LAMPIRAN

LAMPIRAN

Lampiran 1.

Lembar Uji Organoleptik terhadap Warna, Rasa, Aroma, dan Tekstur Snack Bar

Nama Panelis :

Tanggal Pengujian :

Produk yang diuji : Snack bar

Instruksi : Berilah penilaian anda terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur snack bar pada setiap kode berdasarkan tingkat kesukaan yang anda anggap paling cocok. Pada setiap panelis yang akan mencicipi, minum air putih terlebih dahulu. Nyatakan penilaian anda dengan skala sebagai berikut pada tabel.

(5) Sangat Suka (4) Suka

(3) Agak Suka (2) Tidak Suka

(1) Sangat Tidak Suka

Komentar:

Kode Sampel

Aspek Penilaian

Warna Rasa Aroma Tekstur Penerimaan

keseluruhan 107

342

181

239

257

Lampiran 2.

Lembar Uji Mutu Hedonik terhadap Tekstur Snack Bar

Nama Panelis :

Tanggal Pengujian :

Produk yang diuji : Snack bar

Instruksi : Berilah penilaian anda terhadap mutu hedonik yaitu tekstur snack bar dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom sesuai dengan kode sampel. Pada setiap panelis yang akan mencicipi, minum air putih terlebih dahulu.

Komentar:

Kode Sampel

Aspek Penilaian

Lembut Agak Keras Keras

107

342

181

239

257

Lampiran 3.

Lembar Persetujuan Panelis

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama :

Umur :

Jenis Kelamin :

Menyatakan bersedia menjadi panelis pengamatan dari:

Nama : Ni Putu Wanda Widyadnyani

NIM : P07131019010

Judul Pengamatan : Daya Terima Snack bar Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Dan Tepung Ubi Ungu (Ipomoea Batatas Var Ayamurasaki) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Serat.

Saya telah mendapat penjelasan dari peneliti mengenai tujuan pengamatan ini.

Saya mengerti bahwa pengamatan ini tidak akan membahayakan diri saya. Identitas dan jawaban yang akan saya berikan akan dijaga kerahasiaannya dan hanya diperlukan sebagai bahan pengamatan. Surat pernyataan ini saya tanda tangani secara sadar dan tanpa ada paksaan dari pihak manapun. Demikianlah pernyataan ini dapat digunakan seperlunya.

Denpasar, ... , 2022 Mengetahui

Peneliti Panelis

(Ni Putu Wanda Widyadnyani) ( ………. )

Lampiran 4.

Master Tabel Uji Organoleptik Warna Produk Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 4 4 4 4 4 5 5 5 4 4 5 4 5 4 4

2 Ni Kadek Windi Widyastari 3 4 4 4 5 4 4 3 3 5 4 4 4 4 4

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 4 4 4 5 4 4 3 3 2 4 3 4 3 4 4

4 Ni Kadek Mita Rianti 5 5 5 4 4 5 5 5 4 4 5 5 4 4 4

5 Ketut Astalia Sapitri 4 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

6 Putri Ayu Silvi Natalia 4 5 5 3 5 2 5 4 4 4 2 4 4 4 5

7 I Made Juniartha 4 5 4 3 4 5 4 4 4 3 3 3 4 4 5

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 4 3 3 3 3

9 I Komang Agus Hary Saputra 3 3 3 3 4 4 4 4 5 5 4 3 4 3 5

10 I Putu Agus Pranata 3 4 4 4 5 3 3 4 4 4 3 4 3 4 4

11 I Kadek Adi Sudita 4 4 5 5 5 4 3 3 4 5 4 4 3 3 5

12 Ni Putu Dita Nitami 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 5 4 4 5 4

13 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 4 4 4 3 4 4 4 5 4 4 4 4 4

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 5 3 4 4 2 5 4 5 5 2 4 5 4 4 3

17 Ayu Anggie Savitri 4 5 3 3 5 5 4 5 4 3 4 4 5 3 5

18 Luh Gede Utari Septiani 4 3 3 4 4 4 4 4 4 5 4 4 3 4 3

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 3 4 3 4 4 5 5 5 5 4 4 5 4 4

