55
DAFTAR PUSTAKA
Adiningsih, R. 2014. Pengaruh kombinasi emulgator CMC dan tween 80
terhadap stabilitas fisik emulsi minyak ikan. Journal of Pharmacy. 3(1):33- 42. https://doi.org/10.37013/jf.v3i1.24.
Amrullah, A., Novieta, I.D., dan Rasbawati. 2020. Pengaruh penambahan agar- agar sebagai bahan pengental dengan konsentrasi yang berbeda terhadap kualitas daya leleh dan nilai organoleptik es krim. Jurnal Ilmu dan Industri Peternakan. 6(2):93-106. https://doi.org/10.24252/jiip.v6i2.18314.
Anggarawati, N.K.A., Ekawati, I.G.A., dan Wiadnyani, A.A.I.S. 2019. Pengaruh substitusi tepung ubi jalar ungu termodifikasi (Ipomoea batatas var
Ayamurasaki) terhadap karakteristik waffle. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan. 8(2):160-170. https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i02.p06
Anjarsari, B. 2010. Pangan Hewani : Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi.
Graha Ilmu. Yogyakarta. 274 hlm.
Arbuckle, W.S. 1986. Ice Cream. Avi Publishing Company. Inc West Port, Connecticut. 460 hlm.
Arimbi, A. 2019. Pembuatan Pektin dari Limbah Kulit Jeruk (Citrus sinensis) dengan Metode Ektraksi Gelombang Ultrasonik Menggunakan Pelarut Asam Sulfat (H2SO4). (Skripsi). Universitas Sumatera Utara. Medan. 88 hlm.
AOAC. 2005. Official Methods of Analysis (18th Edn). Association of Official Analytical Chemist Inc Mayland. Washington D.C. 992 hlm.
Anwar. 2017. Pembuatan dan Karakteristik Gelatin Taut Silang dari Limbah Kulit dan Tulang Sapi (Bos Taurus). (Skripsi). Universitas Islam Negeri Alauddin. Makassar. 106 hlm.
Astawan. 2010. Es Krim Sari dan Juice Lidah Buaya. (Skripsi). Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor. Bogor. 98 hlm.
56 Asmoro, N.E.W., Aprianti, dan Marissa, P. 2018. Kemampuan daya ikat air dan
minyak pada carboxymetyl cellulose (CMC) batang tanaman jagung.
Prosiding Seminar Nasional Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo. Hlm.419-425.
Ayustaningwarno, F. 2014. Teknologi Pangan : Teori Praktis dan Aplikasi.
Graha Ilmu. Yogyakarta. 118 hlm.
Badan Pusat Statistik. 2015. Produksi Ubi Jalar . https://www.bps.go.id.
Diakses pada 08 Desembar 2021.
Bahrampavar, M., Tehrani, M.M. and Razavi, S.M.A. 2013. Effect of a novel stabilizer blend and presence of carrageenan on some properties of vanilla ice cream during storage. Food Bioscience. 3(1):10-18.
10.1016/j.fbio.2013.05.001
BSN. 1992. SNI 01-2891-1992 : Cara Uji Makanan dan Minuman. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta. 36 hlm.
BSN. 1995. SNI 01-3713-1995 : Es Krim. Badan Standarisasi Nasional.
Jakarta. 16 hlm.
BSN. 2018. SNI 3713-2018 : Es Krim. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
12 hlm
Buana, H.A. 2018. Aktivitas Antioksidan, Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Cheesecake Ubi Jalar Kuning (Ipomoea batatas L.). (Skripsi).
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan (STIKES). Surakarta. 96 hlm.
Clark, S., Costello, M., Drake, M.A., and Bodyfelt, F. 2009. The Sensory Evaluation of Diary Product. 2nd Edition. Springer Science and Business Media, LCC. New York. 575 hlm. 10.1007/978-0-387-77408-4.
Clarke, C. 2004. The Science of Ice Cream.The Royal Society of Chemistry, Thomas Graham House. Milton Road, Cambridge (UK). 403 hlm.
Commite on Food Chemical Codex. 1996. Food Chemical Codex. National Academic Press. Washington D.C. 917 hlm.
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI. 1992. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata. Jakarta. 135 hlm.
