Makalah Satuan Proses Karbohidrat,Protein Dan Lemak: Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya 2016/2017

MAKALAH SATUAN PROSES

MAKALAH SATUAN PROSES

KARBOHIDRAT,PROTEIN DAN LEMAK 

KARBOHIDRAT,PROTEIN DAN LEMAK 

Disusun Oleh Disusun Oleh Kelompok 4 Kelompok 4 Nama Ano!a " Nama Ano!a " D

D##i i SSeepp!!iiaannii $$%%&&''((44%%44))''((**++

--ee....a a NNoo//iia a AAnneellaa $$%%&&''((44%%44))''&&%%00

--uu##ii!!a a AA....aahhmma a 11221 1 $$%%&&''((44%%44))''&&%%44 N

Noo//iiaan n AA....aa33ee115511 $$%%&&''((44%%44))''&&%%66 S

Siinn!!a a MMaa..33iiaannaa $$%%&&''((44%%44))''&&''%%

K

Keellaass " " 0 0 KKIIAA Dose

Dosen Pen Pem7im7im7im7inn " I3" I3ha Siha Sil/i8al/i8a!i,S!i,ST,T,MTMT11

-URUSAN TEKNIK KIMIA

-URUSAN TEKNIK KIMIA

POLITEKNIK NE9ERI SRI2I-A:A

POLITEKNIK NE9ERI SRI2I-A:A

)%'&;)%'6

)%'&;)%'6

KAT

KATA PEN9AA PEN9ANTARNTAR

Puji syukur

Puji syukur kehadkehadirat irat TuTuhan Yahan Yang ng Maha Esa Maha Esa yanyang g telah melimpahktelah melimpahkanan kar

karuniunia-Nya-Nya a sehisehinggngga a kamkami i dapdapat at menmenyelyelesaiesaikan kan makmakalah alah ini ini yayang ng berberjudjudulul “K

“KARARBB!"!"#R#RAATT$$PRPRTTE"E"N N #A#AN N %EMA%EMAK&K&dadapapat t didiseselelesasaikikan an tetepapatt 'a

'aktktu(u(titidadak k lulupa pa kakami mi memengngu)u)apapkakan n teterimrimakakasiasih h kekepapada da pipihahak k yyanang g tetelahlah membantu menyelesaikan makalah ini$

membantu menyelesaikan makalah ini$ Ad

Adapapun un tutujujuan an dadari ri pepenynyelelesesaiaian an mamakakalalah h inini i ununtutuk k memembmbererikikanan  pengetahuan mengenai karb*hidrat pr*tein dan lem

 pengetahuan mengenai karb*hidrat pr*tein dan lemak(ak( Ka

Kammi i sasaddar ar bbahah'a 'a mmakakalalah ah inini i lelepapas s dadari ri sisisi si kekesesemmpupurnrnaaaan(n( Kes

Kesempempurnurnaan aan hanhanya ya milmilik ik TuTuhan han YYaang ng MahMaha a EsaEsa( ( #en#engan gan demdemikiikian$ an$ kamkamii mem

memerluerlukan kan krikritik tik dan dan sarasaran n agaagar r kamkami i dapdapat at memmemperbperbaikaiki i daldalam am penpenuliulisansan makalah selanjutnya( +em*ga makalah ini dapat berman,aat

makalah selanjutnya( +em*ga makalah ini dapat berman,aat bagi kami pribadi danbagi kami pribadi dan terutama bagi pemba)a(

terutama bagi pemba)a(

Palembang$. /anuary 012 Palembang$. /anuary 012

Penulis Penulis

BAB I

BAB I

P E N D A H U L U A N

P E N D A H U L U A N

A1

A1 LaLa!a!a. B. Belelakakanan

Karb*hidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia( Karena ia adalah sumber  Karb*hidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia( Karena ia adalah sumber  energi utama manusia( 3*nt*h makanan

sehari-energi utama manusia( 3*nt*h makanan sehari-hari yang mengandung karb*hidrathari yang mengandung karb*hidrat ada

adalah lah padpada a teptepungung$ $ gangandumdum$ $ jagjagungung$ $ berberas$ as$ kenkentantang$ g$ saysayur-ur-saysayurauran n dan dan lailainn sebagainya(

sebagainya(

Karb*hidrat adalah p*lihidr*ksildehida dan ket*n p*lihidr*ksil atau turunannya( Karb*hidrat adalah p*lihidr*ksildehida dan ket*n p*lihidr*ksil atau turunannya( selian itu$ ia juga disusn *leh dua sampai delapan m*n*sakarida yang dirujuk  selian itu$ ia juga disusn *leh dua sampai delapan m*n*sakarida yang dirujuk  sebagai *lig*sakarida( Karb*hidrat mempunyai rumus umum 3n4!05n( Rumus sebagai *lig*sakarida( Karb*hidrat mempunyai rumus umum 3n4!05n( Rumus itu membuat para ahli kimia 6aman dahulu menganggap karb*hidrat adalah hidrat itu membuat para ahli kimia 6aman dahulu menganggap karb*hidrat adalah hidrat dari karb*n(

dari karb*n( Pen

Pentinting g bagbagi i kitkita a untuntuk uk leblebih ih banbanyayak k memengengetahtahui ui tententantang g karkarb*hb*hidridrat at besbesertaerta reaksi-reaksinya$ karena ia sangat penting bagi kehidupan manusia dan mahluk  reaksi-reaksinya$ karena ia sangat penting bagi kehidupan manusia dan mahluk  hidup lainnya(

hidup lainnya(

leh karena itu$ tujuan dari praktikum ini adalah mengetahui )ara identi,ikasi leh karena itu$ tujuan dari praktikum ini adalah mengetahui )ara identi,ikasi karb*

karb*hidrahidrat t se)ara kualitati,$ membuktikse)ara kualitati,$ membuktikan an adanyadanya a p*liup*liusakaridsakarida a dalam suatudalam suatu  bahan$ membuktikan adanya gula pereduksi atau gula in7ersi$ membedakan antara  bahan$ membuktikan adanya gula pereduksi atau gula in7ersi$ membedakan antara

m*n*

m*n*sakaridsakaridan an dan dan p*liskp*liskarida$ arida$ membumembuktikan ktikan adanyadanya a pent*pent*sa$ sa$ membmembuktikuktikanan ada

adanynya a gulgula a ketket*sa *sa 4,ru4,rukt*kt*sa5$ sa5$ memmembedbedakan akan karkarb*hb*hidridrat at berberdasadasarkarkan n benbentuk tuk  krista

kristalnya$ mengidetilnya$ mengideti,ikasi ,ikasi hasil hir*lisis hasil hir*lisis pati pati atau atau amiluamilum$ m$ dan dan mengmengidentidenti,ikasii,ikasi hasil hidr*lisis sukr*sa(

hasil hidr*lisis sukr*sa( Pr

Pr*t*teiein n memerurupapakakan n bibi*p*p*l*limimer er yayang ng terterdidiri ri atatas as babanynyak ak asaasam m amaminin* * yayangng  berhubungan

 berhubungan satu satu dengan dengan lainnya lainnya le'at le'at ikatan ikatan amida amida 4peptida5( 4peptida5( Pr*tein Pr*tein berasalberasal da