20 Ni Kadek Dwipayani 3 1 4 3 5 4 3 3 3 2 4 4 3 4 4

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 4 4 2 5 4 3 4 2 5 4 5 4 3 2

22 Nafilah Bahmid 4 4 4 5 3 4 5 4 5 5 3 4 5 5 3

23 Ni Komang Triana Wulandari 3 3 3 3 4 3 2 2 2 4 3 2 3 1 4

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 4 5 3 3 5 4 4 3 4 2 3 4 2 4 5

25 Ni Kadek Lispiani 3 4 4 3 3 4 3 4 4 4 3 4 5 3 5

26 Ni Kadek Arismayanti 5 3 4 4 3 4 3 3 3 5 5 4 4 4 3

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 3 4 4 4 4 4 4 4 5 4 5 5 5 4

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 3 2 4 3 4 3 3 4 4 3 3 3 4 4 3

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 4 4 3 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 3 4

30 Ni Kadek Inten Milandari 3 3 3 3 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4

Lampiran 5.

Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Rasa Produk Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 5 5 4 3 4 5 5 4 4 4 5 3 4 4 4

2 Ni Kadek Windi Widyastari 2 3 3 4 4 2 3 3 4 5 3 4 4 4 4

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 2 4 3 2 4 4 2 3 4 4 3 4 4 3 4

4 Ni Kadek Mita Rianti 4 4 3 3 2 4 4 4 3 2 4 4 3 3 3

5 Ketut Astalia Sapitri 4 4 5 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3

6 Putri Ayu Silvi Natalia 2 4 4 4 3 2 3 4 3 4 1 3 4 3 4

7 I Made Juniartha 3 4 3 4 5 3 3 4 3 4 4 2 3 4 4

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 4 3 3 5 4 4 3 4 3 4 4 3 3 4 3

9 I Komang Agus Hary Saputra 2 3 3 4 4 3 3 3 3 3 3 4 4 5 5

10 I Putu Agus Pranata 4 4 4 4 5 3 3 4 4 4 3 4 4 5 5

11 I Kadek Adi Sudita 4 4 5 4 5 3 3 4 4 4 4 4 5 5 5

12 Ni Putu Dita Nitami 5 4 4 5 5 5 4 4 5 5 5 3 4 4 4

13 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3 4

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 4 4 5 3 3 4 4 5 4 4 3 3 5

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 4 4 4 3 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4

17 Ayu Anggie Savitri 3 3 5 4 4 3 4 4 5 5 3 4 5 3 4

18 Luh Gede Utari Septiani 5 3 4 5 5 3 3 4 5 5 3 5 5 4 5

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 4 3 4 5 5 4 4 4 4 4 5 4 5 5

20 Ni Kadek Dwipayani 4 3 3 5 5 4 3 4 4 3 3 3 2 3 4

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 4 4 5 3 5 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3

22 Nafilah Bahmid 4 3 3 4 5 5 5 3 4 5 3 5 4 4 5

23 Ni Komang Triana Wulandari 3 4 4 3 4 4 3 3 4 4 2 2 3 2 4

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 5 2 2 3 3 3 2 3 3 1 3 2 1 3 2

25 Ni Kadek Lispiani 2 5 4 5 4 3 4 5 4 4 4 3 3 4 5

26 Ni Kadek Arismayanti 4 3 4 5 4 4 3 4 4 4 4 3 4 5 4

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 5 5 4

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 3 4 4 4 3 3 3 3 4 3 3 4 3 4 3

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

30 Ni Kadek Inten Milandari 4 3 4 3 4 3 3 3 4 3 3 3 3 4 3

Lampiran 6.

Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Aroma Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 4 4 3 4 3 5 4 4 3 3 4 4 3 4 4

2 Ni Kadek Windi Widyastari 2 3 3 3 4 2 3 3 4 4 3 3 3 3 3

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 2 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 4 2 2 4

4 Ni Kadek Mita Rianti 3 3 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 3 4 3

5 Ketut Astalia Sapitri 3 4 4 3 3 3 4 4 3 3 4 4 3 3 3

6 Putri Ayu Silvi Natalia 4 4 4 4 3 2 4 4 4 4 3 3 4 4 3

7 I Made Juniartha 4 3 3 4 3 4 2 3 3 3 3 2 3 2 3

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 4 2 4 3 3 3 3 3 3 3 5 4 3 4 3

9 I Komang Agus Hary Saputra 3 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5

10 I Putu Agus Pranata 3 3 3 4 4 4 4 4 5 5 4 4 4 4 4

11 I Kadek Adi Sudita 5 4 4 4 5 4 4 4 5 5 3 3 4 4 4

12 Ni Putu Dita Nitami 4 4 4 5 5 4 4 4 5 5 4 3 4 4 4

13 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 3 5 5

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 3 5 4 4 4 3 4 4 4 3 3 3 4 4

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 4 4 4 4 4 4 4 4 5 5 4 4 5 5 5

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 2 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4 4

17 Ayu Anggie Savitri 4 3 4 3 4 3 3 4 4 5 4 4 4 3 5

18 Luh Gede Utari Septiani 4 3 3 5 4 3 4 4 5 5 3 5 5 4 4

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 5 4 4 4 4 5 3 4 3 5 4 3 4 4

20 Ni Kadek Dwipayani 2 4 2 5 5 3 3 3 2 1 2 2 2 3 4

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 4 5 5 3 4 4 3 4 3 4 4 3 3 4 3

22 Nafilah Bahmid 3 3 3 4 5 3 4 4 3 5 3 3 3 4 5

23 Ni Komang Triana Wulandari 4 2 3 3 4 3 3 3 4 4 3 3 2 3 4

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 4 3 4 4 5 3 3 2 3 2 5 3 3 2 4

25 Ni Kadek Lispiani 3 4 5 4 3 4 4 4 3 4 4 3 3 4 5

26 Ni Kadek Arismayanti 4 3 3 4 4 4 4 3 3 3 4 3 3 4 4

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 4 4 5 4 5

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 5 3 4 4 4 4 4 3 4 4 4 4 4

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 2 3 3 3 4 3 4 3 3 3 4 4

30 Ni Kadek Inten Milandari 3 3 3 4 4 4 3 3 3 4 4 3 3 4 4

Lampiran 7.

Master Tabel Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Produk Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 5 5 4 4 3 4 4 3 4 4 5 4 4 5 4

2 Ni Kadek Windi Widyastari 3 4 4 4 5 3 3 4 4 5 3 4 4 5 5

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 4 4 4 3 3 3 3 3 3 4 4 3 3 4

4 Ni Kadek Mita Rianti 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3 3 3 3 2

5 Ketut Astalia Sapitri 4 4 4 3 3 4 4 5 3 3 4 4 4 3 3

6 Putri Ayu Silvi Natalia 3 3 3 3 3 2 1 3 3 3 3 3 3 4 4

7 I Made Juniartha 3 4 5 5 5 3 3 4 5 5 3 3 4 5 5

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 3 2 3 4 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

9 I Komang Agus Hary Saputra 3 3 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 5

10 I Putu Agus Pranata 4 3 3 4 5 4 4 4 5 5 4 4 4 4 5

11 I Kadek Adi Sudita 5 4 4 4 5 4 5 5 4 5 4 4 5 5 5

12 Ni Putu Dita Nitami 4 4 4 5 5 4 4 4 5 5 4 4 4 3 4

13 Ni Komang Putri Indrayani 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 3 4 5 5

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3 4 4 4

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 3 4 4 4 5 3 3 4 4 5 4 4 4 5 5

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 2 3 2 4 1 2 3 2 4 2 3 3 3 2 4

17 Ayu Anggie Savitri 4 5 3 4 5 4 5 4 4 4 3 5 5 4 5

18 Luh Gede Utari Septiani 5 3 2 5 4 3 4 4 5 5 3 4 5 5 5

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 4 5 4 5 4 3 4 5 4 3 3 4 3 3

