lampiran

(1)

LAMPIRAN

(2)

Lampiran 1. Langkah-langkah randomisasi unit penelitian dan penentuan desain penelitian

Besar unit penelitian mempunyai peluang yang sama untuk mendapatkan perlakuan, makan dalam penempatan unit penelitian digunakan randomisasi atau pengacakan dengan langkah-langkah sebagai berikut :

a. Memberi nomor urut pada semua unit penelitian, yaitu 1-12.

b. Mengambil bilangan random dari buku, menggunakan 3 digit sebanyak jumlah unit penelitian sebagaimana disajikan pada Tabel 19 .

c. Memberi rangking pada bilangan random yang diperoleh (Tabel 19).

d. Dengan menggunakan prinsip permutasi sederhana, maka nomor rangking dapat dianggap mewakili nomor urut sesuai dengan jumlah unit penelitian.

Dengan demikian taraf perlakuan P1 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian nomor 4, 9 dan 6. Taraf perlakuan P2 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian 5, 7 dan 1. Taraf perlakuan P3 akan diulang 3 kali dan ditempatkan pada unit penelitian 3, 2 dan 8.

e. Memasukkan unit penelitian dalam layout.

f. Urutan 1 ditempati oleh unit penelitian X

11,

urutan 2 ditempati oleh unit penelitian X

23

, urutan 3 ditempati oleh unit penelitian X

13

dan seterusnya sampai urutan 12 ditempati unit penelitian X

33.

1

640

6 2

755

8 3

730

7 4

130

1 5

553

4 6

423

3 7

601

5 8

876

9 9

297

2

Baris pertama : Nomor urut penelitian (Penempatan Unit Penelitian sebelum randomisasi)

Baris kedua : Bilangan Random

Baris Ketiga : Rangking (Penempatan Unit Penelitian Setelah Randomisasi)

Gambar 4. Nomor Urut, Bilangan Random, Rangking

Tabel 20. Penempatan Rangking dan Unit Penelitian

(3)

No Bilangan random Rangking Unit penelitian

1 640 6 X

23

2 755 8 X

32

3 730 7 X

31

4 130 1 X

11

5 553 4 X

21

6 423 3 X

13

7 601 5 X

22

8 876 9 X

33

9 297 2 X

12

Lampiran 2. Formulir Uji Skala Kesukaan (Hedonic scale Test)

Formulir Uji Skala Kesukaan (Hedonis Scale Test)

Nama Panelis :

(4)

Tanggal :

Produk : “ Jus Bit Merah dan Nanas”

Instruksi :

Dihadapkan saudara disajikan contoh Jus Buah Berbasis Bit Merah (Beta Vulgaris) dengan Penambahan nanas smooth cayenne (Ananas comosus (L) merr.) sebagai Pangan Fungsional bagi Penderita Hipertensi. Saudara diminta untuk memberikan penilaian terhadap rasa, aroma dan warna dengan mengunakan skala sebagai berikut :

1 = Sangat tidak suka sekali 2= Tidak suka

3 = Suka

4= Sangat Suka

Setelah saudara mencicipi salah satu sampel saudara diminta berkumur dengan air minum yang telah disediakan sebelum mencicipi sampel yang lain.Selain itu saudara juga diminta untuk memberikan kritik dan saran.

Kode Contoh

Kriteria Penilaian

Rasa Aroma Warna

130 601 739 Kritik & Saran :

Terima Kasih Atas Partisipasinya Lampiran 3 . Hasil Rekap Penilaian Mutu Organoleptik dengan Uji Hedonik

Skala Verbal dari Dua Puluh Panelis

Panelis RASA AROMA WARNA

P1 P2 P3 P1 P2 P3 P1 P2 P3

1 2 3 3 2 2 3 3 3 3

(5)

2 2 4 4 2 2 3 4 4 4

3 2 3 2 3 4 3 4 4 4

4 3 3 3 3 3 3 3 4 4

5 3 4 4 3 4 4 4 4 4

6 2 4 3 3 4 3 2 3 3

7 3 4 3 3 4 4 3 4 4

8 2 3 4 2 3 4 2 4 3

9 2 2 3 2 3 3 3 3 3

10 2 2 3 3 3 3 2 3 3

11 2 4 3 2 4 2 2 4 3

12 2 3 3 3 4 3 3 3 3

13 2 3 3 2 4 3 2 3 3

14 3 4 4 2 3 3 2 3 4

15 3 4 2 2 2 3 3 3 3

16 2 3 3 2 2 2 3 3 4

17 3 3 3 3 3 3 3 4 2

18 3 4 3 2 3 3 3 3 4

19 2 4 3 3 4 3 2 4 3

20 2 3 4 3 4 4 3 4 4

Modus 2 3 3 2 4 3 3 3 3

rata-rata 2.35 3.35 3.15 2.5 3.25 3.1 2.8 3.5 3.4

X

Lampiran 4. Hasil Laboratorium Kimia Kadar Kalium

(6)