Dewanti, R. 2013. HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) Pendekatan Sistematik Pengendalian Keamanan Pangan. PT. Dian Rakyat. Jakarta.
798 hlm.
57 Ekawati, G., Hapsari, dan Wipranyawati. 2013. Kajian varietas dan bagian
daging umbi ubi ungu dalam rangka penyediaan tepung ubi ungu sehat termodifikasi. Artikel Ilmiah. Universitas Udayana. Denpasar. 6 hlm.
Erjanan, S., Dotulong, V., dan Montolalu, R. 2017. Mutu karaginan dan kekuatan gel dari rumput laut merah (Kappaphycus alvarezii). Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan. 5(2):130-133.
https://doi.org/10.35800/mthp.5.2.2017.14872
Ermawati, D.E., Martodiharjo, S., dan Sulaiman, T.N.S. 2017. Optimasi komposisi emulgator formula emulsi air dalam minyak jus buah stoberi (Fragaria vesca L.) dengan metode simplex lattice design. Journal of Pharmaceutical Science and Clinical Research. 2(1):78-89.
Fadhlurrahman, Wardani, A.K., dan Widyastuti, E. 2015. Deteksi gelatin babi pada soft candy menggunakan metode PCR-RFLP sebagai salah satu pembuktian kehalalan pangan. Jurnal Teknologi Pertanian. 16(2):81-88.
Fardiaz, D. 1989. Hidrokoloid. Laboratorium Kimia dan Pangan, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi. Institut pertanian Bogor. Bogor. 125 hlm.
Fennema. 2008. Food Chemistry. Marcel Dekker, inc. New York. 1.262 hlm.
Firdaus, S. 2018. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil terhadap Mutu Velva Pepaya California (Carica papaya L.). (Skripsi). Universitas Mataram. Mataram. 14 hlm.
Firmawati, N.I. 2012. Penggunaan Gum Arab pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau dari Viskositas, Overrun, dan Kecepatan Meleleh. (Skripsi).
Universitas Brawijaya. Malang. 79 hlm.
Fitria, V. 2013. Karakterisasi Pektin Hasil Ekstraksi dari Limbah Kulit Pisang Kepok (Musa balbisiana ABB). (Skripsi). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta. 90 hlm.
Food and Drug Administration (FDA). 2012. Goat’s Milk Ice Cream. GPO.
United States. Hlm 415.
Gelatin Manufacturers Institute of America (GMIA). 2012. Gelatin Handbook.
Kraft Food Global Inc. Massachusetts. 26 hlm.
Goff, H.D. 2000. Controlling ice cream structure by examining fat protein interactions. Journal Dairy Technology. Australia. 477 hlm.
Goff, H.D., and Hartel, R.W. 2013. Ice Cream. Seventh Edition. Springer. New York. 455 hlm.
58 Guillen, M.C.G., Gimenez, B., Caballero, M.E.L., and Montero, M.P. 2011.
Functional and bioactive properties of collagen and gelatin from alternative sources. Food Hydrocolloids. 25(8):1813-1827.
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2011.02.007.
Hakim, L. 2013. Penambahan Gum Guar pada Pembuatan Es Krim Instan Ditinjau dari Viskositas, Overrun, dan Kecepatan Meleleh. (Skripsi).
Universitas Brawijaya. Malang. 66 hlm.
Hartatie, E.S. 2011. Kajian formulasi (bahan baku, bahan pemantap) dan metode pembuatan terhadap kualitas es krim. Jurnal Gamma. 7(1):20-26.
Hendriani, Y. 2005. Stabilitas Es Krim yang Diberi Khitosan sebagai Bahan Penstabil pada Konsentrasi yang Berbeda. (Skripsi). Institut Pertanian Bogor. Bogor. 57 hlm.
Hidayatullah, M.H. 2015. Pemanfaatan Karboksimetil Selulosa (CMC) dari Pelepah Kelapa Sawit sebagai Bahan Penstabil dalam Pembuatan Es Krim.
(Skripsi). Universitas Sumatera Utara. Medan. 92 hlm.
Hutomo, G.S., Marseno, D.W., Anggrahini, S., dan Supriyanto. 2012. Ekstraksi selulosa dari pod husk kakao menggunakan sodium hidroksida. Agritech.
32(3):223–229. https://doi.org/10.22146/agritech.9612.
