I. PENDAHULUAN
A. Lntnr Uelakang
l'crtanian mcrutiakan scktor yang strategis clalam ticrckononiian di Inclonesin. Scjalan clcngan aclanya upaya ycmerintah L I ~ ~ L I ~ mcngubah s t r u k t ~ ~ r ticrckonomian Incloncsia clari ncgara agraris mcnjacli ncgiira incl~lslri milkn scb'igai akibalnya pcriumbuhan scktor pcrtanian kalah ccpat clilianclin~; scklor pcrincluslrian. Saat ini scktor peranan scklor ticrl'iiiian s~1mL>ii1ngi1nn\.a t c r l ~ ~ d a p procluk clomcstik Lx.uto (lJDB) nasional Inenurun clari 19,4 pcrscn tiiicla tahun Ic)90 mcnjadi 17,6%) parla t a h ~ ~ n 199.1.
S ~ ~ b s e k t o r tictcrnakan scbagai bagian integral clari scklor tlcrtilniari iiicmiliki pcraiian pcnting clalam menahan Iaju ticnurunan scktor tiertaninn tcrhacl,lp proc1~1k cIo111cstik b r ~ i t o . S ~ ~ b s c k l o l . peternilkan clipanclang scl~'igai sumlicr licrtrimbuhan biir~i scktor ~ c r t a l i i a l i c l c ~ i g a ~ i 111~1li1i~;katiiva s~~liiLiaiij;illl S L I L ~ scklor pcternakan tcrhaclap yruduk ~lomcstik b r ~ i t o cl'iri 0 ~ ~ I . S ~ I I t i i ~ ~ l ~ ~ t i l l i ~ 1 1 1
Ic)hO incsnjacli 12,Jfl persen pads t n h ~ ~ n '199.7. (llirjen Pclcrn'ik'ln, lc)9f1)
I'crkcmbarigiin scktor pcrlanian ~ L I ~ J sCi~igrlt Lcrkciit dcli+l11 p c r k c r n L ~ a ~ ~ g a n incluslri dimana scktor inclustri l i a r ~ ~ s hisa mcnja~li pcnclorong s c k l t ~ r perkaninn clengan mcngcmlinngkan inclustri pcngolahan vang mc~nj:guniika~i Linliiin baku hasil pcrtanian. Salah sat11 i11~111stri I s ini bcrkcmbang scrta i i ~ a i l ~ p u mcningkatkan nilai tambah tcrhnclap bnlinn bakunva
~ i c I c l I c l I ~ i~iclustri p c ~ i g o l a l i i ~ ~ i clagilig.
http://www.mb.ipb.ac.id
Bcberapa sebab yang ~nempengaruhi perkembangan inciustri ini adalah perta~nbalian pcnciucluk cia11 perkernbangan ekono~ni. Menurut BPS (1997) pertumbuhan pcncluciuk Indonesia mencapai 1,676 yertahun, saat ini jumlah pcnducluk il-rdonesia telah mencapai 200 juta jiwa dan ciiperkirakan pada tahun 2000 mcncapai 209,82 juta jiwa. I-Ial ini mcnuntut kcbutuhan yang bcsar
terutarna dari sektor agribisnis.
Dililiat clari perkembangan ekonorni, terdapat peningkatan penciapatan pcrkapita yang ciiikuti dengan meningkatnya ciaya bcli. Permintaan tcrhaclap claging s e l a ~ n a repelita V cliperkirakan tumbuh rata-rata sebesar 7.05 persen serta 8,65 persen untuk tahun 1996 dan 1997. Tingkat elastisistas permintaan Jaging scbesar 735 ini berarti kenaikan pendayatan satu perscn akan mcnaikkan konsumsi terliariap produk tcrsebut sebesar 1,35 pcrsen. Peningkatan d a y bcli tcrscbut ciapat pula dilihat dari makin mcningkatnya import sebagai akibat naiknya permintaan tcrliaclap daging olali yang ticlak manipu dipcnuhi sclurulinya ciari clalam negeri.