Lampiran 5. Hasil Laboratorium Kimia Aktivitas Antioksidan

(7)

Lampiran 6. Hasil Laboratorium Kadar Nitrat pada Perlakuan Terbaik

(8)

Lampiran 7. Formulir Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik

(9)

Formulir Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik Panelis :

Tanggal :

Produk : “ Jus Bit Merah dan Nanas”

Saudara diminta untuk mengemukakan pendapat tetang variabel yang terpenting untuk menentukan parameter mutu produk. Dengan cara merangking (mengurutkan) 5 variabel dari tertinggi ke terendah dengan mencantumkan no 1-5.

Angka terendah untuk variabel kurang penting dan angka tertinggi untuk varibael yang terpenting. Pemberian nilai boleh sama apanila dirasa variabel yang dinilai sama penting.

Variabel Rangking

Aroma Rasa Warna

Aktivitas Antioksidan Kadar Kalium

Terima Kasih Atas Partisipasinya

Lampiran 8 . Hasil Rangking Pentingnya Peranan Variabel Terhadap Mutu Jus

Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth

Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)

(10)

No Resp. Aroma Rasa Warna Aktivitas Antioksidan

Kadar Kalium

1 4 5 4 3 5

2 3 4 2 5 2

3 1 3 2 5 4

4 2 5 1 4 3

5 5 4 3 1 2

6 2 4 3 1 5

7 3 5 3 4 5

8 2 4 2 3 5

9 4 5 4 5 5

10 3 4 2 3 5

Jumlah 29 43 26 34 41

Rata-rata 2.9 4.3 2.6 3.4 4.1

Rangking 4 1 5 3 2

Bobot Variabel (BV)

0.67 1.00 0.60 0.79 0.95

Bobot Normal (BN)

0.17 0.25 0.15 0.20 0.24

Lampiran 9. Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik

Variabel

Bobot Variabe

l

Bobot Normal

P1 P2 P3

Ne Nh Ne Nh Ne Nh

(11)

Aroma 0.67 0.17 0.000 0.00 1 0 1 0.136

Rasa 1.00 0.25 0 0 1.00 0.25

0 1 0.200

Warna 0.60 0.15 0 0 1 0.15 0.86 0.129

Aktivitas Antioksida n

0.79 0.20 0 0 1 0.2 1.85 0.371

Kadar

Kalium 0.95 0.24 0 0 1 0.24 0.66 0.159

Total 4.01 0.00 1 0.995

X

Lampiran 10. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Aroma Jus Bit Merah

(Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne

(Ananas comosus (L) merr.)

(12)

1) Uji Normalitas data

Tests of Normality

Taraf Perlakuan

Kolmogorov-Smirnov^a Shapiro-Wilk

Statistic df Sig. Statistic df Sig.

Aroma P1 .335 20 .000 .641 20 .000

P2 .280 20 .000 .784 20 .001

P3 .372 20 .000 .728 20 .000

a. Lilliefors Significance Correction

2) Kruskal-Wallis Test

Aroma Chi-Square 12.794

df 2

Asymp. Sig. .002

3) Output Uji Lanjut Mann- Whitney Mann-Whitney Test

Ranks

a. Kruskal Wallis Test b. Grouping Variable: Taraf Perlakuan

(13)

Taraf Perlakuan N Mean Rank Sum of Ranks

Aroma P1 20 15.25 305.00

P2 20 25.75 515.00

Total 40

Test Statistics^a

Aroma

Mann-Whitney U 95.000

Wilcoxon W 305.000

Z -3.046

Asymp. Sig. (2-tailed) .002 Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] .004^b

Ranks Taraf

Perlakuan N

Mean Rank

Sum of Ranks

Aroma P1 20 15.50 310.00

P3 20 25.50 510.00

Total 40

Ranks

Aroma P2 20 21.95 439.00

a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan b. Not corrected for ties.

Aroma

Wilcoxon W 310.000

Z -3.110

Asymp. Sig. (2-tailed) .002 Exact Sig. [2*(1-tailed Sig.)] .006^b a. Grouping Variable: Taraf Perlakuan

b. Not corrected for ties.

