TUGAS AKHIR
PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN UTENSIL GUNA KELANCARAN OPERASIONAL DI RESTORAN JAMOO HOTEL SHANGRI-LA SURABAYA
PROGRAM STUDI PERHOTELAN POLITEKNIK NSC
SURABAYA
2015
TUGAS AKHIR
PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN UTENSIL GUNA KELANCARAN OPERASIONAL DI RESTORAN JAMOO HOTEL SHANGRI-LA SURABAYA
Diajukan Untuk Memenuhi Syarat Guna Memperoleh Gelar Ahli Madya Diploma III Program Studi Perhotelan
Politeknik NSC Surabaya
Oleh:
EDUARDUS JIMMY ANDRIADI NIM : 61110005
PROGRAM STUDI PERHOTELAN POLITKENIK NSC
SURABAYA
2015
i
TUGAS AKHIR
PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN UTENSIL GUNA KELANCARAN OPERASIONAL DI RESTORAN JAMOO HOTEL
SHANGRI-LA SURABAYA
Oleh :
EDUARDUS JIMMY ANDRIADI NIM : 61110005
Politeknik NSC Surabaya Tanggal
Mengetahui, Menyetujui
Ketua Progam Studi Pembimbing
Perhotelan
Kristian Triatmaja Raharja, S.Pd., M.Kes. Wiwin Wachidyah, S.Sos., MM.Par.
ii
TUGAS AKHIR
PENERAPAN HYGIENE DAN SANITASI PADA KITCHEN UTENSIL GUNA KELANCARAN OPERASIONALDI RESTORAN JAMOO HOTEL
SHANGRI-LA SURABAYA
Disusun Oleh :
EDUARDUS JIMMY ANDRIADI NIM: 61110005
Telah Dipertahankan didepan tim penguji Pada Tanggal
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Tim Penguji :
1. Yuniawati Ekaningrum, S.E., M.Sc. 1. ...
2. Riris Yuniarsih, S.St.Par., MM. 2. ...
3. Ir. Sudono Noto Pradono, S.Pd., S.Pd., M.Pd. 3. ...
iii
KATA PENGANTAR
Rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan kemurahan-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.
Adapun Tugas Akhir ini penulis usahakan dengan semaksimal mungkin dan tentu dengan bantuan dari berbagai pihak, sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Dengan itu penulis tidak lupa untuk menyampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu penulis dalam pengerjaan ataupun bimbingan dalam pembuatan Tugas Akhir ini.
Tidak sedikit pula kendala yang penulis hadapai dalam Tugas Akhir ini, Puji Syukur berkat motivasi, dorongan, bantuan, bimbingan, dan bantuan lainnya yang pada akhirnya membantu penulis dalam menyelesaikan Tugas Akhir ini. Namun demikian, masih banyak kekurangan dan kesalahan yang penulis harus benahi dalam membuat Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, mohon kritik dan saran yang membangun agar Tugas Akhir ini semakin baik.
Dengan kesempatan yang berharga ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih sebesar – besarnya atas bimbingan dan bantuan dalam penyelesaian Tugas Akhir ini, terutama kepada :
1. Bapak Irwanto selaku Service Manager Restoran JAMOO 2. Bapak I Putu Sudiono selaku Service Manager Garden Manger
3. Ibu Joice Gunawan selaku HRD Training di Hotel Shangri-La Surabaya 4. Bapak Erna Priatna selaku Chef Manager Training
5. Bapak Eko Tjiptojuwono, S.E., M.M. selaku direktur Politeknik NSC 6. Bapak Kristian Triatmaja Raharja, S.Pd., M.Kes. selaku Kaprodi Perhotelan 7. Ibu Yuniawati Ekaningrum, S.E., M.Sc. selaku dosen penguji
8. Ibu Wiwin Wachidyah, S.Sos., MM.Par. selaku dosen pembimbing 9. Orang tua dan keluarga tercinta yang turut serta mendukung 10. Serta Rekan Kerja di hotel Shangri-La
Atas segala perhatian serta bantuan yang telah diberikan kepada saya dalam penyelesaian Tugas Akhir ini, sehingga sesuai dengan harapan dan batas waktu yang telah di tentukan. Semoga Tuhan memberikan balasan yang setimpal atas segala bantuan yang telah diberikan dan semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi penulis serta pembaca.
iv
PERNYATAAN
Saya, Eduardus Jimmy Andriadi (61110005) menyatakan bahwa :
1. Tugas Akhir saya ini adalah asli dan benar benar hasil karya saya sendiri, bukan hasil karya orang lain dengan mengatasnamakan saya, serta bukan merupakan hasil peniruan atau penjiplakan (plagiarism) dari hasil karya orang lain. Tugas Akhir ini belum pernah diajukan untuk mendapatkan gelar akademik baik di Politeknik NSC, maupun di perguruan tinggi lainnya.
2. Dalam Tugas Akhir ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau dipublikasikan orang lain, kecuali secara tertulis dengan jelas dicantumkan sebagai acuan dengan disebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar kepustakaan.
3. Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya, dan apabila di kemudian hari terdapat penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya tulis ini, serta sanksi-sanksi lainnya sesuai dengan norma dan peraturan yang berlaku di Politeknik NSC Surabaya
Surabaya, 16 September 2015 Yang membuat Pernyataan,
Eduardus Jimmy Andriadi NIM. 61110005