'Tabel 1. Perkembangan Konsu~nsi Daging Olah taliun 1991-1996
Tahun 1990 '1991 1992 1993 1994 'I995 ' 1996
Sumbcr: Dirjcn Peternakan, 1996 clan Biro Pusat Statistik .1997.
Penduduk (Juta jiwa)
179.381 182,940 '1 86,042 189,135 192,216 '195,283 198,342
K o n s u ~ ~ ~ si (ton)
12.887 17.816 17.628 23.198 26.588 32.124 39.449
Kollsulnsi (I%/kap/tll )
5.70 5.99 6.78 7.40 7.91 8.16 8.97
Protluksi 10.608 10.400 '14.530 14.630 21.600 25.410 29.220
Ekspor 41,074 23,229 89,524 87,760 117,05 435,96 468,92
1111por 2.528,15 3.308,68 3.086,28 1.685,21 1.294,04 '1.566,07 'I .838,00
twlunng ynng besnr bagi pcrusal?aan clnlanl incluslri clngilil; ol'ili tintuk nicningkntknn procluksinyn. Kcaclann ini cliclukirng clerigiin proyclisi jlcrrnillla,ln claging okth cli in~lonesia pacla tnhun 1997-2000, clilnai~n tcrlihat niilsih tcrclalial kcscnjanG;ln nntnra pcrlllintnan clan ycn~lwaran yalll; clit~crkir.ikili~ t ~ ~ ~ c l i l ~1111111
'I'abcl 2. IJroycksi P c r l n i n t a a n Daging 0 1 ~ 1 1 1 tli lnclo~lcsi:t ~xrcla
I 'I'irtn liiitnn Unit UneIrn~iil!..i ( I ; 1111tirk scl,injuln\.,l cliscll~rt I'D. Il,iclr;lrlnya), rncrullnknn snlnh S ~ I ~ L I ~ ~ ~ c ~ r t ~ s ; ~ l ~ ~ i ~ ~ ~ ~ licrl;cr.~k clillicl~~il~; ir~clitstri
; i ~ o ; I Inclc~t~csin. I t i i s L i ~ i i s ~ t hill,lk t ~ ~ r l c l l ~ ~ s cl'lri yersninl;al~ incluslri clirnann perusal~nall ini Liera~l,~ scrta hci11~;i1l~lin u i ~ t ~ l h scl,~lii liierdih kcunlunl;iln, hnl ini bc~.tujunn n g a r ~ ~ c r u s n h n n n n1;lrnllii mcmpcrt,lhan!i;~n
.."
kclnn):sun);nn usahnnyn. Keuntungnn yilnl; scl;ilti clii~s,~h;lh,ln urltuh llil~crolch i1cl.1lah kcuntungan ~liaksinium clc11l;nn Lliilva procluhsi milliiniim \'.inl; illu~lt;kin c l , ~ l ~ ~ t i l i c i ~ p a i ~ ~ y a .
I . 2.
3.
4.
5.
S u i l ~ l ~ c r , I)il.chlorilt J c ~ i ~ l r n l I'clcrllakan, I')')fl clan IJiro I'usill Stiltistih, 1997.
I'cnducluk
Konsunlsi cliiging Konsu~iisi Dngi~ig I'rocluksi claging G a p
Jtrto'Orang Kg/knp/ (11
1011 lo11 ton
1997 201,12 H,35 43,196 33,OSO '10,166
I998 204.03
8,O(1 43.732 36,840 1 1,892
1999 2
H,97 54,268 411,050 l3,6 18
2000 209,82
9.28 5\);80.1 .I4,4(iO.
15,344
Untuk tnewujucikan keinginan tcrsebut, tnaka PD. Badranaya harus bcrprociuksi sccara optimal. I-Ial tersebut bcralasan sebab, dengan bcrprocluksi sccara optimal tnaka produk yang clihasilkan, ciisatu sisi akan menanggung biaya yang paling minimum d a n sisi lain akan tnanlpu memberikan keuntungan yang paling maksimum.
