KISI-KISI UJIAN NASIONAL TEORI KEJURUAN

(1)

1

KISI-KISI UJIAN NASIONAL TEORI KEJURUAN

Jenis Sekolah

Kompetensi Keahlian Kode

Kurikulum Alokasi waktu

Jumlah dan Bentuk Soal Tahun Ajaran

: Sekolah Menengah Kejuruan

: Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan : 5565

: 2013 : 120 menit

: Pilihan Ganda No 1 s.d. 40 : 2018/2019

Level Kognitif

Lingkup Materi Dasar Proses Pengolahan

Hasil Pertanian dan Perikanan

Dasar Pengendalian Mutu dan Keamanan

Pangan

Pengolahan Diversifikasi Hasil Perikanan

Pengolahan Hasil Perikanan Standar

Ekspor

Pengolahan Hasil Samping Produk Perikanan dan Rumput

Laut

Pengetahuan dan pemahaman

Siswa mampu menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik- teknik mengemas dan menyimpan bahan hasil perikanan

Siswa mampu menjelaskan jenis dan sumber toksin hayati laut

Siswa mampu menjelaskan teknologi pembuatan surimi

Siswa mampu

menjelaskan prinsip dasar dan alur proses

pengolahan hasil perikanan produk segar dan pembekuan standar ekspor

Siswa mampu

menjelaskan prinsip dasar dan alur proses

pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut

Aplikasi

Siswa mampu menerapkan

• prinsip penggunaan media penghantar panas

• prinsip pengoperasian peralatan pengolahan

Siswa mampu menerapkan:

• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara Organoleptis

• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara kimiawi.

• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara mikrobiologis

Siswa mampu menerapkan prinsip dasar dan alur proses pengolahan diversifikasi hasil

perikanan (abon ikan, sosis ikan, sate, bakso, batagor, siomay, pempek, kerupuk, kaki naga, ekado, dan berbagai macam diversifikasi produk olahan hasil perikanan lainnya)

Siswa mampu menerapkan:

• prinsip dasar dan alur proses pengolahan hasil perikanan produk segar dan pembekuan standar ekspotr .

• prinsip HACCP produk segar dan pembekuan standar eksport.

• prinsip sanitasi dan hygiene produk segar dan pembekuan

Siswa mampu

menerapkan prinsip dasar dan alur proses

pengolahan produk hasil samping perikanan dan rumput laut (tepung ikan, chitin dan chitosan, minyak ikan, pupuk dan berbagai macam produk hasil samping hasil perikanan lainnya serta atc, agar kertas,

karagenan, minuman rumput laut dan berbagai macam olahan rumput

(2)

2 Level Kognitif

Pangan

Ekspor

Laut

• cara produksi pangan yang baik (GMP)

• sanitasi industri dalam pengolahan hasil perikanan

• prinsip penggunaan BTM

• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara organoleptis

• prinsip kerja pengoperasian peralatan dan penggunaan bahan laboratorium

standar ekspor

• pengolahan hasil perikanan produk mollusca, crustace dan pengalengan standar eksport.

laut lainnya)

Penalaran dan Logika

Siswa mampu menganalisis

• penyebab kerusakan bahan baku perikanan dan tanda–tandanya

• kebutuhan bahan tambahan untuk dasar pengawetan

Siswa mampu menganalisis

• hasil pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara organoleptis

• hasil pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara kimiawi

• hasil pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara mikrobiologis

• penggunaan bahan

Siswa mampu merancang analisa usaha diversifikasi pengolahan hasil

perikanan

Siswa mampu :

• Merencanakan pelaksanaan prinsip HACCP produk segar dan pembekuan standar eksport

• Merencanakan penguji mutu secara kimia dan mikrobiologi produk segar dan pembekuan standar ekspor

Siswa mampu merencanakan

pengolahan hasil samping produk perikanan dan rumput laut

(3)

3 Level Kognitif

Pangan

Ekspor

Laut tambahan Makanan

• bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan (HACCP)