RINGKASAN. anak sapi yang dnum susu saja lebih kecil dibandingkan dengan yang telah makan rumput dan konsentrat, masing-masing

Budi Adimulyo. F. 180088. K a j i a n pembuatan t e p u n g r e n n e t d a r i Abomasum anak s a p i j a n t a n FH. Dibawah bimbingan P r o f . Dr. Soewarno T. S o e k a r t o .

RINGKASAN

>!aksud d a r i p e n e l i t i a n i n i a d a l a h u n t u k mempelajari cBrs pembuatan bubuk r e n n e t d a r i abomasum anak s a p i yang b e r b e d a c a r a pemeliharaannya, y a i t u anak s a p i yang hanya minum s u s u dan yang t e l a h makan rumput dan k o n s e n t r a t .

Pengamatan d i l z k u k a n t e r h a d a p mutu dan rendemen bubuk r e n n e t yang d i h a s i l k a n . P a r a m e t e r yang d i a m a t i m e l i p u t i k o n s e n t r a s i garam ammonium s u l f a t , a k t i f i t a s k o a g u l a s i

,

a k t i f i t a s p r o t e o l i t i k dan rendemen bubuk r e n n e t .

B a s i l pengama t a n menun jukkan bahwa pengendapan l a r u t a n r e n n e t dengan ammonium s u l f a t mencapai optimum pada konsen- t r a s i

53

%

kejenuhzn. Pengeringan endapan r e n n e t pada nam- pan g e l a s mehghasilkan bubuk r e n n e t dengan rendemen dan ak- t i f i t a s k o a g u l a s i l e b i h b e s a r dibandingkan b i l a d i k e r i n g k a n pzda nampan alumunium. Rendemen bubuk r e n n e t d a r i abonlasum anak s a p i yang d n u m s u s u s a j a l e b i h k e c i l dibandingkan de- ngan yang t e l a h makan rumput dan k o n s e n t r a t , masing-masing

1

%

a n 1 , %

.

A k t i f i t a s k o a g u l a s i bubuk r e n n e t d a r i zboaasum anak s a p i yang hanya minum susu l e b i h b e s a r diban- dingkan dengzn yang t e l a h makan rumput, y a i t u mzsing-masing 2925 RU/gram dan 1349 RTJ/gram. Perbandingzn a k t i f i t a s ko- a g u l a s i - p r o t e o l i t i k bubuk r e n n e t yang hanya minum susu

s e b e s a r 1 , 2 4 sedangkan yang t e l a h makan rumput dan konsen- t r a t s e l a i n s u s u s e b e s a r 1,03.

K A J I A N PEMETJATAN TETUNG RENXET D A R I A N Y A S U M ANAK SAP1 JANTAN FH

SKRIPSI

Sebagai s a l a h s a t u s y a r a t untuk memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAR

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGAI? DAN G I Z I ,

6 Fakul t a s Teknologi P e r t a n i a n ,

I n s t i t u

t

P e r t a n i a n Bogor

1 9 8 8

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN IWSTITUT PERTANIAN BOGOR

INSTITUT PERTANIAN B G O R FPJrCiLTAS m N O L 0 G I PERTMIIL?r

K B J I A N PEMBUATAN TEPUNG RBThXT DAR1 AFDMASUM ANAK SAP1 J A N T A N FH

SKRIPSI

S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEYiOLOGI PERTANIAN

pada J u r u s a n TEKNOLOGI PANGm DAN G I Z I , F a k u l t a s T e k n o l o e P e r t a n i a n , I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor Oleh BUD1 ADIMULYO

F.

180088 M l a h i r k a n pada t a n g g a l 20

J u n i

1962 d i NgaTii / y-,/ / T. Soekar '%sen Pembimbing

KATA PENGARTAR

P u j i dan syukur p e n u l i s p a n j a t k a n k e h a d l r a t A l l a h SZT, k a r e n a hanya dengan rahmat dan hidayahnya, make s k r i p -

s i i c i d a p e t t e r s e l e s a i k a n .

Dalam kesempatan i n i p e n u l i s i n g i n menyampaikan ucap- a n t e r i m a k a s i h yang s e b e s a r - b e s a r n y a kepada :

I. P r o f . D r . Soeaarno

T.

