MODUL AJAR KULINER FASE F
1. Identitas
Nama Penyusun : Ria Karlina, S.Pd Sekolah : SMK Negeri 1 Sikur
Tahun : 2023
Jenjang : SMK
Fase : F
Alokasi Waktu : 5 x 45 Menit Mata Pelajaran : Kuliner
Materi Pokok : Mengolah Kue Tradisional Indonesia
2. Kompetensi awal
Peserta didik dapat menerapkan prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3), menganalisis resep masakan, mengoperasikan jenis alat memasak, mengidentifikasi jenis bahan makanan, menerapkan cara penggunaan alat memasak, mengaplikasikan cara penanganan bahan makanan, menerapkan cara penyimpanan alat dan bahan, mempraktikkan hidangan bahan dasar hewani, membuat kue tradisional Indonesia, membuat produk pastry dan bakery, serta menerapkan cara penyajian dan pengemasan
3. Sarana dan Prasarana
Alat / Bahan : Laptop, LCD
Media Pembelajaran : JobSheet dan Video
4. Target Peserta Didik
Peserta Didik Reguler/Tipikel : Umum, tidak ada kesulitan dalam mencerna dan memahami materi ajar
5. Model dan Metode Pembelajaran
Model Pembelajaran : Project Based Learning
Metode : Pengamatan, Praktik, Wawancara, Presentasi
6. Capaian Pembelajaran
Peserta didik mampu membuat makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional Indonesia, membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar industri.
7. Tujuan Pembelajaran
1. Melalui membaca jobsheet, peserta didik bisa menentukan alat dan bahan kue Indonesia dari umbi-umbian
2. Melalui membaca jobsheet, peserta didik dapat menentukan teknik pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian
3. Melalui mengamati video dan membaca jobsheet, peserta didik bisa membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
4. Melalui mengamati hasil praktik, peserta didik dapat menentukan kriteria kue Indonesia dari umbi-umbian
8. Pemahaman Bermakna
1. Peserta didik terlatih bekerja sama dengan team dalam melaksanakan praktik
2. Peserta didik mengembangkan kreatifitas untuk menerapkan tata cara menggunakan alat, bahan dan mengolah kue tradisional Indonesia.
9. Pertanyaan Pemantik
1. Apakah anak-anak pernah memakan kue tradisional yang terbuat dari umbi-umbian ? 2. Jika pernah, bagaimana cara pengolahannya ?
3. Alat dan bahan apasaja yang dibutuhkan dalam pengolahan kue tradisional Indonesia ?
10. Kegiatan Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran
Sintak Model Pembelajaran
Kegiatan Pembelajaran Alokasi Waktu Pendahuluan Guru mengucapkan salam pada peserta
didik
Guru meminta pada peserta didik untuk mengecek kebersihan
Guru meminta salah satu dari peserta didik memimpin doa untuk memulai
pembelajaran atau praktik
Guru mengabsen kehadiran peserta didik
Guru melakukan apersepsi tentang materi yang sudah dipelajari minggu lalu
mengenai kue Indonesia dari umbi-umbian
Guru menyampaikan kompetensi dasar dan tujuan pembelajaran yang akan dicapai.
Guru menyampaikan teknik penilaian pada kegiatan peraktik yang akan dilakukan
20 Menit
Kegiatan Inti Penentuan pertanyaan mendasar
Peserta didik mengamati 2 video tentang pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian
Resep Talam Ubi
https://www.youtube.com/watch?
v=sB_qO7mdxsg Resep Kue Lumpur
https://www.youtube.com/watch?
v=pRN-JLRgrCM
Peserta didik diberikan kesempatan untuk bertanya terkait hal-hal yang
210 Menit
belum dipahami Mendesain
perencanaan proyek
Siswa menyiapkan rancangan untuk membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
Guru dan peserta didik membuat kesepakatan waktu pelaksanaan praktik yang akan dilakukan Memonitor pesera
didik dan kemajuan projek
Guru mengamati proses pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian yang dilakukan oleh peserta didik
Guru mengamati kebersihan dalam proses pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian
Guru mengamati ketepatan alat yang digunakan dengan resep yang telah ditentukan
Menguji hasil Setiap kelompok menyajikan hasil praktik sesuai dengan kreasinya.
Setiap kelompok peserta didik melakukan presentasi di depan kelas.
Siswa lainnya menyimak dan
memberikan masukan atau tanggapan Mengevaluasi
pemahaman
Peserta didik dan guru bersama-sama mengevaluasi hasil praktek kue Indonesia dari umbi-umbian
Peserta didik membuat kesimpulan terhadap hasil praktek yang telah dilaksanakan
Peserta didik mendengarkan evaluasi hasil belajar yang disampaikan oleh guru
Penutup Guru bersama siswa melakukan 10 Menit
refleksi dan menyimpulkan bersama hasil parktik hari ini
Guru meminta ketua kelas untuk mengecek kebersihan ruang praktik
Guru menyampaikan arahan untuk materi yang akan dibahas minggu depan
Guru menutup pelajaran dengan berdoa bersama dan memberi salam
Penilaian Pembelajaran Teknik Penilaian :
1. Penilaian Pengetahuan
a. Instrumen : Lembar Wawancara (Terlampir) b. Rubrik Penilaian Terlampir
2. Penilaian Keterampilan
a. Instrumen : Unjuk kerja/praktik b. Rubrik Penilaian : Terlampir 3. Penilaian Sikap
a. Instrumen : Lembar observasi (Terlampir) b. Rubrik Penilaian : Terlampir
LAMPIRAN 1
A. Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia dari Umbi-umbian
1. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian 1) Bahan Pokok
Bahan Pokok yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian adalah
(1) Singkong (ubi kayu)
Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Ubi kayu tidak dapat disimpan lama karena akan menjadi biru kehitam-hitaman dan kering, hal ini disebabkan larutan asam sianida dalam cairan sel yang keluar sebagai gas. Ubi kayu yang dijemur dan dikeringkan dinamakan gaplek, bila ditumbuk menjadi tepung gaplek dan tepung tapioka yang dapat dibuat kanji dan berbagai kue atau penganan. Jenis umbi ini walaupun harganya murah, tetapi jika dikelola dengan baik dan profesional dapat menghasilkan kue yang cukup
menarik, lezat dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro, comro, bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya.
Gambar Singkong
https://resep-singkong-goreng-bumbu-ungkep-yang-renyah-buat-teman-ngopi (2) Ubi jalar
Daging ubi jalar berwarna putih keunguan atau kuning. Ubi yang baru dicabut rasanya kurang manis, kecuali setelah disimpan agak lama. Dipakai mentah atau dikukus dahulu, tergantung kebutuhan. Kulit ubi jalar tipis dengan berbagai warna antara lain putih, kuning dan merah. Warna kulit ini tidak selalu sama dengan warna daging ubi. Daging ubi jalar ada yang bewarna putih, orange, dan ungu.
Contoh kue yang menggunakan ubi jalar adalah klepon ubi.
Gambar Ubi Jalar
http://bogascience.blogspot.com/2018/01/umbi-umbian.html (3) Kentang
Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk, tetapi sering juga dibuat macam-macam kue/penganan Kentang pada umunya dibuat tepung kentang, cara membuatnya ialah dengan menggiling, menjemur dan mengayaknya. Tepung kentang mengandung banyak sekali zat pati tetapi sedikit protein. Tepung kentang digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai makanan antara lain sup dan saus atau puding. Jenis kue yang terbuat dari kentang antara lain kue lumpur kentang, bubur.
