DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ……….... i
KATA PENGANTAR ………. ii
DAFTAR ISI ………... iii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ……….…. 1
1.2 Tujuan Penulisan ………... 3
BAB II WAGASHI 2.1 Sejarah 和菓子 (Wagashi)………...……… 4
2.2 Macam-macam和菓子 (Wagashi)……...……… 5
1.饅頭 (Manjuu) ………... 6
1.a く 饅頭 Kurumi Manjuu ………. 7
1.b し饅頭 (Mushi Manjuu)……….…...… 9
1.c ちゃ饅頭 (Macha Manjuu)……….... 12
2. あん つ (Anmitsu) ………...… 14
3. 団子 (Dango)………..…… 16
3.a くし団子 (Kushi Dango)………..……. 19
3.b 花見団子 (Hanami Dango)………..……. 21
4. あら (Arare)………...……. 23
5. 大福餅 (Daifuku Mochi)………...….. 25
5.a イチゴ大福 (Ichigodaifuku)………..… 29
5.b Peach大福 (Peach daifuku)………..… 31
6. 花びら餅 (Hanabiramochi)………...……. 33
7. つの雪 (Matsunoyuki)……….……... 38
8. せんべい (Senbei)……….…….… 40
9. Agar-agar………..…….. 43
10. 餅 (Mochi)………...… 45
10.a かしわ餅 (Kashiwamochi)………...….. 46
10.b 桜餅 (Sakuramochi)………...…… 48
BAB III KESIMPULAN ………... 51
DAFTAR PUSTAKA ………...…. vi
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Penulisan
Jepang merupakan salah satu negara yang memiliki keanekaragaman
budaya, seperti adat istiadat, festival-festival, sampai dengan makanan.
Makanan Jepang sangat dipengaruhi oleh budaya Cina, misalnya Jepang
mempelajari cara pembuatan tahu dan juga cara menggunakan sumpit yang
berasal dari Cina.
Pada abad 9 Cina memperkenalkan shoyu di Jepang dan pada abad
ke-15 Jepang memiliki shoyu sendiri. Pada abad ke-9 juga teh diperkenalkan dari
Cina ke Jepang dan terus berkembang sampai pada akhir abad ke-12 teh kembali
diperkenalkan lagi di Jepang oleh pendeta Zen.
Pada zaman Heian (794-1185) makanan Jepang mulai berkembang, pada
saat ibu kota dipindahkan dari Nara ke Kyoto, banyak kaum bangsawan yang
tertarik pada seni, sastra, puisi dan makanan. Makan malam yang mewah menjadi
salah satu bagian penting dalam gaya hidup para kaum bangsawan tersebut. Kaum
bangsawan menambahkan porsi makan, yaitu dengan menambahkan
kudapan/makan makanan ringan diantara makan makanan yang berat. Ketika
makan makanan ringan biasanya disajikan bersama dengan teh atau sake.
Jepang memiliki kebiasaan minum teh, sampai ada yang dinamakan
茶のゆ (chanoyu) yaitu upacara minum teh. Sebelum upacara minum teh
biasanya disajikan makanan yang dinamakan茶かいせき cha Kaiseki yang
muncul pada pertengahan abad ke-16. Makanan yang disajikan berupa kudapan
yang disebut 和菓子 wagashi. .
.和菓子 wagashi adalah kue Jepang yang terbuat dari gandum, beras
ketan, buah-buahan dan kacang-kacangan. 和菓子 wagashi memiliki
berbagai macam bentuk yang unik dan indah serta warna dan rasa yang beraneka
ragam. Rasa yang dominan muncul adalah rasa manis,
karena和菓子 wagashi dipakai sebagai pelengkap upacara minum teh, untuk
penawar rasa pahit saat minum teh. Selain rasa, 和菓子 wagashi juga
memiliki bentuk yang beraneka ragam misalnya, bulat, bulat pipih, dan kotak,
bahkan ada juga bentuk和菓子 wagashi yang berkesesuaian dengan alam,
misalnya 和菓子 wagashi yang berbentuk 桜 sakura , bunga matahari,
juga 和菓子 wagashi yang berbentuk binatang misalnya, ikan, burung, dan
lain sebagainya.
Cara pembuatan 和菓子 wagashi ini relatif tidak mudah, karena untuk
membuat 和菓子 wagashi dengan bentuk yang diambil dari alam tersebut
akan dibuat semirip mungkin seperti aslinya, misalnya membuat
和菓子 wagashi yang berbentuk 桜 sakura akan dibuat seperti aslinya, mulai dari bentuk sampai warnanya.
