Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika IPB

Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika IPB

APA YANG DIINGINKAN

PEMBELI/KONSUMEN ………?

A. Pemasok yang secara konsisten dapat

mensuplai produk yang bermutu dan bebas dari Hama Penyakit

?

B. Pemasok yang dapat

menunjukkan bahwa produk yang dihasilkan adalah dijamin

aman dari kontaminasi Biologi, Kimia, Fisik yang berbahaya

Pangan yang aman

dan bermutu

Good Agricultural Practices (GAP Good Distributon Practices (GDP Good handling Practices (GHP)

4

HAMBATAN EKSPOR

Hambatan Penanganan Masih lemahnya sistem sortasi dan grading

khususnya di tingkat petani dan pedagang pengumpul

• Peningkatan pengetahuan SDM tentang sistem sortasi.

• Pendirian kawasan ekspor terpadu

• Pembangunan gudang sortasi

Infrastruktur belum menjangkau ke sentra produksi sehingga produk yang dihasilkan tidak mencapai skala ekonomis

Pembangunan pusat

distribusi/distribution point (terminal produk ekspor)

Terbatasnya sarana transportasi yang dapat mempertahankan mutu produk dari

produsen ke konsumen

• Penyediaan bahan panduan sistem transportasi yang baik

• Bantuan peralatan sarana transportasi (cool box transportation)

Masih panjangnya saluran tataniaga dari tingkat petani ke tingkat konsumen

Memperkuat kelembagaan kemitraan, koperasi dan pengembangan

pemanfaatan resi gudang Masih rendahnya pemahaman tentang Good

Manufacturing Practices (GMP) seperti penggunaan packaging dan labeling

Desiminasi informasi tentang GMP,

penyediaan akses langsung internet dan bantuan design product creative

5

Kebun Buah/sayuran Truck ke Gudang Membawa hasil panen

Gudang Penyimpanan Stuffing Container

Pelabuhan

Muat Kapal container

Pelabuhan TUjuan Gudang Pembeli Truck ke Gudang Pembeli Rantai Distribusi

Packing house

 Suatu bangunan tempat menangani

kegiatanpenanganan pasca panen hasil hortikultura sejak dipanen sampai

pengemasan dan siap didistribusikan ke pasar tujuan

Persyaratan packing house

1. Memiliki bangunan permanen/semi permanen 2. Memiliki peralatan yang memadai

3. Memiliki sumberdaya manusia yang kompeten di bidangnya

4. Memiliki daftar pemasok yang mempunyai register kebun dari Direktorat Jenderal teknis terkait

5. Memiliki dokumen prosedur dan rekaman

penanganan produk pangan segar hasil pertanian yang baik (Good Handling Practices/GHP)

6. Memiliki dokumen prosedur dan rekaman

penanganan sanitasi rumah pengemasan yang baik (Sanitation Standard Operation Procedure/SSOP)

Pasar (domestik/ekspor) Distribusi/transportasi

Packing house Petani pemasok

Packing house

hortikultura

(Rumah Pengemasan)

 Bangunan sarana penanganan pasca panen sayuran

 Fasilitas penanganan pasca panen mulai dari penerimaan sampai produk sayuran siap didistribusikan ke konsumen/pasar

Tujuan Utama Pengelolaan Rumah Pengemasan:

Menghasilkan Pengelolaan Produk dan Pengolahan Terbaik

Persyaratan teknis packing house meliputi  1. Lokasi  _{2. Bangunan}  3. Fasilitas  4. Sanitasi  5. Alat produksi  6. Bahan perlakuan

1. LOKASI

a) Dekat dengan jalan yang mudah

diakses

b) Dekat dengan lahan pertanian atau

sumber pasokan

c) Dekat dengan pemukiman penduduk d) Lahan cukup untuk menampung

perluasan

2. BANGUNAN

A. Umum

 Kuat, aman dan mudah dibersihkan

 Luas sesuai dengan kapasitas produksi  Kondisi sekeliling bersih

 Bangunan dirancang untuk mencegah masuknya binatang, hama, serangga

No Sumber Kapasitas (m2) Type A 50 ton/hari Type B 25 ton/hari Type C 12,5 ton/hari 1 Luasan bongkar muat 150 75 **

