PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA: “PELALIC” PERMEN BLACK GARLIC

(1)

SAMPUL

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

“PELALIC” PERMEN BLACK GARLIC BIDANG KEGIATAN

PKM KEWIRAUSAHAAN

Disusun Oleh :

Margareta Yulia Permatasari 1910068/2019 Kurnia Hidayatul Ilmi 2010058/2020 Bimo Prasetyo Dewantoro 2020006/2020 Savira Jesica Juli Anggraeni 2040010/2020

SEKOLAH TINGGI ILMU KESEHATAN HANG TUAH SURABAYA

2021

(2)

HALAMAN PENGESAHAN

(3)

DAFTAR ISI

Bawang ini kemudian melalui proses fermentasi, dan penyimpanan pada suhu 140◦ hingga 170◦ F (setara dengan 60◦ - 77◦ C) selama 30 – 90 hari. Selama proses fermentasi tersebut, bawang putih berubah warna menjadi hitam dengan tekstur yang lebih lembut dan kenyal, serta rasa yang lebih manis. Bahkan, banyak orang menganggap rasanya sama dengan asam jawa atau permen karamel yang agak asam.

Berikut adalah kandungan nutrisi dalam 100 gram bawang hitam berdasarkan data Food Data Central dari US Departement of Agriculture: Energi 143 kkal, Protein 3,57 gram, Lemak 7,14 gram, Karbohidrat 14,29 gram, Serat 3,6 gram, Kalsium 71 mg, Zat besi 1,29 mg, Natrium 571 mg, Vitamin C 4,3 mg.

Kanker adalah penyakit yang disebabkan oleh pertumbuhan sel abnormal yang tidak terkendali di dalam tubuh. Pertumbuhan sel abnormal ini dapat merusak sel normal sekitarnya dan di bagian tubuh yang lain. Kanker merupakan penyebab kematian kedua terbanyak di seluruh dunia. Kanker sering menyebabkan kematian karena umumnya penyakit ini tidak menimbulkan gejala pada awal perkembangannya, sehingga baru terdeteksi dan diobati setelah mencapai stadium lanjut.

Mengacu pada penelitian dalam jurnal Studies on Garlic, senyawa bioaktif dalam black garlic diketahui berpotensi mencegah dan membantu pengobatan kanker. Bawang ini dinilai memiliki manfaat bagi pasien kanker lambung, usus besar, paru-paru, hingga leukemia. Senyawa bioaktif dalam black garlic bekerja melalui beberapa cara.

Diantaranya dengan memicu kematian sel kanker, menghambat pertumbuhan dan penyebaran tumor, menghentikan siklus pertumbuhan sel, dan merangsang produksi protein khusus untuk membunuh sel kanker.

1.2Rumusan Masalah

Bawang hitam (black garlic) masih dapat diolah menjadi olahan yang bermanfaat dan masih menggunakan bahan alami yang tidak tercampur dengan bahan kimia atau perasa buatan bahkan jika diolah lebih lanjut dapat memberikan nilai tambah pada perekonomian dan meningkatkan kesehatan. Dalam kesempatan ini peneliti ingin menemukan komposisi yang baik dan membuat makanan berbahan dasar dari bawang putih yang kemudian di fermentasi menjadi bawang hitam.

(5)

Tujuan

Makanan ini bertujuan untuk memanfaatkan sumber kekayaan dari alam yang dapat diolah dan dimanfaatkan hasilnya untuk dijadikan barang yang dapat dikonsumsi yang memiliki banyak manfaat, nilai ekonomi yang dapat membantu menambah penghasilan jika dijual daripada hanya sekedar ditanam tanpa diolah menjadi suatu produk, dan juga dapat membantu meningkatkan derajat kesehatan.

1.3Luaran yang Diharapkan

Dapat menjadi unit usaha yang dapat menciptakan produk berupa makanan (permen) dari bahan yang dihasilkan dari alam, dan selain untuk menciptakan barang tetapi produk ini juga dapat menjadi produk yang setara atau bisa lebih unggul dari produk makanan yang sedang booming di era sekarang.

