ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
TAHANI BADRUL MUNIR 1303040154
AGRIBISNIS
Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribsnis, Fakultas Pertanian,
Universitas Sumatera Utara, Medan
Disetujui Oleh: Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec) (Ir. Iskandarini, MM.Ph.D NIP. 196304021997031001 NIP. 196405051994032002
)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
SKRIPSI
Diajukan Kepada
Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Untuk Memenuhi Sebagian Syarat-syarat
Guna Memperoleh Derajat Sarjana Pertanian
TAHANI BADRUL MUNIR
1303040154
AGRIBISNIS
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
JUDUL
: ANALISIS KETERSEDIAAN BERAS
DAN NON BERAS DI KOTA MEDAN
NAMA
: TAHANI BADRUL MUNIR
NIM
: 130304154
FAKULTAS
: PERTANIAN
PROGRAM STUDI
: AGRIBISNIS
Disetujui Oleh Komisi Pembimbing
Ketua Komisi Pembimbing Anggota Komisi Pembimbing
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec) (Ir. Iskandarini, MM.Ph.D NIP. 196304021997031001 NIP. 196405051994032002
)
Mengetahui
Ketua Departemen Agribisnis
(Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec NIP. 196304021997031001
)
HALAMAN PENGESAHAN
TAHANI BADRUL MUNIR (130304154), dengan judul Skripsi Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan Telah Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara dan Diterima Untuk Memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pertanian.
Pada tanggal: 17 Juli 2017
Panitia Penguji Skripsi:
Ketua : (Dr. Ir Satia Negara Lubis, M.Ec.) ……… NIP. 19630204199703 1 001
Anggota : 1) (Ir. Iskandarini MM. Ph.D) ……… NIP. 196405051994032002
2) (Dr. Ir. H. Hasman Hasyim, M.Si.) ……… NIP. 19541111 198103 1 001
i
ABSTRAK
Tahani Badrul Munir (130304154) dengan judul skripsi “Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Studi kasus di Kota Medan, Sumatera Utara. Penelitian ini di bimbing oleh Bapak Dr. Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing dan Ibu Ir. Iskandarini. MM., Ph.D., selaku anggota komisi pembimbing.
Tujuan penelitian untuk menganalisa ketersediaan dan ketahanan pangan beras dan non-beras di kota Medan dengan analisis deskriptif dengan cara menjelaskan tabel/data yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota Medan.
Metode penelitian, antara lain: dalam penentuan daerah yang digunakan secara purposive area sampling. Data yang digunakan dalam penelitian ini berupa data sekunder (tidak langsung) yang diperoleh dari Dinas Ketahanan Pangan Kota Medan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat ketersediaan beras sudah sesuai standart sedangkan non beras di Kota Medan tahun 2016 belum sesuai standart, dimana angka ketersediaan energi aktual untuk beras sebesar 1.397 kkal/kap/hari dan non beras sebesar 131 kkal/kap/hari. Sedangkan angka ketersediaan protein aktual untuk beras sebesar 34,24 gr/kap/hari dan non beras sebesar 3,11 gr/kap/hari. Ada besar rasio ketersediaaan beras dengan konsumsi sebesar 2,65 dan tingkat ketahanan adalah tahan pangan komoditi beras sedangkan besar rasio ketersediaaan non beras dengan konsumsi sebesar 25,47 dan tingkat ketahanan adalah tahan pangan. Berdasarkan pada kriteria ketahanan pangan yaitu tahan pangan (RP ≥ 1,2); tahan pangan namun rentan (RP 0,8 1,2) dan rawan pangan (RP < 0,8).
ii
ABSTRACT
Tahani Badrul Munir (130304154) with the thesis entitled An Analysis on the
Availability of Rice and Non-Rice in Medan. A case study in Medan, North
Sumatera. This research was supervised by Dr. Ir. Satia Negara Lubis, MN.Sc as the Chairperson of the Supervisory Committee and Ir. Iskandarini, MM., PhD., as the Member of the Supervisory Committee.