Untuk ~ncwujurikan keinginan terscbut, tnaka PD. Baciranaya harus tcrus menjalankan aktivitas bisnis yang optimal d a n pcrlu melakukan alokasi sumberclaya tcrhadap procluk-prociuk yang r n e n g u ~ ~ t ~ ~ n g k a n dari bcragamnya produk yang dinliliki perusahaan. D a l a ~ n l ~ a l ini pcrusahaan yerlu mcngetahui yrociuk-prociuk yang dapat mengakibntkan ticlak seimL7atignya alokasi sumbcrdaya perusallaan. Disampitig itu, pcrusahaan s e k a l i g ~ ~ s jugs akan bcrprociuksi secara efisien serta dayat memenuhi pcrmintaan konsumen akan claging olah.
B. Peruniusan Masalah
PD. Baciranaya dalatn menjalankan proses produksinya clihadapkan kcpada kcnclala bcrupa kapasitas mesin, bahan baku, tcnaga kerja d a n pcrmintaan pasar. Dalam proses produksi tersebut tcrclapat bcberapa incsin pcngolah daging yang ciapat ciigunakan untuk mcnghasilkan lcbih dari satu macanl ~ r u d u k . I-la1 ini akan mcmberikan suatu alternatif Lmgi t7el.usahaan clalam berproduksi.
.
Penentuan jumlah cian lnacaln prociuk pang ciihasilkan juga harus mcmpertinlbangkan keadaan pasar yang acia, dimana I'D. Uadranaya dalam bcrprociuksi sclalu disesuaikan Jengan pcrmintaan pasar (yrociuksi bcrdasarkan orclcr). I-Ial ini mcmbawa konsekuensi pacla kuantitas clan jcnis produk yang diprocluksi yang selalu berubah-ubah sesuai ctengan pesanall yang akibatnya ada prociuk tertcntu yang menguntungkan untuk cliprociuksi namun ada bcberapa procluk yang tnungkin rne~niliki marjin negatif jika terus Jiprociuksi.
Kondisi ini daiam jangka panjang dapat tncnyebabkan kerugian bagi perusallaan cialam alokasi sumberdaya clan bagian keuntungan perusahaan sehingga perlu peninjauan terhadap pcrcncanaan besarnya masing-masing produk yang harus cliproduksi untuk tncncapai kondisi yang optimal agar clapat mcmcnuhi target keuntungan dan pemenuhan permintaan pasar scsuai ciengan kapasitas sumbcrdaya yang tcrseclia clalam perusahaan.
C. T u j u a ~ i Penelitian
Bcrclasarkan perutnusan masalah pnng telah diuraikan tnaka tujuan dari gclaclikarya ini aclalah untuk menganalis besarnya tingkat produksi dan macanl produk yang dihasilkan agar rllencapai kondisi yang optinla1 bcrdasar sumberdaya yang clitniliki oleh PD. Uadranaya clan pcrmintaan daging olah di
pasar.
D. Manfaat Geladikarya
Geladikarya ini diharapkan dapat memberikan ina~daat :
I . Bcrupa masukan bagi PD. Badranaya d a l a ~ n proses pcrcncanann proct~~ksi.
2. Bcrupapcngala~nan praktis cialam mencrapkan pcngctnliuan yang clit~erolcli penulis cialam biclang manajemen prociuksi selama mengikuti program stucii cli MMA-IPB.
E. R u a ~ i g l i l ~ g k u y Geiadikarya
Pcnelitian ini dibatasi pada aspek Manajenien Procluksi yang berkaitan langsung ciengan kegiatan perencanaaan prociuksi, khususnya pacia penentuan bcsarnya tingkat prociuksi clan macan1 prociuk yang dilakukan ole11 pihak nianajemen PD. Badranaya.