Gambar kentang
https://www.tokopedia.com/sayur-kentang-250-gram 2) Bahan Cair
Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan adalah air putih, air kelapa, dan santan
(1) Air Putih
Air yang digunakan dalam pembuatan adonan kue dapat berupa: air dingin, air suam kuku, air mendidih, dan air es. Sedangkan penggunaan air tergantung jenis bahan dasar yang digunakan dan kue yang akan dibuat. Contohnya untuk
pembuatan adonan dari tepung ketan digunakan air suam-suam kuku.
Gambag 2.5 Air Putih
Sumber: https://manfaat-kesehatan-minum-air-putih-bukan-hanya-cegah-dehidrasi?page=all (2) Santan
Jenis santan yang digunakan ada dua macam yaitu santan kental, santan cair dan santan berminyak tergantung jenis kue yang akan dibuat.
Gambar 2.6 Santan
Sumber : https://www.alodokter.com/tak-berbahaya-kenali-manfaat-santan-lebih-dekat (3) Susu
Susu dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti santan.
Gambar susu cair
https://www.popmama.com/life/health/dianarthasalina/mana-yang-lebih-baik-susu-cair-atau- susu-bubuk
3) Bahan Penambah Rasa (1) Gula Pasir
Gula ini dapat digunakan dalam bentuk gula pasir atau gula bubuk bahkan kadang-kadang dalam bentuk sirop.
2.7 Gambar gula pasir
https://jenis-gula-dan-kegunaannya-jangan-hanya-pakai-gula-pasir (2) Gula Merah
Gula merah ada dua macam yaitu gula aren dan gula tebu. Gula merah dapat digunakan baik dalam keadaan kering atau dicairkan direbus. Dalam
menggunakan gula merah kering harus dipilih gula merah yang benar-benar kering dan bersih karena pada umumnya gula merah tidak sebersih gula putih.
Penggunaan gula merah dalam keadaan cair, harus disaring terlebih dahulu agar kotoran yang masih ada di dalamnya tidak masuk ke dalam kue.
2.8 Gambar Gula merah
https://www.blibli.com/p/gula-merah-asli-1-kg/ps--BAS-70024-01422 (3) Garam
Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi : garam kasar, garam halus, garam meja dan garam batangan. Penggunaan garam sebagai bahan pemberi rasa pada kue hanya sedikit. Hal ini hanya untuk menonjolkan rasa dan memberi rasa gurih pada kue.
Gambar garam
https://www.halodoc.com/artikel/5-jenis-garam-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan 4) Bahan Pemberi Aroma
(1) Kayu Manis
Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa kayu manis yang berupa serbuk akan mempengaruhi warna kue (kecokelatan
2.9 Gambar kayu manis
https://manfaat-rebusan-kayu-manis-untuk-kesehatan-tubuh (2) Daun Pandan
Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna. Penggunaannya sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang.
2.10 Gambar daun pandan
https://manfaat-daun-pandan-bagi-kesehatan-obat-tradisional-yang-aman (4) Vanili
Ada dua jenis vanili yaitu:
a. Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam. Baik isi maupun batangnya dapat memberi aroma pada kue
b. Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk. Penggunaan terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit.
2.11 Gambar vanili https://my-best.id/138876 (5) Buah-buahan
Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan campuran kue tersebut.
Gambar Nangka
https://ragam-manfaat-buah-nangka-yang-bisa-anda-dapatkan
5) Bahan Tambahan (1) Margarine
Margarine zat aditif pengemulsi pengganti mentega buatan yang dibuat dari minyak nabati dan tambahan unsur hidrogen. Bisa juga mengandung susu saringan, garam dan pengemulsi seperti lesitin. Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega, sehingga margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega.
2.12 Gambar margarine dan mentega
https://endeus.tv/artikel/mentega-dan-margarin-apa-bedanya (2) Minyak goreng
Minyak goreng paling sering digunakan untuk menggoreng makanan dan sebagai bahan tambahan kue sebagai pengganti margarine
2.13 Gambar Minyak goreng
https://manfaat-minyak-goreng-untuk-kesehatan-tubuh (3) Telur
Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas yaitu ayam, itik dan puyuh. Jenis telur yang paling banyak dan sering digunakan adalah telur ayam. Telur memberi rasa lezat pada kue, namun kadang-kadang tidak disukai karena menimbulkan bau/rasa amis. Untuk mengatasi hal ini dapat dilakukan dengan penambahan air jeruk, pandan wangi, vanili dan sebagainya pada adonan kue
2.14 Gambar Telur
https://Telur-Ayam-Negeri-Omega-1-pack-(15-butir)
2. Peralatan yang digunakan dalam Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan 1. Alat Persiapan Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Pisau
Gambar Pisau
https://id.depositphotos.com/34312347/stock- photo-chef-knife.html
Sebagai alat yang digunakan untuk memotong
Talenan
Gambar talenan
https://www.tokopedia.com/mz-shop/talenan- plastik-warna-cutting-board-kecil
Sebagai alat yang digunakan untuk alas dalam memotong bahan
Gelas ukur
Gambar Gelas ukur
https://www.blibli.com/p/green-leaf-1828- gelas-ukur-scarlett-250-ml
Sebagai alat untuk mengukur bahan cair yang akan digunakan dalam resep
Baskom
Gambar Baskom
https://pgmall.co.id/Kitchen-Tools?page=5
Sebagai alat yang digunakan untuk menempatkan bahan
Mangkuk Kecil
Gambar mangkuk kecil
https://mangkok-stainless-kecil-14-serbaguna
Alat yang digunakan untuk menempatkan bahan-bahan yang sudah dipotong
Sendok ukur
Gambar sendok ukur
https://www.dapurnesia.com/product/sendok- takar-measuring-spoon-5-in-1/
Alat yang digunakan untuk menakar bahan yang kering
Timbangan
Gambar timbangan
https://www.olx.co.id/item/timbangan-kue- sf400-timbangan-dapur-timbangan-digital
Sebagai alat yang digunakan untuk mengukur berat bahan
Saringan
Gambar saringan
https://www.blibli.com/p/saringan-stainless- 10-cm/ps--TOJ-70036-00808
Alat yang digunakan untuk menyaring adonan cair dan menyaring tepung
2. Alat Pengolahan Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Kompor gas
Gambar kompor gas https://food.detik.com/info- kuliner/kompor-gas-paling-laris
Alat yang digunakan untuk mematangkan adonan
Kukusan
Gambar kukusan
https://resepkoki.id/5-rekomendasi- panci-kukus-terbaik/
Alat yang digunakan untuk mengukus kue
Panci
Panci
https://Panci-Mie-Instan-Panci-Susu-
Alat yang digunakan untuk merebus bahan
Jawa-Stainless Baskom adonan
Gambar Baskom Adonan https://pgmall.co.id/Kitchen-Tools?
page=5
Alat yang digunakan untuk mengaduk dan menguleni adonan kue
Wajan
Gambar wajan
https://shopee.co.id/Wajan-Teflon- 34cm-Wajan-Penggorengan-Teflon-
Wok-Wajan
Alat yang digunakan untuk menggoreng kue
Sendok kayu
Gambar Sendok kayu
https://www.blibli.com/p/sutil-atau- sendok-kayu/
Alat yang digunakan untuk mengaduk adoanan
Ballon wisk
Gambar Ballon wisk
Alat yang digunakan untuk mengaduk adonan
https://bola-inspirasi/kenali-5-jenis- whisk-dan-fungsinya-di-dapur Mixer
Gambar Mixer
https://4-cara-menggunakan-mixer- tangan-dengan-benar/
Alat yang digunakan untuk mengaduk dan mencampurkan adonan.
