Makalah Biokimia "isolasi enzim dari tumbuhan"

(1)

MAKALAH

BIOKIMIA I

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FAULTAS EGURUAN DAN ILMU PENDIDIAN

UNI!ERSITAS MATARAM

2016

BAB I BAB I

(2)

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

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(3)

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URAIAN MATERI

ISOLASI ENZIM PADA TANAMAN DAN APLIKASINYA

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(5)

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(6)

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(7)

( salting out ). M+, &$/ &" */$,&-&" '"&" $+"?$+" &/&% %&,$" *&"&, $"& -/&'$ "&/$,&" &$/ &" %"$$"$ /%,&&" /+-$". P/$-$;& ""'&&" $"$ %"&,$*&-,&" /+-$" &$" */$"-/&,$ */'/&'&$ '&" %""'& (H&//$ 1C8C S+ 1C87). F$-/&- "#$% &" -& '$"$ '"&" &%+"$% >&- '$*$&/,&" &- %&&% &'&  4+_{ &&/ /+-$" -/'/&'&$ '&"}

%""'& %/"& "'&&" &" '$/+ &'&& /+-$".

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P/+ %/"$&" %"*&*,&" $&""& ,+>&,-+/ &" "-$" $"& %"*&*,&" $&""& &,-$9$-& "#$%. S&$" $- '&&- & -/&'$ '"&-/&$ /+-$" &,$*&- "&/  '&" H &%& %/"$&" */&"".

. M&$ %%*/&" -/&>$-/&$.

M%*/&" -/&>$-/&$ *$ ,$ "&/"& -/&'& '"&-/&$ /+-$" '$*&"'$",&" /$$-&$ '"&" +$-$" $,+ &-&" &-$" +-. S&$" $- %$&&" "#$% ,&& *&/ *$ %""-",&" %&$ %%*/&" -/&>$-/&$

'$*&"'$",&" "-/$>&$ ,&/"& %%*-,&" ;&,- '&" *$&& *$ /"'&.

P/$"$ %$&&" '"&" /+ -/&>$-/&$ $&& %%$&,&" ,+%+"" */'&&/,&" *+*+- %+,. P%/"$&" "#$% %&$ %%*/&" -/&>$-/&$ %"&$,&" "#$%. E"#$% &$ %%*/&" -/&>$-/&$ &"-"& '$"'&,&" '"&" &-+" '$"$" (?20) '"&" /*&"'$"&" 2 @ 3. P"&',&" '$&,,&" &%& 15 %"$- &'&  4 '&" &"-"& '$$",*&$ %&&% &'&  4. S-& '$"-/$>&$ "'&&" &" '$/+ '$$ '"&" &$/ $" "-,

(8)

%"$&",&" $& &-+". E"'&&" -/*- ,%'$&" '$&/-,&" '"&" *>>/ >+>&- $-/&- H 7.0.

T&" &" $"$" '$&&$ '&&% %/"$&" "#$% &'&& %"$+&$ "#$% $>$,&$ '&" ,-/&  M"-& (/') &" %"&"'" *&"&, ,+%+"" &$". M+,?%+, ,$ '&&- '$$",$/,&" ;&- '$&$$ &-& >$-/&$  &&% ",&-%&$ ""'&&" '"&" &"-$*$+-$, -/-+%$$" '&" -/"&.

'. D$&$$

P%/"$&" "#$% -$'&, %""'&,$ &'&"& ,*$&" &/&% + ,&/"& $- &/&% &" -/$& '&/$ /+ ""'&&" '$$&,&" '"&" &/& '$&$$. D$&$$ %/&,&" %-+' &" &$" '$,"& "-, %"$&",&" %+, "&" /-$ &/&% &-& $+"?$+" &$" &" */,/&" ,$.

P/+ '$&$$ $"$ '&&- -/&'$ ,&/"& ,+""-/&$ &/&% *$ -$"$ '$ '&&% %%*/&" '$&$$ '&/$&'& '$ &/ %%*/&" $"& %"*&*,&" &/-&" "&"& &-& &$/ %&, , '&&% '$&$&-. H& $"$ -/&'$ &'& &;& /+ '$&$$.

S&"-"& &/&% &,&" ,&/ %&$ %%*/&" $"& -/&&$ ,+"'$$ ,$%*&"&". T-&$ -& /+ '$&$$ ,&'&" -/&'$ "/"&" &,-$9$-& "#$% &" ,%",$"&" '$*&*,&" + $&""& $+" "-$" &" '&&- */>"$ %"&,-$>,&" "#$% &-& '$*- *&&$ ,+>&,-+/.

