i
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
SKRIPSI
Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S-I
Program Studi Pendidikan Biologi
Disusun Oleh : DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
ii
PERSETUJUAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh: DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Disetujui untuk dipertahankan
Dihadapan Dosen Penguji Skripsi Sarjana S-I
Pembimbing,
Triastuti Rahayu, M.Si NIK:920
iii
PENGESAHAN
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Yang dipersiapkan dan disusun oleh : DESFIKA ARDIA PUTRI
A 420 100 174
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji
Pada Hari Kamis, 13 Maret 2014 dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
1. Triastuti Rahayu, M.Si ( )
2. Drs. Djumadi, M.Kes ( )
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si ( )
Surakarta, 13 Maret 2014 Universitas Muhammadiyah Surakarta Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan
Dekan,
iv
PERNYATAAN
Dengan ini, saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu Perguruan Tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.
Apabila ternyata kelak di kemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam pernyataan saya di atas, maka saya akan bertanggung jawab sepenuhnya.
Surakarta, Maret 2014
v
M OT T O
Hidup ini t ak akan pernah sunyi dari senang dan susah, suka dan duka,sehat dan sakit ,bahagia maupun menderit a.
Tidak ada suat u perkara yang akan menyusahkan kit a
melebihi kemampuan kit a. Semua it u adalah at as izin dan Kuasa-N ya.. L aa yukallif u allaahu naf san illaa wus’ahaa
(“Tidaklah Allah membebani manusia kecuali sebat as kemampuannya”, Al-Baqarah: 286).
Suka at au t idak suka, kehidupan manusia mengandung konsekuensi. M anusia mengalami penderit aan, kesedihan, dan kegagalan, sebagaimana ia juga akan
mengalami kegembiran, prest asi, dan keberhasilan. Tak dipungkiri, banyak kepedihan yang bisa diat asi dengan upaya yang bersungguh-sungguh. N amun,
beberapa perist iwa di dalam hidup t ak bisa diat asi dengan upaya yang bagaimanapun, kecuali dengan bant uan Allah Yang M aha Kuasa. Pada t it ik
vi
P ER SE M BA H A N
Dengan menyebut nama Allah Yang Maha Pengasih Lagi Maha Penyayang Skripsi ini saya dedikasikan kepada:
Allah SWT yang maha kuasa dan maha memberi petunjuk kepada hambaNya yang terus bersimpuh untuk memohon ampunan dan rahmatNya. Maha Suci Engkau ya Rabb, selalu menuntunku kepada yang terbaik untukku.
Kedua orang tuaku tercinta
Ayah yang selalu berjuang dan memberikan nasehat yang luar biasa untukku, Mama yang selalu mendoakanku disetiap sujudnya,
Terima kasih Ayah, Mama selalu jadi penyejuk dan penerang langkahku disaat aku mulai takut dan bimbang, menjadi penyemangat disaat aku mulai lelah dan
putus asa.
Restu dan kasih sayang kalian yang selalu ada untukku tak akan dapat terbalaskan olehku sampai kapanpun.
Adik-adikku tersayang (Febrian, Julian, Nanda, Ragah) yang selalu menghibur dan menyemangatiku disaat aku mulai jenuh.
vii
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb
Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT Yang Maha Mendengar lagi Maha Melihat dan atas segala limpahan rahmat, taufik, serta hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya tulis yang berbentuk skripsi dengan
judul “AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH
(Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK ” sesuai dengan waktu
yang telah direncanakan.
Shalawat serta salam semoga senantiasa tercurahkan kepada baginda Nabi Besar Muhammad SAW beserta seluruh keluarga dan sahabatnya yang selalu membantu perjuangan beliau dalam menegakkan agama Allah SWT. di muka bumi ini.
Penyusunan skripsi ini adalah merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan S1 Program Studi Pendidikan Biologi. Dalam penulisan skripsi ini, tentunya banyak pihak yang telah memberikan bantuan baik moril maupun materil. Oleh karena itu, penulis ingin menyampaikan ucapan terimakasih kepada :
1. Triastuti Rahayu, M.Si, selaku pembimbing sekaligus penguji I, yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan motivasi dalam penulisan skripsi ini. 2. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku penguji II, yang telah meluangkan waktunya
viii
3. Dra. Hj. Suparti, M.Si, selaku penguji III, yang telah meluangkan waktunya untuk menguji, mengarahankan dan memberikan nasehat dalam penulisan skripsi ini.
