KUESIONER PANELIS
Sebelum melakukan uji sensori sosis daging ayam broiler yang disubstitusi filler dengan tepung biji durian dengan cara memberikan tanda centang (√) pada salah satu jawaban.
1. Apakah Anda memiliki alergi terhadap daging unggas?
□ Ya □ Tidak
2. Apakah Anda memiliki alergi terhadap bumbu dan rempah?
□ Ya □ Tidak
3. Apakah Anda memiliki alergi terhadap monosodium glutamat (MSG)?
□ Ya □ Tidak
4. Apakah Anda seorang perokok?
□ Ya □ Tidak
Jember, 2024
( ) Nama Panelis
LEMBAR KESEDIAAN DAN PERSETUJUAN PANELIS
Saya yang bertanda tangan di bawah ini :
Nama :
NIM :
Prodi/Angkatan :
Umur :
Jenis Kelamin : L/P*
Menyatakan bersedia menjadi panelis penelitian yang berjudul “Pengaruh Substitusi Filler dengan Tepung Biji Durian (Durio zibethinus murr) terhadap Sifat Sensori Sosis Daging Ayam Broiler”. Saya mengerti bahwa penelitian ini tidak membahayakan diri saya. Identitas dan jawaban yang akan saya berikan akan dijaga kerahasiaanya dan hanya diperlukan sebagai bahan penelitian.
Demikian surat pernyataan ini saya tanda tangani secara sadar dan tanpa ada paksaan dari pihak manapun.
Jember, 2024
( ) Nama Panelis
FORMULIR UJI HEDONIK Nama Panelis :
Umur :
Jenis Kelamin : L/P*
Hari, Tanggal :
Nama Sampel : Sosis Daging Ayam Broiler yang Disubstitusi Filler dengan Tepung Biji Durian
Instruksi :
● Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara menuliskan skor yaitu: 1 (sangat tidak suka), 2 (tidak suka), 3 (agak suka), 4 (suka), atau 5 (sangat suka) berdasarkan tingkat kesukaan Anda.
● Netralkan indera pengecap Anda dengan meminum air mineral dan roti tawar sebelum dan sesudah mencicipi satu sampel yang telah disiapkan.
● Jangan membandingkan tingkat kesukaan antara sampel.
● Setelah selesai berikan komentar Anda dalam kolom yang telah disediakan.
Parameter Kode Sampel
361 699 676 731 384
Warna Aroma Rasa Tekstur Kekenyalan Daya Terima Komentar:
( ) Nama Panelis
FORMULIR UJI MUTU HEDONIK Nama Panelis :
Umur :
Jenis Kelamin : L/P*
Hari, Tanggal :
Nama Sampel : Sosis Daging Ayam Broiler yang Disubstitusi Filler dengan Tepung Biji Durian
Instruksi :
● Pada kolom kode sampel berikan penilaian Anda dengan cara menuliskan skor mutu sesuai masing-masing keterangan parameter berdasarkan pengamatan Anda.
● Netralkan indera pengecap Anda dengan meminum air mineral dan roti tawar sebelum dan sesudah mencicipi satu sampel yang telah disiapkan.
● Jangan membandingkan mutu antara sampel.
Skor Parameter
Warna Aroma Rasa Tekstur Kekenyalan
1 Putih pucat Sangat tidak beraroma
durian
Sangat tidak terasa durian
Sangat Kasar
Sangat tidak kenyal
2 Putih
kecoklatan
Tidak beraroma durian
Tidak terasa
durian Kasar Tidak
kenyal 3 Coklat muda sedikit
beraroma durian
Agak terasa
durian Agak halus Agak kenyal
4 Coklat Beraroma
durian Terasa durian Halus Kenyal
5 Coklat tua Sangat
beraroma durian
Sangat terasa
durian Sangat halus Sangat kenyal
Parameter Kode Sampel
361 699 676 731 384
Warna Aroma Rasa Tekstur Kekenyalan
( ) Nama Panelis
