PERENCANAAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGA

(1)

PERENCANAAN PRAKTEK TEKNOLOGI PANGAN

“Buku Resep”

DOSEN PENGAMPU:

Prof. Dr. Ir. Anni Faridah, M.Si Sari Mustika, S.Pt., M.Si

OLEH:

Wirma fitri (18075088)

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA JURUSAN ILMU KESEJAHTERAAN KELUARGA

FAKULTAS PARIWISATA DAN PERHOTELAN UNIVERSITAS NEGERI PADANG

2021

(2)

Resep ke : 1

Menu : 1. Tauco

2. Kerupuk Ikan

Resep : 1. Tauco

a. Bahan :

 Kacang kedelai 250 gram

 Ragi tempe 12,5 gram

 Tepung ketan 12,5 gram

 Tepung beras 12,5 gram

 Garam 100 gram

 Gula aren 62,5 gram

 Air 500 ml b. Cara membuat :

1) Cuci bersih kacang kedelai terlebih dahulu, kemudian tiriskan.

Setelah itu masukkan air hangat ke dalam kacang kedelai yang sudah dibersihkan tadi. Rendam selama 5 menit. Setelah itu tiriskan.

2) Masukkan air kembali dan diamkan selama 12 jam. Setelah itu pisahkan antara kulit dengan kacang kedelainya sekaligus dengan proses pebersihan kacang kedelai. Kemudian tiriskan.

3) Rebus kedelai selama 2 jam dengan menggunakan api sedang dan sesekali dia aduk agara tidak gosong. Kemudian tiriskan.

4) Campurkan tepung beras dan tepung ketan dengan perbandingan 1:1 lalu diaduk sebelum disangrai. Lalu sangrai sampai berubah warna kecoklatan.

5) Kemudian masukkan ragi tempe kedalam tepung yang disangrai dan aduk rata. Kemudian campurkan kedalam kedelai yang sudah ditiriskan tadi, aduk dengan rata. Dan fermentasi selama 3 hari.

(3)

6) Setelah di fermentasi dihancurkan agar mudah proses pengeringannya dan dijemur hingga kering. Setelah kering, larutkan garam kedalam air hangat lalu aduk hingga garam larut.

7) Lalu masukkan kedalam kedelai yang sudah difermentasi dan di tutup lalu fermentasi selama 2 minggu.

8) Larutkan gula merah dalam 1 gelas air, dan aduk hingga gula merah larut, setelah itu masukkan kedalam wadah fermentasi kedelai. Lalu aduk hingga tercampur rata.

9) Setelah itu masak dalam wajan dengan api kecil. Lalu masak hingga tauco agak kental dan buih-buihnya hilang.

10) Setelah matang, dinginkan dan sajikan di dalam kemasan dan beri label.

2. Kerupuk Ikan a. Bahan :

 375 gr tepung tapioka

 125 gr ikan tongkol, kukus lalu suwir-suwir / pindang tongkol

 1/2 sdm garam

 3 siung bawang putih

 ½ sdt merica utuh

 ½ sachet bawang putih bubuk

 ½ sachet penyedap rasa b. Cara membuat :

1) Haluskan lada/ merica, sambil didihkan air sebanyak 300 ml atau secukupnya.

2) Masukkan bawang putih dan garam, kemudian haluskan kembali.

3) Masukkan ikan tongkol, lalu haluska/ giling kembali hingga halus.

4) Di dalam wadah yang sudah ada tepung tapioka, tambahkan bawang putih bubuk, penyedap rasa dan ikan tongkol besera bumbunya tadi kedalam tepung tapioka. Aduk rata.

(4)

5) Masukkan air mendidih secukupnya, lalu cepat aduk-aduk sampai dingin. Setelah itu uleni dengan tangan sampai tercampur rata.

6) Kemudian bentuk adonan bulatan memanjang, kemudian rebus.

7) Tambahkan sedikit minyak kedalam air rebusan, lalu masukkan adonan tadi dan masak hingga adonan mengapung. Setelah matang dan mengapung, angkat dan tiriskan.