Blender
Gambar Blender https://www.philips.co.id/id/c- e/ho/food-preparation/blender.html
Alat yang digunakan untuk menghaluskan atau melumatkan bahan
makanan.
3. Alat Penyajian Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Piring kue bulat
Gambar Piring kue bulat https://www.tokovicenza.com/s77-
Alat yang digunakan untuk menyajikan kue
magnolia-piring-kue-bulat Sendok kue
Gambar Sendok kue https://dasliving/sendok-kue-tart-
pizza-cake-server-sendok-pisau- saji-potong-kue
Alat yang digunakan untu mengambil kue
Penjepit kue
Gambar penjepit kue https://Capit-makanan-capitan-
penjepit-kue-stainless-ukuran- kecil
Alat yang digunakan untuk mengambil kue
Tampah
Gambar Tampah https://pengrajin-tampah/
Alat yang digunakan untuk menyajikan kue tradisional yang banyak macamnya
Piring ceper
Gambar piring ceper
Alat yang digunakan untuk menghidangkan kue
https://piring-ceper-beling- keramik-6-piring-saji-sayur-kue-
dessert-cake Piring susun
Gambar Piring susun
Alat yang digunakan untuk menyajikan kue
4. Cetakan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Cetakan kue lumpur
Gambar cetakan kue lumpur https://Cetakan-Kue-Lumpur- Martabak-Mini-Snack-Maker-12-
Lubang-Datar
Alat yang digunakan untuk mencetak kue lumpur
Cetakan talam
Gambar cetakan talam
https://www.tokopedia.com/cetakan- kue-talam-puding-ukuran-besar-
diameter-5-cm
Alat yang digunakan untuk mencetak kue talam
Cetakan gethuk lindri
Cetakan gethuk lindri https://rumah-
tangga/dapur/peralatan-masak- lainnya
Alat yang digunakan untuk membuat gethuk lindri
B. Teknik Pengolahan Kue Indonesia dari umbi-umbian 1. Mengukus
Memasak makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus, alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mengeluarkan uap.
Makanan akan menjadi lebih lembut, serta tetap menjaga nilai gizi bahan makanan.
Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya dikukus adalah : cenil singkong, talam ubi, getuk lindri, mata roda, sawut, ongol-ongol singkong
Gambar teknik mengukus
https://sajiansedap.grid.id/read/10993668/tips-mengukus-kue 2. Menggoreng
Memasak bahan makanan dengan minyak banyak dan suhu yang tinggi, supaya makanan terasa crispy. Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya digoreng adalah : misro, combro, kroket kentang, carang mas, bola-bola ubi ungu, keripik,
Gambar teknik menggoreng
https://tips-menggoreng-makanan-untuk-kurangi-dampak-buruknya?page=all 3. Merebus
Merebus adakah mengolah bahan makanan dengan cairan yang sudah mendidih Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya direbus adalah : kolak ubi ungu, agar-agar ubi ungu, kolak singkong
4. Memanggang
Teknik memanggang ada 2 macam yaitu teknik memanggang melalui oven dan memanggang menggunakan cetakan langsung diatas kompor. Kue Indonesia dari umbi- umbian yang teknik pengolahannya dipanggang adalah kue lumpur
Gambar Teknik Memanggang
https://cookpad.com/id/resep/2550593-kue-lumpur-kentang C. Kue Indonesia Berbahan Dasar Umbi-umbian
1. Biji Salak
Biji salak merupakan kue indonesia yang berbahan dasar dari ubi (kuning/ungu) Dengan diberi tambahan tepung kanji sebagai bahan tambahan dan diberi gula merah cair sebagai kuahnya dan diberi pelengkap santan kental yang telah di masak.
Gambar biji salak
https://cookpad.com/id/resep/12336706-kolak-biji-salak-ubi-ungu 2. Talam Ubi
Talam ubi merupakan kue indonesia yang berbahan dasar dari ubi (kuning/ungu) Dengan diberi tambahan tepung kanji dan tepung beras sebagai bahan tambahan dan diberi beri adonan putih santan, tepung beras dan kanji di bagian atsanya
Gambar kue talam
https://www.boladeli.id/id/resep/talam-ubi 3. Misro
Misro merupakan kue indonesia khas dari daerah jawa barat. Misro terbuat dari singkong parut yang diberi isian irisan gula merah
Gambar Misro
https://id.wikipedia.org/wiki/Misro 4. Combro
Combro merupakan kue indonesia khas dari daerah jawa barat. Misro terbuat dari singkong parut yang diberi isian irisan tumisan oncom pedas.
Gambar Combro
https://www.dapurkobe.co.id/combro 5. Getuk Lindri
Getuk lindri merupakan kue khas indonesia yang berbahan dasar singkong yang di kukus dan di giling hingga halus dan diberi toping kelapaparut yang telah di kukus
Gambar Getuk lindri
https://www.resepkekinian.com/recipe/resep-getuk-lindri-tanpa-cetakan-gampang-enak-dan- tetap-cantik/
6. Carang Mas
Carangmas merupakan makanan khas indonesia yang terbuat dari ubi yang di iris korek apilalu di goreng bersama gula merah rasanya manis dan teksturnya renyah
Gambar carang mas
https://cookpad.com/id/resep/5297915-carang-mas
7. Keroket kentang Keroket kentang merupakan salah satu makanan khas indonesia yang berbahan dasasr kentang yang dihaluskan lalu di beri isisan tumisan sayur dan ayam atau daging sapi.
Gambar Kroket kentang
https://food.detik.com/kue/d-6146163/resep-kroket-kentang-ayam-yang-renyah-lembut 8. Mata Roda
Kue mata roda adalah salah satu kue basah tradisional dari bahan dasar singkong.
Biasanya kue ini mudah didapatkan di pasar-pasar tradisional. Dibuat dari bahan utama singkong yang diparut dan diberi isian buah pisang ditengahnya
Gambar Mata Roda
https://www.tokopedia.com/dapursiip/kue-mata-roda 9. Kue Lumpur
Kue lumpur adalah penganan ringan dengan bahan utama santan, kentang, tepung terigu, dan telur. Sebagai pewangi digunakan vanila dan seringkali diberi hiasan kismisdan kelapa muda iris di permukaannya. Kue ini tergolong kue basah sehingga tidak tahan disimpan lama.
Gambar Kue lumpur
https://www.piknikdong.com/resep-kue-lumpur.html
10. Sawut Adalah salah satu jajanan pasar yang berasal dari Yogyakarta. Makanan ini terbuat dari parutan singkong yang dicampur dengan gula jawa kemudian dikukus.
Biasanya disajikan dipagi hari dengan teh hangat. Rasa makanan ini perpaduan antara manis dan gurih karena diberi parutan kelapa diatasnya.
Gambar Sawut
https://lifestyle.okezone.com/read/2022/07/13/298/2629113/resep-sawut-singkong 11. Cenil adalah salah satu jajanan pasar yang berasal dari Yogyakarta. Jajanan ini
terbuat dari singkong yang sudah digiling kemudian ditambahkan dengan agar-agar kemudian diberi warna pelangi dan dibentuk bulat-bulat kecil kemudian dikukus.