The objective of the research was to analyze the availability and the security of rice and non-rice in Medan, using descriptive analysis by explaining the tablers/data obtained from the Food Security Agency, Medan.
The research used determination of research area by using purposive area sampling technique. Secondary data were obtained from the Food Security Agency, Medan.
The result of the research showed that the availability of rice in Medan in 2016 was in accordance with the standard while the availability of non-rice was not. The availability rate of actual energy for rice was 1,397/kkal/kap/day and non-rice was 131 kkal/kap/day, while the availability rate of actual protein for non-rice was 34.24 gr/kap/day and for non-rice was 3.11 gr/kap/day. The ratio of the availability of rice and consumption was 2.65 and the security level was food security of rice commodity, while the ratio of non-rice and consumption was 25.47 and the security level was food security. Based on the criteria of food, it was food security (RP ≥1.2), food security but susceptible (RP0.8 – 1.2), and food shortage (RP ≤ 0.8).
iii
RIWAYAT HIDUP
TAHANI BADRUL MUNIR, lahir di Selangor pada tanggal 24 Januari 1996. Penulis merupakan anak ke enam dari Bapak Dr. H. Badrul Munir Muhammad Nur dan Ibu T. Hj. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar Musa.
Pendidikan formal yang di tempuh penulis adalah sebagai berikut:
1. Tahun 1999 masuk Taman Kanak-Kanak Bustanul Aisyiyah Bustanul Athfal dan lulus pada tahun 2001.
2. Tahun 2001 masuk Sekolah Dasar Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun 2007.
3. Tahun 2007 masuk SMP Al-Azhar Medan dan lulus pada tahun 2010. 4. Tahun 2010 masuk SMK Negeri 10 Medan dan lulus pada tahun 2013.
5. Tahun 2013 menempuh pendidikan di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara, Medan melalui jalur mandiri UMBPTN.
6. Bulan Juli – Agustus 2016 mengikuti Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Kerapuh, Kecamatan Dolok Masihul, Kabupaten Serdang Bedagai, Provinsi Sumatera Utara.
Kegiatan yang pernah diikuti penulis selama duduk di bangku kuliah, adalah sebagai berikut:
iv
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat-Nya yang berlimpah untuk penulis dalam menyelesaikan skripsi ini. Ada pun judul skripsi ini “Analisis Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan.” Tujuan dari penelitian skripsi ini adalah sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dari berbagai pihak. Sebagai bentuk syukur, penulis ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada:
1. Bapak Dr. Ir. satia Negara Lubis, M.Ec., selaku ketua komisi pembimbing yang telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
2. Ibu Ir. Iskandarini MM, PhD sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah banyak memberikan waktu dan pemikiran serta bimbingan kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan skripsi ini.
3. Bapak Dr.iIr.iH.iHasmanoHasyim,iM.iSi sebagai sebagai Ketua Penguji yang telah memberi saran-saran dalam skripsi ini.
4. Bapak Ir. M. Jufri M.Si sebagai Anggota Penguji yang telah memberi saran-saran dalam skripsi ini.
v
6. Seluruh Dosen Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara yang telah membekali ilmu pengetahuan kepada penulis. 7. Seluruh pegawai di FP-USU khususnya Program Studi Agribisnis yang telah
membantu seluruh proses administrasi.
8. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini yang telah membantu penulisan dalam memperoleh data-data yang diperlukan.
9. Teristimewa untuk kedua orangtua saya tercinta, Ayahanda Dr. H. Badrul Munir Muhammad Nur dan Ibunda Hj. T. Asmah Zatun Matabin Binti Ishar Musa yang telah banyak memberikan dukungan ketika penulis sedang dalam keadan apa pun dan tulus iklas membantu penulis dalam materiil mau pun moril hingga penulis dapat menyelesaikan pendidikan sarjana. Semoga Allah memberikan keberkahan yang berlimpah untuk kita semua. Amin.