. /+%&-+/&>$

P%$&&" "#$% '&/$ /+-$" &$" '&&- '$&,,&" &/& ,/+%&-+/&>$ ,++% '"&" /$"$ ,/& %$&&" /+-$" */'&&/,&" $>&- >$$, '&" ,$%$&;$. =/'&&/,&"

%,&"$% ,/& -/*- S-&"*// '&" W$-&,/ (1C84) %%*&$ -,"$, ,/+%&-+/&>$ ,++% '&&% **/&& ,+%+, &$-@ ,/+%&-+/&>$ ",&/ $+" $"-/&,$ $'/+>+*$, '&" ,/+%&-+/&>$ >$-/&$  /-$ /&$&" */$,-@

 Kromatografi penukar ion

/+%&-+/&>$ ",&/ $+" %/&,&" %-+' %$&&" */'&&/,&" %&-&" %+, '$ *&;& ,+"'$$ H '&" ,,&-&" $+" -/-"-. $"-/&,$ ,-/+-&-$, '&/$ */*&&$ "$ $&" */%&-&" &'& %&-/$, '"&"  &" '&&- */$+"$&$ &'& /+-$" &,&" %"$%*,&" %,&"$% %$&&". P",&/ &"$+" &" */%&-&" +$-$> '$$$ "-, %"$,&- %+, &&% '&",&" ",&/ ,&-$+" &" */%&-&" "&-$> %%*/$,&" %,&"$% %$&&" "-, %+, */$>&- *&&. &/"& "#$% %%$$,$ &,-$9$-& %&,& *% '$&,,&" %$&&" '"&" %-+' -/*- -/*$ '& '$,-&$

(9)

H +-$%% "#$% $"& &,-$9$-& "#$% --& '&&- '$/-&&",&" (S-&"'*// '&" W$-&,/ 1C84 R+ 1C8C).

P/+-$" %%$$,$ %&-&" +$-$> '&" "&-$> -/-&%& '$*&*,&" + /&"-&$ &%$" '&/$ &&% &%$"+ """&. M&-&" +$-$> '$?%*&",&" + &&% &%$"+ $-$'$" $$" &/$"$" '&"  &%$"+ '&/$ N?-/%$"& '&",&" %&-&" "&-$> '$%*&",&" + &&/-&- -&%&- '&"  ,&/*+,$ &'& ?-/%$"&. M&-&" */$ /+-$" */&"-" &'& %& /&-$>  */%&-&" +$-$> '&" "&-$> &" */9&/$&$ */'&&/,&" H $","&". T$",&- ,&&%&" /+-$" &-& "#$% '"&" %& %&-&" +$-$> '&" "&-$> &%& '$,"& *&&$ H $+,-/$, &-& -$-$, $+,-/$, (I). P&'& %%"& /+-$" %%$$,$ "$&$ H ,$-&/ 50?C0. P/+-$" &" %%$$,$ H '$ &-& "$&$  &,&" */%&-&" "&-$> '&",&" H '$ *&;& "$&$  &,&" */%&-&" +$-$> (S-&"'*// '&" W$-&,/ 1C84 R+ 1C8C).

P/$"$ ,/+%&-+/&>$ ",&/ $+" &'&& ""&&" %&-/$, ",&/ $+" &" %"$,&- &/& ,+9&"  >"$ */%&-&" "&-$> &'& ",&/ ,&-$+" &-&  >"$ &" */%&-&" +$-$> &'& ",&/ &"$+" /-$ -/$&- &'& &%*&/ 8. M&-/$, */& +$%/ &-$ '&" %"&"'" "&;& /$" $"--$, &" -/*&- '&/$ *&&" ',-/&"@ +& &-& >&',. M&-/$, ",&/ ,&-$+" &$- ,&/*+,$%-$ +& (M) '&" %&-/$, ",&/ ,&-$+" &$- '$-$ &%$"+-$ (DEAE)?+& '&" DEAE?>&', (S-&"'*// '&" W$-&,/ 1C84 S+ 1C87).

