5032-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-1/2
UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2016/2017KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN
Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan
Kompetensi Keahlian : Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian
Kode : 5032
Alokasi Waktu : 120 menit
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
1 Mengenal komoditas hasil pertanian Membeda-bedakan komoditas hasil pertanian
Membeda-bedakan kerusakan komoditas hasil pertanian
2 Mengidentifikasi karakteristik industri pertanian
Mengklasifikasi jenis-jenis industri pertanian
3 Menerapkan dasar pengolahan dan pengawetan bahan hasil pertanian
Mengkorelasikan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan (food additive) dan bahan pengawet kimia (food preservatives)
Menerapkan penggunaan food additive dan
food preservative
Menentukan metode pengujian secara inderawi hasil perlakuan dasar pengolahan 4 Mengidentifikasi karakteristik
mikroorganisme
Menerapkan pengaturan media pertumbuhan mikroorganisme Menganalisis fase pertumbuhan mikroorganisme
Menghitung jumlah mikroorganisme 5 Menerapkan Keselamatan,
Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH)
Merencanakan prosedur K3
Merencanakan ketentuan pertolongan pertama pada kecelakaan
6 Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan
Mendeskripsikan pengujian penyimpangan mutu dalam pengolahan bahan hasil
pertanian 7 Menerapkan konsep mutu hasil
pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian
Merencanakan pengendalian mutu hasil pertanian
8 Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing Procedure)
Menyusun prosedur praktek berproduksi yang baik dalam berproduksi
9 Menerapkan perlakukan
pendahuluan terhadap bahan hasil pertanian pasca panen
Menentukan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen
Menentukan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding)
5032-16/17 Hak Cipta pada Kemdikbud KST-2/2
No. Kompetensi Kemampuan yang Diuji
10 Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi)
Menerapkan penggunaan mikroorganisme dalam proses pengolahan (fermentasi) Menentukan bahan sebagai media dalam proses fermentasi
Merumuskan ciri panen hasil fermentasi 11 Menerapkan teknik pengendalian
kandungan air dalam pengolahan
Mendeskripsikan proses pengeringan Mendeskripsikan proses rehidrasi 12 Menerapkan teknik konversi bahan
dalam pengolahan
Mendeskripsikan proses pengecilan ukuran dan bentuk produk/forming
Mendeskripsikan proses emulsifikasi 13 Menerapkan teknik pengolahan
dengan suhu tinggi
Mendeskripsikan proses blanching Mendeskripsikan proses exhausting Mendeskripsikan proses sterilisasi Mendeskripsikan proses penguapan 14 Menerapkan teknik penggunaan
suhu rendah
Mendeskripsikan proses pendinginan
15 Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/ enzymatis dalam pengolahan
Mendeskripsikan proses sulfitasi Mendeskripsikan proses koagulasi
16 Menerapkan teknik pengolahan dengan menggunakan media penghantar panas
Mengaitkan proses penggorengan dengan
deep frying
17 Mengoperasikan peralatan pengolahan hasil pertanian
Mendeskripsikan pengoperasian peralatan pengolahan
18 Mengoperasikan proses pengolahan hasil pertanian
Mendeskripsikan proses pengolahan hasil pertanian
Mendeskripsikan pengendalian proses pengolahan
19 Mengemas bahan hasil pertanian dan produk olahan
Mendeskripsikan proses pengemasan bahan hasil pertanian
20 Menyimpan dan menggudangkan bahan hasil pertanian dan hasil olahannya
Mengidentifikasi serangan hama dan penyakit dalam penyimpanan/ penggudangan hasil pertanian 21 Menerapkan sanitasi di lingkungan
perusahaan pengolahan hasil pertanian
Menerapkan alat-alat, bahan dan teknik sanitasi perusahan pengolahan hasil pertanian
22 Mengelola limbah pengolahan hasil pertanian
Menjelaskan teknik pengelolaan limbah cair
23 Mengelola usaha Pengolahan Hasil Pertanian
Membeda-bedakan faktor-faktor produksi dan distribusi