(14)

P3 20 19.05 381.00

Total 40

Aroma

Wilcoxon W 381.000

Z -.867

Lampiran 11. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Rasa Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)

(15)

Tests of Normality

Taraf Perlakuan

Rasa P1 .413 20 .000 .608 20 .000

P2 .284 20 .000 .773 20 .000

P3 .351 20 .000 .754 20 .000

2. Uji Kruskal Wallis

Ranks

Taraf Perlakuan N Mean Rank

Rasa P1 20 17.05

P2 20 39.38

P3 20 35.08

Total 60

3. Mann Whitney

Ranks

Rasa P1 20 13.43 268.50

Test Statistics^a,b Rasa Chi-Square 21.599

df 2

Asymp. Sig. .000

(16)

P2 20 27.58 551.50

Total 40

Rasa

Wilcoxon W 268.500

Z -4.098

Ranks

Rasa P1 20 14.13 282.50

P3 20 26.88 537.50

Total 40

Rasa

(17)

Wilcoxon W 282.500

Z -3.807

Ranks

Rasa P2 20 22.30 446.00

P3 20 18.70 374.00

Total 40

Rasa

Wilcoxon W 374.000

Z -1.095

Lampiran 12. Output Uji Statistika Mutu Organoleptik Warna Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)

(18)

Tests of Normality

Taraf Perlakuan

Warna P1 .263 20 .001 .800 20 .001

P2 .335 20 .000 .641 20 .000

P3 .298 20 .000 .744 20 .000

2. Uji Kruskal Wallis

Ranks

Taraf Perlakuan N Mean Rank

Warna P1 20 20.75

P2 20 36.50

P3 20 34.25

Total 60

3. Mann Whitney Test

Ranks Test Statistics^a,b

Warna Chi-Square 11.555

df 2

Asymp. Sig. .003

(19)

Warna P1 20 15.25 305.00

P2 20 25.75 515.00

Total 40

Warna

Wilcoxon W 305.000

Z -3.107

Ranks

Warna P1 20 16.00 320.00

P3 20 25.00 500.00

Total 40

(20)

Warna

Wilcoxon W 320.000

Z -2.655

Ranks

Warna P2 20 21.25 425.00

P3 20 19.75 395.00

Total 40

Warna

Wilcoxon W 395.000

Z -.463

(21)

Lampiran 13. Output Uji Statistika Mutu Kimia Kandungan Kalium Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)

Tests of Normality

Taraf Perlakuan

Shapiro-Wilk^a Sig.

Kadar Kalium (gr/100ml) P1 .354

P2 .478

P3 .145

2) Uji Homogenitas

Descriptives Kadar Kalium (gr/100ml)

N Mean Std. Deviation Std. Error

95% Confidence Interval for Mean

Minimum Lower Bound Upper Bound

P1 3 .4680 .13834 .07987 .1244 .8116 .31

P2 3 1.1280 .05453 .03148 .9926 1.2634 1.07

P3 3 .9057 .45482 .26259 -.2242 2.0355 .38

Total 9 .8339 .37658 .12553 .5444 1.1234 .31

(22)

Descriptives Kadar Kalium (gr/100ml)

Maximum

P1 .57

P2 1.17

P3 1.20

Total 1.20

Test of Homogeneity of Variances Kadar Kalium (gr/100ml)

Levene Statistic df1 df2 Sig.

8.755 2 6 .017

3) Uji One Way ANOVA

ANOVA Kadar Kalium (gr/100ml)

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups .677 2 .338 4.432 .066

Within Groups .458 6 .076

Total 1.135 8

(23)

Kadar Kalium (gr/100ml) Duncan^a

Taraf Perlakuan N

Subset for alpha = 0.05

1 2

P1 3 .46800

P3 3 .90567 .90567

P2 3 1.12800

Sig. .100 .362

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

(24)

Lampiran 14. Output Uji Statistika Mutu Kimia Aktivitas Antioksidan Jus Bit Merah (Beta vulgaris) dengan Penambahan Nanas Smooth Cayenne (Ananas comosus (L) merr.)

Tests of Normality

Taraf Perlakuan

Statistic df Sig. Statistic df

Aktivitas Antioksidan P1 .358 3 . .814 3

P2 .329 3 . .869 3

P3 .225 3 . .984 3

ANOVA Aktivitas Antioksidan

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 8044.820 2 4022.410 197.306 .000

Within Groups 122.320 6 20.387

Total 8167.140 8

(25)

Aktivitas Antioksidan Duncan^a

Taraf Perlakuan N

Subset for alpha = 0.05

1 2

P3 3 101.4667

P2 3 163.0667

P1 3 166.5667

Sig. 1.000 .379

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.