 Kromatografi Interaksi Hidrofobik

/+%&-+/&>$ $"-/&,$ $'/+>+*$, %/&,&" %-+' %$&&" */'&&/,&" /*'&&" $'/+>+*$$-& &'& /%,&&" /+-$". H& $"$ */&"-" &'& $"-/&,$ $'/+>+*$, &"-&/& /%,&&" /+-$" '"&"  $'/+>+*$,

&" -/$,&- &/& ,+9&" &'& %&-/$, (S-&"'*// '&" W$-&,/ 1C84). P&'& ,+"'$$ ,,&-&" $+" &" -$"$ /+-$" &-& "#$% &,&" -/$,&- ,&- &'& %&-/$, %&$ $"-/&,$ $'/+>+*$, & /-$ $"$ '&&- -/$&- &'& &%*&/ M&-/$, &" %% '$"&,&" */$>&- "+"+&/ -/"&" "$ >&/+& &,"$ >"$ >&/+& &-& *-$ >&/+&.

S&- &%/&" /+-$" '$%&,,&" , '&&% ,++% $"-/&,$ $'/+>+*$, '&&% ,+"'$$ $+"$, &" -$"$. P&'& ,,&-&" $+" &" -$"$ /+-$" -/$,&-,&- &'& %&-/$, %&$ $"-/&,$ $'/+>+*$,. S%&,$" $'/+>+*$, &- /+-$" %&,& %&,$" ,&- $,&-&""&. P/+-$" &" -/$,&- &'& %&-/$, '&&- -/&

(10)

$,& '$$ '"&" " &" ,,&-&" $+""& %&,$" %"/" &$- '"&" ,+""-/&$ &/&% '&/$ -$"$ , &" *$ /"'&.

 Kromatografi Filtrasi Gel

/+%&-+/&>$ >$-/&$  %/&,&" -,"$, %$&&" /+-$" '&" %&,/+ %+, *$++$ &$" */'&&/,&" ,/&" %+, &'$ *,/& *&&$ &- "&/$" %+, /-$ -/$&- &'& &%*&/ 10. P/+ %$&&" $"$ %""&,&"  &$- ',-/&" (+$%/ & &" &/- '&&% &$/) '&" %"&&%$ /&,$ $,&-&" $&" (cross linkage) $"& ',-/&" %"&'$ -$'&, &/- '&&% &$/ --&$ %&$ '&&- %"/& %+, &$/ '&&% %+,"& (S+ 1C87).

D&& /& %&-/$, */&"-" &'& %& $,&-&" $&" &" -/&'$ '$ '&&%"&. M&-/$, &-&  ',-/&" '$*- & *&&$ >&', %$&"& >&', G?50. H/> '&" "+%+/ %"",,&" *&;& &>&', -/*- '&&-'$,%*&",&" (Swelling ) '"&" &$/ &-& &/-&" "&"& '"&" *&/ "%*&""& 50 ,&$ (S+ 1C87). G &-& %&-/$, $"$ */+/$ &"

'$,%& '$ '&&% ,++% '&" '$$ '"&" >& &$/ %+*$. M+, &" *$ ,$ &,&" %&, , '&&% +/$ %&-/$, '&" *//&, *$ &%*&- '&",&" %+, &" *$ *&/ &,&" *//&, *$ &- ,&/"& -$'&, -/-&&" '$ '&&% +/$ %&-/$,. D"&" '%$,$&" ,/+%&-+/&% %+,?%+, &" *$ *&/ &,&" %" *&&$ ,+%+"" &;&.

BAB II

RE-IE /URNAL

ISOLASI DAN PENENTUAN AKTI-IAS SPESI0IK ENZIM BROMELIN DARI BUAH NANAS  Ananas comosus L.)

=/+%$" %/&,&" "#$% /+-+$-$, &" -/'&&- &'& -&"&%&" "&"& (A"&"& +%+ L).T& '$&,,&" $+&$ '&" ""-&" &,-$9$-& $>$, "#$% */+%$" '&/$ *& "&"&.P&'& "$-$&" $"$ */+%$" '$$+&$ '"&" %-+'& ,-/&,$ & '$-"-,&" &,-$9$-& "$- '"&" *-/&- ,&$" '&" ""-&" ,&'&/ /+-$" '"&" %-+'& L+;/ %""&,&" ,-/+>+-+%-/. H&$ $+&$ %/&,&" ,-/&, ,&&/ "#$% */+%$" '"&" &,-$9$-& $>$, 0521 U<%.