8) Kemudian masukkan ke dalam kulkas selama 24 jam.

9) Lalu potong-potong seperti potongan kerupuk pada umumnya dan dijemur sampai benar-benar kering.

10) Setelah kering, goreng dan sajikan di dalam kemasan dan sudah diberi label.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya 1. Kacang kedelai 250 gram Rp 35.000/ kg Rp 9.000 2. Ragi tempe 12.5 gram Rp 30.000/ kg Rp 1.500 3. Tepung ketan 12,5 gram Rp 8.000/ ½ kg Rp 300 4. Tepung beras 12,5 gram Rp 12.000/ kg Rp 200 5. Gula aren 62,5 gram Rp 24.000/ kg Rp 2.000 6. Tepung tapioka 375 gram Rp 20.000/ kg Rp 7.000 7. Ikan tongkol 125 gram Rp 34.000/ kg Rp 10.000 8. Garam 105 gram Rp 3.000/ bks Rp 2.000 9. Bawang putih 3 butir Rp20.000/ kg Rp 1.000

10. Lada utuh ½ sdt Rp 1.000 Rp 200

11. Bawang putih bubuk

½ sachet Rp 1.000/ bks Rp 500

12. Penyedap rasa ½ sachet Rp 1.000/ bks Rp 500

Total Rp 34.700

(5)

Tertib Kerja

No Nama kegiatan Waktu Jumlah waktu

1 Persiapan alat dan bahan 16.00 – 16.15 15 menit 3 Mengolah tauco dan kerupuk

ikan

- proses merendam, fermentasi 1 dan 2

- proses membuat kerupuk, pengeringan dan penggorengan.

Proses pengeringan kerupuk yaitu sampai benar-benar kerring.

Lebih kurang 17 hari

Lebih kurang 5 hari

4 Menyajikan hidangan 15 menit

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

No Menu Kritik dan Saran Nilai

1 Tauco

2 Kerupuk Ikan

(6)

Resep ke : 2

Menu : 1. Permen Jelly 2. Pisang Sale

Resep :

1. Permen Jelly a. Bahan :

(7)

 7 gram bubuk agar

 250 gram tomat

 125 gr gula pasir

 25 gram gula kastor

 Sck garam

 200 ml air b. Cara membuat :

1. Cuci bersih tomat, blender tomat dengan air. Setelah itu saring.

2. Kemudian masukkan tomat yang sudah di blender, bubuk agar, gula pasir, dan garam. Setelah mendidih masukkan kedalam cetakan.

3. Kemudian dipotong lalu jemur dibawah terik matahari yang ditutupi dengan kain.

4. Setelah permen hampir kering lapisi dengan gula kastor, kemudian masukkan kedalam kemasan dan sajikan.

2. Sale Pisang a. Bahan :

 2 sisir pisang

 ½ kg gula pasir

 220 ml air b. Cara membuat :

11) Iris pisang seperti keripik.

12) Kemudian jemur pisang dengan ditutupi kain putih transparan agar debu tidak masuk pada pisang. Jemur selama 3 hari pada saat matahari terik.

13) Setelah pisang setengah matang beri siraman dengan air sirup (air + gula) lalu olesi pada pisang yang telah dijemur setengah matang tadi.

(8)

14) Setelah pisang selesai dioles dengan sirup gula, jemur kembali pisang hingga kering.

15) Setelah itu angkat dan kemas pisang sale.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya

a Tomat 250 gram Rp 10.000/ kg Rp 2.500

b Agar powder 7 gram Rp 5.000/ bks Rp 4.000 c. Gula pasir 255 gram Rp 14.000/ kg Rp 2.500 d. Gula kastor 25 gram Rp 16.000/ ¼ kg Rp 3.000

e. Garam sck Rp 3.000/ bks Rp 200

f. Pisang ½ sisir Rp 15.000/ sisir Rp 7.500

Total Rp 19.700

Tertib Kerja

No Nama kegiatan Jumlah waktu

1 Persiapan alat dan bahan 15 menit

2 Proses mengolah permen jelly - proses penjemuran jelly

20 menit Lebih kurang 3 hari/

sampai permen jelly hampir kering

3 Penjemuran pisang sale Lebih kurang 3-5 hari (sampai pisang sale

kering)