20 Ni Kadek Dwipayani 2 4 4 5 5 4 4 4 3 3 1 3 3 4 3

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 3 4 4 3 3 3 3 3 2 5 3 3 4 4 5

22 Nafilah Bahmid 4 4 4 3 5 3 4 4 3 5 3 4 3 4 4

23 Ni Komang Triana Wulandari 4 4 4 3 2 4 2 1 3 3 3 3 2 3 3

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 3 2 2 3 3 2 2 2 1 1 2 3 3 4 3

25 Ni Kadek Lispiani 2 4 4 5 4 3 4 5 4 5 3 3 4 5 4

26 Ni Kadek Arismayanti 4 4 4 4 3 4 4 3 3 3 4 4 3 4 3

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 3 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 5 5 4 5

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 4 3 4 4 3 3 3 4 4 3 4 3 3 4 3

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 2 2 3 3 2 2 3 3 2 2 3 3 3

30 Ni Kadek Inten Milandari 3 3 3 4 3 3 4 3 4 4 3 4 4 4 4

Lampiran 8.

Master Tabel Penerimaan Keseluruhan Produk Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 4 4 3 3 3 5 5 4 4 4 5 4 4 4 4

2 Ni Kadek Windi Widyastari 4 4 4 4 5 4 4 4 4 5 4 4 4 5 5

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 4 3 3 4 4 3 3 3 4 3 4 3 3 4

4 Ni Kadek Mita Rianti 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3 4 4 4 3 3

5 Ketut Astalia Sapitri 4 5 5 4 3 4 4 5 3 3 4 5 4 3 3

6 Putri Ayu Silvi Natalia 4 4 4 3 3 2 4 4 4 4 3 3 4 4 4

7 I Made Juniartha 4 4 4 4 4 4 3 4 4 4 3 3 4 4 4

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 4 3 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 3 4 3

9 I Komang Agus Hary Saputra 3 4 4 4 4 3 4 4 4 5 4 4 4 5 5

10 I Putu Agus Pranata 3 3 4 4 4 3 3 4 4 5 3 4 4 4 5

11 I Kadek Adi Sudita 3 4 4 4 5 4 4 5 5 5 4 4 4 4 4

12 Ni Putu Dita Nitami 4 4 4 5 5 4 4 4 5 5 5 4 4 4 4

13 Ni Komang Putri Indrayani 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 4

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 3 4 4 4 4 4 4 4 5 5 3 4 4 5 5

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 4 3 4 5 2 4 4 4 5 3 4 4 4 4 4

17 Ayu Anggie Savitri 4 5 5 4 5 4 5 4 5 5 4 4 5 4 5

18 Luh Gede Utari Septiani 5 3 4 5 5 3 4 4 5 5 4 4 4 5 3

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 4 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4 4 5 4 5

20 Ni Kadek Dwipayani 2 3 3 3 5 4 3 4 3 3 2 3 2 3 4

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 4 4 5 3 4 4 3 4 3 4 4 3 4 4 3

22 Nafilah Bahmid 4 4 4 5 5 4 5 4 4 5 4 4 4 5 5

23 Ni Komang Triana Wulandari 4 3 4 3 4 4 3 3 4 4 3 3 3 3 4

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 5 4 3 3 4 3 2 3 3 2 3 3 2 4 3

25 Ni Kadek Lispiani 3 4 4 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 5 5

26 Ni Kadek Arismayanti 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 4 3 4 4 3

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 4 4 4 5 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 5

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 3 3 4 3 3 3 3 4 4 3 3 4 3 4 3

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 3 3 3 3 3 3 3 3 3 4 3 3 3 3 4

30 Ni Kadek Inten Milandari 4 3 4 4 4 3 4 3 4 4 3 4 3 4 4

Lampiran 9.