E"#$% %/&,&" "$- /+-$" >"$+"& &" */? /&" %",&-&$$ /&,$?/&,$ '&&% %-&*+$%  '&" /&,$?/&,$ &$" '&&% -*. S$>$,&$ "#$% -/&'&

(11)

*-/&-"& -/&%&- -$"$ '&&% %%/&- /&,$ ,$%$& -&"& /+', &%$" (L"$"/ 1C82).

"$?"$ $,&-&" ,$%$& &" %"-&*$,&" -,-/ "#$% &'&& $,&-&" -$'& $,&-&" $'/+" $,&-&" $'/+>+* $,&-&" ,-/+-&-$, '&" $,&-&" '$>$'& (+"" et. al, 1C67). A,-$9$-& '&/$ "#$% '&&% %",&-&$ /&,$ '$"&/$ + **/&& >&,-+/ '$&"-&/&"& &'&&@

1. +""-/&$ "#$%

P&'& &- ,+""-/&$ *-/&- -/-"- ,&-&" /&,$ "#$%&-$ */-&%*& &'& &&- */-&%*&"& ,+""-/&$ "#$%.

2. +""-/&$

*-/&-P&'& &&- ,+""-/&$ "#$% ,+"-&" */-&%*&"& ,+""-/&$ *-/&- %"$",&-,&" ,&-&" /&,$ "#$%&-$. P&'& ,+""-/&$ -/-"- -$'&, -/&'$ "$",&-&" ,&-&" /&,$ ;&&? " ,+""-/&$ *-/&- '$-&%*&.

3. S

P&'&  /"'& /&,$ ,$%$& */&"" &%? *&- &'&  -$"$ &/& %% /&,$ ,$%$& */&"" &-. P&'&  +-$%% ,&-&" /&,$ "#$%&-$ &'&& %&,$%%. P&'&  %;&-$  +-$%%"& '&&- %"*&*,&" -/&'$"& '"&-/&$ "#$% $"& %"/",&" ,&-&" /&,$.

4. D/&&' &&%&" (H)

S-/,-/ "#$% '$"&/$ + H $","&""&. E"#$% '&&- */%&-&" +$-$> "&-$> &-& */%&-&" &"'& (#;$--/ $+"). P"&/ /*&&" H $","&" */"&/ &'& &,-$9$-& $$ &,-$> '&/$ "#$%.

5. I"$*$-+/

*/&'&&" $"$*$-+/ &,&" %"/",&" ,&-&" /&,$ "#$%&-$. I"$*$-+/ '&&-%%*"-, ,+%, '"&" "#$% *&$, &'& $$ &,-$9 "#$% %&" *&$&" &$" '&/$ $$ &,-$9 "#$%. T/*"-,"& ,+%, "#$% $"$*$-+/ &,&" %"/",&" &,-$9$-& "#$% -/&'& *-/&-"& (P+'$&'$ 1CC4).

=&"&, 9&/$-& "&"& ((P$"& Ananas comosus L) &" -/%&, '&&% >&%$ */+%$&& %"&"'" "#$% /+-+$-$, &" '$*- */+%$" (H$1CC2). E"#$% $"$ %"/&$,&" /+-$" '"&" &&" %%-,&" $,&-&" -$'& '&" %"&$,&" /+-$" &" *$ '/&"& (S%&/"+1C8C). E"#$% */+%$" -/'&&- '&&% %& &/$"&" -&"&%&" "&"&. S,$-&/ -"& '&/$ /+-$" '&&% "&"& %"&"'" /+-& */+%$". D$ &"-&/& */*&&$ "$ *& "&"& %/&,&" %*/ /+-& '"&" ,+""-/&$ -$"$ '&&% *& &" %&&, (D+"&' 1CC7).

=/+%$" *+"+ "&"& %%$$,$ $>&- ,&/&,-/$-$, (M&"- et. al . 1C85 R' 1C66 A"+"$% 2000) *&&$ */$,- @

(12)

&. =/&- %+,@ 33 500 *. T$-$, $+,-/$,@ H C55

. D/&&' &&%&" (H) +-$%%@ 6?8 '. S +-$%%@ 50 +

. A,-$9$-& $>$,@ 5?10 U<% /+-$".

f. W&/"&@ -$ &%&$ ,,"$"?,"$"&" '"&" *& ,&.