S o e k a r t o s e b a g a i dosen pembinbing a t a s s e g a i a bimbingan, .pengarahan s e r t a dorongan moral yang d i b e r i k a n h i n g g a t u g a s a k h i r i n i d a p a t t e r s e l e s a i - ?;an.

2. D r . Ir. Aziz Darwis, Msc., P a n i z i a P e n d i d i k a n S-1 Fa- k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n , IPB.

3.

PT t'hlift di Cicurug, Sukabumi dan

Wr.

E r i c h Stappung di C i s a a t , Sukabumi yang b e r s e d i a memberikan barituzn b s r u p a bahen baku p e n e l l t i a n dan d i o n o d a s i l a i n n y a h i n g g a p e n e l i t i a n i n i d a p a t b e r j a l a n l a n c a r .

4.

I b u , kakak, a d i k dan i s t r i s e r t a anakku t e r c i n t a yang memberi dorongan s p i r i t u a l maupun m a t e r i a l selama i n i .

5.

Eudo, mBak E t t y , S a r i C s s e r t a semua p i h a k yang t i d a k d a p a t d i s e b u t s a t u p e r s a t u , a t a s s e g a l a bantuan dan dorongan moral yang t e l a h d i b e r i k a n selama p e n y e l e s a i - a n t u g a s a k h i r i n i .

Akhirnya p e n u l i s b e r h a r a p semoga t u l i s a n i n i bermanra- a t b a g i yang memerlukannya.

Bogor, September

1988

D A F T A R IS1 H a l s m a n

...

K A T A PENGANT4.R

...

D A F T A R G A M B A R

...

DAFl'AR T A m

...

D A I T A R L A M P I M I

.

P E N D A H U L U A N .em...

...

I1

.

T I N J A U A N P U S T A K A

...

.

A P E N G E R T I A N mWIK DAN R E N N E T

...

B

.

P E M W A T A N iEE?N

...

.

C K O M P 3 S I S I E N Z I M D4LP.M RENNET

...

D

.

S I F A T - S I F A T R E N N E T 111

.

B A H U D A N M E r O D A P E N E L I T I A N

...

.

...

A B A H A N DP.N A L A T B

.

P E M B U A T A N BUBUK R E N N E T

...

.

...

C M X M D E P E X E L I T I A N

...

D

.

C A R A A N A L I S A

...

.

IV

BASIL DAN P E b B A H A S A N A

.

P E N E T A P A N K O N S E N T R A S I Ab%ONIUM S U L F A T

.

B

.

P E N G A R U H N A M P J J G E L 4 S DAN ALUI%INIUM

..

C. P E N G A R U S P E N U N D A A K P E N G E R I N G A N

RZNNET

.

...

D

.

P E N G A R U H J E N I S AiZOMASUM

...

.

E

P E M B U A T A R B U B U K R E N N E T

...

.

V K E S I W U L A N

...

D A F T k R P U S T A K A

...

L A r n R A N i i i

v

vii v i i i 1

3

3

5

11 12

23

23

26 30

35

43

43

46

50

54

72

79

81 83

Halaman

...

Gambar 1. K e r j a Rennin t e r h a d a p k - k a s e i n

15

Gambar 2. A k t i f i tas p r o t e o l i t i k p e p s i n , r e n n i n dan r e n n e t k o m e r s i a l pada s u b s t r a t hemoglobin

...

17

Gambar

3

Pengaruh suhu t e r h a d a p a k t i f i t a s koa-

g u l a s i d a r i r e n n i l a s e dan r e n n e t

....

-,

7 0

Gambar

4.

Pengeruh pE! t e r h a d a p a k t i f i t a s koagn-

l a s x enzim r e n n i n dan p e p s i n

...

2 1 Gambar

5.

Pengaruh pH t e r h a d a p a k t i f i t a s koagu-

l a s i s u s u d a r i r e n n e t anak s a p i ko-

m e r s i a l dan r e n n i l a s e

...

2 1 Gambar

6.

Bagan p e r u t anak s a p i dan tempat pe-

motongan abomasum

...

2

4

Gambar

7.

Diagram a l i r pembuatan bubuk r e n n e t

.