dari ri babahahasa sa YYuunananini$$  proteus proteus yayang ng artiartinynya a pr*pr*teitein n karkarena ena pr*pr*tein tein mermerupaupakankan senya'a yang sangat penting di

senya'a yang sangat penting di dalam *rganisme( Pr*tein merupakan suatu k*l*iddalam *rganisme( Pr*tein merupakan suatu k*l*id elektr

elektr*lit yang bersi,at am,*ter( #eng*lit yang bersi,at am,*ter( #engan si,at an si,at ini pr*tein dapat bersi,at asam ini pr*tein dapat bersi,at asam atauatau  basa(

 basa(

Pr*tein merupakan k*mp*nen utama semua sel hidup( Pr*tein merupakan Pr*tein merupakan k*mp*nen utama semua sel hidup( Pr*tein merupakan suatu senya'a p*limer dari asam-asam amin* dengan BM 18 sampai dengan suatu senya'a p*limer dari asam-asam amin* dengan BM 18 sampai dengan 1.( +truktur pr*tein tersusun *leh gabungan asam amin* pada gugus karb*nil 1.( +truktur pr*tein tersusun *leh gabungan asam amin* pada gugus karb*nil dan asam amin* dengan ikatan peptida( Asam amin* merupakan unit pembangun dan asam amin* dengan ikatan peptida( Asam amin* merupakan unit pembangun

 pr*tein yang dihubungkan melalui ikatan peptida pada setiap ujungnya( Pr*tein tersusun dari at*m 3$ !$ $ dan N$ serta kadang-kadang P dan +( Asam amin* yang diper*leh dari hidr*lisis pr*tein ialah asam amin* 9 atau disebut juga asam 9-amin*karb*ksilat( Asam amin* yang terjadi se)ara alami sebagai penyusun  pr*tein mempunyai gugus amin* 4N!05 dan gugus karb*ksilat 43!5 yang

terikat pada at*m yang sama yaitu pada at*m karb*n al,a(

Asam lemak$ bersama-sama dengan gliser*l$ merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup( Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak 4g*reng5$ margarin$ atau lemak he'an dan menentukan nilai gi6inya( +e)ara alami$ asam lemak bisa berbentuk bebas 4karena lemak yang terhidr*lisis5 maupun terikat sebagai gliserida( Asam lemak tidak lain adalah asam alkan*at atau asam karb*ksilat berderajat tinggi 4rantai 3 lebih dari .5( Karena berguna dalam mengenal )iri-)irinya$ asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh( Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara at*m-at*m karb*n penyusunnya$ sementara asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda di antara at*m-at*m karb*n penyusunnya(

B1 Tu<uan

Tujuan dalam penulisan makalah ini adalah untuk menambah  pengetahuan dan diharapkan berman,aat bagi kita semua serta untuk 

mendapatkan in,*rmasi tentang hal-hal berikut: ( Pr*tein

0( Karb*hidrat

;( %emak dan minyak  51 Me!o3e Penulisan

+aya mempergunakan met*de kepustakaan( 3ara-)ara yang digunakan pada penulisan makalah ini adalah +tudi Pustaka( #alam met*de ini saya memba)a buku-buku yang berkaitan denga penulisan makalah ini serta men)ari diberbagai situs internet(

BAB II

PEMBAHASAN

A1 Ka.7ohi3.a!

( Pene.!ian Ka.7ohi3.a!

Karb*hidrat adalah sumber energy utama untuk manusia( Kebanyakan karb*hidrat yang kita makan makan ialah tepung<amilum<pati$ yang ada dalam gandum$ jagung$ beras$ kentang dan padi-padian lainnya$ buah-buahan$ dan sayuran(

+e)ara umum de,inisi karb*hidrat adalah senya'a *rganik yang mengandung at*m Karb*n$ !idr*gen dan ksigen$ dan pada umumnya unsur hidr*gen dan *ksigen dalam k*mp*sisi menghasilkan !0( #i dalam tubuh karb*hidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amin* dan sebagian dari gliser*l lemak( Akan tetapi sebagian besar karb*hidrat diper*leh dari bahan makanan yang dik*nsumsi sehari-hari$ terutama sumber bahan makan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan(

Pembentukan karb*hidrat di alam terjadi dalam tumbuh-tumbuhan dalam pr*ses yang disebut ,*t*sintesis( Tumbuh-tumbuhan mengandung kl*r*,il yang merupakan katalisat*r untuk perubahan 30 = !0 menjadi gluk*sa dengan adanya sinar matahari(

.30 = .!0 3.!05. = .0 4karb*n di*ksida5 4air5 4gluk*sa5 4*ksigen5

Pada pr*ses ,*t*sintesis$ kl*r*,il pada tumbuh-tumbuhan akan menyerap dan menggunakan enersi matahari untuk membentuk  karb*hidrat dengan bahan utama 30 dari udara dan air 4!05 yang  berasal dari tanah( Enersi kimia yang terbentuk akan disimpan di dalam

daun$ batang$ umbi$ buah dan biji-bijian(

Karb*hidrat mempunyai rumus umum 43!05n( +e)ara bi*kimia$ karb*hidrat adalah p*lihidr*ksil-aldehida atau p*lihidr*ksil-ket*n$ atau senya'a yang menghasilkan senya'a-senya'a ini bila dihidr*lisis( Karb*hidrat mengandung gugus ,ungsi aldehid disebut ald*sa

sedangkan karb*hidrat yang mengandung gugus ,ungsi ket*n disebut ket*sa(

0( Klasi=ikasi Ka.7ohi3.a!

Karb*hidrat terbagi menjadi ; kel*mp*k>

a( M*n*sakarida$ terdiri atas ;-. at*m 3 dan 6at ini tidak dapat lagi dihidr*lisis *leh larutan asam dalam air menjadi karb*hidrat yang lebih sederhana( M*n*sakarida yang paling sederhana ialah gliseraldehid dan dihidr*ksiaset*n(

5 ?luk*sa adalah suatu ald*heks*sa dan sering disebut dekstr*sa karena mempunyai si,at dapat memutar )ahaya terp*larisasi ke arah kanan( #i alam$ gluk*sa terdapat dalam buah-buahan dan madu lebah(

05 @rukt*sa adalah suatu ket*hekt*sa yang mempunyai si,at memutar )ahaya terp*larisasi ke kiri dan karenanya disebut  juga le7ul*sa( Pada umumnya m*n*sakarida dan disakarida

mempunyai rasa manis(

;5 ?alakt*sa merupakan m*n*sakarida( "ni jarang terdapat bebas dalam alam( mumnya berikatan dengan gluk*sa dalam bentuk  lakt*sa$ yaitu gula yang terdapat dalam susu( ?alakt*sa mempunyai rasa kurang manis dari pada gluk*sa dan kurang larut dalarn air( ?alakt*sa mempunyai si,at memutar bidang  p*larisasi ke kanan(

 b( #isakarida$ yaitu senya'a yang terbentuk dari 0 m*lekul m*n*sakarida yang sejenis atau tidak( #isakarida dapat dihidr*lisis *leh larutan asam dalam air sehingga terurai menjadi 0 m*lekul m*n*sakarida(

5 +ukr*sa ialah gula yang kita kenal sehari-hari$ baik yang  berasal dari tebu maupun dari bit( +elain pada tebu dan bit$ sukr*sa terdapat pula pada turnbuhan lain$ rnisalnya dalarn

 buah nanas dan dalam '*rtel( #engan hidr*lisis sukr*sa akan terpe)ah dan menghasilkan gluk*sa dan ,rukt*sa(

