Peralatan dan Perawatannya di Hotel Bintang 4

Tugas Kelompok Hotel Bintang 4 Anggota kelompok :

Nasywa Choiriyah Hafidzah (202443003) Zirly Anggraini Puspita Dewi (202443021) Nahdah Nur Haniffah (202443027)

Avigo Jaya Eddy Fradana (202443017) Zacky Ikhsan Maulana (202443026)

A. Equipment 1. Chiller

Fungsi chiller adalah untuk mendinginkan makanan secara cepat dengan

menurunkan suhu ruangan. Cara perawatan chiller/walk in chiller adalah dengan melakukan pemeriksaan secara berkala pada kondisi fisik cold room, komponen pendingin seperti kompresor, kondensor, evaporator dan control suhu, lalu yang kedua ada pembersihan dan penggantian filter pada cool room chiller. Pembersihan walk in chiller sebaiknya dilakukan secara berkala selain dapat menjaga kebersihan chiller juga dapat berpengaruh pada hygine dan sanitasi dari bahan makanan yang disimpan di dalam, chemical yang terkandung dalam chiller adalah polyurethane, freon dan galvanis.

2. Freezer

Fungsi dari freezer adalah untuk menyimpan bahan masakan beku seperti daging, makanan laut/seafood, dan makanan penutup beku, cara membersihkan freezer adalh dengan membersihkan bagian dalam, luar, rak, komparten dan pintu. Hal ini harus dilakukan secara teratur untuk mengurangi bakteri, kuman dan pantogen penyebab penyakit, menyapu dan mengepel lantai freezer secara teratur dan

membuang kotoran. Chemical yang terkandung dalam freezer adalah polyurethane, galvanis, dan freon.

3. Working table

Fungsi dari working table adalah sebagai meja tempat melakukan berbagai macam kegiatan memasak serta untuk membuat persiapan pengolahan makanan. Cara perawatan dan membersihkan working table tidak perlu dengan bahan bahan kimia yang keras, yang dapat menyebabkan kerusakan pada meja, bersihkan mengikuti arah serat pada meja stainless, gunakan sarung tangan karet pada saat

membersihkan, bersihkan dengan air hangat dan spons cuci piring dengan sedikit sabun cuci piring, kemudian bilas menggunakan lap kain kering. Chemical yang terkandung pada working table adalah kromium.

4. Bain Marie

Fungsi dari bain marie adalah untuk menghangatkan berbagai jenis makanan seperti sayur dan lauk serta makanan berkuah lainnya, cara penyimpanan bain marie adalah dengan menyimpannya dalam keadaan kering, setelah itu simpan di tempat sejuk dan bebas dari debu. Cara perawatan dan membersihkan bain marie dengan air hangat setiap kali akan digunakan. Sesekali gosok bagian

permukaannya dengan pola melingkar menggunakan tetesan cuka dapur dan kain halus agar tetap mengilap. Selain agar mengilat, penggunaan cuka juga akan menghilangkan bakteri yang menempel. Chemical yang terkandung dalam bain marie adalah kromium.

5. Sink

Sink biasanya digunakan untuk membilas dan mencuci piring, sayur mayur, dan sebagainya. Cara perawatannya dengan dibersihkan secara rutin untuk

meminimalisir berkumpulnya bakteri dan kotoran, gunakan pembersih yang tepat, rutin bersihkan drainase dan pipa. Cara pembersihannya dengan sabun cuci piring atau campuran lemon dan soda, chemical yang terkandung pada sink adalah kromium.

6. Meat Grinder

Fungsi Meat Grinder:

 Mempermudah pengguna dalam proses penggilingan daging

 Dapat menggiling daging dengan sempurna

 Dapat melakukan proses penggilingan daging menjadi lebih higienis Cara perawatan Meat Grinder:

 Bersihkan mesin secara rutin, khususnya setelah digunakan

 Teteskan air jeruk lemon untuk menghilangkan lemak / noda

 Siram air mendidih yang dicampur satu sendok the soda dan garam

 Simpan di tempat kering

 Sikat perlahan menggunakan sikat lembut

 Keringkan mesin dengan lap bersih

 Ketika disimpan tutuplah bagian atas Cara menyimpan :

 Simpan di tempat yang kering Cara pembersihan:

 Pisahkan komponen mesin

 Rendam komponen dengan air hangat

 Gunakan sikat untuk bagian yang sulit dijangkau

 Bilas dengan air mengalir

 Keringkan dengan baik sebelum disimpan

 Berikan pelumas

 Simpan di tempat yang bersih dan kering 7. Meat Slicer

Fungsi:

 Memotong daging jadi lebih mudah dan cepat

 Menghemat waktu dan tenaga

 Meningkatkan presisi potongan

 Meningkatkan efisiensi dan produktivitas Cara Perawatan:

 Gunakan sarung tangan saat hendak melakukan perawatan untuk mengindari luka

 Bongkar dengan hati-hati. Pastikan aliran listrik meat slicer telah dimatikan

 Bersihkan seluruh bagian mesin, terutama bagian dalam untuk menghilangkan bekas daging yang menempel

 Setelah dicuci bilas dengan air panas untuk mensterilkan bagian pisau

 Apabila sudah waktunya ganti pisau maka gantilah dengan yang baru agar performa mesin tetap maksimal

Cara Menyimpan:

Cara pembersihan:

 Gunakan kain / bahan lainnya untuk menutup area pelistrikan, agar air tidak masuk

 Pastikan power sudah pada posisi off

 Lepaskan setiap bagian utama untuk dilakukan pencucian

 Cucilah semua bagian yang sudah dilepaskan dengan menggunakan sabun dan bilas dengan air bersih

 Keringkab semua bagian yang sudah di cuci

 Bersihkan bagian depan alat slicer yang masih menempel pada mesin, menggunakan busa dan sabun saja

 Bersihkan juga bagian sebaliknya

 Bersihkan sisa busa sabun pada mesin slicer dengan menggunakan kain lap kering

 Bersihkan juga bagian belakang mesin slicer dari busa sabun

 Setelah semua di cuci dan dikeringkan, pasang kembali semua bagian seperti semula

8. Potato Peeler

Fungsi:

 Mengupas kentang dan sayuran

 Membuat potongan tipis dan julienne

 Membersihkan sayuran

 Meingkatkan keamanan Cara Perawatan:

Cara Menyimpan Cara Pembersihan:

 Nyalakan (tanpa produk)

 Keluarkan abrasive plate

 Bersihkan pengaduk abrasive dengan sikat

 Bersihkan tutup

 Bersihkan silinder/tabung

 Bersihkan alas pengupas dengan air

 Bersihkan abrasive plate dengan sikat

 Kosongkan dan bersihkan filter

 Bersihkan alas filter