1.4Manfaat Kegiatan

Menjadi inspirasi kepada khalayak umum bahwa banyak sekali bahan dari alam yang mudah diolah kembali menjadi suatu produk baru dan dapat meningkatkan perekonomian. Kegiatan ini diharapkan dapat dimanfaatkan menjadi ajang pengasah potensi dan pengembangan inovasi dalam berkarya maupun berwirausaha. Selain itu kegiatan ini dapat dijadikan sebagai peluang kerjasama dalam berwirausaha dan menyerap lapangan pekerjaan.

(6)

BAB II

GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA

2.1Kondisi Umum Lingkungan

Terinspirasi dari pemikiran bahwa makanan merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia. Konsumen menghendaki makanan (permen) yang bervariasi, rasa yang enak dan baik untuk kesehatan. Jenis permen yang sering dikonsumsi oleh masyrakat yaitu lollipop, marsmellow, permen karet, gummy bear dan lain-lain. Tanaman bawang putih (Allium sativum Linn) adalah tanaman holtikultura yang memiliki banyak manfaat. Umbi bawang putih berguna sebagai bumbu dan obat beberapa penyakit seperti infeksi pernafasan dan untuk meningkatkan vitalitas tubuh (Pratimi, 1995). Bawang putih salah satunya digunakan pula sebagai antibakteri (Barnes, 2002). Bawang putih (Allium sativum) telah digunakan di seluruh dunia sebagai obat tradisional selama lebih dari 4.000 tahun bermanfaat untuk mengurangi tekanan darah, menurunkan kolesterol, mencegah serangan jantung dan kanker, serta menghambat pertumbuhan mikroba (Wang et al., 2010). Banyak studi terbaru yang menunjukkan efek farmakologis dari bawang putih, yaitu sebagai antibakteri, antijamur, hipolipidemik, hipoglikemik, antirombotik, antioksidan dan antikanker (Song & Milner, 2001).

Penggunaan bawang putih sebagai bahan obat kurang diminati, karena adanya senyawa allicin yang memberi ciri khas bau pada bawang putih dan menimbulkan rasa getir. Oleh karena itu, dalam beberapa tahun terakhir berbagai metode pengolahan seperti perlakuan pemanasan pada bawang putih telah dilakukan untuk menghilangkan bau dan rasa pada bawang putih. Metode pemanasan ini dipilih karena dalam metode pengolahannya relatif mudah. Bawang putih yang dipanaskan akan menjadi hitam.

Kebanyakan dari kita mungkin masih asing dengan bawang hitam, padahal ada beragam manfaatnya yang sayang untuk dilewatkan. Selain dari warnanya yang hitam, bawang ini memiliki ciri khas lain, yakni teksturnya yang lembut dan kenyal, juga rasanya yang manis dan asam. Bawang hitam adalah hasil dari proses fermentasi bawang putih segar yang disimpan pada suhu 60 – 70 derajat Celsius selama 30 – 40 hari.

Perubahan warna, tekstur, dan rasanya didapat dari proses fermentasi ini.

Manfaat bawang hitam paling banyak didapatkan dari berbagai senyaman bioaktif di dalam yang memiliki sifat antioksidan, seperti polifenol, fenol, alkaloid, flavonoid, dan s- allycyst (SAC). Selain itu, bawang hitam juga mengandung berbagai nutrisi, seperti asam amino, karbohidrat, serat, zat besi, zinc, kalium, sulfur, magnesium, fosfor, kalsium serta vitamin C, B1, B2, B3 dan B6.