05 %akt*sa bila hidr*lisis akan menghasilkan galakt*sa dan #-gluk*sa$ karena itu lakt*sa adalah suatu disakarida( "katan galakt*sa dan gluk*sa terjadi antara at*m karb*n n*m*r  pada galakt*sa dan at*m karb*n n*m*r 8 pada gluk*sa( leh karenanya m*lekul lakt*sa masih mempunyai gugus ! glik*sidik( #engan demikian lakt*sa mempunyai si,at mereduksi dan mer*tasi(

;5 Malt*sa adalah suatu disakarida yang terbentuk dari dua m*lekul gluk*sa( "katan yang terjadi ialah antara at*m karb*n n*m*r " dan at*m karb*n n*m*r 8$ *leh karenanya malt*sa masih mempunyai gugus -! glik*sidik dan dengan demikian masih mempunyai si,at mereduksi( Malt*sa merupakan hasil dalam pr*ses hidr*lisis amilum dengan asam maupun dengan en6im(

)( P*lisakarida$ yaitu senya'a yang terdiri dari gabungan m*lekul-m*lekul m*n*sakarida yang banyak jumlahnya$ senya'a ini bisa dihidr*lisis menjadi banyak m*lekul m*n*sakarida( P*lisakarida yang terdiri atas satu ma)am m*n*sakarida saja disebut h*m*p*lisakarida$ sedangkan yang mengandung senya'a lain disebut heter*p*lisakarida( Pada umumnya p*lisakarida mempunyai m*lekul besar dan lebih k*mpleks daripada m*n* dan disakarida( mumnya p*lisakarida berupa senya'a ber'arna putih dan tidak berbentuk kristal$ tidak mempunyai rasa manis dan tidak  mempunyai si,at mereduksi( Berat m*lekul p*lisakarida ber7ariasi dari beberapa ribu hingga lebih dari satu juta( P*lisakarida yang dapat larut dalam air akan membentuk larutan k*l*id( Beberapa  p*lisakarida yang penting di antaranya ialah amilum$ glik*gen$ dekstrin dan selul*sa( Amilum P*lisakarida ini terdapat banyak di alam$ yaitu pada sebagian besar tumbuhan( Amilum atau dalam  bahasa sehari-hari disebut pati terdapat pada umbi$ daun$ batang

dan biji-bijian( P*lisakarida adalah senya'a dimana m*lekul-m*lekul mengandung banyak satuan m*n*sakarida yang disatukan dengan ikatan guk*sida( P*lisakarida memenuhi tiga maksud dalam sistem kehidupan sebagai bahan bangunan$ makanan dan 6at spesi,ik( P*lisakarida bahan bangunan misalnya selul*sa dan kitin( P*lisakarida makanan yang la6im adalah pati dan glik*gen( +edangkan p*lisakarida 6at spesi,ik adalah heparin$ satu  p*lisakarida yang men)egah k*agulasi darah(

ji-uji Kualitati, Karb*hidrat: ( ji M*lis)h

ji M*lis)h dilakukan dengan menambahkan reagen 4pereaksi5 M*lis)h ke dalam larutan sampel yang akan diuji kemudian ditambahkan larutan asam sul,at pekat( Prinsip dari reaksi tersebut adalah dehidrasi senya'a karb*hidrat *leh asam sul,at pekat( ji p*siti, akan terjadi jika timbul )in)in ber'arna ungu pada larutan( ji ini dapat dilakukan untuk semua jenis karb*hidrat 4m*n*sakarida$ disakarida$ dan p*lisakarida5( Pereaksi M*lis)h merupakan larutan dari CD 9-napht*l dalam CD al)*h*l atau kl*r*,*rm( 3ara kerja uji M*lish adalah dengan menambahkan 0 tetes pereaksi M*lish ke dalam C m% sampel yang akan diuji$ kemudian diaduk hingga rata dan ditambahkan ; m% asam sul,at pekat se)ara perlahan-lahan ke melalui dinding tabung( /ika menunjukkan )in)in ber'arna ungu berarti hasilnya p*siti,$ sedangkan jika timbul 'arna hijau berarti hasilnya negati,(

0( ji +eli'an*,,

ji +eli'an*,, digunakan untuk mengeahui adanya ket*sa atau karb*hidrat yang mengandung gugus ket*n( Pada pereaksi +eli'an*,,$ terjadi perubahan *leh !3l panas menjadi asam le7ulinat dan hidr*ksilmetil ,ur,ural( /ika dipanaskan karb*hidrat yang mengandung gugus ket*n akan menghasikan 'arna merah pada larutannya(3ara melakukan uji ini adalah dengan men)ampurkan C m% peraksi dan  beberapa tetes larutan sampel ke dalam sebuah tabung reaksi$ kemudian dididihkan selama ;1 detik( /ika larutan yang dididihkan ber'ana merah maka hasilnya p*siti,(

9am7a. 1)1 ji +eli'an*,,: Kanan P*siti, dan Kiri Negati,  ;(ji %ug*l<"*din

ji lug*l digunakan untuk menunjukkan kandungan amilum pada suatu sampel( Pereaksi yang digunakan pada uji ini adalah larutan i*din 4"05 dalam air( Pereaksi tersebut jika diteteskan dalam amilum akan menghasilkan 'arna biru( +elain digunakan untuk menguji amilum$ uji ini juga dapat digunakan untuk  menunjukkan kandungan glik*gen( ?lik*gen dengan i*din akan membentuk  'arna merah( 3ara melakukan uji ini )ukup dengan meneteskan pereaksi lug*l ke dalam sampel yang diuji(

9am7a. 01 ji %ug*l: Air 4kiri5 Menunjukkan !asil Negati,$ Tepung 4tengah5 dan R*ti 4kiri5 Menunjukkan !asil P*siti, 

8( ji Bar,*ed

Pereaksi yang digunakan adalah larutan tembaga asetat dan asam asetat dalam air  dan digunakan untuk membedakan m*n*sakarida dengan disakarida( ji ini didasarkan pada mereduksi dari karb*hidrat$ dimana m*n*sakarida akan merduksi i*n 3u0= menjadi 3u= lebih )epat dibandingkan dengan disakarida( ji ini  berbeda dengan uji Benedi)t karena dilakukan pada suasana asam( /ika sampel mengandung m*n*sakarida atau disakarida akan menunjukkan endapan ber'arna merah bata(

C( ji Bial

M*n*sakarida umumnya stabil dalam larutan en)er 'alaupun dipanaskan(  Namun$ apabila dipanaskan dengan asam kuat yang pekat$ m*n*sakarida akan menghasilkan senya'a ,ur,ural atau senya'a turunannya( Reaksi pembentukan ,ur,ural adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan m*lekul air dari suatu senya'a( Karena ,ur,ural akan menghasilkan 'arna bila direaksikan dengan 9-na,t*l atau tim*l$ maka reaksi ini dapat digunakan untuk menunjukkan adanya karb*hidrat(