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

(9)

1 Permen Jelly

2 Pisang Sale

Resep ke : 3

Menu : 1. Tempe

2. Tape Singkong

Resep :

1. Tempe

(10)

a. Alat :

 Stock pot/ panci

 kukusan

 Baskom

 Penyaring

 Sendok

 Pengaduk

 Plastik

 Daun pisang b. Bahan :

 250 gram kacang kedelai

 2 sdm ragi tempe

 16 gram tepung beras yang sudah di gongseng c. Cara membuat :

1. Pilih biji kedelai yang baik, kemudian cuci bersih kedelai dari kotoran dan debu yang menempel pada biji kedelai.

3. Rebus biji kedelai sampai mendidih selama 40 menit. Lalu rendam selama 1 malam dengan air rebusan.

4. Kemudian buang kulit arinya sehingga mengelupas.

5. Kemudian cuci bersih dan kukus sampai masak sekitar 30 menit, kemudian alas dengan daun pisang.

6. Dinginkan diatas tampah yang telah dialas kain.

7. Kemudian dalam wadah yang baru, masukkan kacang kedelai tadi dan masukkan ragi tempe dan tepung beras, aduk sampai rata.

8. Bungkus dengan plastik kemudian ditutup rapat dan ditusuk-tusuk platiknya. Berikan fermentasi selama 2 malam (48 jam).

9. Kemudian dikemas dan diberi label kemasan.

(11)

2. Tape Singkong a. Alat

 Pisau

 Daun pisang

 Panci pengukus

 Wadah fermentasi b. Bahan :

 Singkong 3 buah

 Ragi tape secukupnya c. Cara membuat :

1. Kupas singkong, kemudian cuci bersih.

2. Korek-korek piggirannya untuk menghilangkan lapisan lilin pada singkong agar tape tidak cepat busuk.

3. Potong singkong 7-10 cm. Letakkan pada wadah pengukus dalam keadaan bersih.

4. Kukus hingga matang dan jangan terlalu lembut.

5. Angkat singkong yang telah dikukus, lalu biarkan dingin. Jangan

menyentuh singkong dengan tangan secara langsung, gunakan sendok/ garpu karena akan berpengaruh terhadap proses fermentasinya.

6. Hancurkan ragi tape, kemudian taburkan ragi tape ke singkongnya dan jangan terlalu banyak. Kemudian bungkus dengan daun pisang.

7. Masukkan kedalam wadah fermentasi dan tutup. Fermentasi kurang lebih selama 48 jam atau 2 hari.

8. Kemudian dikemas dan diberi label.

(12)

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya a Kacang kedelai 250 gram Rp 35.000/ kg Rp 9.000 b Ragi tempe 2 sdm Rp 30.000/ kg Rp 500 c Tepung beras 16 gram Rp 8.000/ bks Rp 200 D Singkong 3 buah Rp 5.000/ kg Rp 5.000 d. Ragi tape 3 butir Rp 1.000/ butir Rp 3.000 e. Daun pisang secukupnya Rp 5.000 Rp 2.000

f. Plastik 2 buah Rp 1.000 Rp 200

Total Rp 19.900

Tertib Kerja

2 Proses mengolah tempe - proses perendaman - proses fermentasi

70 menit 1 malam 2 malam (48 jam)

3 Proses pengolahan tape singkong Proses fermentasi

40 menit 2 hari (48 jam)

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

(13)

1 Tempe

2 Tape singkong

Resep ke : 4

Menu : 1. Bakso 2. Nuget Ayam

(14)

Resep : g. Bakso h. Alat :

 Kom stainless

 Penyaring

 Sendok

 Pengaduk i. Bahan :

 Daging ayam 500 gram, haluskan

 Tepung tapioka 50 gram

 Telur 1 butir

 Lada bubuk ½ sdt

 Bawang putih 3 siung, haluskan

 Garam sck

 Es batu sck j. Cara membuat :

10. Masukkan tepung tapioka, merica bubuk, bawang putih halus, garam, kedalam daging ayam yang sudah dihaluskan, aduk rata.

