BAB III KEGIATAN PRAKTIK KERJA NYATA
3.2 Kegiatan Penulis Selama Praktik Kerja Nyata
A. The Cafe Restaurant
Adapun tugas dan tanggung jawab pada saat incharge di The Cafe Restauarant ialah menangani breakfast, lunch, dan dinner sesuai dengan shift kerja. Apabila masuk pada morning shift maka tugas penulis adalah menangani breakfast dan lunch dan apabila masuk pada afternoon shift maka tugas penulis adalah menangani dinner dan mempersiapkan buffet untuk breakfast besok pagi.
1. Menangani Breakfast
Breakfast merupakan fasilitas sarapan pagi yang diberikan hotel kapada tamu yang menginap dengan ketentuan yang berlaku. Adapun tugas setiap section pada saat breakfast adalah sebagai berikut :
a) Greeter
- Menyambut dan mengucapkan salam kepada tamu.
- Menanyakan nomor kamar tamu dan memeriksa nomor kamar tamu tersebut di in house guest report form.
- Menerima telepon dari kamar tamu yang menginginkan serapannya di antar ke dalam kamar, lalu mencatat pesanannya dan memberikannya kepada staff atau trainee laki-laki.
- Memberikan charge tambahan kepada tamu yang melebihi kapasitas breakfast yang sudah ditentukan oleh Cambridge Hotel Medan. Adapun ketentuan breakfast pada Cambridge Hotel Medan adalah sebagai berikut :
- 1 kamar mendapat 2 pax breakfast.
- Anak-anak 0-5 tahun free (maksimal 2 anak), umur 6 – 12 tahun adalah seharga Rp75.000 atau 50% dari harga normal, umur 13 keatas adalah seharga Rp150.000 (harga normal).
- Jika memiliki extra bed free 1 pax.
- Jika termasuk kedalam Cambridge Executive Card discount 20%.
b) Waitress
- Mengantar dan mempersilahkan tamu duduk pada meja yang kosong.
- Menawarkan teh atau kopi dan menyajikannya.
- Membantu tamu yang sudah tua untuk mengambilkan makanan atau minuman.
- Mengambil piring kosong dari meja tamu dan menghantarnya ke troli.
- Memperhatikan kebersihan sidestand.
- Crumbing dan Set Up meja ketika tamu sudah pergi atau selesai makan.
- Ketika incharge di smoking area mengganti dan membersihkan ashtray dengan standar sudah terdapat 2 atau lebih puntung rokok.
c) Polish
- Mempersiapkan napkin polish.
- Polishing semua jenis peralatan makan dan minum yang telah dicuci oleh steward.
- Mempersiapkan semua jenis peralatan untuk di set up kembali oleh buffet checker.
- Jika steward tidak ditempat maka, penulis membantu mencuci peralatan.
d) Bussing
- Menyusun piring kotor yang ada di troli sesuai jenisnya.
- Mendorong atau menghantar troli yang sudah penuh ke dishwashing area.
- Mengembalikan troli yang sudah dibersihkan terlebih dahulu ke setiap sidestand.
- Ketika memungkinkan, membantu pekerjaan buffet checker memeriksa kelengkapan peralatan buffet.
e) Buffet Checker
- Memeriksa kebersihan buffet dan perlengkapannya seperti serving spoon, underliner, food tag.
- Refill gula, kopi, sarung tangan, dan perlengkapan breakfast.
- Memeriksa dan melengkapi peralatan makan dan minum yang sudah habis.
f) After Breakfast
- Greeter : melakukan last call kepada tamu untuk memberitahukan bahwa breakfast akan segera di tutup, mengambil dan refill kembali poket cutleries, mengambil food tag dan membersihkannya.
- Waitress : mengambil sugar bowl, membersihkan seluruh meja dan set up kembali.
- Polish : melanjutkan polishing closing breakfast.
- Bussing : membantu polishing semua peralatan makan dan minum, lalu pada jam yang sudah ditentukan melakukan check floor pada
setiap lantai untuk mengangkat peralatan tamu yang memesan room service di setiap pantry.
- Buffet Checker : membersihkan buffet dan set up peralatan makan dan minum kembali.
- Laundry : mengantar semua linen kotor ke laundry dan mengambil yang bersih lalu membagikannya ke setiap outlet.
2. Menangani Lunch
Adapun lunch pada The Cafe ialah menu buffet. Tugas dan tanggung jawab pada saat buffet lunch sama seperti breakfast. Adapun yang harus dipersiapkan saat memasuki lunch adalah sebagai berikut : - Mempersiapkan buffet lunch seperti food tag, cutleries buffet, dan
underliner.