4. Drs. Djumadi, M.Kes, selaku pembimbing akademik yang telah memberikan motivasi dan ilmu yang bermanfaat.
5. Bapak/Ibu dosen Pogram Studi Pendidikan Biologi yang senantiasa memberikan dorongan motivasi, semangat dan ilmu yang bermanfaat.
6. Bapak Riyanto, A.md, selaku laboran yang telah membantu pada saat penelitian.
7. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu-persatu, yang telah membantu kelancaran penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, maka saran dan kritik dari semua pihak sangat diharapkan demi penyempurnaan selanjutnya. Akhirnya hanya kepada Allah SWT kita kembalikan semua urusan dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak, khususnya bagi penulis dan para pembaca pada umumnya, semoga Allah SWT meridhoi dan dicatat sebagai ibadah disisi-Nya, amin.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Maret 2014
Penulis
ix
BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Pustaka ... 7
1. Bawang putih ………... 7
2. Black Garlic ... 12
3. Bakteri Gram Negatif Escherichia coli ... 15
4. Metode Ekstraksi ... 18
5. Uji Aktivitas Bakteri ... 19
x BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 24
B. Alat dan Bahan Penelitian ... 25
C. Rancangan Penelitian ... 25
D. Prosedur Penelitian ... 26
1. Tahap Sterilisasi Alat dan Bahan ... 27
2. Pembuatan Kultur Bakteri E.coli dan Inokulasi ... 28
3. Pembuatan Ekstrak Bawang Putih dan Black Garlic ... 29
4. Uji Antibakteri Escherichia coli ... 30
E. Analisis Data ... 30
BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 31
B. Pembahasan ... 32
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ... 38
B. Saran ... 38
DAFTAR PUSTAKA ... 39
xi
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
2.1. Kandungan asam amino dalam salam setiap 100 g bawang putih
dan black garlic ... 13 2.2. Kandungan mineral dalam bawang putih dan black garlic ... 14 2.3. Kandungan total pyruvate dan thiosulfate dalam bawang putih dan
black garlic . ... 14 2.4. Kandungan total phenol dan flavonoid dalam bawang putih dan
black garlic . ... 14 3.1. Jadwal kegiatan penelitian ... 24 3.2. Rancangan percobaan ... 26 4.1. Hasil pengukuran diameter zona hambatan ekstrak bawang putih
dan black garlic terhadap Escherichia coli sentitif dan
xii
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
2.1. Bawang putih (Allium sativum) varietas lumbu hijau ... 8
2.2. Bakteri Escherichia coli ... 16
2.3. Skema kerangka berfikir ... 22
3.1. Bagan Cara Kerja ... 26
4.1. Hasil uji bakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap bakter i Escherichia coli sensitif dan multiresisten ... 32
4.2. Hasil uji bakteri terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten .... 33
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran Halaman
1. Alat dan Bahan Penelitian ... 43
2. Jadwal Bimbingan Pembimbing ... 48
3. Surat Keterangan Resistensi Antibiotik ... 49
xiv
AKTIVITAS ANTIBAKTERI EKSTRAK BAWANG PUTIH (Allium sativum) DAN BLACK GARLIC TERHADAP Escherichia coli
SENSITIF DAN MULTIRESISTEN ANTIBIOTIK
Desfika Ardia Putri, A 420 1001 74, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 50 Halaman s
ABSTRAK
Bawang putih memiliki kandungan allisin sebagai senyawa antibakteri. Bawang putih dapat diaplikasikan sebagai antibakteri dalam bentuk segar, jus, destilat atau difermentasi. Bawang putih yang telah difermentasi selama 45 hari pada suhu 70°C disebut black garlic. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antibakteri ekstrak bawang putih dan black garlic terhadap Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Jenis penelitian ini yaitu panelitian eksperimen dengan 2 faktor perlakuan. Faktor pertama adalah jenis ekstrak yaitu ekstrak bawang putih dan black garlic. Faktor kedua adalah jenis strain bakteri Escherichia coli sensitif dan multiresisten antibiotik. Ekstraksi menggunakan pelarut etanol 20% dengan perbandingan 1:1 kemudian disentrifuge. Uji aktivitas antibakteri dilakukan dengan metode difusi sumuran. Data yang didapat dianalisa dengan deskripsi kualitatif berupa rerata diameter zona hambat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak bawang putih mempunyai aktivitas antibakteri sedangkan ekstrak black garlic tidak memiliki aktivitas antibakteri. Aktivitas antibakteri esktrak bawang putih terhadap Escherichia coli sensitif menghasilkan rerata zona hambat sebesar 14,22 mm sedangkan pada Escherichia coli multiresisten antibiotik sebesar 22,20 mm.