11. Masukkan telur, aduk rata. Kemudian bulatkan adonan.

12. Rebus bakso dalam air mendidih sampai matang dan terapung. Kemudian tiriskan.

13. Masukkan kedalam kemasan dan beri label.

k. Nuget Ayam l. Alat

(15)

 Pisau

 Talenan

 Loyang

 Kuas

 Spatula

 Pengukus/ steamer

 4 buah baki

 Wajan penggorengan

 Penyaring

 Penjepit m. Bahan :

 500 gram dada ayam tanpa tulang, haluskan dengan batu es

 1 sdt garam

 ½ sdt gula pasir

 ¼ sdt jahe parut

 ½ sdt lada halus

 3 siung bawang putih (cincang)

 1 buah bawang bombay (cincang)

 3 sdm tepung tapioka

 50 gram es batu

 3 sdt garlic powder/ bubuk bawang putih

 1 sdt margarin

 250 gram tepung panir

 1 liter minyak untuk menggoreng/ mengoles Resep tepung coting

(16)

Bahan tepung predust :

 150 gram tepung terigu protein tinggi

 50 gram tepung maizena

 1 sdt bubuk bawang putih Bahan tepung premix :

 50 gram tepung terigu protein tinggi (cakra)

 30 gram tepung maizena

 ½ sdt baking soda

 1 butir telur ayam

 1 sdt bubuk bawang putih

 90 ml air dingin n. Cara membuat :

5. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.

6. Daging ayam, garam, gula pasir, jahe parut, bubuk bawang putih, lada halus, bawang putih dan bawang bombay yang sudah ditumis, dan tepung tapioka. Campur semua bahan sampai kalis.

7. Siapkan loyang, olesi dengan sedikit minyak, alasi loyang dengan plastik/ kertas roti dan masukkan adonan ke dalam loyang dan ratakan.

8. Panaskan kukusan hingga mendidih, kemudian kukus selama 30 menit.

9. Siapkan bahan tepung predust, kemudian campur semua hingga rata.

10. Siapkan bahan tepung premix, kemudian telur di kocok lepas. Di wadah yang baru masukkan semua bahan kering, lalu masukkan telur dan mixer, lalu masukkan sedikit air dengan kecepatan rendah, lalu masukkan sisa air dengan kecepatan tinggi. Jika belum digunakan masukkan dalam lemari pendingin.

11. Setelah adonan nuget matang, dinginkan selama 15 menit.

Kemudian potong adonan berbentuk steak.

(17)

12. Siapkan tepung predust, tepung premix, dan tepung roti. Gulingkan nuget ke tepung predust, lalu tepung premix dan terakhir tepung roti/ panir. Kemudian goreng selama 30 detik. Lalu tiriskan dan dinginkan. Susun diatas baki satu persatu. Kemudian bekukan kedalam freezer selama 4-5 jam. Susun nuget dalam kemasan dan beri label.

13. ketika akan digoreng, goreng nuget selama 2-3 menit sampai berwarna kuning keemasan, lalu angkat dan tiriskan.

14.

Daftar Belanja ½ resep

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya o. Daging ayam 500 gram Rp 35.000/ kg Rp 9.000 p. Tepung tapioka 40 gram Rp 27.000/ kg Rp 1.000 q. Telur 1 butir Rp 1.500/ butir Rp 1.500 r. Lada bubuk ½ sdt Rp 1.000/ bks Rp 200 s. Bawang putih 3 siung Rp 20.000/ kg Rp 500

