xi
KATA PENGANTAR
Puji syukur puji syukur atas kehadiran Allah SWT berkat rahmat dan karunia-Nya akhirnya peneliti dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul
“Implementasi Total Quality Manajemen (TQM) Terhadap Kualitas Produk Kue Kacang Fahmi Cookies”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan Pendidikan Sarjana Strata Satu (S1) Jurusan Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Jember. Sehubung dengan itu, penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada:
1. Bapak Dr. Hanafi, M.Pd selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Jember.
2. Ibu Maheni Ika Sari, SE., MM. selaku Dekan Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Jember.
3. Ibu Dr. Trias Setyowati, SH, SE, MM selaku Ketua Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Muhammadiyah Jember.
4. Ibu Dr. Retno Endah Supeni, MM. selaku ketua penguji yang telah membantu, membimbing, dan mempermudah dalam proses skripsi saya.
5. Bapak Drs. Akhmad Suharto, MP.. selaku dosen pembimbing utama yang telah meluangkan waktu untuk membantu, membimbing, dan mempermudah dalam proses skripsi saya.
6. Ibu Bayu Wijayanti, SE., MM selaku dosen pembimbing pendamping yang telah meluangkan waktu membantu, membimbing, dan mempermudah dalam proses skripsi saya.
7. Pemilik dan seluruh staf dan pegawai di usaha Fahmi Cookies.
8. Semua rekan-rekan angkatan 2019 yang telah membantu, memberi semangat, dan doanya.
9. Serta semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak dalam penulisan skripsi.
Peneliti menyadari dalam penyusunan skripsi ini masih banyak hal yang kurang. Oleh karena itu, kritik dan saran yang membangun sangat diperlukan untuk hal yang lebih baik. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.
xii DAFTAR ISI
COVER JUDUL ... 1
DAFTAR ISI ... xii
DAFTAR TABEL ... xiv
DAFTAR GAMBAR ... xv
DAFTAR LAMPIRAN ... xvi
BAB 1. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 5
1.3 Tujuan Penelitian ... 6
1.4 Manfaat Penelitian ... 6
BAB 2. LANDASAN TEORI ... 7
2.1 Tinjauan Pustaka ... 7
2.1.1 Kualitas Produk ... 7
2.1.2 Total Quality Management (TQM) ... 12
2.2 Teknik-teknik TQM ... 26
2.3 Six Sigma ... 18
2.4 Penelitian Terdahulu ... 25
2.5 Kerangka Konseptual ... 33
BAB 3. METODE PENELITIAN ... 35
3.1 Rancangan Penelitian ... 35
3.2 Definisi Operasional Variabel ... 35
3.3 Sumber Data Penelitian ... 36
3.3.1 Sumber Data Primer ... 36
3.3.2 Sumber Data Sekunder ... 37
3.4 Teknik Pengumpulan Data ... 37
3.4.1 Observasi ... 37
3.4.2 Wawancara ... 37
3.4.3 Dokumentasi ... 37
3.5 Teknik Analisis Data ... 38
3.5.1 Ananlisis Deskriptif ... 38
BAB 4. HASIL & PEMBAHASAN ... 40
4.1 Gambaran Umum Objek Penelitian ... 40
xiii
4.1.1 Sejarah Fahmi Cookies ... 40
4.1.2 Visi & Misi Fahmi Cookies ... 40
4.1.3 Letak Geografis Fahmi Cookies... 41
4.1.4 Struktur Organisasi Fahmi Cookies ... 41
4.1.5 Deskripsi Jabatan ... 42
4.2 Analisis Data & Pembahasan ... 43
4.2.1 Hasil Produksi ... 43
4.2.2 Analisis Data Perusahaan (DMAIC) ... 43
4.2.2.1 Define ... 43
4.2.2.2 Measure ... 43
4.2.2.3 Analyze ... 49
4.2.2.4 Improve ... 54
4.2.2.5 Control ... 54
4.3 Pembahasan ... 55
BAB 5 KESIMPULAN & SARAN ... 58
5.1 Kesimpulan ... 58
5.2 Saran ... 58
DAFTAR PUSTAKA... 59
LAMPIRAN ... 62
xiv
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Penelitian Terdahulu ... 26
Tabel 3.1 Data Informan Penelitian ... 36
Tabel 4.1 Laporan Sampel Produk ... 45
Tabel 4.2 Tabel Konversi DPMO... 47
Tabel 4.3 Hasil Konversi DPMO ke Six Sigma ... 48
Tabel 4.4 Total Produksi dan Total Produk Cacat ... 48
Tabel 4.5 Tingkat Pencapaian Sigma ... 49
Tabel 4.6 Presentase Kerusakan Produk ... 50
Tabel 4.7 Diagram Sebab Akibat ... 53
Tabel 4.8 Usulan Tindakan Perbaikan ... 54
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1.1 Data Penjualan Kue Kacang Setiap Bulan ... 3
Gambar 2.1 Product Life Cycle ... 11
Gambar 2.2 Siklus DMAIC ... 21
Gambar 2.3 Diagram Sebab Akibat (Fishbone)... 23
Gambar 2.4 Kerangka Konseptual ... 34
Gambar 4.1 Kue Kacang di Fahmi Cookies ... 41
Gambar 4.2 Struktur Organisasi Fahmi Cookies ... 42
Gambar 4.3 Bentuk Kue Kurang Sempurna ... 44
Gambar 4.4 Tekstur Kue Menjadi Keras ... 45
Gambar 4.5 Adonan Kue Menggumpal ... 45
Gambar 4.6 Warna Kue Kurang Merata ... 45
Gambar 4.7 Diagram Pareto Jumlah Kerusakan Produk ... 52
Gambar 4.8 Diagram Sebab Akibat ... 53
xvi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.1 Daftar Pertanyaan Wawancara ... 62 Lampiran 1.2 Dokumentasi Penelitian ... 62