=/+%$" %/&,&" "/ +,+, '&/$ "&"& &" "-$" '&" */"& '&&% *$'&" >&/%&$ '&" %&,&"&" (D+"&' 1CC7). F"$ */+%$" %$/$ '"&" &&$" '&" >$$" *&&$ %& /+-$". P&'& &,$/?&,$/ $"$ "#$% */+%$" *$ *&"&, '$"&,&" "-, "/"$&" *$/ ($++>$" *$/) '&" "%,&" '&$" (A"+"$% 2000). S&$" $- "#$% */+%$" /$" & '$%&">&&-,&" *&&$ *&&" ,+"-/&$ = "-, %%/&/&" ,&%$? &". I*?$* &" '&" %"&"'" -$'&, '$&"/? ,&" %&,&" "&"& ,&/"& '&&- %"&,$*&-,&" ,/&" (H&/$&"-+ 1CC6).

"&&" &$" '&/$ */+%$" &'&& "-, %%/? &"&/ "/"&&" /+-$" %"%*,&" &/-/$-$ %*$- $">,$ &/&" /"&>&&" ,& &--$, (&'& ,&,$) &"$"& '&" -/&%& (W$/&,%& 1CCC).

U"-, %""-,&" &/& $+&$ "#$% /-&%&?-&%& / %"-&$ +,&$ "#$% '$ '&&% %*/"&. E"#$% '&/$ &&' $' '$*&$ %"&'$ '& %&&% &$- "#$% ,-/&/ '&" $"-/&/ (A"+"$% 2000). S&"-"& &" / '$/&-$,&" &'&& "$ "#$% /& &" */&& '&/$ %*/ &" */*'& %&,& */*'& & %& '&" &,-$9$-& ,&-&$-$, "#$% ;&&" ,&-&$&$ /&,$"& &%&. S*&$&" *&/ ;&,- &" '$*-,&" '&&% $+&$ "#$% &'&& '$"&,&" '&&% $ &,-$9$-& '"&" ,/&"<+/$ &" */*'&?*'&. S&"&- '$&"/,&" $ &,-$9$-& '"&" &- &&/ *$ &,/&- (P& et. al . 1C85).

A,-$9$-& "#$% -/&"-" &'& ,+"'$$ /-$  H '&" ,+""-/&$. $,& / &/& , '&" & %""&,&" ,+"'$$ &" &%& '&&% %%*&"'$",&" &,-$9$-& "#$% (P& et. al 1C85). A,-$9$-& "#$% /$" '$"&,&" '&&% &-&" "$-(U) &$- %& "#$% &" %",&-&$$ 1 %$,/+%+ *-/&- / %"$- &'& ,+"'$$ -/-"-. S'&",&" ,%/"$&" "#$% '$"&-&,&" '&&% &,-$9$-& $>$, &$- %& "$-&,-$9$-& / %$$/&% /+-$" (W$"&/"+ 1C86).

METODE PENELITIAN 1. I#*la#+ en,+"

(13)

I+&$ "#$% &" '$&,,&" %""&,&" *& "&"& &" '$+-+"?+-+". %'$&" '$+%+"$&$ '"&" *>/ >+>&- H 75 '$"$" '$,$-?'$,$- *&"&, 1 @ 1. L&/-&" &" '$/+ '$"-/$>&$ &'& 3000  &%& ,$/&?,$/& 15 %"$- &'&  15 +. S&"-"& /"&-&" '$$&,&" '&/$ "'&&""&. S/"&-&" &" '$/+ %/&,&" ,-/&, ,&&/ "#$% */+%$".

. Penent!an !n+t akt+2+ta# en,+".

P""-&" "$- &,-$9$-& "#$% '$&,,&" '"&" &/& *&"&, 25 %L *-/&-'$-&%*& '"&" &/-&" "#$% &" -& '$"/,&" 10 ,&$. D$$",*&$ &'&  37 + ,$/&?,$/& 10 %"$- &/-&" TA 1 M '$-? &%*&,&" *&"&, 3 %L. &%/&" /&,$ '$$",? *&$ &'&  37 + ,$/&?,$/& 40 %"$- & '$"? -/$>&$ 3000 /% ,$/&?,$/& 20 %"$-. S-& '$"? -/$>&$ /"&-&" '$*&& /&&""& &'& &%*'& 2C0 "% '"&" ,-/+>+-+%-/ U!?!$ $%&'#.