2.2Potensi Sumber Daya

Makanan yang kami buat selain berfungsi untuk menghilangkan rasa lapar, tapi dapat juga untuk menjaga kesehatan. Minuman ini memiliki prospek cerah karena praktis meskipun proses fermentasi nya memerlukan waktu yang lumayan lama, dan sebetulnya bukanlah suatu pekerjaan yang sulit untuk dilakukan karena biaya pembuatannya pun

(7)

relatif mudah dengan bahan – bahan yang mudah pula didapat sehingga menimbulkan ketertarikan tersendiri bagi konsumen terhadap produk bawang putih. Disamping itu juga menghasilkan nilai ekonomis dan sekaligus ekologis yang dapat dipandang sebagai suatu kegiatan ekonomi yang cukup menguntungkan, untuk menambah penghasilan bila dikelola dengan baik apalagi dengan memanfaatkan tanaman herbal sebagai bahan bakunya. Sehingga ekonomi keluarga juga akan meningkat.

2.3Peluang Pasar

Usaha Permen Black Garlic ini juga masih memiliki prospek yang cukup tinggi dipasarkan ke pasar yang lebih luas seperti di pusat perbelanjaan, kantin sekolah, warkop dan lain-lain. Kunci utama yang dapat menarik minat konsumen terhadap Permen Black Garlic yaitu rasanya yang manis bercampur asam dari bahan alami dan kenyal, menghilangkan rasa lapar serta beberda dari permen yang ada dipasaran. Fakta tersebut menjadi peluang bisnis yang menjanjikan bagi Permen Black Garlic yang berasal dari bawang putih yang di fermentasi menjadi hitam.

2.4Analisis Produk

1. Kapasitas Produk

Permen Black Garlic ini diproduksi dengan skala kapasitas produksi yang kecil terlebih dahulu untuk mengetahui keinginan pasar dan mengembangkan produk sesuai permintaan pasar.

2. Perencanaan Tempat Produksi

Tempat juga mempengaruhi dalam pembuatan produk ini karena dapat mempengaruhi harga, kualitas, dan jangkauan terhadap penjualan produk.

3. Perencanaan Tempat Penjualan

Tempat penjualan produk Permen Black Garlic ini dapat dititipkan pada toko – toko yang ada dipasar maupun toko kelontong di daerah rumah. Sasaran kami sementara adalah pasar kecil pedagang, kantin sekolah, dan warkop. Bisa saja di supermarket.

4. Langkah – Langkah Penjualan

Penjualan dan pemasaran produk Permen Black Garlic dapat dilakukan dengan metode yang baik, benar, dan tepat sasaran. Diantaranya dengan memakai kemasan yang menarik konsumen, harga terjangkau, tempat strategis, dan promosi berkelanjutan.

(8)

BAB III

METODE PELAKSANAAN

3.1Alat dan Bahan

1. 1 kg bawang putih

2. Tisu secukupnya atau kain bersih 3. Magic Jar

4. Paper Candy 3.2Langkah Kerja

1. Bersihkan bawang putih dan hilangkan bagian tengahnya 2. Pilih bawang yang berwarna merah untuk hasil yang bagus

3. Alasi bagian bawah magic jar dengan tisu atau kain secukupnya, tujuannya agar bawang tidak pahit dan gosong

4. Tutup magic jar dengan mengaktifkan tombol warm (penghangat) saja. Biarkan selama 30 hari selama 24 jam dan selama seminggu sekali bawang ditukar posisi bagian bawah dan atasnya

5. Setelah diangkat simpan di tempat wadah kedap udara 6. Selanjutnya bungkus dengan paper candy

7. Kemudian permen siap dipasarkan

(9)

BAB IV

BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN

4.1Anggaran Biaya

No. Kegiatan Biaya (Rp)

1. Peralatan penunjang Rp. 400.000,00

2. Bahan habis pakai Rp. 100.000,00

3. Perjalanan Rp. 50.000,00

4. Lain – lain Rp. 500.000,00

Jumlah Rp. 1.050.000,00

4.2Jadwal Kegiatan No

.

