1
DAFTAR ISI
Halaman
KATA PENGANTAR ... viii
DAFTAR ISI ... ix
DAFTAR TABEL ... xi
DAFTAR GAMBAR ... xiii
DAFTAR LAMPIRAN ... xiv
ABSTRAK ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Rumusan Masalah ... 3
C. Tujuan Penelitian ... 3
D. Manfaat Penelitian ... 4
E. Kerangka Konsep Penelitian ... 5
F. Hipotesis Penelitian ... 6
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 7
A. Prevalensi Stunting ... 7
B. Pemberian Makanan Tambahan bagi Balita Stunting ... 8
C. Produk Pengolahan PMT Stunting ... 10
D. Mutu Kimia dan Mutu Gizi ... 22
E. Mutu Organoleptik ... 28
F. Nilai Hasil Perhitungan (Calculated Value) ... 30
BAB III METODE PENELITIAN ... 31
A. Jenis Penelitian ... 31
B. Waktu dan Tempat Penelitian ... 32
C. Alat dan Bahan ... 32
D. Variabel Penelitian ... 38
E. Definisi Operasional Variabel ... 38
F. Metode Penelitian ... 40
G. Metode Analisis ... 43
H. Pengolahan dan Analisis Data ... 51
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 53
A. Deskripsi Produk ... 53
B. Mutu Gizi ... 55
C. Mutu Organoleptik ... 59
D. Taraf Perlakuan Terbaik ... 63
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 68
A. Kesimpulan ... 68
B. Saran ... 68
2 DAFTAR PUSTAKA ... 69 LAMPIRAN-LAMPIRAN ... 77