Gambar Cenil
https://www.kompasiana.com/cenil-makanan-khas-yogyakarta
D. Kriteria Hasil Kue Indonesia dari Umbi-Umbian
Berdasarkan karakteristiknya kue Indonesia ada dua macam yaitu : a. Kue basah
Kue basah umumnya bertekstur basah/lembab, empuk, lembut, dan tidak bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari)
b. Kue kering
Kue kering biasanya bertekstur kering, keras tetapi renyah karena dibuat dengan cara digoreng dan di oven/dibakar. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama.
LAMPIRAN 2 PENILAIAN
KISI-KISI SOAL Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Sikur
Kelas/semester : XI Tata Boga/Ganjil Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Kuliner Fase F
Kompetensi Dasar : Membuat KueTradisional Indonesia
No KD IPK Materi Indiokator soal Level Psikomotorik
No Soal 4.3 Membuat
kue Indonesia dari umbi- umbian
Menentukan alat dan bahan dalam pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian
Kue Indonesia dari umbi- umbian
Siswa dapat
menentukan alat dan bahan dalam
pengolahan kue Indonesia dari umbi- umbian
P5 1,2,3,7
Menentukan teknik
pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian
Siswa dapat
menentukan teknik kue Indonesia dari umbi-umbian
P5 4,8
Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
Siswa dapat membuat kue Indonesia dari umbi- umbian
P5 6,10
Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari umbi-umbian
Siswa dapat
menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari umbi-umbian
P5 5,9
BUTIR SOAL Mata Pelajaran : Kuliner Fase F
Program Keahlian : Kuliner
Kelas/Semester : XI Tata Boga/Ganjil 1. Perhatikan gambar di bawah ini !
Gambar diatas merupakan kue Indonesia yang terbuat dari umbi-umbian yang dinamakan dengan getuk lindri. Alat pengolahan apasaja yang digunakan untuk membuat kue ini … a. Kukusan, penggilingan daging, baskom, dan kompor
b. Loyang, penggilingan daging, baskom dan kompor c. Kukusan, wajan, baskom dan kompor
d. Wajan, sendok, baskom dan kompor e. Sendok sayur, belender, wajan dan kompor ANS A
2. Perhatikan gambar di bawah ini !
1 2 3
4 5 6
Besok pagi Ranti akan praktik membuat kue Indonesia dari umbi-umbian. Sebelum praktik, Ranti menyiapkan bahan-bahan yang akan digunakan untuk praktik besok. Untuk membuat kue lumpur, bahan yang harus dipersiapkan adalah ….
a. 1-2-3-4 b. 1-2-3-5 c. 2-3-4-5 d. 2-3-5-6 e. 3-4-5-6
ANS A
3. Biji salak merupakan kue indonesia yang berbahan dasar dari ubi (kuning/ungu) Dengan diberi tambahan tepung kanji sebagai bahan tambahan dan diberi gula merah cair sebagai kuahnya dan diberi pelengkap santan kental yang telah di masak. Alat penyajian yang digunakan untuk menyajikan biji salak agar terlihat menarik adalah …
a. Piring ceper b. Cup plastic c. Piring kecil
d. Mangkuk stainless e. Mangkuk putih polos ANS E
4. Perhatikan gambar berikut ini !
Gambar di atas merupakan teknik pengolahan dengan cara dikukus. kue Indonesia dari umbi-umbian yang diolah dengan teknik dikukus adalah ….
a. Getuk lindri, kripik, pudding ubi ungu dan kue lumpur b. Getuk lindri, cenil, talam ubi dan sawut
c. Cenil, combro, kroket kentang dan kue lumpur d. Carang mas, talam ubi ungu, sawut, dan kue lumpur e. Talam ubi ungu, sawut, mata roda dan kripik
ANS B
Ibu Ani datang ke sebuah rumah makan yang menjual makanan khas Indonesia dari makanan pembuka sampai makanan penutup. Hidangan yang dipesan sebagai camilan atau pencuci mulut adalah kelepon ubi ungu. Uraikanlah cara pembuatan kelepon ubi ungu.
5. Perhatikan gambar di bawah ini !
Gambar di atas merupakan kripik singkong, kriteria kripik singkong yang baik adalah
….
a. Kering, keras dan renyah b. Kering, lembut dan gurih c. Kering, empuk dan gurih d. Kering, lembab dan renyah e. Kering, keras dan gurih ANS A
6. Amatilah proses pembuatan kue lumpur di bawah ini !\
1. Kukus kentang sampai empuk.
2. Kentang yang sudah dikukus potong-potong kecil. Campurkan kentang dan air rebusan santan. Haluskan dengan blender sampai menyatu.
3. Pastikan tidak ada bagian yang bergerindil. Aduk sambil agak ditekan-tekan untuk menghasilkan kue yang teksturnya lembut
4. Rebus santan dengan mentega dan garam sampai mendidih, lalu biarkan dingin.
5. Setelah adonan siap, panaskan cetakan. Oleskan mentega pada cetakan. Tuang adonan, tutup dan masak sampai matang. Kue lumpur kentang siap dinikmati.
6. Kocok telur dan gula pasir hingga gula larut. Tak perlu sampai berbusa. Setelah itu, campurkan adonan yang sudah diblender ke kocokan telur. Aduk rata.
Langkah yang paling tepat untuk membuat kue lumpur adalah ….
a. 1-2-3-4-5-6 b. 1-3-4-5-6-2 c. 1-4-2-6-3-5 d. 1-5-2-3-6-4 e. 1-3-4-2-6-5 ANS C
7. Perhatikan gambar di bawah ini !
Bahan utama yang digunakan untuk membuat kue Indonesia di atas adalah ….
a. Ubi kuning b. Kentang c. Singkong d. Talas e. Ubi jalar ANS C
8. Misro merupakan kue indonesia khas dari daerah jawa barat. Misro terbuat dari singkong parut yang diberi isian irisan gula merah. Teknik pengolahan misro adalah
….
a. Dikukus b. Direbus c. Digoreng d. Dipanggang e. Dibesta ANS C
9. Perhatikan pernyataan di bawah ini !
Kriteria hasil kue Indonesia kue mata roda adalah 1. Memiliki tekstur yang basah/lembab,
2. Memiliki rasa yang manis 3. Memiliki tekstur yang kering 4. Tidak bertahan lama
5. Memiliki tekstur yang renyah 6. Memilki rasa yang gurih
Dari pernyataan di atas, manakah yang merupakan kriteria mata roda yang baik…
a. Pernyataan 1, 2 dan 3 b. Pernyataan 1, 2 dan 4 c. Pernyataan 2, 3 dan 4 d. Pernyataan 3, 4 dan 5 e. Pernyataan 4, 5 dan 6 ANS B
10. Perhatikan Pernyataan di bawah ini !
1) Parut singkong dengan parutan kelapa. Sisihkan.
2) Tambahkan santan, gula pasir dan agar-agar. Aduk rata dan tes rasa.
3) Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri masing-masing pewarna 4) Bentuk adonan sesuai selara berbentuk bulat atau dadu.
5) Kukus adonan selama 30 menit.
6) Kukus juga kelapa dan sedikit garam selama 10 menit. Angkat dan sisihkan.
7) Jika sudah matang taburi dengan kelapa parut.