27 Gambar

8.

Pemisahan mukosa d a r i abomasum anak

s a p i

...

28

...

Gambar 9. Pemanenan bubuk r e n n e t 29

Gambar 10. P r o s e s d i a l i s a l a r u t a n hemoglobin de-

ngan s i r k u l a t o r a i r

...

38

Gambar 11. Bubungan a n t a r a k o n s e n t r a s i ammonium s u l f a t dengan a k t i f i t a s k o a g u l a s i da-

...

r i endapan dan s u p e r n a t a n 44

Gambar 12. Pengaruh nampan g e l a s dan alumunium t e r h a d a p a k t i f i t a s k o a g u l a s i s u s u da-

...

bubuk r e n n e t

49

Gambar

13.

Pengaruh lama penundaan p e n g e r i n g a n t e r h a d a p a k t i f i t a s k o a b v l a s i r e l a

t i

f

...

d a r i endapan r e n n e t 52

Gambar

14.

Pengaruh j e n i s abomasum t e r h a d a p r e n -

demen mukosa

...

₅₉

Gambar

15.

Pengaruh j e n i s abomasum t e r h a d a p r e n -

Gambar

16.

Pengaruh j e n i s abomasum t e r h a d a p ak-

t i f i t a s koa y l a s i bubuk r e n n e t

...

63

Gambar 1 7 , Pengaruh PI! t e r h a d a p a k t i f i t a s koagu- l a s l d a r i r e n n i l a s e , p e p s i n dan r e n -

n e t anak s a p i

...

65

Garnbar 1 8 . Pengaruh suhu t e r h a d a p a k t i f i t a s ko-

a g u l a s i bubuk r e n n e t dan dan r e n n i l a -

s e

...

68

Gambar 1 9 . X k s t r a k s i r e n n e t d a r i abomasun anak

...

s a ~ i

73

Gambar 20, P e n y a r i n g a n l a r u t a n r e n n e t dengan me-

...

d i a k a p a s

74

Gambar 21. P e n e t r a l a n dan pengendapan l a r u t a n

r e n n e t

...

?5

Gam'ozr 22. P e n g e r i n g a n r e n n e t pada naapan g e l a s

...

DAFTAR TABEL T a b e l

4.

T a b e l

5.

T a b e l

6 .

T a b e l

7.

Kekuatan a k t i f i t a s k o a g u l a s i r e l a t i f b e b e r a p a enzim p r o t e a s e t e r h a d a p r e n -

...

r e n n i n P e r b a n d i n g a n volume ammonium s u l f a t j e n u h , a i r s u l i n g dan l a r u t a n e k s - t r a k r e n n e t u n t u k mendapatkan b e r b a - g a i k o n s e n t r a s i

...

A k t i f i t a s k o a g u l a s i s u p e r n a t a n dan endapan r e n n e t d a r i l a r u t a n r e n n e t yang diendapkan dengan l a r u t a n ammo-

...

nium s u l f a t j e n u h

Rendemen dan ak

t i

f i t a s k o a g u l a s i da- ri bubuk r e n n e t yang d i k e r i n g k a n pa-

...

da nampan g e l a s dan alumunium

Hubungan a n t a r a a k t i f i t a s k o a g u l a s i dengan waktu penundaan p e n g e r i n g a n endapan r e n n e t

...

Pengaruh j e n i s abomasum anak s a p i

t e r h a d a p rendemen dan mutu bubuk r e n -

...

n e t yang d i h a s i l k a n

Pengeruh pH t e r h a d a p a k t i f i t a s koagu- l a s i bubuk r e n n e t , r e n n i l a s e dan en-

zim p e p s i n

...

Fengaruh suhu t e r h a d a p a k t i f i t a s ko- a g u l a s i bubuk r e n n e t dan r e n n i l a s e

..

P e r b a n d i n g a n a n t a r a a k t i f i t a s koagu- l a s i dengan a k t i f i tas p r o t e o l i t i k da-

r i r e n n e t , r e n n i l a s e dan p e p s i n

....

Formula bahan baku dan penolong pem-

...

b u a t a n bubuk r e n n e t A n a l i s a b i a y a pembuatan

1

k g t e p u n g

...

r e n n e t Halaman

13