Master Tabel Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur Produk Snack Bar

Panelis Nama Ulangan I Ulangan II Ulangan III

107 342 181 239 257 107 342 181 239 257 107 342 181 239 257

1 Ni Luh Susila Yanti 1 1 2 3 3 1 1 1 2 2 1 1 2 2 2

2 Ni Kadek Windi Widyastari 1 2 2 2 2 1 1 2 2 2 1 1 2 2 3

3 Ni Wayan Mertha Dirma Asih 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3

4 Ni Kadek Mita Rianti 1 1 2 3 3 2 1 3 3 3 1 2 2 3 3

5 Ketut Astalia Sapitri 2 2 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2

6 Putri Ayu Silvi Natalia 2 1 2 3 2 2 1 1 2 2 1 1 1 3 2

7 I Made Juniartha 2 2 3 3 3 3 2 2 3 3 3 2 3 3 3

8 I Gede Gandi Sanjaya Putra 2 2 2 3 2 2 2 2 3 2 3 2 3 3 2

9 I Komang Agus Hary Saputra 1 2 2 3 3 1 1 2 2 3 1 2 2 2 2

10 I Putu Agus Pranata 1 1 1 2 2 1 2 2 3 3 1 2 2 2 3

11 I Kadek Adi Sudita 1 2 2 3 3 1 2 2 3 3 2 2 2 3 3

12 Ni Putu Dita Nitami 2 2 2 3 3 2 2 2 3 3 2 2 2 3 2

13 Ni Komang Putri Indrayani 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 2 3 3 2

14 Ni Kadek Yulisa Sari Agustina 1 2 2 2 3 1 1 2 3 3 2 2 3 3 3

15 Ni Komang Ayu Anggi Agustini 2 3 3 3 3 2 2 1 2 2 2 1 1 2 3

16 Ni Made Yulia Paramita Saraswati 1 2 2 3 1 1 2 2 3 1 1 2 2 1 3

17 Ayu Anggie Savitri 2 3 2 3 2 2 3 2 2 3 3 2 2 3 3

18 Luh Gede Utari Septiani 3 2 3 3 3 2 3 3 3 3 2 3 3 3 3

19 Ni Kadek Vany Septya Dewi 1 1 2 2 2 3 2 3 3 3 3 1 2 3 1

20 Ni Kadek Dwipayani 1 1 1 2 3 3 2 3 3 2 2 3 1 2 3

21 Pande Putu Mutiara Mahayani 2 1 2 3 2 2 2 1 2 3 2 1 2 3 2

22 Nafilah Bahmid 2 3 2 2 3 2 2 3 2 3 2 3 2 3 3

23 Ni Komang Triana Wulandari 2 3 2 2 3 2 2 3 2 3 2 3 2 2 2

24 Ni Luh Made Ayu Suciningsih 2 3 2 3 1 2 3 2 1 2 1 2 2 3 2

25 Ni Kadek Lispiani 1 2 2 3 3 2 3 3 2 2 1 2 3 3 2

26 Ni Kadek Arismayanti 1 2 2 3 2 2 2 2 3 3 1 2 2 3 2

27 Ni Kadek Dwi Rasmawati 2 3 2 3 3 2 3 2 3 3 2 1 3 3 3

28 Ni Luh Gede Chintya Listya Putri 2 2 3 3 2 2 2 3 3 2 2 2 3 3 2

29 Luh Putu Pratiwi Pramaditha 2 2 3 2 2 2 2 3 2 2 2 2 3 2 3

30 Ni Kadek Inten Milandari 2 3 2 3 2 2 3 2 3 2 2 3 2 3 3

Lampiran 10.

Persentase Uji Organoleptik Terhadap Warna Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Warna 107 342 181 239 257

n % n % N % n % n %

Sangat suka 3 10 5 16.7 3 10 3 10 10 33.3

Suka 17 56.7 14 46.7 18 60 14 46.7 16 53.3

Agak suka 10 33.3 9 30 9 30 12 40 3 10

Tidak suka 0 0 1 3.3 0 0 1 3.3 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 1 3.3 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100.0

Ulangan II

Perlakuan

Warna 107 342 181 239 257

n % n % N % n % n %

Sangat suka 5 16.7 5 16.7 5 16.7 4 13.3 12 40

Suka 19 63.3 14 46.7 15 50 18 60.0 12 40

Agak suka 5 16.7 10 33.3 9 30 5 16.7 3 10

Tidak suka 1 3.3 1 3.3 1 3.3 3 10.0 3 10

Sangat tidak suka 0 0 0 0.0 0 0 0 0.0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100.0 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Warna 107 342 181 239 257

n % n % N % n % n %

Sangat suka 4 13.3 4 13.3 6 20 3 10 8 26.7

Suka 16 53.3 20 66.7 14 47 19 63 15 50

Agak suka 9 30 5 16.7 9 30 7 23 6 20

Tidak suka 1 3.3 1 3.3 1 3 0 0 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 1 3 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 11.