Dari pernyataan di atas, langkah pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian yang disebut dengan …
a. Cenil singkong
b. Ongol-ongol singkong c. Mata roda
d. Getuk lindri e. Misro ANS A
RUBRIK PENSKORAN PENGETAHUAN
No Soal Skor
1 1
2 1
3 1
4 1
5 1
6 1
7 1
8 1
9 1
10 1
Skor maksimal 10
Jumlah benar
Nilai = x 100
Jumlah skor maksimal
INSTRUMEN WAWANCARA
NO PERTANYAAN JAWABAN
1. Uraikanlah hidangan yang kelompok anda buat
2. Uraikanlah 3 bahan yang diperlukan untuk membuat produk tersebut!
3 Uraikanlah 5 alat yang diperlukan untuk membuat produk tersebut!
4 Jelaskan langkah-langkah yang anda lakukan dalam membuat produk tersebut!
RUBRIK PENILAIAN WAWANCARA
Rubrik Soal No 1
Skor Kriteria
2 Peserta didik menjawab pertanyaan dengan tepat 1 Peserta didik menjawab pertanyaan kurang tepat 0 Peserta didik tidak menjawab pertanyaan
Rubrik Soal No 2
Skor Kriteria
3 Peserta didik menguraikan 3 bahan dengan tepat dan sesuai 2 Peserta didik menguraikan 2 bahan dengan tepat dan sesuai 1 Peserta didik menguraikan 1 bahan dengan tepat dan sesuai
0 Peserta didik tidak dapat menguraikan bahan dengan tepat sesuai perencanaan praktek
Rubrik Soal No 3
Skor Kriteria
5 Peserta didik menguraikan 5 alat dengan tepat dan sesuai 4 Peserta didik menguraikan 4 alat dengan tepat dan sesuai 3 Peserta didik menguraikan 3 alat dengan tepat dan sesuai 2 Peserta didik menguraikan 2 alat dengan tepat dan sesuai 1 Peserta didik menguraikan 1 alat dengan tepat dan sesuai
0 Peserta didik tidak dapat menguraikan alat dengan tepat dan sesuai
Rubrik Soal No 4
Skor Kriteria
5 Peserta didik menyebutkan semua langkah-langkah secara urut dan menggunakan bahasa yang baik
4 Peserta didik menyebutkan semua langkah-langkah secara urut dan menggunakan bahasa yang kurang baik
3 Peserta didik menyebutkan setengah langkah-langkah membuat menggunakan bahasa yang baik
2 Peserta didik menyebutkan setengah langkah-langkah tetapi menggunakan bahasa yang kurang baik
1 Peserta didik menyebutkan langkah-langkah tetapi tidak urut dan tidak sesuai dengan perencanaan praktek
0 Peserta didik tidak dapat menyebukan langkah-langkah
PEDOMAN PENILAIAN WAWANCARA Nilai Skor = Jumlah Benar x 100
15
PENILAIAN SIKAP
Instrumen dan Rubrik Penilaian Sikap Indikator Penilaian Sikap
Disiplin
a. Tertib mengikuti instruksi b. Mengerjakan tugas tepat waktu
No Nama Siswa Disiplin Responsif Tanggung
Jawab Santun
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1.
2.
3.
4 5 Ds
t
c. Tidak melakukan kegiatan yang tidak diminta
d. Tidak membuat kondisi kelas menjadi tidak kondusif Responsif
a. Dapat menjawab pertanyaan dengan benar dan tepat b. Dapat menjawab pertanyaan dengan kurang tepat c. Kurang dapat menjawab pertanyaan
d. Tidak dapat menjawab pertanyaan Tanggung Jawab
a Pelaksanaan tugas piket secara teratur.
b Peran serta aktif didalam kelas
c Mengajukan usul pemecahan masalah.
d Mengerjakan tugas sesuai yang ditugaskan Santun
a. Berinteraksi dengan teman secara ramah
b. Berkomunikasi dengan bahasa yang tidak menyinggung perasaan c. Menggunakan bahasa tubuh yang bersahabat
d. Berperilaku sopan Keterangan:
4 = jika empat indikator terlihat 3 = jika tiga indikator terlihat 2 = jika dua indikator terlihat 1 = jika satu indikator terlihat
Nilai akhir sikap diperoleh dari modus (skor yang paling sering muncul) dari keempat aspek sikap di atas.
Kategori nilai sikap:
a. Sangat baik jika memperoleh nilai akhir 4 b. Baik jika memperoleh nilai akhir 3
c. Cukup jika memperoleh nilai akhir 2 d. Kurang jika memperoleh nilai akhir
LKPD
(LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK)
DI S U S U N O
L E H
NAMA : Ria Karlina
SEKOLAH : SMK Negeri 1 Sikur TAHUN PELAJARAN 2022/2023
PRODUK CAKE DAN KUE INDONESIA KUE INDONESIA DARI UMBI-UMBIAN
LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK
Mata Pelajaran : Kuliner Fase F
Materi : Mengolah Kue Tradisional Indonesia Kelas/Semester : XI/1 (Ganjil)
5. Melalui membaca jobsheet, peserta didik bisa menentukan alat dan bahan kue KOMPETENSI
AWAL
Peserta didik dapat menerapkan prosedur Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3), menganalisis resep masakan, mengoperasikan jenis alat memasak, mengidentifikasi jenis bahan makanan, menerapkan cara penggunaan alat memasak, mengaplikasikan cara penanganan bahan makanan, menerapkan cara penyimpanan alat dan bahan, mempraktikkan hidangan bahan dasar hewani, membuat kue tradisional Indonesia, membuat produk pastry dan bakery, serta menerapkan cara penyajian dan pengemasan
CAPAIAN PEMBELAJARAN
Peserta didik mampu membuat makanan penutup (dessert), mengolah kue tradisional Indonesia, membuat produk pastry, dan bakery yang sesuai dengan kebutuhan dan standar industri.
TUJUAN PEMBELAJARAN
Indonesia dari umbi-umbian
6. Melalui membaca jobsheet, peserta didik dapat menentukan teknik pengolahan kue Indonesia dari umbi-umbian
7. Melalui mengamati video dan membaca jobsheet, peserta didik bisa membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
8. Melalui mengamati hasil praktik, peserta didik dapat menentukan kriteria kue Indonesia dari umbi-umbian
E. Bahan dan Alat Pembuatan Kue Indonesia dari Umbi-umbian
3. Bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian 6) Bahan Pokok
MATERI
Bahan Pokok yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari umbi-umbian adalah
(4) Singkong (ubi kayu)
Ubi kayu adalah penghasil karbohidrat yang penting di daerah tropis. Ubi kayu tidak dapat disimpan lama karena akan menjadi biru kehitam-hitaman dan kering, hal ini disebabkan larutan asam sianida dalam cairan sel yang keluar sebagai gas. Ubi kayu yang dijemur dan dikeringkan dinamakan gaplek, bila ditumbuk menjadi tepung gaplek dan tepung tapioka yang dapat dibuat kanji dan berbagai kue atau penganan. Jenis umbi ini walaupun harganya murah, tetapi jika dikelola dengan baik dan profesional dapat menghasilkan kue yang cukup
menarik, lezat dan dapat dikomersilkan. Kue-kue dari ubi kayu sangat banyak jenisnya antara lain adalah: lemut, kue mata roda, getuk lindri, misro, comro, bermacam-macam keripik, kue bengawan solo dan sebagainya.
Gambar Singkong
https://resep-singkong-goreng-bumbu-ungkep-yang-renyah-buat-teman-ngopi (5) Ubi jalar
Daging ubi jalar berwarna putih keunguan atau kuning. Ubi yang baru dicabut rasanya kurang manis, kecuali setelah disimpan agak lama. Dipakai mentah atau dikukus dahulu, tergantung kebutuhan. Kulit ubi jalar tipis dengan berbagai warna antara lain putih, kuning dan merah. Warna kulit ini tidak selalu sama dengan warna daging ubi. Daging ubi jalar ada yang bewarna putih, orange, dan ungu. Contoh kue yang menggunakan ubi jalar adalah klepon ubi.
