Worksheet Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium

(1)

52

7. LAMPIRAN

Lampiran 1. Worksheet Uji Hedonik

Worksheet

_{Uji Hedonik Susu Kedelai Fortifikasi Kalsium}

Tanggal uji : 26 Maret 2015

Jenis sampel : Susu kedelai fortifikasi kalsium

Identifikasi sampel Kode

Susu kedelai kontrol A

Susu kedelai fortifikasi 20% B

Susu kedelai fortifikasi 40% C

Susu kedelai fortifikasi 60% D

Susu kedelai fortifikasi 80% E

Kode kombinasi urutan penyajian ACEBD = 1

BADEC = 2 CEDBA = 3 DACEB = 4 EBDAC = 5

Penyajian

Booth Kode sampel urutan penyajian

I 862 458 522 245 396

II 489 653 216 446 538

III 226 659 286 421 742

IV 811 982 235 674 973

V 555 999 765 911 183

Rekap kode sampel

(2)

Lampiran 2. Kuesioner Uji Hedonik

a. Overall

UJI RATING SUSU KEDELAI FORTIFIKASI KALSIUM

Produk : Susu kedelai fortifikasi kalsium Nama : ...

Kriteria mutu : Overall Tanggal : ...

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah

penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap overall_{dengan memberikan tanda}√

pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

Penilaian Kode Sampel

Sangat suka

Suka

Agak suka

Netral

Agak tidak suka

Tidak suka

Sangat tidak suka

(3)

b. Warna

Kriteria mutu : Warna Tanggal : ...

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap warna dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

Sangat suka Suka

Agak suka Netral

Agak tidak suka Tidak suka Sangat tidak suka

- Terima Kasih -

c. Kekentalan

Kriteria mutu : Kekentalan Tanggal : ...

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap kekentalan dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan penilaian sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk mengamati ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

Sangat suka Suka

Agak suka Netral

(4)

d. Aroma

Kriteria mutu : Aroma Tanggal : ...

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap aroma dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Baui sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Diperbolehkan untuk membaui ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

Sangat suka Suka

Agak suka Netral

- Terima Kasih -

e. Rasa

Kriteria mutu : Rasa Tanggal : ...

Instruksi :

Di hadapan Anda terdapat lima sampel susu kedelai fortifikasi kalsium. Berilah penilaian tentang tingkat kesukaan Anda terhadap rasa dengan memberikan tanda √ pada kotak di bawah kode sampel. Lakukan pencicipan sampel secara berurutan mulai dari sebelah kiri lalu ke kanan. Bilaslah lidah dengan meminum air tawar, lalu berpindah mencicipi sampel berikutnya. Diperbolehkan untuk mencicip ulang sampel sesering yang Anda perlukan. Jangan membandingkan antar sampel.

Sangat suka Suka

Agak suka Netral

(5)

Lampiran 3. Gambar Hasil Pengujian Total Plate Count

Gambar 11. (a) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Jam ke-0 sampai jam ke-8) pada Suhu Ruang, (b) Total Plate Count Susu Kedelai Selama Penyimpanan (Hari ke-0 sampai hari ke-4) pada Suhu Refrigerator

Jam ke-0 Jam ke-2 Jam ke-4 Jam ke-6 Jam ke-8

Hari ke-0 Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4

(a)

(6)

Lampiran 4. Hasil Pengolahan SPSS Uji Fisik (Warna) Susu Kedelai

a. L*

 Uji Normalitas

 Uji Beda

b. a*

 Uji Normalitas

Tests of Normali ty

,212 6 ,200* ,925 6 ,544 Kolmogorov -Smirnova Shapiro-Wilk

This is a lower bound of t he t rue signif icanc e. *.

Lillief ors Signif ic ance Correct ion a.

Means f or groups in homogeneous subsets are display ed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6, 000.

a.

(7)

 Uji Beda

c. b*

 Uji Normalitas

 Uji Beda

a.

,272 6 ,189 ,793 6 ,051 Kolmogorov -Smirnova Shapiro-Wilk

(8)

Ca

Means f or groups in homogeneous subset s are display ed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6,000.

a.

Lampiran 5. Hasil Pengolahan SPSS Uji Kimia Susu Kedelai

a. Kadar kalsium

 Uji Normalitas

 Uji Beda

b. Total Solid

 Uji Normalitas

,309 6 ,075 ,864 6 ,204 Kolmogorov -Smirnova Shapiro-Wilk

(9)

TS

a.

a.  Uji Beda

c. pH

 Uji Normalitas

(10)

Test Statisticsa

Friedman Test a.

30

Friedman Test a.

30

Friedman Test a.

30

Friedman Test a.

30

Friedman Test a.

Lampiran 6. Hasil Pengolahan SPSS Uji Organoleptik Susu Kedelai

a. Overall

b. Warna

c. Kekentalan

d. Aroma

(11)

(12)

Lampiran 8. Voluntary Standards for The Composition and Labeling of Soymilk in The