- Set up peralatan makan dan minum di buffet dan di meja.
- Break time dan kembali dengan keadaan grooming yang lebih baik.
3. Menangani dinner
Dinner pada The Cafe ialah menu buffet dan a’lacarte. Ketika reservasi untuk dinner diatas 25 pax maka buffet akan dibuat. Penulis menangani dinner ketika masuk pada afternoon shift. Tugas utama pada saat afternoon shift ialah mempersiapkan untuk buffet breakfast. Adapun yang harus dipersiapkan ialah sebagai berikut :
- Menyusun dan menulis food tag pada buffet.
- Menyusun peralatan buffet.
- Set up peralatan makan dan minum, perlengkapan buffet, dan pada setiap sidestand.
- Memeriksa polish-an yang tersisa.
- Melakukan check floor afternoon shift.
4. Menangani Room Service
Room service pada Cambridge Hotel Medan berada pada The Cafe restoran. Penulis bertugas untuk menerima telepon room service, akan tetapi untuk pengantaran hanya boleh dilakukan oleh trainne atau staff laki-laki. Adapun tugas dalam mengangkat telepon room service adalah : - Memberikan salam kepada tamu, menyebutkan outlet dan nama lalu
menawarkan bantuan.
- Menjelaskan menu yang ditanya oleh tamu.
- Mencatat pesanan tamu dan mengulangi pesanannya.
- Mengucapkan terimakasih dan memberitahu pesanan akan diantar dalam beberapa menit.
B. The View Restaurant 1. Menangani Breakfast
Pada saat occupancy hotel diatas 60% maka breakfast akan diadakan pada 2 outlet restoran, yaitu pada The Cafe dan The View restoran. Dengan menu yang sama dan sistem yang sama yaitu buffet.
Adapun tugas dan tanggung jawab pada saat menangani breakfast pada The View sama seperti The Cafe restoran. Sampai pada closing breakfast sama seperti di The Cafe penulis juga melakukan tugas yang sama mulai dari cleaning sampai pada set-up kembali. Setelah semua pekerjaan after breakfast selesai maka penulis diizinkan untuk break dan kembali dalam 30 menit untuk membantu menangani lunch.
2. Menangani Lunch
Saat memasuki lunch para trainnee dibagi beberapa tugas ada yang bertugas polishing di back area, standby di greeter, dan standby di bar untuk membantu staff pada saat lunch. Biasanya menu lunch pada The View restoran adalah a’lacarte, adapun tugas dan tanggung jawab pada saat menangani lunch di The View adalah :
- Ketika menjadi greeter, menyambut dan mengantar tamu pada meja lalu kembali pada greeter.
- Pada saat bertugas di bar maka melalukan taking order pada tamu:
- Memberikan buku menu.
- Menjelaskan menu yang ditanya oleh tamu.
- Mencatat pesanan tamu pada note sementara.
- Mengulangi pesanan tamu untuk memastikan kebenaran pesanan.
- Memindahkan pesanan tamu ke captain order.
- Setelah selesai menerima pesanan tamu, selanjutnya penulis memberikan pesanan pada kitchen. Dikarenakan restoran berada dilantai 26 dan kitchen berada di lantai 1 maka pesanan di sampaikan terlebih dahulu melalui telepon.
- Membuat pesanan minuman tamu.
- Menyajikan makanan.
- Menunjukkan bil, apabila tamu sudah selesai makan.
- Clear up dan crumbing meja lalu set up kembali.
3. Menangani Dinner
Penulis diberi kesempatan incharge di The View restoran pada afternoon shift. Adapun tugas utama ialah menangani dinner. Dinner dilakukan dengan sistem a’lacarte dan terkadang buffet tergantung reservasi tamu. Tugas lainnya ialah mempersiapkan dan melengkapi buffet untuk breakfast besok. Mulai dari set up buffet sampai set up meja. The View biasanya memiliki jam tutup yang lebih lama daripada outlet lain dikarenakan merupakan bar and lounge sehingga tamu biasanya lebih lama tinggal. Akan tetapi untuk para wanita hanya boleh incharge paling lama sampai jam 12.
C. The Edge Restaurant
The Edge merupakan Esecutive Restaurant pada Cambridge Hotel Medan yang memiliki jam buka mulai dari pukul 16.00 WIB, sehingga hanya melayani dinner. Menu yang ditawarkan pun adalah one set menu, sehingga memiliki sistem yang berbeda dari outlet restoran lainnya. Adapun menu pada The Edge ialah Mediterranean set menu dan South Asian set menu. Adapun tugas penulis pada saat incharge pada The Edge restoran ialah :
- Mempersiapkan peralatan makan seperti napkin, b&b plate, dan cutleries pada drawer.