t. Garam sck Rp 3.000/ bks Rp 200

u. Gula pasir ¼ sdt Rp 14.000/ kg Rp 200

v. Jahe parut sck Rp 1.000 Rp 200

w. Bawang bombay ½ buah Rp 5.000/ buah Rp 2.500 x. Bubuk bawang

putih

2 ½ sdt Rp 1.000 Rp 1.000

y. Margarin 1 sdt Rp 7.500/ bks Rp 500 z. Tepung panir 125 gram Rp 20.000/ kg Rp 2.500 aa. Minyak goreng 500 ml Rp 12.000/ kg Rp 6.000 bb. Tepung cakra 100 gram Rp 14.000/ kg Rp 1.500 cc. Tepung maizena 40 gram Rp 3.000/ bks Rp 2.000 dd. Baking soda ¼ sdt Rp 6.000/ kotak Rp 200

Total Rp 29.000

(18)

Tertib Kerja

2 Proses mengolah bakso

- proses membuat adonan bakso - proses perebusan

15 menit 30 menit

3 Proses pengolahan nuget ayam - Proses membuat adonan dan

pengukusan dan pendinginan

- Proses membuat tepung coting

55 menit

15 menit

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

1 Bakso

2 Nuget Ayam

(19)

Resep ke : 5

Menu : 1. Sosis Ayam 2. Abon Ayam

Resep : ee. Bakso ff. Alat :

 Stock pot/ panci/ wajan

 Kom stainless

 Penyaring

 Sendok

 Gunting

 Casing sosis food grade

 Tali kasur gg. Bahan :

 Daging ayam 500 gram, haluskan

 1 butir telur

 5 siung bawang putih, haluskan

 2 sdm minyak goreng

(20)

 ½ sdt kaldu bubuk (opsional)

 1 ½ sdt garam

 1 sdt lada bubuk

 200 ml susu cair dingin

 70 gram tepung tapioka Bahan tambahan (opsional) :

 3 sdm pewarna dari kulit buah naga/ pewarna makanan

 1 sdm kecap inggris/ minyak wijen hh. Cara membuat :

14. Masukkan semua bahan-bahan, kemudian aduk rata. Bisa menggunakan tangan atau menggunakan mixer.

15. Kemudian setelah di campur rata, masukkan pewarna dan minyak wijen (opsional).

16. Kemudian setelah tercampur rata, masukkan kedalam piping bag, kemudian dimasukkan kedalam casing sosisnya.

17. Ikat sosis dengan tali kasur sesuai ukuran yang diinginkan. Kemudian rebus air hingga mendidih, kecilkan apinya sampai air tidak bergejolak, kemudian masukkan sosisnya.

18. Rebus selama 30 menit, lalu rendam dengan air es untuk mempercepat proses pendinginan.

19. Setelah dingin, potong tali kasurnya dan masukkan kedalam kemasan dan beri label.

ii. Abon Ayam jj. Alat

 Panci dengan tutupnya

 Cutting board

 Pisau

(21)

 Sendok

 Tisu

 kom

 Spatula

 Wajan

 Cake tong

 Penyaring

 Batu giling

 Blender

 Baki/ wadah

 timbangan kk. Bahan :

 750 gram dada ayam tanpa tulang

 225 santan kental

 150 gram bawang merah

 120 gram gula merah, iris

 75 gram bawang putih

 23 gram gula pasir

 15 gram garam

 15 gram asam

 15 gram lengkuas

 8,3 gram ketumbar bubuk

 3 gram lada

 5 lembar daun salam

 5 lembar daun jeruk

(22)

 3 batang sereh

 1500 ml air

 Sck minyak goreng ll. Cara membuat :

15. Potong daging ayam menjadi beberapa bagian, kemudian didihkan air dan rebus daging ayam selam 30 menit, kemudian tiriskan.

16. Tumbuk daging ayam hingga hancur. Haluskan bawang putih dan 75 gram bawang merah. Geprek sereh dan lengkuas.

17. Masukkan sedikit minyak dalam wajan, lalu tumis bumbu halus.

Masukkan daun jeruk, daun salam, sereh dan lengkuas, duk rata.

