DAFTAR ISI
LEMBAR PERSETUJUAN...i
KATA PENGANTAR...ii
DAFTAR ISI...iii
DAFTAR GAMBAR...v
DAFTAR TABEL...vi
DAFTAR LAMPIRAN...vii
ABSTRAK...viii
ABSTRACT...ix
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ...1
B. Rumusan Masalah...3
C. Tujuan...4
1. Tujuan Umum...4
2. Tujuan Khusus...4
D. Manfaat Penelitian ...4
1. Manfaat Keilmuan...4
2. Manfaat Praktis,...4
E. Kerangka Pikir Penelitian...6
F. Hipotesis Penelitian...6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Penyelenggaraan Makanan Institusi ...7
1. Penyelenggaraan Makanan Institusi Komersial...7
2. Penyelenggaraan Makanan Institusi Non Komersial...7
3. Penyelenggaraan Makanan Pada Pelayanan Kesehatan...8
4. Penyelenggaraan Makanan Anak Sekolah...8
5. Penyelenggaraan Makanan Asrama...9
6. Penyelenggaraan Makanan Institusi Sosial...9
7. Penyelenggaraan Makanan di Institusi Khusus...10
8. Penyelenggaraan Makanan Darurat...10
9. Penyelenggaraan Makanan Industri Transportasi...11
10. Penyelenggaraan Makanan Industri Tenaga Kerja...11
11. Penyelenggaraan Makanan Institusi Komersial...11
B. Panti Sosial Tresna Werdha...12
C. Lanjut Usia (Lansia)...13
1. Pengertian Lansia...13
2. Kebutuhan Zat Gizi Lansia...14
D. Modifikasi Resep...17
1. Modifikasi Nilai Gizi...18
2. Modifikasi Cita Rasa Makanan,...18
3. Modifikasi Teknik Memasak...19
4. Modifikasi Jumlah atau Penyesuaian Porsi...19
E. Sisa Makanan...20
1. Metode Observasi Virtual (Comstock)...20
2. Metode Pencatatan Sendiri (Self Reported Consumption)...20
3. Metode Food Recall...20
4. Metode Penimbangan (Food Weighing)...21
iii
BAB III METODE PENELITIAN...22
A. Jenis Penelitian...22
B. Waktu dan Tempat Penelitian...22
C. Populasi dan Sampel...22
1. Populasi...22
2. Sampel...22
3. Teknik Sampling...23
4. Besar Sampel...23
D. Variabel penelitian...23
1. Variabel Bebas...23
2. Variabel Terikat...23
E. Definisi Operasional Variabel...24
F. Instrumen Penelitian...25
G. Tahap Pengumpulan Data...25
1. Pengumpulan Data...25
2. Jenis dan Cara Pengumpulan Data...27
H. Pengolahan dan Analisis Data...28
I. Etika Penelitian...29
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...30
A. Gambaran Umum Panti Sosial Tresna Werdha Blitar...30
B. Penyelenggaraan Makanan di Panti Sosial Tresna Werdha Blitar..31
1. Sumber Daya Manusia...31
2. Perencanaan Menu dan Siklus Menu...31
3. Pengadaaan Bahan Makanan...32
4. Pengolahan Bahan Makanan...32
5. Pemorsian dan Distribusi Makanan...33
C. Karakteristik Subjek Penelitian...33
D. Modifikasi Resep Lauk Hewani...34
E. Uji Daya Terima Lauk Hewani...35
1. Nugget Lele...35
2. Bola – Bola Ikan Lele Bumbu Kecap...36
F. Sisa Makanan Lauk Hewani...36
1. Sisa Makanan Lauk Hewani Sebelum Sesudah Modifikasi...37
2. Hasil Pengujian SPSS...38
G. Harga Makanan Lauk Hewani...39
H. Nilai Gizi Lauk Hewani...42
1. Nilai Gizi Menu Lele Sebelum dan Sesudah Modifikasi...43
2. Nilai Gizi Menu Lele Sebelum dan Sesudah Modifikasi...44
3. Rata – Rata Nilai Gizi...44
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...47
A. Kesimpulan...47
B. Saran...47
BAB VI DAFTAR RUJUKAN...49
LAMPIRAN ...51
iv