Gambar Ubi Jalar
http://bogascience.blogspot.com/2018/01/umbi-umbian.html (6) Kentang
Di Indonesia kentang digunakan sebagai bahan untuk sayur dan lauk pauk, tetapi sering juga dibuat macam-macam kue/penganan Kentang pada umunya dibuat tepung kentang, cara membuatnya ialah dengan menggiling, menjemur dan mengayaknya. Tepung kentang mengandung banyak sekali zat pati tetapi sedikit protein. Tepung kentang digunakan sebagai bahan pengental dalam berbagai makanan antara lain sup dan saus atau puding. Jenis kue yang terbuat dari kentang antara lain kue lumpur kentang, bubur.
Gambar kentang
https://www.tokopedia.com/sayur-kentang-250-gram 7) Bahan Cair
Bahan cair yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan adalah air putih, air kelapa, dan santan
(4) Air Putih
Air yang digunakan dalam pembuatan adonan kue dapat berupa: air dingin, air suam kuku, air mendidih, dan air es. Sedangkan penggunaan air tergantung jenis bahan dasar yang digunakan dan kue yang akan dibuat. Contohnya untuk
pembuatan adonan dari tepung ketan digunakan air suam-suam kuku.
Gambag Air Putih
Sumber: https://manfaat-kesehatan-minum-air-putih-bukan-hanya-cegah-dehidrasi?page=all (5) Santan
Jenis santan yang digunakan ada dua macam yaitu santan kental, santan cair dan santan berminyak tergantung jenis kue yang akan dibuat.
Gambar Santan
Sumber : https://www.alodokter.com/tak-berbahaya-kenali-manfaat-santan-lebih-dekat (6) Susu
Susu dapat dimanfaatkan sebagai bahan pengganti santan.
Gambar susu cair
https://www.popmama.com/life/health/dianarthasalina/mana-yang-lebih-baik-susu-cair-atau- susu-bubuk
8) Bahan Penambah Rasa (6) Gula Pasir
Gula ini dapat digunakan dalam bentuk gula pasir atau gula bubuk bahkan kadang-kadang dalam bentuk sirop.
2.7 Gambar gula pasir
https://jenis-gula-dan-kegunaannya-jangan-hanya-pakai-gula-pasir (7) Gula Merah
Gula merah ada dua macam yaitu gula aren dan gula tebu. Gula merah dapat digunakan baik dalam keadaan kering atau dicairkan direbus. Dalam menggunakan gula merah kering harus dipilih gula merah yang benar-benar kering dan bersih karena pada umumnya gula merah tidak sebersih gula putih.
Penggunaan gula merah dalam keadaan cair, harus disaring terlebih dahulu agar kotoran yang masih ada di dalamnya tidak masuk ke dalam kue.
Gambar Gula merah
https://www.blibli.com/p/gula-merah-asli-1-kg/ps--BAS-70024-01422 (8) Garam
Dilihat dari segi bentuk, garam dapat dibagi menjadi : garam kasar, garam halus, garam meja dan garam batangan. Penggunaan garam sebagai bahan pemberi rasa pada kue hanya sedikit. Hal ini hanya untuk menonjolkan rasa dan memberi rasa gurih pada kue.
Gambar garam
https://www.halodoc.com/artikel/5-jenis-garam-dan-manfaatnya-untuk-kesehatan 9) Bahan Pemberi Aroma
(3) Kayu Manis
Kayu manis dapat digunakan dalam bentuk batang atau serbuk. Perlu diingat bahwa kayu manis yang berupa serbuk akan mempengaruhi warna kue (kecokelatan
Gambar kayu manis
https://manfaat-rebusan-kayu-manis-untuk-kesehatan-tubuh (4) Daun Pandan
Daun pandan hanya memberi aroma harum, bukan pewarna.
Penggunaannya sebaiknya jangan dimasak terlalu lama karena aroma cepat hilang.
Gambar daun pandan
https://manfaat-daun-pandan-bagi-kesehatan-obat-tradisional-yang-aman (9) Vanili
Ada dua jenis vanili yaitu:
c. Vanili yang alamiah berbentuk batang, penggunaannya dengan cara dibelah untuk mengeluarkan butir vanilla yang sangat halus dan berwarna hitam. Baik isi maupun batangnya dapat memberi aroma pada kue
d. Vanili sintetis, dapat berupa cairan (essence) atau serbuk. Penggunaan terlalu banyak dapat menimbulkan rasa pahit.
Gambar vanili https://my-best.id/138876
(10) Buah-buahan
Jenis buah yang sering digunakan untuk memberi aroma atau rasa pada kue adalah nangka dan durian. Disamping fungsinya sebagai pemberi rasa dan aroma, buah ini juga dapat digunakan sebagai bahan campuran kue tersebut.
Gambar Nangka
https://ragam-manfaat-buah-nangka-yang-bisa-anda-dapatkan
10) Bahan Tambahan (4) Margarine
Margarine zat aditif pengemulsi pengganti mentega buatan yang dibuat dari minyak nabati dan tambahan unsur hidrogen. Bisa juga mengandung susu saringan, garam dan pengemulsi seperti lesitin. Margarin mengandung lebih sedikit lemak daripada mentega, sehingga margarin banyak digunakan sebagai pengganti mentega.
Gambar margarine dan mentega
https://endeus.tv/artikel/mentega-dan-margarin-apa-bedanya (5) Minyak goreng
Minyak goreng paling sering digunakan untuk menggoreng makanan dan sebagai bahan tambahan kue sebagai pengganti margarine
Gambar Minyak goreng
https://manfaat-minyak-goreng-untuk-kesehatan-tubuh (6) Telur
Beraneka jenis telur yang dihasilkan oleh berbagai jenis unggas yaitu ayam, itik dan puyuh. Jenis telur yang paling banyak dan sering digunakan adalah telur ayam. Telur memberi rasa lezat pada kue, namun kadang-kadang tidak disukai karena menimbulkan bau/rasa amis. Untuk mengatasi hal ini dapat dilakukan dengan penambahan air jeruk, pandan wangi, vanili dan sebagainya pada adonan kue
Gambar Telur
https://Telur-Ayam-Negeri-Omega-1-pack-(15-butir)
4. Peralatan yang digunakan dalam Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan 5. Alat Persiapan Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Pisau
Gambar Pisau
https://id.depositphotos.com/34312347/stock -photo-chef-knife.html
Sebagai alat yang digunakan untuk memotong
Talenan
Gambar talenan
https://www.tokopedia.com/mz- shop/talenan-plastik-warna-cutting-board-
kecil
Sebagai alat yang digunakan untuk alas dalam memotong bahan
Gelas ukur
Gambar Gelas ukur
https://www.blibli.com/p/green-leaf-1828- gelas-ukur-scarlett-250-ml
Sebagai alat untuk mengukur bahan cair yang akan digunakan dalam resep
Baskom
Gambar Baskom
https://pgmall.co.id/Kitchen-Tools?page=5
Sebagai alat yang digunakan untuk menempatkan bahan
Mangkuk Kecil
Gambar mangkuk kecil
https://mangkok-stainless-kecil-14-serbaguna
Alat yang digunakan untuk menempatkan bahan-bahan yang sudah dipotong
Sendok ukur
Gambar sendok ukur
https://www.dapurnesia.com/product/sendok- takar-measuring-spoon-5-in-1/
Alat yang digunakan untuk menakar bahan yang kering
Timbangan
Gambar timbangan
https://www.olx.co.id/item/timbangan-kue- sf400-timbangan-dapur-timbangan-digital
Sebagai alat yang digunakan untuk mengukur berat bahan
Saringan
Gambar saringan
https://www.blibli.com/p/saringan-stainless- 10-cm/ps--TOJ-70036-00808
Alat yang digunakan untuk menyaring adonan cair dan menyaring tepung
6. Alat Pengolahan Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat Kompor gas
Gambar kompor gas https://food.detik.com/info- kuliner/kompor-gas-paling-laris
Alat yang digunakan untuk mematangkan adonan
Kukusan
Gambar kukusan
https://resepkoki.id/5-rekomendasi- panci-kukus-terbaik/
Alat yang digunakan untuk mengukus kue
Panci
Panci
https://Panci-Mie-Instan-Panci-Susu- Jawa-Stainless
Alat yang digunakan untuk merebus bahan
Baskom adonan
Gambar Baskom Adonan https://pgmall.co.id/Kitchen-Tools?