9am7a. (1 ji Bial: Kiri dan Tengah Negati, +edangkan Kanan P*siti, 

Kegunaanya sangat dan meliputi beberapa bidang$ antara lain sebagai bahan pangan$ sandang$ bahan untuk kesehatan dan *bat-*batan( Karb*hidrat memiliki peranan sangat penting$ seperti sebagai sumber  energi$ lemak$ dan pasangan pr*tein(

a( Peran pada tumbuhan

Bagi tumbuhan yaitu amilum sebagai )adangan makanan$ sellul*sa sebagi pembentuk kerangka bagi tumbuhan( Tumbuhan mendapat amilum dan selul*sa dari gluk*sa( ?luk*sa dihasilkan  pada ,*t*sintesis( @*t*sintesis menyediakan makanan bagi hampir 

seluruh kehidupan di bumi$ baik se)ara langsung atau tidak  langsung( rganisme aut*tr*,  seperti tumbuhan hijau$ bakteri$ dan alga ,*t*sintetik meman,aatkan hasil ,*t*sintesis se)ara langsung( +ementara itu$ hampir semua *rganisme heter*tr*, $ termasuk  manusia$ benar-benar bergantung pada *rganisme aut*tr*, untuk  mendapatkan makanan(

Pada pr*ses  ,*t*sintesis$   karb*n di*ksida diubah menjadi karb*hidrat yang kemudian dapat digunakan untuk mensintesis materi *rganik lainnya( Karb*hidrat yang dihasilkan *leh ,*t*sintesis ialah gula berkarb*n tiga yang dinamai gliseraldehida ;-,*s,at(   +enya'a ini merupakan bahan dasar senya'a-senya'a lain yang digunakan langsung *leh *rganisme aut*tr*,$ misalnya gluk*sa$ selul*sa$ dan pati(

 b( Pe.an se7aai 7ahan 7aka. 3an nu!.isi

Kentang merupakan salah satu bahan makanan yang mengandung  banyak karb*hidrat(

tubuh makhluk hidup( M*n*sakarida$ khususnya  gluk*sa$ merupakan nutrien  utama sel( Misalnya$ pada 7ertebrata$ gluk*sa mengalir dalam aliran darah sehingga tersedia bagi seluruh sel tubuh( +el-sel tubuh tersebut menyerap gluk*sa dan mengambil tenaga yang tersimpan di dalam m*lekul tersebut pada pr*ses respirasi selular  untuk menjalankan sel-sel tubuh( +elain itu$ kerangka karb*n m*n*sakarida juga ber,ungsi sebagai bahan baku untuk sintesis jenis m*lekul *rganik ke)il lainnya$ termasuk asam amin* dan asam lemak(

+ebagai  nutrisi untuk manusia$  gram  karb*hidrat memiliki nilai energi 8 Kal*ri( #alam menu makanan *rang Asia Tenggara termasuk "nd*nesia$ umumnya kandungan karb*hidrat )ukup tinggi$ yaitu antara 21F1D( Bahan makanan sumber karb*hidrat ini misalnya padi-padian atau  serealia 4gandum  dan  beras5$ umbi-umbian 4kentang$ singk*ng$ ubi jalar 5$ dan gula(

 Namun demikian$ daya )erna tubuh manusia terhadap karb*hidrat berma)am-ma)am bergantung pada sumbernya$ yaitu  ber7ariasi antara 1DFD( +erat menurunkan daya )erna karb*hidrat menjadi FCD( Manusia tidak dapat men)erna selul*sa sehingga serat selul*sa yang dik*nsumsi manusia hanya le'at melalui saluran pen)ernaan  dan keluar bersama ,eses(  +erat-serat selul*sa mengikis dinding saluran pen)ernaan dan merangsangnya mengeluarkan lendir yang membantu makanan mele'ati saluran  pen)ernaan dengan lan)ar sehingga selul*sa disebut sebagai bagian  penting dalam menu makanan yang sehat( 3*nt*h makanan yang sangat kaya akan serat selul*sa ialah  buah-buahan  segar$ sayur-sayuran$ dan biji-bijian(

+elain sebagai sumber energi$ karb*hidrat juga ber,ungsi untuk  menjaga keseimbangan asam basa di dalam tubuh$ berperan penting dalam pr*ses metab*lisme dalam tubuh$ dan pembentuk struktur sel dengan mengikat pr*tein dan lemak(

atau )adangan$ yang nantinya akan dihidr*lisis untuk menyediakan gula bagi sel ketika diperlukan( Pati merupakan suatu p*lisakarida simpanan pada tumbuhan( Tumbuhan menumpuk pati sebagai granul atau butiran di dalam *rganel  plastid$ termasuk kl*r*plas( #engan mensintesis pati$ tumbuhan dapat menimbun kelebihan gluk*sa( ?luk*sa merupakan bahan bakar sel yang utama$ sehingga  pati merupakan energi )adangan(

+ementara itu$ he'an menyimpan p*lisakarida yang disebut glik*gen( Manusia dan 7ertebrata lainnya menyimpan glik*gen terutama dalam sel hati  dan *t*t( Penguraian glik*gen pada sel-sel ini akan melepaskan gluk*sa ketika kebutuhan gula meningkat(  Namun demikian$ glik*gen tidak dapat diandalkan sebagai sumber 

energi he'an untuk jangka 'aktu lama( ?lik*gen simpanan akan terkuras habis hanya dalam 'aktu sehari ke)uali kalau dipulihkan kembali dengan meng*nsumsi makanan(

d( Pe.an se7aai ma!e.i pem7anun

rganisme membangun materi-materi kuat dari p*lisakarida struktural( Misalnya$ selul*sa ialah k*mp*nen utama dinding sel tumbuhan( +elul*sa bersi,at seperti serabut$ liat$ tidak larut di dalam air$ dan ditemukan terutama pada tangkai$ batang$ dahan$ dan semua  bagian berkayu dari jaringan tumbuhan( Kayu terutama terbuat dari selul*sa dan p*lisakarida lain$ misalnya  hemiselul*sa dan  pektin( +ementara itu$ kapas terbuat hampir seluruhnya dari selul*sa(

P*lisakarida struktural penting lainnya ialah kitin$ karb*hidrat yang menyusun kerangka luar 4eks*skelet*n5 arthr*p*da 4serangga$ laba-laba$ )rusta)ea$ dan he'an-he'an lain sejenis5( Kitin murni mirip seperti kulit$ tetapi akan mengeras ketika dilapisi kalsium karb*nat( Kitin juga ditemukan pada dinding sel berbagai jenis ,ungi(

+ementara itu$ dinding sel  bakteri terbuat dari struktur  gabungan karb*hidrat p*lisakarida dengan  peptida$   disebut  peptid*glikan( #inding sel ini membentuk suatu kulit kaku dan  berp*ri membungkus sel yang memberi perlindungan ,isik bagi

membran sel yang lunak dan sit*plasma di dalam sel( B1 P.o!ein

'1 Pene.!ian P.o!ein

Pr*tein merupakan p*limer yang tersusun dari asam amin* sebagai m*n*mernya( M*n*mer-m*n*mer ini tersambung dengan ikatan peptida$ yang mengikat gugus karb*ksil milik satu m*n*mer dengan gugus amina milik m*n*mer di sebelahnya$ dan merupakan sebagian besar dari tubuh manusia dan he'an yang bertingkat tinggi( +ebagian pr*tein merupakan penyusun tubuh 4daging$ kulit$ rambut$ dan lain-lain5$ sebagian mempunyai ,ungsi katalisat*r 4en6ima5$ yang menyebabkan reaksi-reaksi tertentu dapat berlangsung dengan baik pada k*ndisi tubuh( Pr*tein yang lain juga ber,ungsi sebagai pengatur 4h*rm*n5 dan immun*l*gi 4pertahanan tubuh5(