- Set-up meja di dalam, biasanya sudah ter-set up maka penulis tinggal merapikan.
- Set up meja di luar, karena berada di outdoor maka semua peralatan di meja di take out pada saat closing sehingga harus di
set up ulang. Mulai dari crumbring meja, memasang table cloth, set up cutleries, b&b plate dan napkin.
- Memasang cushion kursi dan meletakkan astray pada meja - Pada pukul 18.00, meletakkan candle lilin pada setiap meja
- Pada saat tamu datang, penulis bertugas menjadi waitress. Adapun tugasnya ialah :
- Menyambut tamu, dan menanyakan apakah sudah melakukan reservasi sebelumnya. Biasanya tamu sudah melakukan reservasi dan memilih menu.
- Mengantar tamu ke meja.
- Membukakan napkin tamu.
- Serving mineral water and bread.
- Serving appetizer, Clear up, dan serving makanan selanjutnya sampai ke dissert.
- Memberikan bil, tapi biasanya tamu yang sudah melakukan pembayaran pada saat reservasi.
- Ketika tamu selesai, penulis mengucapkan salam.
D. Rendezvous Lobby Lounge
Penulis incharge di Rendezvous Lobby Lounge hanya pada hari sabtu dan minggu, oleh karena tugas penulis adalah untuk menjaga welcome drink. Adapun tugas dan tanggung jawab pada saat incharge pada Rendezvous Lobby Lounge adalah :
- Memeriksa minuman dan kue-kue pastry pada stand masing-masing, jika ada yang kurang melapor pada kitchen melalui telepon. Biasanya untuk minuman ialah jus.
- Memeriksa dan melengkapi peralatan makan dan minum seperti gelas dan piring. Untuk piring biasanya disusun di samping kue dan gelas disusun pada tray di samping jus dispenser.
- Clear up piring dan gelas ketika tamu sudah selesai makan.
- Crumbing meja yang sudah tidak ada tamu dan memastikan setiap meja bersih.
- Pada saat incharge afternoon shift penulis juga bertugas closing welcome drink pada pukul 18.00 WIB. Untuk piring dan gelas dibawa ke The Cafe menggunakan troli dan untuk makanan dan minuman di take out oleh steward.
E. CPU 271 GB
CPU 271 GB buka setiap hari mulai dari pukul 11.00-22.00 WIB.
Penulis incharge di CPU pada saat masuk pada afternoon shift.
Adapun tugas pada saat incharge di CPU 271 GB adalah:
- Membuat minuman yang di pesan oleh tamu, baik itu menu CPU maupun menu The Cafe.
- Penulis juga menjadi greeter untuk tamu yang ingin berkunjung ke The Cafe, dikarenakan CPU yang berada di depan dan memiliki akses langsung pada lift tamu.
- Membuat pesanan coffee untuk membership.
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
4.1 Kesimpulan
a. Praktik Kerja Nyata (PKN) merupakan suatu kegiatan yang terpadu dari seluruh pengalaman belajar sebelumnya ke dalam program pelatihan berupa kinerja dalam semua hal yang berhubungan dengan penerapan ilmu yang telah dipelajari.
b. Praktik Kerja Nyata adalah syarat wajib bagi mahasiswa Politeknik Pariwisata Medan sebagai kurikulum untuk melengkapi beban SKS yang wajib diikuti oleh seluruh Mahasiswa.
c. Penulis melakukan Praktik Kerja Nyata selama 6 bulan di Cambridge Hotel Medan pada Food and Beverage Service Department. Selama melakukan PKN penulis mendapat banyak ilmu pengetahuan dan pengalaman bekerja yang sangat berguna untuk penulis di masa depan.
d. Praktik Kerja Nyata sangat penting bagi mahasiswa, khususnya mahasiswa Politeknik Pariwisata Medan sebagai gambaran terhadap dunia industri perhotelan yang sesungguhnya.
e. Kegiatan Praktik Kerja Nyata membantu mengembangkan kemampuan, rasa percaya diri, pengetahuan dan sikap profesional dalam bekerja di industri perhotelan.
4.2 Saran
a. Saran untuk Cambridge Hotel Medan
Adapun beberapa saran yang dapat penulis berikan pada Cambridge Hotel Medan adalah sebagai berikut :
1. Kepada pihak hotel perlu adanya penambahan jumlah tenaga kerja guna untuk meningkatkan kualitas produk hotel khususnya pada Food and Beverage Service Department di Cambridge Hotel Medan.