Persentase Uji Organoleptik Terhadap Rasa Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Rasa 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 4 13.3 2 6.7 4 13.3 6 20 11 36.7

Suka 16 53.3 18 60 15 50 15 50 12 40

Agak suka 5 16.7 9 30 10 33.3 8 27 6 20

Tidak suka 5 16.7 1 3.3 1 3.3 1 3 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan II

Perlakuan

Rasa 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 4 13.3 2 6.7 1 3.3 3 10 8 26.7

Suka 12 40 10 33.3 19 63.3 18 60 13 43.3

Agak suka 12 40 16 53.3 10 33.3 9 30 7 23.3

Tidak suka 2 6.7 2 6.7 0 0 0 0 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3.3

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Rasa 107 342 181 239 257

n % N % n % n % n %

Sangat suka 3 10 3 10 4 13.3 6 20 9 30

Suka 13 43.3 14 47 14 46.7 13 43 13 43

Agak suka 12 40 10 33 10 33.3 10 33 7 23

Tidak suka 1 3.3 3 10 1 3.3 1 3 1 3

Sangat tidak suka 1 3.3 0 0 1 3.3 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 12.

Persentase Uji Organoleptik Terhadap Aroma Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Aroma 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 1 3.3 2 6.7 4 13.3 3 10 6 20

Suka 16 53.3 9 30 13 43.3 18 60 15 50

Agak suka 9 30 17 56.7 12 40 8 27 9 30

Tidak suka 4 13.3 2 6.7 1 3.3 1 3 0 0

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan II

Perlakuan

Aroma 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 1 3.3 2 6.7 4 13.3 3 10 6 20

Suka 17 56.7 9 30 13 43.3 18 60 15 50

Agak suka 10 33.3 17 56.7 12 40 8 27 9 30

Tidak suka 2 6.7 2 6.7 1 3.3 1 3 0 0

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Aroma 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 3 10 1 3.3 3 10 3 10 7 23

Suka 15 50 13 43.3 8 27 19 63 16 53

Agak suka 11 36.7 14 46.7 16 53 5 17 7 23

Tidak suka 1 3.3 2 6.7 3 10 3 10 0 0

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 13.

Persentase Uji Organoleptik Terhadap Tekstur Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Tekstur 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 3 10 2 6.7 2 6.7 5 16.7 12 40

Suka 11 36.7 16 53.3 18 60 17 56.7 4 13

Agak suka 13 43.3 10 33.3 6 20 7 23.3 11 37

Tidak suka 3 10 2 6.7 4 13.3 1 3.3 2 7

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 1 3

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100.0 30 100

Ulangan II

Perlakuan

Tekstur 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 0 0 2 6.7 3 10 5 16.7 12 40

Suka 13 43.3 13 43.3 15 50 13 43.3 6 20

Agak suka 14 46.7 11 36.7 8 26.7 10 33.3 9 30

Tidak suka 3 10 3 10 3 10 1 3.3 2 7

Sangat tidak suka 0 0 1 3.3 1 3.3 1 3.3 1 3

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Tekstur 107 342 181 239 257

N % n % n % n % n %

Sangat suka 2 6.7 2 6.7 4 13.3 8 26.7 11 36.7

Suka 10 33.3 13 43.3 14 46.7 13 43.3 9 30

Agak suka 15 50.0 14 46.7 11 36.7 8 26.7 9 30

Tidak suka 2 6.7 1 3.3 1 3.3 1 3.3 1 3.3

Sangat tidak suka 1 3.3 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 14.