Istiqomah, K., Windrati, W.S., dan Praptiningsih, Y. 2017. Karakterisasi es krim edamame dengan variasi jenis dan jumlah penstabil. Jurnal Agroteknologi.
11(2):139-147. https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i02.6522
Jalias, R. 2018. Pengaruh Penambahan Sorbitol dan Pektin pada Pembuatan Selai Lembaran Buah Bit (Beta Vulgaris L.). (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara. Medan. 64 hlm.
Kartika, B.P., Hastuti, dan Supartono, W. 1992. Pedoman Uji Inderawi Bahan Pangan. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Khairunnisa, A., Atmaka, W., dan Widowati, E. 2015. Pengaruh penambahan hidrokoloid (CMC dan agar-agar tepung) terhadap sifat fisik, kimia, dan sensori fruit leather semangka (citrullus lanatus thumb. Matsum. Et Nakai).
Jurnal Teknosains Pangan. 4(1):1-9.
http://dx.doi.org/10.26623/jtphp.v16i1.3498.
Lestari, S.D., Ayu, D.F., dan Rahmayuni. 2017. Pengaruh kombinasi CMC dan gum arab terhadap mutu sensori velva ubi jalar ungu. Jom FAPERTA.
4(2):1-10.
Lomakina, K., dan Mikova, K. 2006. A study of the factors affecting the foaming properties of egg whitea review. Czech J Food Science. 24(3):
110-118. https://doi.org/10.17221/3305-CJFS.
59 Lukman, A.P. 2014. Pembuatan Es Krim Ekstrak Ubi Jalar Ungu (Ipomoea
batatas L.) dengan Variasi Jumlah Penambahan Susu Full Cream dan Karagenan. (Artikel Ilmiah). Universitas Jember. Jember. 5 hlm.
Manteu, S.H., Nurjanah, dan Nurhayati, T. 2018. Karakteristik rumput laut cokelat (sargassum policystum dan padina minor) dari perairan Pohuwato provinsi Gorontalo. JPHPI. 21(3):396-405. 10.17844/jphpi.v21i3.24709 Marshall, R.T., and Arbuckle, W.S. 1996. Ice Cream. 5th ed. Internasional
Thomson Pub. New York. 456 hlm.
Marshall, R., Goff, H.D., and Hartel, R.W. 2003. Ice Cream. Kluwer Academic Press. New York. 477 hlm.
Mohtar, N.F., Perera, C. and Quek, S.Y.v 2010. Optimisation of gelatine
extraction from hoki (Macruronus novaezelandiae) skins and measurement of gel strength and SDS– PAGE. Food Chem. 122(1):307-313.
Molyneux, P. 2004. The use of the stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH), for estimating antioxidant activity. Songklanakarin Journal Science Technology. 26(2):211-219.
Muchtadi, T.R., Sugiyono, dan Ayistaningwarno, F. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Alfabeta CV. Bogor. 324 hlm.
Mulyani, D.R., Dewi, E.N., dan Kurniasih, R.A. 2017. Karakteristik es krim dengan penambahan alginat sebagai penstabil. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan. 6(3):36-42.
Murtiningsih dan Suryanti. 2011. Membuat Tepung Umbi dan Variasi Olahannya. Agro Media Pustaka. Jakarta.
Muse, M.R., dan Hartel, R.W. 2004. Ice cream structural element that affect melting rate and hardness. Journal Dairy Science. 87(1):1-10.
Octadayani, E. 2018. Pengaruh Substitusi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) serta Perbandingan Kacang Koro (Canavalia ensiformis) dengan Susu Skim terhadap Karakteristik Es Krim. (Tugas Akhir). Universitas Pasundan.
Bandung. 89 hlm.
Oksilia, M., Syafutri, I., dan Lidiasari, E. 2012. Karakteristik es krim hasil modifikasi dengan formulasi bubur timun suri (Cucumis melo L.) dan sari kedelai. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. 23(1):17-22.
Padaga, M., dan Sawitri, M.E. 2005. Membuat Es Krim yang Sehat. Trubus Agrisarana. Surabaya. 42 hlm.