page=5
Alat yang digunakan untuk mengaduk dan menguleni adonan kue
Wajan
Gambar wajan
https://shopee.co.id/Wajan-Teflon-
Alat yang digunakan untuk menggoreng kue
34cm-Wajan-Penggorengan-Teflon- Wok-Wajan
Sendok kayu
Gambar Sendok kayu
https://www.blibli.com/p/sutil-atau- sendok-kayu/
Alat yang digunakan untuk mengaduk adoanan
Ballon wisk
Gambar Ballon wisk
https://bola-inspirasi/kenali-5-jenis- whisk-dan-fungsinya-di-dapur
Alat yang digunakan untuk mengaduk telur dan krim
7. Alat Penyajian Pembuatan Kue Indonesia dari Ketan dan Tepung Ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat
Piring kue bulat
Gambar Piring kue bulat https://www.tokovicenza.com/s77
-magnolia-piring-kue-bulat
Alat yang digunakan untuk menyajikan kue
Sendok kue
Gambar Sendok kue https://dasliving/sendok-kue-tart-
pizza-cake-server-sendok-pisau- saji-potong-kue
Alat yang digunakan untu mengambil kue
Penjepit kue
Gambar penjepit kue https://Capit-makanan-capitan-
penjepit-kue-stainless-ukuran- kecil
Alat yang digunakan untuk mengambil kue
Tampah
Gambar Tampah https://pengrajin-tampah/
Alat yang digunakan untuk menyajikan kue tradisional yang banyak macamnya
Piring ceper
Gambar piring ceper https://piring-ceper-beling- keramik-6-piring-saji-sayur-kue-
dessert-cake
Alat yang digunakan untuk menghidangkan kue
8. Cetakan kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
No Nama Alat Gambar Alat Kegunaan Alat Cetakan kue lumpur
Gambar cetakan kue lumpur https://Cetakan-Kue-Lumpur- Martabak-Mini-Snack-Maker-12-
Lubang-Datar
Alat yang digunakan untuk mencetak kue lumpur
Cetakan talam
Gambar cetakan talam https://www.tokopedia.com/cetakan
-kue-talam-puding-ukuran-besar- diameter-5-cm
Alat yang digunakan untuk mencetak kue talam
Cetakan gethuk lindri
Cetakan gethuk lindri https://rumah-
tangga/dapur/peralatan-masak- lainnya
Alat yang digunakan untuk membuat gethuk lindri
F. Teknik Pengolahan Kue Indonesia dari Umbi-umbian 1. Mengukus
Memasak makanan dengan uap air mendidih. Sebelum mengukus, alat pengukus yang sudah berisi air harus dipanaskan terlebih dahulu hingga mengeluarkan uap.
Makanan akan menjadi lebih lembut, serta tetap menjaga nilai gizi bahan makanan.
Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya dikukus adalah : cenil singkong, talam ubi, getuk lindri, mata roda, sawut, ongol-ongol singkong
Gambar teknik mengukus
https://sajiansedap.grid.id/read/10993668/tips-mengukus-kue 2. Menggoreng
Memasak bahan makanan dengan minyak banyak dan suhu yang tinggi, supaya makanan terasa crispy. Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya digoreng adalah : misro, combro, kroket kentang, carang mas, bola-bola ubi ungu, keripik,
Gambar teknik menggoreng
https://tips-menggoreng-makanan-untuk-kurangi-dampak-buruknya?page=all 3. Merebus
Merebus adakah mengolah bahan makanan dengan cairan yang sudah mendidih.
Kue Indonesia dari umbi-umbian yang teknik pengolahannya direbus adala kolak ubi ungu, agar-agar ubi ungu, kolak singkong
Gambar teknik merebus
https://info-sehat/kesehatan-umum/merebus-air-yang-sudah-matang 4. Memanggang
Teknik memanggang ada 2 macam yaitu teknik memanggang melalui oven dan memanggang menggunakan cetakan langsung diatas kompor. Kue Indonesia dari umbi- umbian yang teknik pengolahannya dipanggang adalah kue lumpur
Gambar Teknik Memanggang
https://cookpad.com/id/resep/2550593-kue-lumpur-kentang 5. Kue Indonesia dari Umbi-umbian
12. Biji Salak
Biji salak merupakan kue indonesia yang berbahan dasar dari ubi (kuning/ungu) Dengan diberi tambahan tepung kanji sebagai bahan tambahan dan diberi gula merah cair sebagai kuahnya dan diberi pelengkap santan kental yang telah di masak.
Gambar biji salak
https://cookpad.com/id/resep/12336706-kolak-biji-salak-ubi-ungu 13. Talam Ubi
Talam ubi merupakan kue indonesia yang berbahan dasar dari ubi (kuning/ungu) Dengan diberi tambahan tepung kanji dan tepung beras sebagai bahan tambahan dan diberi beri adonan putih santan, tepung beras dan kanji di bagian atsanya
Gambar kue talam
https://www.boladeli.id/id/resep/talam-ubi 14. Misro
Misro merupakan kue indonesia khas dari daerah jawa barat. Misro terbuat dari singkong parut yang diberi isian irisan gula merah
Gambar Misro
https://id.wikipedia.org/wiki/Misro 15. Combro
Combro merupakan kue indonesia khas dari daerah jawa barat. Misro terbuat dari singkong parut yang diberi isian irisan tumisan oncom pedas.
Gambar Combro
https://www.dapurkobe.co.id/combro 16. Getuk Lindri
Getuk lindri merupakan kue khas indonesia yang berbahan dasar singkong yang di kukus dan di giling hingga halus dan diberi toping kelapaparut yang telah di kukus
Gambar Getuk lindri
https://www.resepkekinian.com/recipe/resep-getuk-lindri-tanpa-cetakan-gampang-enak-dan- tetap-cantik/
17. Carang Mas
Carang mas merupakan makanan khas indonesia yang terbuat dari ubi yang di iris korek apilalu di goreng bersama gula merah rasanya manis dan teksturnya renyah
Gambar carang mas
https://cookpad.com/id/resep/5297915-carang-mas 18. Keroket kentang
Keroket kentang merupakan salah satu makanan khas indonesia yang berbahan dasasr kentang yang dihaluskan lalu di beri isisan tumisan sayur dan ayam atau daging sapi.