2. Kepada pihak hotel untuk rutin membuat program training bagi para trainee maupun staff untuk meningkatkan kinerja dan semangat pada Cambridge Hotel Medan.
3. Kepada pihak hotel untuk melakukan pembaharuan terhadap peralatan yang sudah kurang lancar dalam beroperasi demi meningkatkan pelayanan di Cambridge Hotel Medan
4. Kepada para staff, khususnya pada Food and Bevarage Service Department untuk meningkatkan sense of belonging terhadap setiap peralatan yang ada agar bertahan lama dan dapat mempermudah dalam melakukan pekerjaan.
b. Saran untuk Politeknik Pariwisata Medan
Adapun beberapa saran yang dapat penulis berikan pada Polieknik Pariwisata Medan adalah sebagai berikut :
1. Politeknik Pariwisata Medan agar selalu menjalin kerja sama yang baik terhadap pihak hotel, agar mahasiswa dapat terus melakukan Praktik Kerja Nyata pada Cambridge Hotel Medan.
2. Melengkapi fasilitas praktik oprasional yang sesuai dan sering digunakan dalam real industry .
3. Mengadakan program-program untuk meningkatkan kemampuan berbahasa inggris yang berguna dalam dunia pariwisata dan perhotelan.
LAMPIRAN
Gambar 1: Coffee Set Up
Gambar 2: Table Decoration The Edge Restaurant
Gambar 3: Job Assignment Morning Shift
Gambar 4: Intimate Dinner Set Up
Gambar 5: Set Up Table
Gambar 6: Check Floor
Gambar 7: Training Food and Beverage Service Department
Gambar 8: Foto Bersama
Gambar 9: Loog Book Kegiatan PKN Food and Beverage Service Department
Waktu Job Assignment Tugas dan Tanggung Jawab Januari Waitress
Greeter
- Mengantar pada meja yang kosong.
- Menawarkan teh atau kopi dan menyajikannya.
- Mengambil piring kosong dari meja tamu dan menghantarnya ke troli.
- Memperhatikan kebersihan sidestand.
- Crumbing dan Set Up meja ketika tamu sudah pergi Mengganti ashtray di Smoking Area.
- Menyambut dan mengucapkan salam kepada tamu.
- Menanyakan nomor kamar tamu dan memeriksa nomor kamar tamu tersebut di in house guest report form.
- Memberikan charge tambahan kepada tamu yang melebihi kapasitas breakfast yang sudah ditentukan oleh Cambridge Hotel Medan.
Februari Polishing - Mempersiapkan napkin polish.
- Polish peralatan makan dan minum.
- Mempersiapkan peralatan untuk di set up kembali oleh buffet checker.
- Membantu mencuci peralatan.
Maret - Bussing
- Buffet Checker
- Mangantar troli ke dishwashing area dan mengembalikan troli yang sudah dibersihkan ke setiap sidestand.
- Memeriksa dan melebkapi peralatan dan perlengkapan buffet.
April -Laundry
-Check Floor
- Mengambil linen kotor dari setiap outlet restoran.
- Mengambil linen yang bersih dari laundry dan membagikan ke setiap outlet.
- Memeriksa setiap pantry dan clear up peralatan room service.
- Bussing troli check floor ke dishwashing area.
Mei -Waitress
( Lunch A’lacarte) - Menyambut dan mengantar tamu pada meja.
- Memberikan buku menu pada tamu.
- Taking order dan repeat the order.
- Membuat minuman pesanan tamu dan menyajikannya.
- Mengambil makanan pesanan tamu dari kitchen dan menyajikannya.
Juni -Waitress (Dinner One Set Menu)
- Menyambut dan mengantar tamu ke meja.
- Membukakan napkin tamu.
- Memberikan buku menu.
- Menyajikan roti dan air mineral.
- Taking order dan repeat the order.
- Menyajikan makanan (Apptizer, Soup, Maincourse, Dessert).
- Clear up plate.
- Menunjukkan bil.
- Mengucakan salam dan mengantar tamu ke pintu.
Juli - Preaparing buffet
breakfast - Menyusun underliner dan cutleries buffet.
- Menyusun dan melengkapi peralatan di setiap sidestand.
- Menyusun peralatan dan perlengkapan buffet (piring, gelas, poket cutlleries, gula, dan teh).
- Memastikan semua meja bersih dan sudah di set up.
- Meletakkan sugar bowl di setiap meja.