Berdasarkan hal-hal tersebut, dimana和菓子 wagashi memiliki
jenis-jenis yang beraneka ragam, maka penulis merasa tertarik untuk menjabarkan
berbagai jenis 和菓子 wagashi lebih dalam lagi.
1.2Tujuan Penulisan
Tujuan penulis membahas tentang 和菓子 wagashi adalah untuk
mendeskripsikan mengenai 和菓子 wagashi dan jenis-jenis
和菓子 wagashi beserta resep dan juga cara pembuatannya.
BAB III
KESIMPULAN
Jepang merupakan salah satu negara yang memiliki keanekaragaman
budaya, seperti adat istiadat, festival-festival, sampai dengan makanan.
Salah satu makanan Jepang yaitu 和菓子 wagashi . 和菓子
wagashi adalah kue Jepang yang terbuat dari gandum, beras ketan,
buah-buahan dan kacang-kacangan. 和 菓 子 wagashi memiliki berbagai macam
bentuk yang unik dan indah serta warna dan rasa yang beraneka ragam.
Seiring dengan kemajuan jaman, 和 菓 子 wagashi memiliki
perkembangan yang pesat, sehingga 和菓子 wagashi memiliki berbagai jenis.
Berikut ini beberapa jenis dari 和菓子 wagashi :
1. 饅頭 (manjuu)
饅頭 (manjuu) adalah kue Jepang yang lapisan luarnya terbuat dari tepung,
tepung beras atau tepung soba, sedangkan lapisan dalamnya diisi dengan adonan
kacang merah (anko). Adonan kacang merah (anko) terbuat dari campuran kacang
merah dan gula yang diremas-remas. 饅 頭 (manjuu) memiliki beberapa jenis,
yaitu :
1.a く 饅頭 kurumi manjuu
く 饅頭 kurumi manjuu adalah manjuu yang berisikan く kurumi、kenari). く 饅頭 kurumi manjuu .
1.b し饅頭 (mushi manjuu)
し 饅 頭 (mushi manjuu) adalah salah satu variasi 饅 頭 (manjuu)
yang berisi pasta kacang merah (anko).
1.c ち 饅頭 (macha manjuu)
ち 饅頭 (macha manjuu) adalah manjuu yang kulit luarnya terbuat
dari campuran tepung dan teh hijau, tetapi untuk isiannya tetap
menggunakan pasta kacang merah (anko).
2. あん つ (anmitsu)
あ ん つ (anmitsu) adalah makanan penutup tradisional Jepang yang
terbuat dari jeli (yang terbuat dari rumput laut) danあんこ (anko, kacang merah
manis), kacang rebus dan bermacam-macam pasta buah.
3. 団子 (dango)
団子 (dango) adalah kue bola Jepang yang terbuat dari ちこ (mochiko)
tepung beras yang biasa digunakan untuk membuat mochi. Biasanya 団子 (dango)
disajikan dengan cara ditusuk seperti sate. Ada beberapa jenis 団 子 (dango),
yaitu :
3.a くし団子 (kushi dango)
くし団子 (kushi dango) adalah salah satu jenis 団子 (dango) dengan
bahan pembuatannya menggunakan tepung kentang.
3.b 花見団子 (hanami dango)
花見団子 (hanami dango) adalah salah satu jenis 団子 (dango) yang
berisikan Pasta kacang merah (anko). Biasanya dalam satu tusukan
disajikan dengan warna 団 子 (dango) yang berbeda (merah, hijau, dan
putih).
4. あら (arare)
あら (arare) adalah biskuit kecil yang terbuat dari beras lengket dan
saus kedelai.
5. 大福餅 (daifuku mochi)
大 福 (daifuku) adalah manisan atau gula-gula Jepang yang terbuat dari
mochi berbentuk bulat kecil yang diisi dengan sesuatu yang manis. Ada beberapa
jenis 大福 (daifuku), yaitu :
5.a イチゴ大福 (ichigodaifuku)
イチゴ大福 (ichigodaifuku) adalah salah satu 大福 (daifuku) yang
berisikan buah strawberi.
5.b Peach大福 (peach daifuku)
Peach 大福 (peach daifuku) adalah salah satu 大福 (daifuku) yang
berisikan buah peach.
6. 花びら餅 (hanabiramochi)
花 び ら 餅 (hanabiramochi) adalah 餅 (mochi) yang terbuat dari tepung
beras merah dan tepung beras putih. 花 び ら 餅 (hanabiramochi) berbentuk
setengah lingkaran yang diisi dengan tepung manis dan selai kacang kedelai.
7. つの雪 (matsunoyuki)
つのゆき (matsunoyuki) adalah manisan Jepang yang terbuat dari busa
permen. Rasanya manis, teksturnya lembut dan kenyal.