Pr*tein mempunyai struktur yang unik 4khas5 dan berat m*lekul yang spesi,ik( Meskipun demikian$ pr*tein sangat sukar dimurnikan karena pr*tein terdapat dalam bentuk k*mpleks bersama lipida dan karb*hidrat$ juga sebagai )ampuran dengan pr*tein lainnya dan bentuknya yang mudah sekali rusak *leh panas$ asam$  basa dan pelarut *rganikGH(

M*lekul pr*tein tersusun dari satuan-satuan dasar kimia yaitu asam amin*( #alam m*lekul pr*tein$ asam-asam amin* ini saling berhubung-hubungan dengan suatu ikatan yang disebut ikatan peptide 4-3N!-5( +atu m*lekul pr*tein dapat terdiri dari 0 sampai F ma)am asam amin* dan dapat men)apai jumlah ratusan asam amin*( Karena jumlahnya sangat banyak pr*tein dapat dig*l*ng-g*l*ngkan dengan  berbagai )ara$ diantaranya yang sering dipakai sebagai klasi,ikasi pr*tein adalah

dengan melihat asam amin* pembentuknya$ bentuk ,isiknya atau dilihat dari nilai gi6inya(

#alam kuali,ikasi pr*tein berdasarkan sumbernya yaitu pr*tein he'ani dan pr*tein nabati( Bahan makanan yang berasal dari he'an 4pr*tein he'ani5 merupakan sumber pr*tein yang baik minyalnya daging$ susu$ ikan$ telur$ usus halus$ usus  besar yang merupakan bahan makanan yang kaya pr*tein( Ada juga sumber pr*tein

dari tumbuh-tumbuhan 4pr*tein nabati5 yang berkualitas baik misalnya ka)ang-ka)angan yang mempunyai kadar pr*tein nabati yang tinggi( Akan tetapi umumnya

yaitu meti*nin( +ayuran dan buah-buanhan hanya mengandung sedikit pr*tein( Asam amin* adalah senya'a *rgani) yang mempunyai paling sedikit satu gugus karb*ksil 4-3!5 dan satu gugus 4-N!05( ?ugus karb*ksil menentukan si,at asam$ sedangkan gugus amin* menentuakn si,at basa maka asam amin* si,atnya am,*ter(

)1Be7e.apa ?i.i@?i.i molekul p.o!ein a3alah:

( Berat m*lekulnya besar$ hingga men)apai ribuan bahkan jutaan sehingga merupakan suatu makr*m*lekul(

0( mumnya terdiri dari 01 ma)am asam amin*$ asam amin* berkaitan se)ara k*7alen satu dengan yang lainnya dalam 7ariasi urutan yang berma)am-ma)am membentuk suatu rantai p*lipeptida(

;( Ada ikatan kimia lainnya

8( "katan kimia lain yang menyebabkan terbentuknya lengkungan-lengkungan rantai p*lipeptida menjadi struktur tiga dimensi pr*tein$ )*nt*hnya ikatan hydr*gen dan ikatan i*n(

C( +trukturnya tidak stabil terhadap beberapa ,akt*r( Antara lain: p!$ radiasi$ temperatur$ medium pelarut *rganik(

01Si=a!@si=a! p.o!ein 3ian!a.an8a a3alah" ( "*nisasi

+eperti asam amin*$ pr*tein yang larut dalam air akan membentuk i*n yang mempunyai muatan p*siti, dan negati,( #alam suasana asam m*lekul pr*tein akan membentuk i*n p*siti,$ sedangkan dalam suasana basa akan membentuk i*n negati,( Pada titik is*listrik pr*tein mempunyai muatan p*siti, dan negati, yang sama$ sehingga tidak bergerak ke arah elektr*da p*siti, dan negati7e apabila ditempatkan diantara kedua elektr*da tersebut(

0( #enaturasi

Bebrapa jenis pr*tein sangat peka terhadap perubahan lingkungannya( +uatu  pr*tein mempunyai arti bagi tubuh apabila pr*tein tersebut di dalam tubuh dapat

melakukan akti7itas bi*kimia'i yang menunjang kebutuhan tubuh( ;( Iisk*sitas

Merupakan tahanan yang timbul *leh adanya gesekan antara m*lekul-m*lekul di dalam 6at )air yang mengalir( +uatu larutan dalam air mempunyai 7isk*sitas atau

kekentalan yang relati, lebih besar dari pada 7isk*sitas air sebagai pelarutnya( Iisk*sitas larutan pr*tein tergantung pada jenis pr*tein$ bentuk m*lekul$ k*nsentrasi serta suhu larutan(

8( Kristalisasi

Banyak pr*tein yang telah dapat diper*leh dalam bentuk kristal( Meskipun demikian pr*ses kristalisasi untuk berbagai jenis pr*tein tidak selalu sama( Pr*ses kristalisasi pr*tein sering dilakukan dengan jalan penambahan garam am*nium sul,at atau Na3l pada larutan dengan pengaturan p! pada titik is*listriknya(

C( +ystem k*l*id

Pr*tein mempunyai m*lekul besar dan karenanya larutan pr*tein bersi,at k*l*id( +ystem k*l*id adalah system yang heter*gen$ terdiri atas dua ,asa$ yaitu partikel ke)il yang terdispersi dan medium atau pelarutnyaG;H(

41Klasi=ikasi P.o!ein

Ada beberapa dasar yang digunakan dalam klasi,ikasi pr*tein$ antara lain: ( Berdasarkan ,ungsi bi*l*gisnya

a( Pr*tein en6im

?*l*ngan pr*tein ini berperan pada bi*katalisat*r dan pada umumnya mempunyai  bentuk gl*bular( Pr*tein en6im ini mempunyai si,at yang khas karena hanya

nekerja pada substrat tertentu( Yang termasuk g*l*ngan ini antara lain: - Per*ksidase yang mengkatalase peruraian hydr*gen per*ksida

- Pepsin yang mengkatalisa pemutusan ikatan peptide

- P*linukle*tidase yang mengkatalisa hidr*lisa p*linukle*tida

 b( Pr*tein pengangkut

Mempunyai kemampuan memba'a i*n atau m*lekul tertentu dari dari suatu *rgan lain melalui aliran darah( Yang termasuk g*l*ngan ini antara lain:

- !em*gl*bin pengangkut *ksigen - %ip* pr*tein pengangkut lipid )( Pr*tein h*rm*ne

!*rm*ne yang dihasilkan *leh kelenjar end*krin membantu mengatur akti7itas metab*lisme di dalam tubuh(

Pr*tein ini pada umumnya terdapat dalam darah$ melindungi *rganisme dengan )ara mela'an serangan 6at asing yang masuk dalam tubuh(

e( Pr*tein k*ntraktil

?*l*ngan ini berperan dalam pr*ses gerak$ member kemampuan pada sel untuk   berk*ntraksi atau mengubah bentuk( Yang termasuk g*l*ngan ini antara lain mi*sis

dan aktin(

,( Pr*tein )adangan

Pr*tein )adangan atau pr*tein simpanan adalah pr*tein yang disimpan dan di)adangkan untuk beberapa pr*ses metab*lisme(