10. Kepada saudara-saudari tercinta saya: Maryam BTE Badrul Munir, M. Abdurahman, Hamid Al-Khair, Ahlam Inayatullah, Abdul Jawwad, Dalaal Mahmudah dan Ahmad Abdul Azis yang selalu membuat kesulitan saya menjadi kemudahan bagi saya. Semoga kita semua dapat sukses dunia akhirat, selalu dijalan-Nya dan dapat membahagiakan kedua orangtua kita. Amin.
vi
Namun demikian, penulis menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan baik isi maupun kualitasnya. Untuk itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang membangun pada skripsi ini. Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi banyak pihak.
Medan, 2017
vii
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Perumusan Masalah ... 6
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 7
1.5 Keaslian Penelitian ... 7
BAB II TINJAUAN
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1 Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 26
3.2 Metode Pengumpulan Data ... 26
3.3 Metode Pengolahan dan Analisis Data ... 26
3.4 Defenisi dan Batasan Operasional ... 29
3.4.1 Defenisi ... 30
viii
BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN
4.1 Sejarah Singkat Kota Medan ... 32
4.2 Letak Geografis Kota Medan ... 34
4.3 Hidrologi dan Klimatologi ... 35
4.4 Komposisi Penduduk Kota Medan ... 36
4.5 Gambaran Umum Kota Medan ... 37
4.6 Produk Domestik Regional Bruto (PDRB) Kota Medan ... 40
BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN 5.1 Hasil Uji Hipotesis 1. Terdapat Tingkat Ketersediaan Beras dan Non Beras di Kota Medan Sesuai Standar ... 42
5.2 Hasil Uji Hipotesis 2. Ada Besar Rasio Ketersediaan Beras dan Non Beras Dengan Konsumsi dan Tingkat Ketahanan Komoditi Beras dan Non Beras di Kota Medan adalah Tahan Pangan ... 48
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan ... 53
6.2 Saran ... 53
DAFTAR PUSTAKA
ix
DAFTAR TABEL
No. Judul Halaman
1.1 Kandungan Pangan dalam Energi Per Gram 2
1.2 Luas Panenan dan Jumlah Produksi Pertanian Menurut Jenis Tanaman Tahun 2015
3 1.3 Tingkat Konsumsi Beras dan Non Beras di Kota Medan
Tahun 2016
5 4.1 Penduduk Menurut Kecamatan dan Jenis Kelamin Tahun
2015
37 4.2 Luas Wilayah Kota Medan Menurut Kecamatan dan
Banyaknya Kelurahan dan Lingkungan Menurut Kecamatan di Kota Medan
38
4.3 Kepadatan Penduduk Menurut Kecamatan Tahun 2015 39 4.4 Produk Domestik Regional Bruto Kota Medan (PDRB)
Tahun 2012 2015
40 5.1 Produksi, Cadangan (Stok), Impor, Total Ketersediaan, Beras
dan Non Beras Kota Medan Tahun 2016
42 5.2 Ketersediaan Per Kapita Beras dan Non Beras Kota Medan
Tahun 2016
44 5.3 Rasio Ketersediaan Aktual Beras dengan Ketersediaan AKG
Kota Medan Tahun 2016
45 5.4 Rasio Ketersediaan Aktual Non Beras dengan Ketersediaan
AKG Kota Medan Tahun 2016
46 5.5 Total Konsumsi dan Konsumsi Per Kapita Beras dan Non
Beras Kota Medan Tahun 2016
49 5.6 Rasio Antara Ketersediaan dengan Konsumsi Beras dan Non
Beras Kota Medan Tahun 2016
x
DAFTAR GAMBAR
No. Judul Halaman
1 Skema Kerangka Pemikiran Ketersediaan Beras dan Non Beras 25
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No. Judul
1 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Sawah Menurut Kabupaten/Kota, 2015
2 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Padi Ladang Menurut Kabupaten/Kota, 2015
3 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi JagungMenurut Kabupaten/Kota, 2015
4 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Kayu Menurut Kabupaten/Kota, 2015
5 Luas Panen, Produksi dan Rata-rata Produksi Ubi Jalar Menurut Kabupaten/Kota, 2015
6 Kandungan Gizi Beras dan Non Beras