Kegiatan Bulan 1 Bulan 2 Bulan 3 Bulan 4

1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1. Persiapan proposal usaha

2. Survei lokasi usaha dan harga bahan baku 3. Pengadaan peralatan

dan bahan baku

4. Pengadaan media

promosi

5. Pelaksanaan kerjasama dengan tempat usaha penitipan

6. Pemasaran produk

Tabel 4.2 Format RingkasanJadwalKegiatan PKM-K

(10)

DAFTAR PUSTAKA

Dampati, P.S., & Veronica, E. 2020. Potensi Ekstrak Bawang Hitam sebagai Tabir Surya terhadap Paparan Sinar Ultraviolet. KELUWIH: Jurnal Kesehatan Dan Kedokteran, 2(1), 23-31.

https://doi.org/10.24123/kesdok.V2i1.3020 (diakses pada 22 November 2021 pukul 14.37 WIB) Fadila, Ihda. 2021. Informasi Kandungan Nutrisi dan Beragam Manfaat Bawang Hitam.

Hellosehat: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://hellosehat.com/nutrisi/fakta- gizi/manfaat-bawang-hitam/ (diakses pada 22 November 2021 pukul 13.12 WIB)

Nareza, Meva. 2020. Segudang Manfaat Bawang Hitam bagi Kesehatan. Alodokter:

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. https://www.alodokter.com/segudang-manfaat- bawang-hitam-bagi-kesehatan (diakses pada 22 November 2021 pukul 13.20 WIB)

Willy, Tjin. 2019. Kanker. Alodokter: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

https://www.alodokter.com/penyakit-kanker (diakses pada 24 November 2021 pukul 08.50 WIB) Sepbrina., & Miida, U. 2018. Bawang Hitam aka Black Garlic #homemade. Cookpad.

https://cookpad.com/id/resep/4759709-bawang-hitam-aka-black-garlic-homemade?

ref=recipe&via=authentication_intercept (diakses pada 1 Desember 2021 pukul 07.12 WIB) Agustina, Eva., et al. 2020. Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Bawang Hitam (Black Garlic) Dengan Variasi Lama Pemanasan. AL-KAUNIYAH: Jurnal Biologi, 13(1), 39-50.

http://journal.uinjkt.ac.id/index.php/kauniyah/article/view/12114 (diakses pada 1 Desember 2021 pukul 07.30 WIB)

(11)

Lampiran 1. Biodata Ketua, Anggota, dan Dosen Pembimbing Biodata Ketua Pelaksana

A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Margareta Yulia Permatasari

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Program Studi S1 Keperawatan

4. NIM 1910068

5. Tempat dan Tanggal Lahir Sidoarjo, 25 Juli 1999

6. E-mail [email protected] 7. Nomor Telepon/ Hp 081213360404

B. Kegiatan kemahasiswaan yang sedang/pernah diikut No

.

Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat

1. - - -

2. - - -

3. - - -

C. Penghargaan yang pernah diterima No

.

Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun

1. - - -

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanki. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengujian Hibah PKM Kewirausahaan.

Surabaya, 7 Desember 2021

(12)

Biodata Anggota Pelaksana I A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap Kurnia Hidayatul Ilmi

2. Jenis Kelamin Perempuan

3. Program Studi S1 Keperawatan

4. NIM 2010058

5. Tempat dan Tanggal Lahir Surabaya,26 Juli 2002

6. E-mail [email protected]

7. Nomor Telepon/ Hp 08819526956/0895364711943

.

Jenis Kegiatan Status Dalam Kegiatan Waktu dan Tempat 1.

2.

3.

.

Jenis Penghargaan Pihak Pemberi Penghargaan Tahun 1.

Surabaya, 7 Desember 2021 Anggota Tim

()

(13)

Biodata Anggota Pelaksana II A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap 2. Jenis Kelamin 3. Program Studi

4. NIM

5. Tempat dan Tanggal Lahir 6. E-mail

7. Nomor Telepon/ Hp

.

2.

3.

.

(14)

Biodata Anggota Pelaksana III A. Identitas Diri

1. Nama Lengkap 2. Jenis Kelamin 3. Program Studi

4. NIM

5. Tempat dan Tanggal Lahir 6. E-mail

7. Nomor Telepon/ Hp

.

2.

3.

.

()

PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA: “PELALIC” PERMEN BLACK GARLIC

Contents