Masukkan santan kental, gula merah, gula pasir, garam, ketumbar bubuk, lada dan asam. Kemudian masukkan daging ayam dan aduk rata hingga santan meresap sampai abonnya benar-benar kering.

18. Iris bawang merah, goreng hingga bewarna kekuningan dan tiriskan. Masukkan kedalam abon dan aduk rata.

19. Masukkan kedalam kemasan dan beri label.

Daftar Belanja ¼ resep

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya mm. Daging ayam 312,5 gram Rp 35.000/ kg Rp 20.000 nn. Telur sck Rp 1.500/ butir Rp 500 oo. Bawang putih 25 gram Rp 20.00/ kg Rp 500 pp. Minyak goreng sck Rp 14.000/ liter Rp 7.000 qq. Kaldu bubuk sck Rp 1.000/ bks Rp 200

rr. Garam sck Rp 3.000/ bks Rp 100

ss. Lada bubuk sck Rp 1.000/ bks Rp 200

tt. Susu cair 50 ml Rp 5.000 Rp 1.500

uu. Tepung tapioka 17,5 gram Rp 8.000/ bks Rp 200

(23)

vv. Minyak wijen sck Rp 5.000 Rp 1.000 ww. Santan kental 56,25 ml Rp 5.000 Rp 1.000 xx. Bawang merah 18,75 gram Rp 20.000/ kg Rp 1.000 yy. Gula merah 30 gram Rp 24.000/ kg Rp 1.000 zz. Gula pasir 5,75 gram Rp 14.000/ kg Rp 200 aaa. Asam 3,75 gram Rp 1.000 Rp 500 bbb. Ketumbar sck Rp 1.000/ bks Rp 200 ccc. Langkok-

langkok

sck Rp 1.000 Rp 1.000

Total Rp 36.100

Tertib Kerja

2 Proses mengolah sosis ayam - proses membuat adonan sosis ayam

- proses perebusan - proses pendinginan

15 menit 30 menit 15 menit

3 Proses pengolahan abon ayam - Proses membuat bumbu dan

proses perebusan

- penggorengan abon ayam - proses penirisan dari minyak

dan mengolah bawang goreng

40 menit 10- 15 menit

20 menit

4 Menyajikan hidangan dan dikemas 20 menit

5 Berkemas 20 menit

(24)

Penilaian

1 Sosis Ayam

2 Abon Ayam

Resep ke : 6

Menu : 1. Selai Nenas 2. Sirup Apel

Resep :

ddd. Selai Nenas eee. Alat :

 Kom stainless

 Sendok

 Woden spatula/ ladle

 Parutan

 Cutting board

 pisau fff. Bahan :

(25)

 3 gelas nenas

 2 gelas gula pasir

 ¼ sdt kayu manis

 ½ sdt natrium benzoat

 ½ sdt pewarna kuning ggg. Cara membuat :

20. Kupas dan bersihkan kulit nenas, kemudian potong.

21. Parut nenas atau di blender.

22. Masukkan parutan nenas, gula pasir dan kayu manis. Lalu masak dengan api kecil.

23. Tambahkan natrium benzoat dan pewarna kuning secukupnya.

24. Setelah selai masak, masukkan kedalam botol yang sudah di sterilkan.

25. Kemudian beri label pada kemasan.

hhh. Sirup Apel iii. Alat

 Blender

 Penyaring

 Kom stainless

 Sendok

 Cutting board

 pisau jjj. Bahan :

 5 kg apel

(26)

 2,5 kg gula pasir

 3 gr asam sitrat

 1 gram natrium benzoat

 20 gr garam

 Sck air

kkk. Cara membuat :

