Melandir (lemak babi): Jahit pita lemak pada permukaan daging tanpa lemak sebelum daging dipanggang agar tidak mengering. Pelapis: Beri lapisan kulit pada makanan dengan menggunakan telur dan remah roti, lalu goreng. Marinating: Rendam makanan dalam cairan pedas agar makanan terasa lebih enak dan tidak cepat rusak.
Barding: Membungkus daging atau ayam tanpa lemak dengan lapisan lemak nipis sebelum dimasak untuk mengelakkannya daripada kering. Blanching: memasak ringkas bahan makanan dalam air mendidih dengan tujuan mengurangkan rasa dan bau.
Identitas Modul
Kompetensi Dasar
Deskripsi Singkat Materi
Petunjuk Penggunaan Modul
Jika Anda mampu menyelesaikan 75% dari seluruh materi dan tugas, maka Anda dapat dikatakan telah mempelajari modul ini secara SEPENUHNYA.
Materi Pembelajaran
Tujuan Pembelajaran
Uraian Materi
Perbedaan ciri-ciri pangan nabati dan hewani dapat Anda lihat pada tabel di bawah ini. Ciri-ciri Bahan Pakan Nabati Ciri-ciri Bahan Pakan Ternak Umumnya mempunyai umur simpan yang tinggi Umumnya mudah rusak (umur simpan rendah) Cenderung tahan terhadap tekanan dan. tidak mudah rusak. Pada zaman dahulu, masyarakat Indonesia menyiapkan makanan khas daerah dengan menggunakan peralatan dapur tradisional.
Namun seiring berjalannya waktu, peralatan dapur tradisional sudah mulai tergantikan oleh peralatan dapur modern. Namun masih ada sebagian masyarakat kita yang menyiapkan makanan khas daerah dengan menggunakan peralatan dapur tradisional. Untuk memahaminya, silahkan memperhatikan jenis-jenis peralatan dapur tradisional untuk mengolah makanan khas daerah berikut ini.
Kapal uap berbentuk. kerucut, terbuat dari bambu Sumber: Suranny, 2015 Belanga Pot adalah sebuah alat. masakan tradisional yang bahan bakunya berasal dari tanah liat. 2020, Direktorat SMA, Ditjen PAUD, DIKDAS dan DIKMEN 6 Kendi Kendi adalah tempat atau wadah air minum yang terbuat dari bahan tanah liat. Sumber: Suranny, 2015 Kelapa parut berbentuk persegi panjang, biasanya terbuat dari papan melinjo dan mengandung minyak yang jika dicampur dengan kelapa akan terasa lebih enak.
Alat ini digunakan untuk menumbuk bumbu atau membuat sambal. Wajan adalah salah satu jenis peralatan dapur yang digunakan untuk menggoreng, memasak sayuran, memanggang kacang atau menumis makanan. Jika Anda melakukan penelitian lebih lanjut, Anda bisa mendapatkan banyak manfaat dari penggunaan peralatan dapur tradisional tersebut. Penduduk daerah pesisir sering bersentuhan dengan orang asing atau daerah lain, sehingga banyak tercipta masakan campur yang turut memperkaya khasanah daerah tersebut.
Untuk mengetahui lebih detail mengenai contoh makanan khas daerah yang berbahan dasar pangan nabati dan hewani, anda dapat memperhatikan uraian berikut ini. Contoh makanan khas daerah yang terbuat dari bahan pangan nabati dan hewani Nama makanan khas daerah Bahan baku asal daerah Ciri khas Rendang.
Rangkuman
Latihan Soal
Selain sebagai sumber protein dan lemak, banyak bahan nabati juga berfungsi sebagai sumber karbohidrat, mineral, dan vitamin. Ciri-ciri makanan khas daerah berbeda-beda, diantaranya dipengaruhi oleh kondisi geografis suatu daerah, kondisi geografis yang berbeda biasanya menghasilkan produk pertanian yang berbeda pula, misalnya daerah pegunungan biasanya menghasilkan masakan dari sayur-sayuran, sehingga banyak bahan makanan yang terbuat dari sayur-sayuran, Selain itu menyebabkan iklim pegunungan yang dingin sehingga makanan yang panas dan pedas dapat menghangatkan tubuh. Cecorot: kue tradisional suku Sasak yang biasanya dibungkus dengan daun kelapa muda yang dibolak-balik seperti terompet.
Penilaian Diri
Perebusan adalah proses memasak bahan makanan dalam cairan mendidih hingga pecah gelembung-gelembung udara pada permukaan cairan tersebut. Teknik memasaknya terbagi menjadi 2 bagian yaitu (1) mendidihkan (memasak makanan sampai mendidih, kemudian menurunkan api), teknik ini di Indonesia dikenal dengan istilah mendidihkan; (2) poaching (memasak bahan makanan dengan sedikit air dengan api kecil, suhu kurang dari 100 derajat, teknik ini digunakan untuk memasak ikan dan buah. 2) Merebus daging. Merebus adalah memasak bahan makanan dalam bentuk cair (air, kaldu atau saus) dengan jumlah yang hampir sama dengan bahan yang dimasak.
Contoh makanan khas daerah yang dimasak dengan teknik ini adalah kari ayam dan kambing. Perebusan cocok untuk memasak makanan yang cukup keras dan diiris tipis untuk melunakkan seratnya. Memasak bahan makanan menggunakan panci tim, atau 2 panci, yang satu lebih kecil untuk dimasukkan ke dalam panci lainnya.
Rebus sebentar bahan makanan dalam air mendidih untuk mengurangi rasa dan bau, seperti rebung, jeroan sapi (rump, iso) dan tulang untuk kaldu. Memanggang adalah memasak bahan makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah. Menggoreng (mendidih, menggoreng dangkal) adalah memasak bahan makanan dengan sedikit minyak atau lemak sambil diaduk.
Apakah Anda tertarik untuk mengolah makanan khas daerah dengan teknik yang disebutkan di atas? Dalam pengolahan pangan, termasuk pengolahan makanan khas daerah, prinsip K3 (keselamatan dan kesehatan kerja) harus diperhatikan. Dahulu makanan khas daerah biasanya dikemas dalam kemasan tradisional seperti kendil yang terbuat dari tanah liat, daun pisang, anyaman daun kelapa, dan sabut jagung.
Saat ini makanan khas daerah sudah banyak yang dikemas dalam bentuk kertas, plastik, kaca, alumunium foil, bahkan ada pula yang dikemas dengan kombinasi kemasan tradisional. Jika anda ingin mengetahui beberapa paket pangan khas daerah dari berbagai macam daun, anda bisa simak tabel berikut ini. Salah satu proses bisnis pengawetan adalah dengan penyimpanan bahan pangan di dalam lemari es (refrigerator), yaitu di dalam lemari es atau freezer.
Asam sorbat, kalium sorbat, atau natrium sorbat biasanya digunakan dalam makanan untuk mencegah pertumbuhan jamur.
RANGKUMAN
Penugasan Mandiri