8. せんべい (senbei)
せ ん べ い (senbei) adalah biskuit Jepang yang terbuat dari beras yang
berbentuk bulat pipih, kering dan krispi, warnanya coklat keemasan.
9. Agar-agar
Agar-agar adalah salah satu dari 和 菓 子 wagashi yang terbuat dari
rumput laut yang telah diolah. Agar-agar memiliki tekstur yang kenyal,
10. 餅 (mochi)
餅 (mochi) adalah salah satu dari 和菓子 wagashi yang terbuat dari tepung mochi. 餅 (mochi) biasanya berisikan pasta kacang merah (anko) ada juga
餅 (mochi) yang tidak diberi isian. Ada beberapa jenis 餅 (mochi), yaitu :
10.a かしわ餅 (kashiwamochi)
か し わ 餅 (kashiwamochi) adalah salah satu jenis dari 餅 (mochi)
yang ketika disajikan dibungkus dengan daun oak (kashiwa).
10.b 桜餅 (sakuramochi)
桜餅 (sakuramochi) adalah salah satu jenis dari餅 (mochi) yaitu 餅
(mochi) yang penyajiannya dibungkus dengan daun sakura.
DAFTAR PUSTAKA
About Wagashi. http://www.kitchoan.com/E/wagashi.html
Agar-agar. http://www.answers.com/topic/agar-agar
Agar-agar With Orange Juice. http:// www.chameleonneus.com/year2003/oct2
003/ baby-feeding/agar-agar/agar-agar.html
Anmitsu. http://www.answers.com/topic/anmitsu
Arare. http://www.answers.com/topic/arare
Arare – Japanese Rice Crackers. http://alohaworld.com/ono/viewrecipe-php?=
105120 98228category=japanese
Daifuku. http://www.answers.com/topic/daifuku
Dango. http://www.answers.com/topic/dango
Hanabiramochi. http://www.answers.com/topic/hanabiramochi
Hanabiramochi. http://www.midorikai.org/glenn-hanabiramochi.html
Kushi Dango (Skewered Sweet Dumpling). http://www.recipe zaar.Com /
12 0390
Manju. http://www.answers.com/topic/manju
Marshmallow Recipe. http://www.cuisinedumande.com/marshmallow.html
Matsunoyuki. http://www.answers.com/topic/matsunoyuki
Microwave Momo Daifuku (Peach Mochi).
http://www.midorikai.org/janet-peach-mochi.html
Mochi. http://www.answers.com/topic/mochi
Mushi Manju. http://www.midorikai.org/mushimanju.html
Penganan Khas Jepang : Senbei. Aneka Jepang no.270, hal 11. 1997.
Pinkoski Aiko. Cha-tea-manju Recipe. http://www.fatfree.com/recipes/japa
nese/cha-teamanjuu
Recipe of Dango. http://www.angelfire.com/de/wagashi/dango.html
Senbei. http://www.answers.com/topic/senbei
Senbei Recipe. http://www.japanesefood101.com/index.php/recipes/senbei
Senbei (thing). http://everything2.com/index.pl?node_id=1005881
Soko Kimika. Hanami Dango. http://www.midorikai.org /glenn_hanamida
ngo.html
Sugawara, Makoto. Zen and Zoni (The Culture Behind Japanese Cuisine), hal
85-94. The East Publications Tokyo Japan. 1993.
Takayuki, Kusaki. The Food of Japan (Authentic Recipes from The Land of The
Rising Sun), hal 11. PT. Wira Mandala Pustaka (Java Books – Indonesia).
1999.
Takayuki, Kusaki. The Food of Japan (Authentic Recipes from The Land of The
Rising Sun), hal 19. PT. Wira Mandala Pustaka (Java Books – Indonesia).
1999.
Wagashi. http://www.answers.com/topic/wagashi
Yoshizuka Setsuko. Anmitsu Recipe-Japanese Dessert. Recipe http://www. Cook
book.com/anmitsu
Yoshizuka Setsuko. Daifuku Mochi. http://japanesefood.about.com/od/ japanese
dessert sweet/r/daifuku.htm
Yoshizuka Setsuko. Ichigo Daifuku recipe – Japanese Sweet. http://japanesefood.
about.com/od/japanesedessertsweet/r/ichigodaifuku.htm
Yoshizuka Setsuko. Kashiwamochi Resipe. http://japanesefood.about.com/od
/japanese cake/r/kashiwamochi.htm
Yoshizuka Setsuko. Kurumi (Walnuts) Manju Recipe. http://japanese food.ab out.
Com /od/japanese/r/walnutmanju.htm
Yoshizuka Setsuko. Sakuramochi. http://japanesefood.about.com/od/japanese
dessert sweet /r/sakuramochi.htm