Persentase Penerimaan Keseluruhan Terhadap Produk Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Penerimaan Keseluruhan 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 3 10 4 13.3 5 16.7 8 26.7 10 33.3

Suka 18 60 16 53.3 20 66.7 12 40 12 40

Agak suka 8 26.7 10 33.3 5 16.7 10 33.3 7 23.3

Tidak suka 1 3.3 0 0 0 0 0 0 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan II

Perlakuan

Penerimaan Keseluruhan 107 342 181 239 257

n % n % n % n % n %

Sangat suka 3 10 6 20 5 16.7 9 30 11 36.7

Suka 19 63.3 14 47 18 60 12 40 13 43.3

Agak suka 7 23.3 9 30 7 23.3 9 30 5 16.7

Tidak suka 1 3.3 1 3 0 0 0 0 1 3.3

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Penerimaan Keseluruhan 107 342 181 239 257

n % N % n % n % n %

Sangat suka 4 13.3 3 10 4 13.3 8 26.7 10 33.3

Suka 15 50 17 57 16 53.3 16 53.3 12 40

Agak suka 10 33.3 10 33 8 26.7 6 20 8 26.7

Tidak suka 1 3.3 0 0 2 6.7 0 0 0 0

Sangat tidak suka 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 15.

Persentase Uji Mutu Hedonik Terhadap Tekstur Snack Bar Ulangan I

Perlakuan

Hedonik Tekstur 107 342 181 239 257

n % N % n % n % n %

Lembut 3 10 9 30 7 23.3 21 70 16 53.3

Agak keras 15 50 14 47 20 66.7 9 30 12 40

Keras 12 40 7 23 3 10 0 0 2 6.7

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan II

Perlakuan

Hedonik Tekstur 107 342 181 239 257

n % N % n % n % n %

Lembut 5 16.7 8 26.7 11 36.7 17 56.7 17 56.7

Agak keras 18 60 16 53.3 15 50 12 40 12 40

Keras 7 23.3 6 20 4 13.3 1 3.3 1 3.3

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Ulangan III

Perlakuan

Hedonik Tekstur 107 342 181 239 257

n % N % n % n % n %

Lembut 6 20 6 20 10 33.3 20 66.7 16 53.3

Agak keras 14 46.7 17 57 17 56.7 9 30 13 43.3

Keras 10 33.3 7 23 3 10 1 3.3 1 3.3

TOTAL 30 100 30 100 30 100 30 100 30 100

Lampiran 16.

Prosedur Pembuatan Tepung Ubi Ungu

Siapkan alat dan bahan Mengupas ubi ungu

Foto ubi ungu setelah dikupas Mencuci ubi ungu

Mengiris tipis ubi ungu Foto ubi ungu setelah diiris

Foto ubi ungu setelah di pindahkan ke wadah sebelum pengeringan

Pengeringan ubi ungu dibawah sinar Matahari

Proses menghaluskan ubi ungu Proses pengayakan untuk menjadi

Tepung

Lampiran 17.

Prosedur Pembuatan Tepung Kacang Hijau

Alat dan bahan pembuatan tepung kacang hijau

Menimbang kacang hijau

Mencuci kacang hijau Merendam kacang hijau

Pengeringan kacang hijau Persiapan penghalusan kacang hijau

Pengayakan tepung kacang hijau Tepung kacang hijau

Lampiran 18.

Prosedur Pembuatan Snack Bar

Menambahkan tepung terigu Menambahkan tepung ubi ungu

Menambahkan tepung kacang hijau Menambahkan gula pasir

Menambahkan garam Mengaduk adonan kering hingga merata

Menambahkan margarin Menambahkan telur ayam

Menambahkan susu full cream Mixer adonan hingga merata

Aduk adonan menggunakan spatula Jika sudah rata, letakkan adonan pada loyang

Memasukkan loyang ke dalam oven Setelah matang, keluarkan loyang dari oven

Potong snack bar Penampakan snack bar saat sudah

jadi

Lampiran 19.

Dokumentasi Uji Organoleptik Panelis