DAFTAR ISI
Halaman
LEMBAR PENGESAHAN...i
IDENTITAS PENGUJI...ii
KATA PENGANTAR...iii
DAFTAR ISI...iv
DAFTAR TABEL...vii
DAFTAR GAMBAR...viii
DAFTAR LAMPIRAN...ix
ABSTRAK...x
BAB I PENDAHULUAN...1
A. Latar Belakang ...1
B. Rumusan Masalah...2
C. Tujuan ...3
D. Manfaat ...3
E. Kerangka Konsep ...4
BAB II TINJAUAN PUSTAKA...5
A. Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi...5
1. Definisi Sisitem Penyelenggaraan Makanan Institusi...5
2. Klasifikasi Penyelenggaraan Makanan Institusi...5
3. Penyelenggaraan Makanan Institusi Sosial...6
B. Lansia...6
1. Definisi Lansia...6
2. Karakteristik Lansia...7
3. Klasifikasi Lansia...7
4. Masalah yang Dihadapi Lansia...8
5. Asupan Makan Lansia...10
6. Pola Makan Lansia...17
C. Modifikasi Resep...18
1. Definisi Modifikasi Resep...18
2. Metode Modifikasi Resep...19
D. Standar Resep...20
1. Definisi Standar Resep...20 iv
2. Struktur Standar Resep...21
3. Fungsi Standar Resep...22
E. Harga dalam Penyelenggaraan Makanan...22
1. Definisi...22
2. Manfaat Menghitung Harga Makanan...23
F. Standar Porsi...23
1. Definisi Standar Porsi...23
2. Fungsi Standar Porsi...23
G. Daya Terima...24
1. Definisi Daya Terima...24
2. Pengukuran Daya Terima...24
3. Faktor Yang Mempengaruhi Sisa Makanan...26
BAB III METODE PENELITIAN...31
A. Jenis dan Desain Penelitian...31
B. Waktu dan Tempat Penelitian...31
C. Populasi dan Sampel...31
D. Variabel...32
E. Definisi Operasional...33
F. Instrumen Penelitian...34
G. Cara Pengumpulan Data...34
H. Pengolahan dan Analisis Data...35
I. Etika Penelitian...37
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN...38
A. Gambaran Umum Panti Jompo Griya Kasih Siloam Malang...38
B. Gambaran Umum Penyelenggaraan Makanan...38
1. Ketenagaan...36
2. Perencanaan Menu...37
3. Sistem Pengadaan Bahan Makanan...38
4. Sistem Penyimpanan Bahan Makanan...39
5. Sistem Persiapan dan Pengolahan Bahan Makanan...39
6. Sistem Distribusi dan Penyajinan Makanan...40
C. Karakteristik Responden...42
1. Jenis Kelamin...42
2. Usia...42
3. Asal Daerah...43
D. Daya Terima Penelitian Tahap 1...44 v
1. Bobor Bayam Manisa...45
2. Sup Oyong Wortel...46
3. Bening Sawi Putih Labu Kuning...47
E. Nilai Energi dan Zat Gizi...47
1. Bobor Bayam Manisa...48
2. Sup Oyong Wortel...49
3. Bening Sawi Putih Labu Kuning...50
F. Biaya Bahan Makanan...51
1. Bobor Bayam Manisa...51
2. Sup Oyong Wortel...52
3. Bening Sawi Putih Labu Kuning...53
G. Porsi Makanan...53
H. Daya Terima Pengembangan Menu...54
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...57
A. Kesimpulan...57
B. Saran...57
DAFTAR PUSTAKA ...58
vi