60 Pangesti, P. 2018. Keragaan Beberapa Genotipe Ubi Jalar Kuning (Ipomoea
batatas L.) Asal Kabupaten Dairi Dataran Rendah. (Skripsi). Universitas Sumatera Utara. Medan. 87 hlm.
Poppe, J. 1992. Gelatine in Thickening and Gelling Agent for Food. Academic Press. New York. 258 hlm.
Potter, N., and Norman. 1986. Food Science. The AVI Publishing Inc. Westport, Connecticut. United States. 619 hlm.
Praptiningsih, Y., Tamtarini., dan Rahma, A. 2013. Karakteristik es krim susu kacang tunggak (Vigna unguiculata L.) dengan variasi jumlah karagenan dan whipping cream. Jurnal Agroteknologi. 7(2):150-156.
Prihastuti, D., dan Abdassah, M. 2019. Karagenan dan aplikasinya di bidang farmasetik. Majalah Farmasetika. 4(5):146-154.
https://doi.org/10.24198/farmasetika.v4i5.23066
Purba, C.F. 2018. Pengaruh Perbandingan Sari Daun Kelor dengan Sari Buah Nanas dan Persentase Gum Arab terhadap Mutu Permen Jeli. (Skripsi).
Universitas Sumatera Utara. Medan. 102 hlm.
Purwanti, A., Putri, M.E.V.E., dan Alviyati, N. 2019. Optimasi ekstraksi β- karoten ubi jalar kuning (Ipomoea babatas L.) sebagai sumber potensial pigmen alami. Prosiding Nasional Rekayasa Teknologi Industri dan Informasi XIV Tahun 2019 (ReTII). hlm 414-419.
Puspitasari, R., dan Rahayuni, A. 2012. Kandungan serat, lemak, sifat fisik dan tingkat penerimaan es krim dengan penambahan berbagai jenis bekatul beras dan ketan. Journal of Nutrition Collage. 1(1):301-311.
Putri, D.I. 2016. Pengaruh Konsentrasi Tepung Umbi Suweg (Amorphophallus campanulatus B.) sebagai Penstabil Es Krim Susu Kambing. (Skripsi).
Universitas Lampung. Lampung. 95 hlm.
Raharja, I.P. 2018. Variasi Rasio Air dan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas var.
Ayamurasaki) pada Pembuatan Es Krim terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik. (Skripsi). Universitas Semarang. Semarang. 95 hlm.
Rolland, A.M., Phillips, L.G., and Boor, K.J. 1999. Effect of fat content on the sensory properties, melting, colour and hardness of ice cream. Journal of Dairy Science. 82(1):32-38.
Rubatzky, G.E., dan Yamaguchi, M. 1998. Sayuran Dunia. Penerbit ITB.
Bandung. 200 hlm.
Saleh, E. 2004. Dasar Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. USU Digital Library, Universitas Sumatera Utara. Medan. 24 hlm.
61 Samiadi, L.A. 2021. Gelatin. https://hellosehat.com/obat-suplemen/gelatin/.
Diakses pada 11 September 2022.
Sari, L.K. 2019. Jenis Bahan Penstabil terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik pada Leather Labu Air (Lagenaria siceraria). (Skripsi).
Universitas Semarang. Semarang. 99 hlm.
Saputra, M.K. 2016. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) sebagai Stabilizer terhadap Sifat Kimia dan Organoleptik Es Krim. (Skripsi). Universitas Lampung. Lampung. 107 hlm.
Setiawan, A.B., Rachmawan, O., dan Sutardjo, D.S. 2015. Pengaruh Penggunaan Berbagai Jenis Kuning Telur terhadap Kestabilan Emulsi, Viskositas, dan pH Mayonnaise. (Artikel). Fakultas Peternakan, Universitas Padjajaran.
Sumedang. 8 hlm.
Setiawati, I.H. 2009. Karakteristik Mutu Fisika Kimia Gelatin Kulit Ikan Kakap Merah (Lutjanus sp) Hasil Proses Perlakuan Asam. (Skripsi). Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Institut Pertanian Bogor. Bogor. 235 hlm.
Setyaningsih, D., Apriyanto, A., dan Puspita, M. 2010. Analisis Sensori untuk Industri Pangan dan Agro. Institut Pertanian Bogor Press. Bogor. 180 hlm.
