Saya menemukan beberapa hasil pencarian yang membahas tentang proses pembuatan susu analog dari dedak padi dalam skala pabrik. Susu analog adalah produk yang menyerupai susu hewani tetapi dibuat dari bahan nabati. Berikut adalah beberapa ringkasan dari hasil pencarian:
- Salah satu studi mengoptimalkan kondisi proses untuk pengembangan susu beras dengan menggunakan dedak padi sebagai sumber protein dan lemak. Kondisi optimal untuk produksi susu beras ditemukan adalah 16000 rpm, 20 menit homogenisasi dan 1:40 (w/w). Susu yang dihasilkan dari kondisi ini memiliki protein 3,14%, lemak 3,28%, serat 0,45%, abu 0,44%
kelembaban 86,85% dan karbohidrat 5,84%, yang mirip dengan nilai gizi susu sapi¹.
- Studi lain memproduksi susu analog dari hidrolisat protein yang diekstraksi dari dedak padi defatted dengan menggunakan teknik air subkritis. Hidrolisat protein diperoleh dengan memanaskan dedak padi defatted dalam air pada suhu dan tekanan tertentu selama waktu tertentu. Susu analog yang dihasilkan memiliki kandungan protein sekitar 2-3% dan kandungan lemak sekitar 1-2%².
- Studi lain lagi memproduksi susu organik dari dedak padi dengan menggunakan metode ekstraksi enzimatik. Dedak padi direndam dalam larutan enzim selulase selama beberapa jam untuk melepaskan komponen gizi. Kemudian dedak padi disaring dan dicampur dengan air untuk membentuk susu organik. Susu organik yang dihasilkan memiliki kandungan protein sekitar 2% dan kandungan lemak sekitar 3%³.
Apakah Anda ingin tahu lebih lanjut tentang salah satu studi ini?
Sumber: Percakapan dengan Bing, 18/3/2023(1) Optimization of process conditions for the development of rice milk by .... https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755- 1315/346/1/012080 Diakses 18/3/2023.
(2) (PDF) Production of milk analogues from rice bran ... - ResearchGate.
https://www.researchgate.net/publication/349609414_Production_of_milk_analogues_from_r ice_bran_protein_hydrolysate_using_the_subcritical_water_technique Diakses 18/3/2023.
(3) ORGANIC RICE BRAN MILK: PRODUCTION AND ITS NATURAL ... - ResearchGate.
https://www.researchgate.net/publication/303736231_ORGANIC_RICE_BRAN_MILK_PR ODUCTION_AND_ITS_NATURAL_QUALITY_ATTRIBUTES Diakses 18/3/2023.
Studi pertama menggunakan metode homogenisasi untuk menghasilkan susu beras dari dedak padi dan air. Homogenisasi adalah proses yang mengurangi ukuran globula lemak (krim yang naik ke permukaan gelas atau botol) menjadi bagian-bagian kecil yang tersebar merata di seluruh susu. Homogenisasi biasanya dicapai dengan memompa susu melalui bukaan kecil di bawah tekanan tinggi. Akibatnya, susu terlihat dan terasa lebih kental¹.
Proses produksi susu beras melibatkan tiga langkah utama: (1) mencuci dan mengeringkan dedak padi; (2) mencampur dedak padi dengan air dalam rasio tertentu; (3)
menghomogenisasi campuran tersebut dengan kecepatan dan waktu tertentu². Studi ini menemukan bahwa kondisi optimum untuk produksi susu beras adalah 16000 rpm, 20 menit homogenisasi dan rasio dedak padi terhadap air 1:40 (w/w). Susu yang dihasilkan dari kondisi ini memiliki protein 3.14%, lemak 3.28%, serat 0.45%, abu 0.44% kelembaban 86.85% dan karbohidrat 5.84%, yang mirip dengan nilai gizi susu sapi². Produk yang dikembangkan menunjukkan sifat fisikokimia dan sensori yang baik².
Studi lain juga menggunakan metode pasteurisasi untuk meningkatkan stabilitas mikrobiologis dari susu beras setelah homogenisasi³ . Pasteurisasi adalah proses yang⁴ memanaskan susu pada suhu tertentu selama waktu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya atau merusak enzim yang tidak diinginkan. Pasteurisasi dapat dilakukan dengan metode batch atau kontinu¹.
Apakah Anda ingin tahu lebih lanjut tentang salah satu studi ini atau hasil pencarian lainnya?
Sumber: Percakapan dengan Bing, 18/3/2023(1) What Does Homogenization Do To Milk? | U.S. Dairy. https://www.usdairy.com/news-articles/homogenization-101-understanding-the- process-result Diakses 18/3/2023.
(2) Optimization of process conditions for the development of rice milk by ....
https://iopscience.iop.org/article/10.1088/1755-1315/346/1/012080 Diakses 18/3/2023.
(3) HOMOGENIZATION OF RICE MILK USING PASTEURIZATION METHOD.
https://www.semanticscholar.org/paper/HOMOGENIZATION-OF-RICE-MILK-USING- PASTEURIZATION-Rinjani-Sobari/027d5369facd871bcfd57502e4d412122fee5ffa Diakses 18/3/2023.
(4) HOMOGENISASI SUSU BERAS MENGGUNAKAN METODE PASTEURISASI HOMOGENIZATION .... https://jurnal.polban.ac.id/proceeding/article/view/1068/870 Diakses 18/3/2023.