%. Penent!an Ka)ar Pr*te+n )engan Met*)a L*3r4

P""-&" ,&'&/ /+-$" '$&,,&" '"&" %""&,&" %-+' L+;/. L&/-&" "#$% *&"&, 03 %L '$-&%*& 2 %L /&? " L+;/  '$,++, &" '&" '$$",*&$ &'&  ,&%&/ &%& 10 %"$-. &%/&" '$-&%*& /&" L+;/ D '"&" &- ,%'$&" '$$",*&$ &%& 30 %"$- &'&  ,&%&/ '"&" ,&$ '$,++,. L&/-&" '$,/ &*+/*&"$"& &'& +%*&" +-$? %% =SA ,%'$&" ,&'&/ /+-$" '$-"-,&" '"&" //$ $"$/ -/&'& ,/9& -&"'&/ =SA.

5. Penent!an #6e#+7+k akt+2+ta# en,+"

S$>$, &,-$9$-& '$-"-,&" '"&" %""-,&" "$- &,-$9$-& "#$% '$*&$ '"&" ,&'&/ /+-$" "#$%.

HASIL DAN PEMBAHASAN

I+&$ "#$% '$&,,&" '"&" %-+' ,-/&,$. T&" "-, %"&/,&" "#$% '&/$ '&&% ? &/$"&" *& "&"&. S&%& /+ */&""  '$&& &&/ -$'&, %*$$ 10+ '&" '$-&%*& &/-&" "&"& '"&" H 75 /-& %*"'/&" &/& >$$,. D$&,,&" "-/$>&$ "-, %%$&,&" "#$% ,&&/ '&/$ $&?$& &/$"&" "&"&. H&$ "-/$>&$ */& "'&&" &$- $&?$& &/$"&" "&"& '&" /"&-&"-%/&,&" "#$% ,&&/ */+%$". E,-/&, ,&&/ /"&-&"-%/&,&" &%/&" '&/$ **/&& "#$% '&" ,%",$"&" %&$ %"&"'" "&;&?"&;& &" *,&" "#$%.

(14)

E"#$% ,&&/ */+%$" '$-"-,&" %""&,&" *-/&- ,&$" '&" &*+/*&"$ &'& &"&" +%*&" 2C0 "% '"&" ,-/+>+-+%-/ U!?!$ $%&'#. P&"&" +%*&" 2C0 "% %/&,&" &"&" +%*&" %&,$%% &'& -$/+$". E,-/&, ,&&/ "#$% */+%$" '&/$ *& "&"& &'&& 5373 U<%L.

P""-&" ,&'&/ /+-$" '$"&,&" %-+' L+;/ %""&,&" &/-&" -&"'&/- /+-$" ,&$". M-+' $"$ "-, %",/ ,&"'"&" /+-$" &% &" /"'&. W&/"& *$/ */&& /&,$ F+$" $+&- + /&,$ &"-&/& /+-$" '"&" $+" ,/$ ( )

'&&% &/-&" &,&$ '&" -/&'$ /',$ &/&% >+>+%+$*'&- >+>+-"-&- + -$/+$" '&" -/$-+&" &'& /+-$". &/"& ,&"'"&" ,'& %&&% &&% &%$"+ -/*- */9&/$&$ %&,& $"-"$-& ;&/"& &" '$-$%*,&" / %$$/&% /+-$"" */*'& (S'&/%&'$ 1C84).

H&$ /&&" &" '$,/ &'& &"&" +%*&" 760 "% *&&$ &"&" +%*&" %&,$%% "-, ,&$" *&&$ &/-&" -&"'&/ /+-$". H&$ "$-$&" %"",,&" *&;& ,&'&/ /+-$" "#$% ,&&/ */+%$" '&/$ *& "&"& &'&& 102CC %<%L. %/"$&" &- "#$% '$-"-,&" + &/& '&/$ $>$, &,-$9$-&"&. E,-/&, ,&&/ &" '$'&&- /"'& &$- 5373 U<%L '&" ,&"'"&" /+-$""& 102CC %<%L /+-$" $"& $>$, &,-$9$-&"& &'&& 0521 U<%.

KESIMPULAN

E"#$% */+%$" ,&&/ &$ $+&$ '&/$ *& "&"& %%"&$ @ U"$- &,-$9$-& 5373 U<%L &'&/ /+-$" 102CC %<%L A,-$9$-& $> $, 0521 U<%.