20. Cuci apel sampai bersih, kemudia potong menjadi beberapa bagian.

21. Kemudian blender buah apel, setelah itu tambahkan air, gula pasir, natrium benzoat, asam sitrat dan garam.

22. Saring apel yang telah di haluskan kemudian masak hingga mengental.

23. Setelah masak, masukkan kedalam botol kaca yang telah di sterilkan dan tutup serta diberi label pada kemasan.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya lll. Nenas 2 buah Rp 5.000/ buah Rp 10.000 mmm.Gula pasir 750 gr Rp 14.000/ kg Rp 10.000 nnn. Kayu manis ¼ sdt Rp 1.000 Rp 500 ooo. Natrium benzoat 2/3 sdt Rp 5.000 Rp 200 ppp. Pewarna kuning ½ sdt Rp 5.000/ botol Rp 200

qqq. Apel ½ kg Rp 30.000/ kg Rp 15.000

rrr. Asam sitrat 0,3 gr Rp 5.000 Rp 100 sss. Garam 2 gram Rp 3.000/ bks Rp 100

Total Rp 36.600

Tertib Kerja

(27)

2 Proses mengolah selai nenas 30 menit

3 Proses membuat sirup apel 30 menit

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

1 Selai nenas

2 Sirup apel

(28)

Resep ke : 7

Menu : 1. Telur Asin 2. Sarden

Resep :

ttt. Telur Asin uuu. Alat :

 Kom stainless

 Sendok

 Amplas vvv. Bahan :

 5 butir telur

 250 gram garam

(29)

 750 ml air www. Cara membuat :

26. Amplas telur dan kemudian bersihkan.

27. Rebus air dan garam sampai mendidih, lalu dinginkan.

28. Masukkan telur bebek yang sudah di cuci bersih kedalam larutan garam yang telah didinginkan.

29. Kemudian rendam telur selama 7-10 hari.

30. Kemudian telur asin bisa di rebus dan dimasukkan kedalam kemasan yang telah diberi label.

xxx. Sarden yyy. Alat

 Kukusan/

 Blender

 Penyaring

 Kom stainless

 Sendok

 Cutting board

 pisau zzz. Bahan :

 Ikan laut 1 kg

 Jeruk nipis 1 buah

 Tomat ½ kg

 Cabe giling 1 sdm

(30)

 Bawang merah halus 2 sdm

 Bawang putih halus 1 sdm

 Gula pasir 2 sdm

 Minyak goreng 3 sdm

 Garam sck aaaa. Cara membuat :

24. Bersihkan ikan, kemudian buang bagian kepala dan ekornya, lalu beri jeruk nipis dan garam.

25. Ungkap ikan agar garam dan air jeruk nipis meresap.

26. Kemudian blender tomat yang telah dikukus kemudian saring tomat tersebut.

27. Kemudian tumis tomat, cabe giling, bawang mererah, bawang putih, gula dan garam, lalu masak hingga mendidih dan mengental, kemudian dinginkan.

28. Setelah dingin, masukkan ikan yang telah di ungkap kedalam tomat yang telah di masak, kemudian masukkan kedalam toples kaca yang telah ditutup, lalu kukus selama 20-30 menit.

29. Kemudian keluarkan dari kukusan, dan dinginkan lalu beri label.

Daftar Belanja

No Nama Bahan Jumlah Harga Satuan Harga Sebenarnya bbbb.Telur bebek 5 butir Rp 2.500/ butir Rp 12.500 cccc. Garam 250 gr Rp 3.000/ bks Rp 3.000 dddd. Ikan laut ½ kg Rp 25.000/ kg Rp 12.500 eeee. Jeruk nipis ½ buah Rp 1.000/ buah Rp 500 ffff. Tomat ½ kg Rp 5.000/ botol Rp 200 gggg. Cabe giling 1 sdm Rp 20.000/ kg Rp 500 hhhh. Bawang merah 2 sdm Rp 20.000/ kg Rp 1.000

(31)

halus

iiii. Bawang putih halus

1 sdm Rp 20.000/ kg Rp 500

jjjj. Gula pasir 2 sdm Rp 14.000/ kg Rp 500 kkkk. Minyak goreng 3 sdm Rp 15.000/ kg Rp 500

Total Rp 31.700

Tertib Kerja

2 Proses mengolah telur asin 15 menit

3 Proses membuat sarden 60 menit

5 Berkemas 20 menit

Penilaian

1 Telur Asin

2 Sarden