Gambar Kroket kentang
https://food.detik.com/kue/d-6146163/resep-kroket-kentang-ayam-yang-renyah-lembut 19. Mata Roda
Kue mata roda adalah salah satu kue basah tradisional dari bahan dasar
singkong. Biasanya kue ini mudah didapatkan di pasar-pasar tradisional. Dibuat dari bahan utama singkong yang diparut dan diberi isian buah pisang ditengahnya
Gambar Mata Roda
https://www.tokopedia.com/dapursiip/kue-mata-roda 20. Kue Lumpur
Kue lumpur adalah penganan ringan dengan bahan utama santan, kentang, tepung terigu, dan telur. Sebagai pewangi digunakan vanila dan seringkali diberi hiasan kismisdan kelapa muda iris di permukaannya. Kue ini tergolong kue basah sehingga tidak tahan disimpan lama.
Gambar Kue lumpur
https://www.piknikdong.com/resep-kue-lumpur.html
21. Sawut
Adalah salah satu jajanan pasar yang berasal dari Yogyakarta. Makanan ini terbuat dari parutan singkong yang dicampur dengan gula jawa kemudian dikukus.
Biasanya disajikan dipagi hari dengan teh hangat. Rasa makanan ini perpaduan antara manis dan gurih karena diberi parutan kelapa diatasnya.
Gambar Sawut
https://lifestyle.okezone.com/read/2022/07/13/298/2629113/resep-sawut-singkong 22. Cenil
Cenil adalah salah satu jajanan pasar yang berasal dari Yogyakarta. Jajanan ini terbuat dari singkong yang sudah digiling kemudian ditambahkan dengan agar-agar kemudian diberi warna pelangi dan dibentuk bulat-bulat kecil kemudian dikukus.
Gambar Cenil
https://www.kompasiana.com/cenil-makanan-khas-yogyakarta D. Kriteria Hasil Kue Indonesia dari Umbi-Umbian
Berdasarkan karakteristiknya kue Indonesia ada dua macam yaitu : 1. Kue basah
Kue basah umumnya bertekstur basah/lembab, empuk, lembut, dan tidak bertahan lama (hanya bertahan beberapa hari)
2. Kue kering
Kue kering biasanya bertekstur kering, keras tetapi renyah karena dibuat dengan cara digoreng dan di oven/dibakar. Kue kering memiliki daya tahan yang cukup lama
LKPD
(LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK)
Nama Hidangan :
Anggota Kelompok :1 ……….
2. ………
3. ………
No Bahan Jumlah
Bahan
Cara Membuat Teknik
Pengolahan Petunjuk
1. Kerjakan lembar kerja berikut ini secara berkelompok 2. Tulis resep yang ananda akan peraktikan
3. Kemudian tuliskan hasil pengamatan ke dalam tabel berikut !
Daftar Belanja
No Nama Bahan Jumlah Bahan Harga satuan Jumlah Harga
Hasil Yang Diharapkan
Warna Rasa Tekstur Aroma
Tertib Kerja N
O
Waktu Kegiatan Petugas Keterangan
Foto Hasil Praktik
Lembar Penilaian Praktik 1) Perencanaan
No Nama Siswa Menggunakan jas cook lengkap
Menyiapkan dan mencuci alat
Menyiapkan bahan
Menimbang bahan 1
2 3 4 5 Dst
2) Proses
No Nama Siswa Persiapan Pengolahan Teknik
Memasak
Kebersihan 1
2 3 4 5 Dst
3) Hasil
No Nama Siswa Warna Rasa Aroma Tekstur Penyajian
1 2 3 4 5 Dst
Rubrik Penilaian Keterampilan
No Aspek Yang Dinilai Nilai/Skor
1 Perencanaan
Menggunakan Jas Cook Lengkap
Jas cook lengkap
Jas cook tidak menggunakan topi
Jas cook tidak menggunakan apron
Jas cook tidak membawa serbet
Jas cook tidak lengkap
5 4 3 2 1 Menyiapkan dan mencuci alat
Alat lengkap dan dicuci bersih
Alat lengkap dan belum dicuci
Alat belum lengkap dan dicuci bersih
Alat belum lengkap dan belum dicuci bersih
Tidak menyiapkan alat
5 4 3 2 1 Menyiapkan bahan
Bahan lengkap dan sesuai formula
Bahan belum lengkap dan sesuai formula
Bahan lengkap dan belum sesuai formula
Bahan belum lengkap dan belum sesuai formula
Bahan tidak siap
5 4 3 2 1 Menimbang bahan
Bahan sudah ditimbang dan sesuai formula
Bahan belum ditimbang dan sesuai formula
Bahan sudah ditimbang dan belum sesuai formula
Bahan belum ditimbang dan belum sesuai 5 4 3 2
formula
Tidak menimbang bahan 1
2 Proses Persiapan
Melakukan semua tahapan persiapan dengan benar
Melakukan hampir semua tahapan persiapan dengan benar
Melakukan setengah tahapan persiapan dengan benar
Melakukan sebagian tahapan persiapan dengan benar
Melakukan semua tahapan persiapan dengan tidak benar
5 4 3 2 1
Pengolahan
Melakukan semua tahapan pengolahan dengan benar
Melakukan hampir semua tahapan pengolahan dengan benar
Melakukan setengah tahapan pengolahan dengan benar
Melakukan sebagian tahapan pengolahan dengan benar
Melakukan semua tahapan pengolahan dengan tidak benar
5 4 3 2 1
Teknik Memasak
Teknik dan cara memasak sangat benar
Teknik dan cara memasak benar
Teknik dan cara memasak agak benar
Teknik dan cara memasak tidak benar
5 4 3 2 1
Teknik dan cara memasak sangat tidak benar Kebersihan
Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat baik
Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan baik
Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan agak baik
Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan buruk
Menjaga kebersihan dari tahap awal hingga akhir dengan sangat buruk
5 4 3 2 1
3 Hasil Warna
Warna kue sangat tepat
Warna kue tepat
Warna kue agak tepat
Warna kue tidak tepat
Warna kue sangat tidak tepat
5 4 3 2 1 Rasa
Rasa kue sangat tepat
Rasa kue tepat
Rasa kue agak tepat
Rasa kue tidak tepat
Rasa kue sangat tidak tepat
5 4 3 2 1 Aroma
Aroma kue sangat tepat
Aroma kue tepat
Aroma kue agak tepat
Aroma kue tidak tepat
Aroma kue sangat tidak tepat
5 4 3 2 1
Tekstur
Tekstur kue sangat tepat
Tekstur kue tepat
Tekstur kue agak tepat
Tekstur kue tidak tepat
Tekstur kue sangat tidak tepat
5 4 3 2 1 Penyajian
Keserasian penyajian sangat bagus
Keserasian penyajian bagus
Keserasian penyajian agak bagus
Keserasian penyajian tidak bagus
Keserasian penyajian sangat tidak bagus
5 4 3 2 1
Penilaian :
1. Untuk Perencanaan
Nilai Maksimum = 20
Konversi nilai dalam angka = Jumlah perolehan nilai x 100 Nilai maksimum
2. Untuk Proses
Nilai Maksimum = 20
Konversi nilai dalam angka = Jumlah perolehan nilai x 100 Nilai maksimum
3. Untuk Hasil
Nilai Maksimum = 25
Konversi nilai dalam angka = Jumlah perolehan nilai x 100 Nilai maksimum
4. Nilai Akhir = Penilaian Akhir Nilai Perencanaan + Nilai Proses + Nilai Hasil 3