BAB III

APLIKASI ENZIM BROMELIN DALAM INDUSTRI PAN8AN

1. P"&,&" D&$" Antemortem

P"&,&" '&$" antemortem &'& &,$,&-"& &'&& %%*/$ /&,&" , &'& -/"&, *% -/"&, '$ +-+". &/&"& *% '$+-+" -/"&, '$*/$ "-$,&" &/-&" "#$% "&, '&$" &" '$%&,,&" , '&&% ena !ugularis (&/&" '&/&).

U"-, $- ""-$,&" *$& '$&,,&" &'& %* '$ *&;& &&. S-& ""-$,&" '$&,,&" $-$, *$& /& '$+-+" ,&/"& "#$% /+-+$-$, '& , %/&-& -/*&$ '$ / &/$"&" '&$". N&%" &&*$& $-$, -$'&, &'$ '$+-+" "#$% -/*- -$'&, %%"&$ "&/ */, *&$ $-$, ,&/"& &,$/"& "#$% $- &,&" '$,&/,&" ;&- ,+-+/&".

(15)

2. P"%,&" D&$" S-& D$%*$

E"#$% */+%$" %&% %"/&$,&" /&-?/&- '&$" $"& '&$" %"&'$ *$ %,. U"-, ,/&" "'$/$ $ ' "&"& *% '$,&. && / '$$,&-. H&,&" ,$- "&"& '"&" *"'/ $$,&" , '&&% ,+-&,  ($ *) *,,&" '&&% >#/. A%*$ 2?3 ,* ,$- "&"& *, &%/ '"&" 500 /&% '&$" '$&%,&" &%& 30?60 %"$- &'&  ,&%&/ &-& 2?3 &% '&&% %&/$  (/>/$/&-+/). $ '&$" ,-$,& %&$ -. P+-+"?+-+" &$ ,/&" & %,,&" '"&" ,$- "&"&. S-& ,$- "&"& '$$$,&" '&/$ '&$" '&$" $& '$*%*$. && "'&, %"$ '&$" -& '$&%/ ,$- "&"& +-+"?+-+" '&$" *$ *&/ '&/$ ,/&". M$&"& '&$" "-, &- +-+" &"&" *"-, &/$. S-& '$%,,&" '"&" ,$- "&"& $ '&$" & +-+" &$ ,/&".

&/& $"$ &,&" %"$"'&/$ $&""& -/& *&"&, $ '&$" $"& '&$" *$& --& $ (-$'&, ,/$") '&" --& -/&& %&"$ ,& '&$".

3. M%/&- F/%"-&$ & +" S&;&

E"#$% */+%$" '&&- %%/&- /+ %*&-&" ,& ,+" &;& &" &"& */&"" 7?10 &/$.

4. M%/&- F/%"-&$ T%

P%&">&&-&" "#$% */+%$" '&&% >/%"-&$ -% '&&- %%*&"- "-, %%&,&" %&&& &%&"& ;&,- /+ >/%"-&$. P%&">&&-&""& *//$"$ &'& ,%&%&" *+"+ "&"& "-, %%*&- &&"& &&% &" & *&$ /-%*&" &%/ -%. S&&"& &&% &-& H &" & *&$ /-%*&" &%/ -% "'$/$ */,$&/ &"-&/& 4 &%&$ 5.

&/"& "-, %;',&" &&"& &&% $- &'&& &&- /"'&%&" %&,& ""&&" ,$- '&" *+"+ "&"& & &'& -&& -/*-. S*% ""&&" *+"+ "&"& -/*$ '& '$$/$?$/$ ,$ '$-&%*& &$/ ,%'$&" '$*"'/. S-$& 300 /&% &$/ '$-&%*&,&" ,-/&, *+"+ *&"&, 150 /&% &-& /*&"'$"&""& &'&& 2@1. H&$"& -& '$,/ H "-, ,-/&, &'&& 42 *+"+. P/"'&%&" ,'&$ '"&" "&%*&&" ,-/&, *+"+ "&"& -/*- -/*,-$ *$ %&% %"$",&-,&" ,&&%&". =$& '$/"'&% '"&" &$/ *$&& /-$ &" '$&,,&" *&"&, "/&$" -% ,&/&" H &"& -/" $"& 65 ,&/"& ,&&%&" -/*- -$'&, &

'"&" ,+"'$$ &" '$*-,&" &%/ -% %&,& >/%"-&$ " */&"" &%& (F&&/2007).