Cara Persiapan (buku gizi kulinari) 1. Telur
Cangkang dicuci terlebih dahulu, untuk menghindari kemungkinan masuknya kotoran yang melekat pada kulit telur ke dalam makanan yang diolah.
2. Daging dan ikan
Daging sebaiknya tidak dicuci dengn air, jika ingin mengurangi cairanberlebih pada daging gunakanlah kertas penyerap atau napkin.
Ikan bersihkan dulu dari sisik dan sirip, termasuk insang dan jerohan. Cuci dengan air hingga tubuh ikan bersih
Tahap persiapan bahan makanan dimulai dari proses thawing, memotong ikan fillet menjadi bentuk goujon seberat 50 g per potong dan melakukan proses marinating.
https://ereport.ipb.ac.id/id/eprint/1651/2/J3F117047-02-Dinda%20Ayu%20Reihanisa-Ringkasan.pdf
