1
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Negara kita Indonesia memiliki daya tarik wisata yang sangat memikat hati bagi siapapun yang pernah berkunjung. Potensi kekayaan alam dan keberagaman seni dan budaya terbentang luas dari sabang sampai merauke seharusnya mampu menghasilkan diversifiakasi produk wisata unggulan yang sangat kaya jika dikembangkan dengan benar.
(Brahmanto, Hermawan, & Hamzah, 2018)
Sarana akomodasi pendukung pariwisata salah satunya adalah hotel. Hotel mempunyai peranan yang cukup besar dalam dunia kepariwisataan. Karena hotel merupakan salah satu jenis akomodasi yang menyediakan jasa penginapan serta makanan dan minuman juga jasa lain. Dimana semua pelayanan itu diperuntukkan bagi wisatawan guna menunjang aktivitas wisatanya.
Salah satu departemen yang mempunyai peranan penting untuk meningkatkan usaha perhotelan adalah Food and Beverage Product. Food and Beverage Product merupakan salah satu bagian yang mempunyai peranan penting di bidang perhotelan, karena departemen ini menjadi sumber pendapatan bagi hotel. Food and Beverage Product secara khusus menangani makanan minuman dari penyimpanan bahan makanan, pengolahan sampai pada penyajian makanan.
2
Dengan adanya bahan makanan dan tempat penyimpanan bahan yang layak maka akan dapat menjamin bahwa bahan makanan tersebut menjadi lebih tahan lama sesuai dengan daya tahan masing-masing bahan-bahan tersebut. Maka dari itu penempatan bahan makanan yang akan diolah harus di simpan pada tempat dimana seharusnya bahan tersebut di simpan agar tidak berpengaruh terhadap bahan-bahan makanan yang lainnya. Apabila bahan makanan tersebut tidak di simpan pada tempat yang sesuai maka akan berpengaruh terhadap rasa atau warna bahkan penampilan dari makanan itu sendiri sehingga membuat makanan tersebut menjadi kurang berkualitas.
Untuk tetap menjaga bahan makanan tersebut agar tetap terjaga dengan baik maka penyimpanan bahan makanan dan penempatan bahan makanan harus disesuaikan dengan jenisnya atau dibeda-bedakan agar tidak mudah rusak. Berdasarkan latar belakang diatas, maka penulis ingin mengambil judul “PROSES PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN DI HOTEL GINO FERUCI BRAGA BANDUNG’’.
1.2 Ruang Lingkup
Untuk mempermudah penulisan, oleh karena itu penulis membatasi permasalahan yang akan dibahas pada laporan Tugas Akhir ini, diantaranya:
a. Proses penyimpanan bahan makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
b. Apa saja tempat untuk menyimpan bahan makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
c. Upaya yang dilakukan oleh hotel agar penyimpanan bahan makanan tidak mempengaruhi kualitas makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
3
1.3 Perumusan Masalah
Rumusan masalah merupakan bagian penting dalam sebuah penulisan. Hal ini bertujuan agar pembahasan masalah bisa lebih focus dan tepat akan apa yang menjadi pokok pembahasan. Dari latar belakang diatas, maka terdapat 3 rumusan masalah yang akan dibahas dalam penulisan Tugas Akhir ini, antara lain:
a. Bagaimana proses penyimpanan bahan makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
b. Apa saja tempat untuk menyimpan bahan makanan yang ada di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
c. Bagaimana upaya yang dilakukan oleh hotel agar penyimpanan bahan makanan tidak mempengaruhi kualitas makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
1.4 Maksud dan Tujuan Penelitian 1.4.1 Maksud Penelitian
Adapun maksud dari penelitian ini yaitu:
a. Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program pendidikan D3 jurusan perhotelan.
b. Meningkatkan pengetahuan keterampilan di dunia kerja dalam bidang perhotelan.
c. Membandingkan antara teori yang di dapat dalam perkuliahan dengan dunia kerja nyata.
d. Memperoleh data-data yang akan di jadikan bahan dalam penyusunan laporan tugas akhir
4
1.4.2 Tujuan Penelitian
Sesuai dengan rumusan masalah yang telah dirumuskan maka penelitian ini dibuat dengan tujuan:
a. Untuk mengetahui proses penyimpanan bahan makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
b. Untuk mengetahui apa saja tempat untuk menyimpan bahan makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
c. Untuk mengetahui bagaimana upaya yang dilakukan oleh hotel agar penyimpanan bahan makanan tidak mempengaruhi kualitas makanan di Hotel Gino Feruci Braga Bandung?
1.5 Manfaat Penelitian
Manfaat yang diperoleh dari penulisan Tugas Akhir ini adalah:
a. Manfaat Teoritis untuk Ilmu Pariwisata: Sebagai bahan acuan untuk proses belajar mengajar yang relevan dan bermanfaat bagi mahasiswa yang memang berkecimpung didunia kepariwisataan khususnya dibidang akomodasi perhotelan b. Manfaat Praktis
1. Bagi hotel: Sebagai bahan masukan dan sekaligus bahan evaluasi untuk
pelaksanaan langsung didalam pekerjaan khususnya didalam F&B Departement.
2. Bagi Penulis: Mendapat wawasan baru untuk pembelajaran dan pengalaman didunia perhotelan