Simanungkalit, H., Indriyani, dan Ulyarti. 2016. Kajian pembuatan es krim dengan penambahan kacang merah (phaseolus vulgaris L.) . Jurnal Penelitian Universitas Jambi Seri Sains. 18(1):20-26.
Siswati, O.D., Bintoro, V.P. dan Nurwantoro. 2019. Karakteristik es krim ubi jalar ungu (Ipomoea batatas var Ayamurasaki) dengan penambahan tepung umbi gembili (dioscorea esculenta l.) sebagai bahan penstabil. Jurnal Teknologi Pangan. 3(1):121-126. https://doi.org/10.14710/jtp.v3i1.23254
Sonhaji, A. 2007. Mengenal dan Bertanam Ubi Jalar. Gaza Publishing.
Bandung. 64 hlm.
Srivastava, P., and Malviya, R. 2011. Source of pectin and its applications in pharmaceutical industry-an overview. Indian journal of natural product and resource. 11(1):23-28.
Subaryono. 2008. Modifikasi alginat dan pemanfaatan produknya. Squalen.
5(1):1-7.
Sudajana, F.L., Utomo, A.R., dan Kusumawati, N. 2013. Pengaruh penambahan berbagai konsentrasi Na-CMC terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik es krim sari biji nangka. Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi. 12(1):47-54.
http://journal.wima.ac.id/index.php/JTPG/article/view/1480.
62 Sudarmadji, S. 1984. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty.
Yogyakarta. 45 hlm.
Sujuliyani, Pebriyanti, P., dan Sipahutar,Y.H. 2021. Formulasi kappa dan iota karagenan dalam pembuatan produk kosmetik pelembab bibir. JPHPI.
24(3):330-336. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.32925
Suparman. 2007. Bercocok Tanam Ubi Jalar. Azka Press. Bandung. 134 hlm.
Suprayitno, Ningsih, E., K., dan Rahayu, S. 2001. Pembuatan es krim dengan menggunakan stabilisator natrium alginat dari Sargassum sp. Jurnal Makanan Tradisional Indonesia. 1(1):23-27.
https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.2.45.
Surya, A. 2017. Uji aktivitas antioksidan pada ubi jalar kuning (Ipomea batatas L) dengan metode DPPH (1-1-Difenil-2-Pikrilkidrazil). Jurnal Akademi Analisis Kesehatan Pekanbaru. 5(1):2-9.
Suryani, I. 2020. Pengaruh Lama Pengadukan Es Krim Kombinasi Kappa dan Iota Karagenan Sebagai Daya Terima. (Tesis). Universitas Airlangga.
Surabaya. 119 hlm.
Susilawati, Nurainy, F., Nugraha, A.W. 2014. Pengaruh penambahan ubi jalar ungu terhadap sifat organoleptik es krim susu kambing peranakan etawa.
Jurnal Teknologi dan Industri Hasil Pertanian. 19(3):243-256.
http://dx.doi.org/10.23960/jtihp.v19i3.243%20-%20256
Toha. 2014. Kandungan Lemak Telur Ayam Leghorn dan Telur Itik Setelah Penambahan Ekstrak Bawang Putih (Allium sativum) dengan Konsentrasi yang Berbeda. (Skripsi). Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
87 hlm.
Tranggono, S., Haryadi, Suparmo, Murdiati, A., Sudarmadji, S., Rahayu, K., Naruki, S., dan Astuti, M. 1991. Bahan Tambahan Makanan (Food Additives). PAU Pangan dan Gizi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
68 hlm.
Triyono,A. 2010. Mempelajari Pengaruh Penambahan Beberapa Asam pada Proses Isolasi Protein terhadap Tepung Protein Isolat Kacang Hijau (Phaseolus radiates L.). (Tugas Akhir). UNDIP. Semarang. 99 hlm.
Wahyuni, T. 2012. Penambahan Gelatin pada Pembuatan Es Krim Instan
Ditinjau dari Kualitas Fisik. (Skripsi). Universitas Brawijaya. Malang. 96 hlm.
Widyasari, R and Rawdkuen, S. 2014. Extraction and characterization of gelatin from chicken feet by acid and ultrasound assisted extraction. Food and Applied Bioscience Journal. 2(1):85-97.
https://doi.org/10.14456/fabj.2014.7