah lain lysis rkan Kota ngan tkan atau

la, eI

gnosc

i

bali

pasar,

a

otot

is ional

alami

secara -J

i

bali

kupa

DAFTAR PUSTAKA

Abbas,A.K.,

Lichtman,A.H.,

and

Pober,

J.S.

2000.Cellular

and

Molecular

Immunology'

4'h.Ed. Saunders Co.p. 16l -269

-Berata,

IK.,

Winaya,

,IBO.,

Adi, AAAM',

Adnyana,

IBW. 201l.

Patologi

Veteriner

Umum'

Kardena,

IM.(Ed)-

Swasta Nulus- 221

hal

Constantinides, P. 1994- General Pathobiology' Appleton

Lange.USA. _P.175-189.

Dellman,

HD.,

and Brown,

EM.

1916' Textbook

of

Veterinary

Histology.

Lea

&

Febigcr

Eaton,

B.T.

and

Gray,

G.D.

1995.

Gcnctic

Variation

in

Resistance

to

Viruses.

In:

Breeding

for

Resistance

to

lnfectious

Discases

in

Small Ruminants.

ACIAR.

P. l - I 3

Flint,

S.J., Enquist,

L.W.,

Krug,

R.M.,

Racaniello,

V'R',

and Skalka,

A.M-

2000. Principlcs

oI

Virology,

Molecular Biology,

Pathogcncsis,

and

Control'

Washington: ASM

Press.

Herscowitz,

H.B.

1993.

Imunofisiologi

:

Fungsi Sel dan

lnteraksi Seluler dalam

Pembentukan

Antibodi'

ln

:

Bellanti, J.A. Editor- Imunologi

III'

UGM

Press.

p.126-17l.

Kerr,

M.,

Sheridan,

J.J.

2A02- Hygienes

and Safety

of

Irish

Beef

Carcases.

Teagasc'

http:/hdl. hand le. netKiernan, J.A. t990.

perl

Histological

&

Histochemical

N4ethods

:

Theory

&

Practice. 2'd Ed. Pergamon Press'330-354'

Mims. C.A.,

Dimmock,

N-,

Nash,

A.

and

Stephen,

A'

1995.

Mims

Pathogenesis

of

lnfectious

Disease' 4'h.ed. Orlando. Academic Press p'266-282