0( Berdasarkan bentuk m*lekulnya a( Pr*tein gl*buler

Pr*tein ini bentuknya bulat$ karena rantai p*lipeptida melingkar( Pr*tein g*l*ngan ini mudah larut dalam garam$ asam$ basa$ dan al)*h*l( Yang termasuk dalam g*l*ngan ini antara lain albumin$ gl*bulin dan beberapa pr*tein yang menunjukkan akti,itas ,isi*l*gisnya yang spesi,ik seperti pr*te*h*rm*n dan  pr*te*en6im(

 b( Pr*tein ,ibr*sa

Pr*tein g*l*ngan ini bentuknya memanjang karena rantai p*lipeptidanya memanjang( Pada umumnya pr*tein g*l*ngan ini larut dalam pelarut yang umum( Yang termasuk g*l*ngan antara lain kal*gen$ mi*sin$ kar*tin dan ,ibrinGCH(

;( Berdasarkan k*mp*nen penyusunnya a( Pr*tein sederhana

Yang tersusun *leh asam amin* saja *leh karena itu pada hidr*lisisnya hanya diper*leh asam-asam amin* penyusun saja( Yang termasuk g*l*ngan ini adalah: - Pr*tamin

Pr*tamin ini bersi,at alkalis dan tidak mengalami k*agulasi pada pemanasan( Apabila ditambah asam mineral kuat akan menghasilkan garam yang stabil$ yang  bersi,at larut dalam air(

- Albumin

Pr*tein ini larut dalam air dan larut dalam garam en)er$ berat m*lekulnya relati,  rendah( Albumin ini terdapat dalam putih telur 4albumin telur5$ susu4laktalbumin5$ darah 4albumin darah5 dan sayur-sayuran(

%arut dalam garam netral$ tetapi tidak larut dalam air( Terk*agulasi *leh panas dan dan akan mengendap pada larutan garam k*nsentrasi tinggi 4salting *ut5 dalam tubuh banyak terdapat sebagai 6at anti b*di dan ,ibrin*gen(

- ?lutelin

%arut dalam asam dan basa en)er$ tetapi tidak larut dalam pelarut netral$ misalnya adalagluten pada gandum dan *ry6eninpada beras(

- Pr*lanin

%arut dalam etan*l C1-1D dan tidak larut dalam air( Pr*tein ini banyak  mengandung pr*lin dan asam glutamate serta banyak terdapat di dalam serealia( 3*nt*hnya: 6ein pada jagung$ gliadin pada gandum dan k*rdein pada barley(

- +kler*pr*tein

Tidak larut dalam air dan s*l7ent netral dan tahan terhadap hidr*lisis en6imatis( Pr*tein ini ber,ungsi sebagai struktur kerangka pelindung pada manusia dan he'anG8H(

 b( Pr*tein majemuk

Pr*tein majemuk terdiri atas bagian asam amin* yang berikatan dengan bahan n*n  pr*tein misalnya: lipid$ asam nukleat$ karb*hidrat dan lain-lain(

- P*s,epr*tein: mengandung gugus ,*s,*r yang terikat pada gugus hidr*ksil dari serin dan thre*nin( Banyak terdapat pada susu dan kuning telur(

- %ip*pr*tein: mengandung lipid asam lemak$ listin$ sehinggamempunyai kapitalis sebagai 6at pengemulsi yang baik$ terdapat dalam telur$ susu dan darah(

- Nukle*pr*tein: k*mpinasi antara asam nukleat dan pr*tein( Banyak terdapat dalam inti sel(

- ?lik*pr*tein: k*mbinasi antara karb*hidrat dan pr*tein( Misalnya: musin pada air liur$ *7*musium pada telur$ nul*id pada serum(

- Kr*m*pr*tein: k*mbinasi antara pr*tein dengan gugus ber,igmen yang biasanya mengandung unsure l*gam( 3*nt*h: hem*gl*bulin$ mygl*bulin$ )hl*r*,il dan ,la7*pr*tein(

- Metalpr*tein: merupakan k*mplek antara pr*tein dan l*gam seperti halnya kr*mat*rpr*tein( 3*nt*h: ,eritrin 4mengandung @e5 )*albumin 4mengandung 3 dan Jn5(

a( +truktur primer 4struktur utama5

+truktur ini terdiri dari asam-asam amin* yang dihubungkan satu sama lain se)ara k*7alen melalui ikatan peptida(

P*lypeptida strand

 b( +truktur sekunder

Pr*tein sudah mengalami interaksi interm*lekul$ melalui rantai samping asam amin*( "katan yang membentuk struktur ini$ did*minasi *leh ikatan hidr*gen antar  rantai samping yang membentuk p*la tertentu bergantung pada *rientasi ikatan hidr*gennya( Ada dua jenis struktur sekunder$ yaitu:

9-heliks -sheet( )( +truktur Tersier

Terbentuk karena adanya pelipatan membentuk struktur yang k*mpleks( Pelipatan distabilkan *leh ikatan hidr*gen$ ikatan disul,ide$ interaksi i*nik ikatan hidr*,*bik$ ikatan hidr*,ilik(

Terbentuk dari beberapa bentuk tersier$ dengan kata lain multi sub unit( "nteraksi interm*lekul antar sub unit pr*tein ini membentuk struktur keempat<kuartener(

&1 Keku.anan P.o!ein

Pr*tein sendiri mempunyai banyak sekali ,ungsi di tubuh kita( Pada dasarnya pr*tein menunjang keberadaan setiap sel tubuh$ pr*ses kekebalan tubuh( +etiap *rang de'asa harus sedikitnya mengk*nsumsi  g pr*tein pr* kg berat tubuhnya( Kebutuhan akan pr*tein bertambah  pada perempuan yang mengandung dan atlet-atlet(

Kekurangan Pr*tein bisa berakibat ,atal:

5 Ker*nt*kan rambut 4Rambut terdiri dari 2-11D dari Pr*tein -Keratin5

05 Yang paling buruk ada yang disebut dengan K'asi*rk*r$ penyakit kekurangan pr*tein( Biasanya pada anak-anak ke)il yang menderitanya$ dapat dilihat dari yang namanya busung lapar $ yang disebabkan *leh ,iltrasi air di dalam pembuluh darah sehingga menimbulkan *dem(+impt*m yang lain dapat dikenali adalah:

o hip*t*nus

o gangguan pertumbuhan o hati lemak 

;5 Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan  berkibat kematian(

a( Keuntungan Pr*tein 5 +umber energi

05 Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan 3) +ebagai sintesis h*rm*n$en6im$ dan antib*dy

85 Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel  b( +intesa Pr*tein

#ari makanan kita memper*leh Pr*tein( #i sistem pen)ernaan  pr*tein akan diuraikan menjadi  peptid  peptid yang strukturnya lebih sederhana terdiri dari asam amin*( !al ini dilakukan dengan bantuan en6im( Tubuh manusia memerlukan  asam amin*( Artinya kesembilan asam amin* ini tidak dapat disintesa sendiri *leh tubuh esensiil $ sedangkan sebagian asam amin* dapat disintesa sendiri atau tidak  esensiil  *leh tubuh( Keseluruhan berjumlah 0 asam amin*( +etelah  penyerapan di usus maka akan diberikan ke darah( #arah memba'a asam amin* itu ke setiap sel tubuh( K*de untuk asam amin* tidak  esensiil dapat disintesa *leh #NA( "ni disebut dengan #NAtranskripsi( Kemudian mRNA hasil transkripsi di pr*ses lebih lanjut di rib*s*m atau retikulum end*plasma$ disebut sebagai translasi(

