1
KISI-KISI UJIAN NASIONAL TEORI KEJURUAN
Jenis Sekolah
Kompetensi Keahlian Kode
Kurikulum Alokasi waktu
Jumlah dan Bentuk Soal Tahun Ajaran
: Sekolah Menengah Kejuruan
: Pengawasan Mutu Hasil Pertanian dan Perikanan : 5503
: 2013 : 120 menit
: Pilihan Ganda No 1 s.d. 40 : 2018/2019
Level Kognitif
Lingkup Materi Dasar Penanganan dan
Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan
Dasar Pengendalian Mutu Hasil Pertanian dan Pengambilan Contoh
Dasar Analisis Fisiko- Kimia
Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan dan
Limbah
Manajemen Pengendalian Mutu dan
Keamanan Pangan
Pengetahuan dan pemahaman
Siswa mampu menjelaskan tujuan, prinsip dan teknik- teknik menangani dan mengolah hasil pertanian dan perikanan
Siswa mampu menjelaskan prinsip mutu dan
pengendalian mutu
Siswa mampu menjelaskan prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara kimiawi dan fisiko kimia
Siswa mampu
mengidentifikasi jenis- jenis standar mutu dan komponen standar mutu untuk bahan dan produk olahan hasil pertanian
Siswa mampu:
• Mendeskripsikan o SOP pelaksanaan
pengendalian mutu hasil pertanian dan perikanan o komponen /
prinsip cara produksi pangan yang baik (GMP) dan jenis standar ISO untuk / pada industri pangan
• Menjelaskan peraturan dan
perundangan tentang pangan
Aplikasi
Siswa mampu :
• Menentukan ruang lingkup agribisnis, klasifikasi/
Siswa mampu menerapkan:
• prinsip dan teknik laboratorium
Siswa mampu menerapkan prinsip pengujian:
Siswa mampu
menerapkan standar dalam pengujian mutu:
Siswa mampu menerapkan standar dalam pengujian mutu:
2
Level Kognitif
Lingkup Materi Dasar Penanganan dan
Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan
Dasar Pengendalian Mutu Hasil Pertanian dan Pengambilan Contoh
Dasar Analisis Fisiko- Kimia
Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan dan
Limbah
Manajemen Pengendalian Mutu dan
Keamanan Pangan pengelompokan
komoditas hasil pertanian dan perikanan berdasar daya tahan, kesamaan sifat agronomi, dan kandungan komponen bahan
• Menerapkan o prinsip dan
teknik/proses fisis dan mekanis untuk pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
o prinsip dan teknik/proses kimiawi dan fermentasi /biokimia untuk pengolahan bahan hasil pertanian dan perikanan
o prinsip
pengoperasian peralatan
pengolahan/
pengemasan
penyimpanan/
penggudangan
• prosedur menangani bahan kimia pada kecelakaan kerja laboratorium
• prinsip kerja laboratorium yang baik/Good Laboratory Practice (GLP)
• prinsip dan teknik pengambilan contoh bahan padat, cair,
• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara fisis-mekanis
• prinsip pengujian bahan hasil pertanian dan perikanan secara mikroanalisis
• bahan hasil pertanian dan perikanan secara
o refraktometri o secara
polarimetri, o spektrofotometri o kolorimetri o konduktometri o potensiometri o khromatografi o elektrokimia o mikrobiologis
• kimia kandungan o mineral
o bahan berbahaya o kandungan bahan
kimia tambahan untuk makanan (food additives) o vitamin dan
kandungan alkoloid pada bahan hasil pertanian dan perikanan
• umbi-umbian dan produk olahan dari umbi-umbian
• bahan sumber lemak dan minyak pangan.
• susu segar dan olahan dari susu
• bahan dan produk olahan serealia, kacang-kacangan dan bahan penyegar
• air untuk industri PPHP
• rempah-rempah dan mutu minyak atsiri
• lateks, damar, serat kayu dan produk olahannya
• pakan ternak dan ikan
• air baku boiler ill water
• limbah pengolahan bahan hasil
• beberapa sifat fisik plastik dan kertas sebagai bahan kemasan
Penalaran dan Logika Siswa mampu menganalisis:
Siswa mampu : Siswa mampu
menyeleksi mutu produk
Siswa mampu menilai: Siswa mampu :
3
Level Kognitif
Lingkup Materi Dasar Penanganan dan
Pengolahan Hasil Pertanian dan Perikanan
Dasar Pengendalian Mutu Hasil Pertanian dan Pengambilan Contoh
Dasar Analisis Fisiko- Kimia
Pengujian Mutu Pangan, Non Pangan dan
Limbah
Manajemen Pengendalian Mutu dan
Keamanan Pangan
• faktor-faktor pada mutu hasil
• faktor dan jenis kerusakan bahan hasil pertanian dan
perikanan
• Menganalisis faktor yang berpengaruh dalam pengambilan contoh hasil pertanian dan perikanan
berbentuk
• Menganalisis
pembuatan larutan dan standarisasi larutan sesuai prosedur standar
• Merencanakan
o uji kesukaan, pada bahan hasil
pertanian dan perikanan o uji pembedaan
pada bahan hasil pertanian dan perikanan
berdasarkan sifat kimianya
• mutu sesuai
persyaratan standar mutu untuk produk susu segar
• mutu sesuai
persyaratan standar untuk produk minyak / lemak
• Mengolah data kedalam bentuk statistika dan dalam format tabel, diagram, dan grafik
• Menganalisis bahaya dan titik kritis dalam pengolahan hasil pertanian dan perikanan (HACCP)