2 Luasan ruang

pencucian, sortasi dan pengemasan

500 250 120

3 Luasan orang bekerja dan lalu lintas barang

250 125 **

4 Luasan keseluruhan 900 450 120 5 Ukuran cold storage Vol: 250 m3

Daya 20 kW Lantai 100 m2 Vol: 124 m3 Daya 10 kW Lantai 50 m2 Tidak ada

6 Luasan lalu lintas barang dari packing house ke colld storage

100 50 Tidak ada

7 Luasan parkir 2000 1000 ** Tabel 1. Kebutuhan luasan packing house dan parkir

B. Tata Ruang

 Bangunan terdiri dari ruangan

penanganan dan ruangan pelengkap yang letaknya terpisah

 Susunan bagian ruangan penanganan diatur sesuai dengan urutan proses

penanganan sehingga tidak

C. Lantai

 _{Bahan tidak licin, kuat dan tidak mudah retak}

 Permukaan lantai yang menggunakan air

harus memiliki kemiringan yang cukup

D. Dinding, langit-langit, atap

 Kedap air, tidak mudah mengelupas

 Atap terbuat dari bahan yang tidak mudah bocor

E. Pintu, jendela, ventilasi

 Terbuat dari bahan yangmudah dibersihkan

 Jumlah ventilasi, jendela, pintu cukup

F. Penerangan

 Ruangan cukup terang

G. Sumber energi

 Sumber energi dari jaringan PLN atau

Buruk Buruk Baik Sangat Sangat baik baik

H. Layout Alur

produk

Tempat Pengemasan dengan Tangan

Sistim Pembongkaran

Sortasi Pencucian Dan Pengeringan

Grading Pengemasan

Otomatis Ban Berjalan

Manual _Otomatis Otomatis

Elektro Mekanis

Otomatis

Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Jepang

PENANGANAN PASCAPANEN

HORTIKULTURA DALAM PACKING HOUSE

Pembongkaran Meja Sortasi

Pencucian Dan

Pengeringan Grading

Pengemasan

Manual _{Manual Manual air bersih} Pengeringan dengan kipas

Manual Mekanis

Manual

Penanganan Pasca Panen Sayuran dan Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Indonesia

Pengemasan di tempat terbuka vs beratap

Petik Kemas Transport dingin/simpan

Petik Transport _{dingin/simpan} Kemas _{dingin/simpan}

Tempat terbuka

Tempat beratap

Warna/keseragaman ukuran dlm 1 box lebih baik Lebih konsisten dalam membuang produk cacat Keseragaman dalam palet yang lebih baik

Rusak lebih banyak? Penundaan lebih lama?

Kerusakan berkurang, lebih cepat dingin, tapi memerlukan Kordinasi yg baik, agak sulit utk menjaga kualitas

3. FASILITAS SANITASI

 Tersedia sarana air bersih

 Tersedia sarana pencuci tangan

Kebersihan sangat penting pada tahap apapun — Produk seringkali dipegang/disentuh



a



a

Aturan dasar untuk

Fasilitas rumah pengemasan

o 1 untuk setiap 20 pekerja

o Fasilitas terpisah bila > 20 pekerja

o kapasitas pengumpulan > 40 gal

o Cuci tangan di luar

o tissu/handuk sekali pakai

4. ALAT PRODUKSI

 Alat dan perlengkapan mudah dibersihkan

 Peralatan yang berhubungan dengan produk tidak boleh berkarat

 Meja  Bak pencuci  Kereta dorong  Kontainer plastik  Timbangan meja  Alat pengemasan  Pisau, gunting  Alat sortasi  Alat pengkelasan  Cold storage

 Tempat penyimpanan bahan kimia

 Truk berpendingin

E. BAHAN PERLAKUAN

 Tidak boleh yang berbahaya terhadap kesehatan manusia

 Harus dilakukan pemeriksaan

 Penggunaan bahan kimia seminimal mungkin

B. Proses Penanganan

 Pelaksanaan proses penanganan harus

mempunyai rangkaian tahapan proses penanganan

A. Penerimaan Produk

 Pembongkaran produk harus

terlindung dari sinar matahari

 Produk yang masuk packing house harus ditimbang dan dicatat

 Produk ditempatkan wadah dengan mempertimbangkan sifat dan karakteristik produk

Tahapan proses penanganan

1. Sortasi

 Selama proses sortasi harus dihindarkan

dari benturan dan gesekan

 _{Produk yang sudah disortasi ditempatkan}

dalam wadah yang berbeda

2. Trimming

 Pada produk tertentu perlu dilakukan proses

trimming untuk membnuang bagian produk yang tidak diinginkan seperti memotong

tangkai bua/bunga, membuang akar atau membuang titik tumbuh

3. Pembersihan/pencucian

 Menggunakan air yang bersih

 Pencucian buah/umbi dan rimpang

dilakukanbersamaan dengan penyikatan dengan sikat yanghalus

 Untuk produk tertentu hanya dilakukan

pengelapan

4. Penirisan

Dengan cara

6. Grading

 _{Dilakukan hati-hati untuk menghindari}

gesekan

 _{Mengikuti standar mutu yang berlaku dengan}

parameter tertentu (sesuai dengan permintaan pasar)

 Produk yang telah di graidng ditempatkan

wadah yang berbeda

5. Pengeringan

Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual

7. Pelilinan

 Dilakukan untuk memperpanjang masa

simpan

 Bahan pelilinan harus aman untuk

dikonsumsi (food grade)

8. Pelayuan

Pelayuan biasanya dilakukan untuk produk umbi seperti bawang merah

9. Pencelupan

Pencelupan dilakukan untuk produk tertentu untukmencegah bakteri

10. Pemeraman

Pemeraman dilakukan untuk produk klimakterik

C. Pengemasan/Pelabelan

 _{Persyaratan pasar}

 Pelabelan yang sesuai dengan

D. Produk akhir

E. Penyimpanan

Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar

F. Pengendalian hama penyakit

G. Kesehatan dan keselamatan kerja

Meningkatnya persyaratan negara pengimpor terhadap pemenuhan kegiatan rumah pengemasan

Produk yang dari rumah pengemasan teregister (memenuhi aspek dalam GAP) Pengawasan terhadap rumah pengemasan melalui mekanisme

Penilaian rumah pengemasan didasarkan pada standar regional CAC/RCP1-1969 - Rev 4-2003:

Recommended International Code Of Practice General Principles Of Food Hygiene.

 Gapoktan

 Koperasi

 Manajer

 Bagian Keuangan

 Bagian Jasa, penanganan dan pemutuan

 Bagian Jasa pengadaan dan pemasaran