51 Lemak 3an Min8ak  '1 Lemak  

Asam lemak$ bersama-sama dengan gliser*l$ merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk  semua lipida pada makhluk hidup( Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak 4g*reng5$ margarin$ atau lemak he'an dan menentukan nilai gi6inya( +e)ara alami$ asam lemak bisa berbentuk bebas 4karena lemak yang terhidr*lisis5 maupun terikat sebagai gliserida( Asam lemak  tidak lain adalah  asam alkan*at atau asam karb*ksilat berderajat tinggi 4rantai 3 lebih dari .5( Karena berguna dalam mengenal )iri-)irinya$

asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak   jenuh( Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal di antara

at*m-at*m karb*n penyusunnya$ sementara asam lemak tak jenuh memiliki  paling sedikit satu ikatan ganda di antara at*m-at*m karb*n  penyusunnya(

Asam lemak merupakan asam lemah$ dan dalam air terdis*siasi sebagian( mumnya ber,ase )air atau padat pada suhu ruang 402L 3elsius5( +emakin panjang rantai 3 penyusunnya$ semakin mudah membeku dan juga semakin sukar larut(

Asam lemak jenuh bersi,at lebih stabil 4tidak mudah bereaksi5 daripada asam lemak tak jenuh( "katan ganda pada asam lemak tak jenuh mudah bereaksi dengan *ksigen 4mudah ter*ksidasi5( Karena itu$ dikenal istilah bilangan *ksidasi bagi asam lemak(

Keberadaan ikatan ganda pada asam lemak tak jenuh menjadikannya memiliki dua bentuk: cis dan trans( +emua asam lemak  nabati alami hanya memiliki bentuk cis 4dilambangkan dengan J$ singkatan dari  bahasa /erman  zusammen5( Asam lemak bentuk trans 4trans fatty acid $ dilambangkan dengan E$ singkatan dari bahasa /erman entgegen5 hanya dipr*duksi *leh sisa metab*lisme he'an atau dibuat se)ara sintetis( Akibat p*larisasi at*m !$ asam lemak cis memiliki rantai yang melengkung( Asam lemak trans  karena at*m !-nya berseberangan tidak mengalami e,ek p*larisasi yang kuat dan rantainya tetap relati, lurus(

a( Bi*sintesis Asam %emak  

Pada daun hijau tumbuhan$ asam lemak dipr*duksi di kl*r*plas( Pada bagian lain tumbuhan dan pada sel he'an 4dan manusia5$ asam lemak dibuat di sit*s*l( Pr*ses esteri,ikasi 4pengikatan menjadi lipida5 umumnya terjadi pada sit*plasma$ dan minyak 4atau lemak5 disimpan  pada *le*s*m( Banyak spesies tanaman menyimpan lemak pada bijinya 4biasanya pada bagian k*tiled*n5 yang ditrans,er dari daun dan *rgan  berkl*r*plas lain( Beberapa tanaman penghasil lemak terpenting adalah

 jagung dan 6aitun(

Pr*ses bi*kimia sintesis asam lemak pada he'an dan tumbuhan relati, sama( Berbeda dengan tumbuhan$ yang mampu membuat sendiri kebutuhan asam lemaknya$ he'an kadang kala tidak mampu mempr*duksi atau men)ukupi kebutuhan asam lemak tertentu( Asam lemak yang harus dipas*k dari luar ini dikenal sebagai asam lemak  esensial karena tidak memiliki en6im untuk menghasilkannya(

Bi*sintesis asam lemak alami merupakan )abang dari daur 3al7in$ yang mempr*duksi gluk*sa dan  asetil-K*A(  Pr*ses berikut ini terjadi  pada daun hijau tumbuh-tumbuhan dan memiliki sejumlah 7ariasi(

K*mpleks-en6im asilsintase """ 4KA+-"""5 memadukan mal*nil-A3P 4;35 dan asetil-K*A 4035 menjadi butiril-A3P 4835 melalui empat tahap 4k*ndensasi$ reduksi$ dehidrasi$ reduksi5 yang masing-masing memiliki en6im tersendiri(

Pemanjangan selanjutnya dilakukan se)ara bertahap$ 03 setiap tahapnya$ menggunakan mal*nil-K*A$ *leh KA+-" atau KA+-"I( KA+-" melakukan pemanjangan hingga .3$ sementara KA+-"I hanya men)apai 13( Mulai dari F3$ di setiap tahap pemanjangan gugus A3P dapat dilepas *leh en6im ti*esterase untuk menghasilkan asam lemak   jenuh bebas dan A3P( Asam lemak bebas ini kemudian dikeluarkan dari

kl*r*plas untuk dipr*ses lebih lanjut di sit*plasma$ yang dapat berupa  pembentukan ikatan ganda atau esteri,ikasi  dengan gliser*l  menjadi

trigliserida 4minyak  atau lemak 5(

Pemanjangan lebih lanjut hanya terjadi bila terdapat KA+-"" di kl*r*plas$ yang memanjangkan palmitil-A3P 4.35 menjadi stearil-A3P 4F35( En6im -desaturase kemudian membentuk ikatan ganda$ menghasilkan *leil-A3P( En6im ti*esterase lalu melepas gugus A3P dari *leat( +elanjutnya$ *leat keluar dari kl*r*plas untuk mengalami  perpanjangan lebih lanjut(

 b( Nilai ?i6i

Asam lemak mengandung energi tinggi 4menghasilkan banyak  ATP5( Karena itu kebutuhan lemak dalam pangan diperlukan( #iet

rendah lemak dilakukan untuk menurunkan asupan energi dari makanan( Asam lemak tak jenuh dianggap bernilai gi6i lebih baik karena lebih reakti, dan merupakan anti*ksidan di dalam tubuh(

P*sisi ikatan ganda juga menentukan daya reaksinya( +emakin dekat dengan ujung$ ikatan ganda semakin mudah bereaksi( Karena itu$ asam lemak mega-; dan mega-. 4asam lemak esensial5 lebih bernilai gi6i dibandingkan dengan asam lemak lainnya( Beberapa minyak nabati 4misalnya 9-lin*lenat5 dan minyak ikan laut banyak mengandung asam lemak esensial 4lihat ma)am-ma)am asam lemak5(

Karena mudah terhidr*lisis dan ter*ksidasi pada suhu ruang$ asam lemak yang dibiarkan terlalu lama akan turun nilai gi6inya( Penga'etan dapat dilakukan dengan menyimpannya pada suhu sejuk dan kering$ serta menghindarkannya dari k*ntak langsung dengan udara(

)1 Min8ak  

Minyak adalah istilah umum untuk semua )airan *rganik  yang tidak  larut<ber)ampur dalam air ( #alam arti sempit$ kata OminyakO biasanya menga)u ke  minyak bumi 4 petroleum5 atau bahkan pr*duk *lahannya: minyak tanah 4kerosene5( Namun demikian$ kata ini sebenarnya berlaku luas$ baik untuk minyak sebagai bagian dari diet makanan 4misalnya minyak g*reng5$ sebagai bahan bakar 4misalnya minyak tanah5$ sebagai  pelumas 4misalnya minyak rem5$ sebagai medium pemindahan energi$

maupun sebagai 'angi-'angian 4misalnya minyak nilam5(

a( /enis-jenis Minyak  

#ilihat dari asalnya terdapat dua g*l*ngan besar minyak:

1) Minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan 4minyak nabati5 dan he'an 4minyak he'ani5

Minyak tumbuhan dan he'an semuanya merupakan lipid( #ari sudut pandang kimia$ minyak kel*mp*k ini sama saja dengan lemak( Minyak dibedakan dari  lemak  berdasarkan si,at ,isiknya

 padat( Penyusunnya berma)am-ma)am$ tetapi yang banyak  diman,aatkan *rang hanya yang tersusun dari dua g*l*ngan saja:

o ?liserida dan atau asam lemak $ yang men)akup minyak makanan

4minyak masak  atau minyak sayur serta minyak ikan5$ bahan  baku industri sabun$ bahan )ampuran minyak pelumas$ dan  bahan baku  bi*diesel( ?*l*ngan ini biasanya ber'ujud padat

atau )air pada suhu ruang tetapi tidak mudah menguap(

o Terpena dan terpen*id$ yang dikenal sebagai minyak atsiri$ atau

minyak eteris$ atau minyak esensial 4BKAN asam lemak  esensial5 dan merupakan bahan dasar 'angi-'angian 4 par,um5 dan minyak g*s*k( ?*l*ngan ini praktis semuanya berasal dari tumbuhan$ dan dianggap memiliki khasiat penyembuhan 4ar*materapi5( Kel*mp*k minyak ini memiliki ar*ma yang kuat karena si,atnya yang mudah menguap pada suhu ruang 4sehingga disebut juga minyak ar*matik5(

2) Minyak yang diper*leh dari kegiatan penambangan 4minyak bumi5(

Minyak bumi merupakan )ampuran berbagai ma)am 6at *rganik$ tetapi k*mp*nen p*k*knya adalah hidr*karb*n( Minyak   bumi disebut juga minyak mineral  karena diper*leh dalam bentuk  )ampuran dengan mineral lain( Minyak bumi tidak dihasilkan dan didapat se)ara langsung dari he'an atau tumbuhan$ melainkan dari ,*sil(   Karena itu$ minyak bumi dikatakan sebagai salah satu dari  bahan bakar ,*sil( Beberapa ilmu'an menyatakan bah'a minyak   bumi merupakan 6at abi*tik $ yang berarti 6at ini tidak berasal dari

,*sil tetapi merupakan 6at an*rganik yang dihasilkan se)ara alami di dalam bumi( Namun$ pandangan ini diragukan se)ara ilmiah karena hanya memiliki sedikit bukti yang mendukung(

Minyak yang dijumpai di pasaran dapat berupa 6at murni$ tetapi umumnya adalah larutan<)ampuran( Pr*ses peng*lahan minyak murni 4 penyulingan < kilang minyak 5 biasanya men)akup pemisahan dari  bahan-bahan residu diikuti dengan pendinginan 4k*ndensasi5( Pr*ses  pen)ampuran dengan bahan-bahan tertentu jika diperlukan dapat

dilakukan setelahnya(

Pati atau amilum adalah  karb*hidrat k*mpleks yang tidak larut dalam air$ ber'ujud  bubuk  putih$ ta'ar dan tidak berbau( Pati merupakan bahan utama yang dihasilkan *leh tumbuhan  untuk  menyimpan kelebihan gluk*sa 4sebagai pr*duk ,*t*sintesis5 dalam  jangka panjang( !e'an dan manusia juga menjadikan pati sebagai

sumber energi yang penting(

Pati tersusun dari dua ma)am karb*hidrat$ amil*sa dan amil*pektin$ dalam k*mp*sisi yang berbeda-beda( Amil*sa memberikan si,at keras 4 pera5 sedangkan amil*pektin menyebabkan si,at lengket( Amil*sa memberikan 'arna ungu pekat pada tes i*din  sedangkan amil*pektin tidak bereaksi( Penjelasan untuk gejala ini belum pernah bisa tuntas dijelaskan(

#alam bahasa sehari-hari 4bahkan kadang-kadang di kha6anah ilmiah5$ istilah pati kerap di)ampuradukkan dengan tepung serta kanji( Pati 4bahasa "nggris starch5 adalah penyusun 4utama5 tepung( Tepung bisa jadi tidak murni hanya mengandung pati$ karena ter-<di)ampur dengan pr*tein$ penga'et$ dan sebagainya( Tepung beras mengandung pati beras$ pr*tein$ 7itamin$ dan lain-lain bahan yang terkandung pada butir beras( rang bisa juga mendapatkan tepung yang merupakan )ampuran dua atau lebih pati( Kata Otepung lebih berkaitan dengan k*m*ditas ek*n*mis( Keran)uan penyebutan  pati  dengan kanji tampaknya terjadi karena penerjemahan( Kata Ot* star)hO dari bahasa "nggris memang berarti OmenganjiO 4Omemberi kanjiO5 dalam bahasa Melayu<"nd*nesia$ karena yang digunakan memang tepung kanji(

sebagai k*mp*nen perekat$ )ampuran kertas dan tekstil$ dan pada industri k*smetika(

BAB III

KESIMPULAN

Kesimpulan pembahasan yang telah diuraikan pada bab-bab terdahulu yaitu bah'a :

( Bi*kimia mempelajari tentang ilmu kimia yang terdapat dalam makhluk hidup(

0( Bi*kimia merupakan ilmu yang mempelajari struktur dan ,ungsi k*mp*nen selular$   seperti  pr*tein$ karb*hidrat$ asam lemak$ minyak$ dan bi*m*lekul lainnya(

;( +e)ara  bi*kimia$ karb*hidrat adalah p*lihidr*ksil-aldehida atau  p*lihidr*ksil-ket*n$ atau senya'a yang menghasilkan

senya'a-senya'a ini bila dihidr*lisis(

8( Pr*tein adalah senya'a *rganik  k*mpleks berb*b*t m*lekul tinggi yang merupakan  p*limer dari m*n*mer -m*n*mer  asam amin* yang dihubungkan satu sama lain dengan ikatan peptida(

C( Minyak tumbuhan dan he'an semuanya merupakan lipid( #ari sudut pandang kimia$ minyak kel*mp*k ini sama saja dengan lemak( D A > T A R P U S T A K A http:<<g**gle()*m<'ikipedia<bi*kimia http:<<g**gle()*m<'ikipedia<karb*hidrat http:<<g**gle()*m<'ikipedia<pr*tein http:<<g**gle()*m<'ikipedia<lemak  http:<<g**gle()*m<'ikipedia<minyak  http:<<g**gle()*m<'ikipedia<asamamin* http:<<g**gle()*m<'ikipedia<asamamin*esensial http:<<id('ikipedia(*rg<'iki<Berkas http:<<'''(,mipa(itb(a)(id<bi*kimia http:<<*ne(ind*skripsi()*m<karb*hidrat http:<<en('ikipedia(*rg<'iki