PROPOSAL SUPERVISI GANESHA RESTAURANT

(1)

PROPOSAL SUPERVISI

GANESHA RESTAURANT

Selasa, 4 April 2022

Oleh : TAH C SEMESTER 4 (Kelompok C)

Head Waiter : Gusti Ayu Ngurah Alit Adnyaswari (21108064) Supervisor Waitress I : Kadek Juliana Putri (21108068) Supervisor Waiter II : I Gede Ryan Mahardika (21108083) Supervisor Waiter III : I Putu Dhika Adi Saputra (21108086) Supervisor Waiter IV : I Kadek Dodi Ariwinata (21108076)

Kelas Yang Disupervisi : TAH C/S.2

POLITEKNIK PARIWISATA BALI KEMENTRIAN PARIWISATA DAN EKONOMI KREATIF/BADAN PARIWISATA DAN EKONOMI

KREATIF

2023

(2)

A.

KETERANGAN

1. Hari/tanggal : Selasa, 04 April 2023 2. Tempat : Ganesha Restaurant 3. Waktu : 07.50 - 15.00 wita 4. Kelas Mahasiswa : TAH C Semester 2 5. Kelas Supervisi : TAH C Semester 4

a. Head Waitress : Gusti Ayu Ngurah Alit Adnyaswari (21108064) b. Supervisor Waitress I : Kadek Juliana Putri (21108068) c. Supervisor Waiter II : I Gede Ryan Mahardika (21108083) d. Supervisor Waiter III : I Putu Dhika Adi Saputra (21108086) e. Supervisor Waiter IV :I Kadek Dodi Ariwinata (21108076) 6. Program Praktek :

TEKNIK LAYANAN KAMAR 1. Preparation

2. Indonesian Breakfast

3. How to set up on the RS Tray & B’fast trolley 4. Closing

1 Politeknik Pariwisata Bali

(3)

Waiter/ss Supervisor Kadek Juliana Putri I Gede Ryan Mahardika I Putu Dhika Adi Saputra I Kadek Dodi Ariwinata

Head Waitress

Gusti Ayu Ngurah Alit Adnyaswari

Waiter/ss TAH C / 2 B. PERSONEL

1. Struktur Organisasi

Dosen

I Nyoman Arcana, SE., M.Par Nyoman Wiratnaya, S.Sos., M.Par.

Ni Putu Ariesta Budiani, A.Par.,M.Erg.

Politeknik Pariwisata Bali

3 MTH.C / S.4

(4)

2.Uraian Tugas dan Tanggung Jawab

Jabatan Preparation Opening Closing

Head Waitress (Gusti Ayu Ngurah Alit Adnyaswari)

Bertanggung Bertanggung jawab Bertanggung jawab

jawab melakukan mengawasi kegiatan memastikan kegiatan absensi operasional di Room kebersihan room

service area pada saat

mahasiswa Service area

closing

Mengontrol Bertanggung jawab Mengevaluasi dan jalannya mengawasi jalan nya memberikan masukan preparation operasional secara

selama oprasional Room peralatan secara keseluruhan

Service keseluruhan

Mengawasi oprasional room service

menggunakan trolley

Membuat laporan di log book

Bertanggung jawab mengawasi seluruh

pengambilan peralatan Mengawasi pengembalian

cutleries room service dan membantu dalam

pengambilan cutleries

Supervisor Melaksanakan Mengontrol kegiatan Mengawasi cleaning Waitress I pengecekan oprasional Room glassware room service (Kadek Juliana

Putri)

grooming untuk Service di restaurant Mengawasi pengembalian glassware room service seluruh mahasiswa TAH

C/2

area Memberikan masukan

dan saran kepada mahasiswa pada saat briefing akhir

Mengawasi pengambilan Mengawasi jalan nya

Melakukan body checking kepada mahasiswa

glassware di preparation operasional Introduction Room Service to Room Service

Dan mengawasi

oprasional room service menggunakan tray

MTH.C / S.4 4

(5)

Supevisor Waiter II (I Gede Ryan Mahardika)

Melaksanakan

pengecekan grooming untuk seluruh

mahasiswa TAH C/2 Mengawasi

pengambilan chinaware untuk oprasional Room Service

Mengontrol kegiatan oprasional Room Service di restaurant area

Mengawasi jalannya oprasional Introductio to Room Service

Mengawasi oprasional room serive

menggunakan tray

Mengawasi cleaning Chinaware di oprasional room service

Mengawasi pengembalian Chinaware Room Service

Memberikan masukan dan saran kepada mahasiswa pada saat briefing akhir

Melakukan body checking kepada mahasiswa/i Membantu Head Waiter membuat lapor di logbook

Supervisor Waiter III (I Putu Dhika Adi Saputra)

Melaksanakan

pengecekan grooming untuk seluruh

mahasiswa TAH C/2 Mengawasi

pengambilan holloware and manage untuk oprasional Room Service

Mengawasi oprasional room service

menggunakan tray

Mengawasi cleaning holloware and manage di oprasional room service

Mengawasi pengembalian

holloware and manage Room Service

Melakukan body checking kepada mahasiswa/i Politeknik Pariwisata Bali

(6)

Supervisor Waiter IV (I Kadek Dodi

Ariwinata)

Membantu

menyiapkan form yang akan diperlukan

Mengawasi pengambilan linen untuk oprasional room service

Mengawasi oprasional room service menggunakan trolley

Mengawasi

pengembalian Linen Room Service

(7)

POLITEKNIK PARIWISATA BALI TATA HIDANG

SOP PELAKSANAAN PRAKTEK SUPERVISI I. PLANNING

1. Melihat jadwal tugas

2. Melihat program praktek mahasiswa

3. Koordinasi program praktek mahasiswa dengan Ka Lab Rest dan Bar Praktek 4. Membuat proposal

5. Mengumpulkan dan konsultasi proposal 6. Revisi dan pengumpulan proposal II.ORGANISING / ACTUATING

1. Datang lebih awal untuk kegiatan persiapan praktek (menghidupkan AC, menulis program praktek dipapan, memeriksa peralatan untuk praktek barista, menyiapkan formulir praktek (absensi, form peminjaman alat, form inventory, dll), mengecek restroom, berkoordinasi dengan dosen yang bertugas.

2. Menyambut mahasiswa (mahasiswa meletakkan tas pada tempatnya) 3. Absen, cek grooming, opening briefing mengenai program praktek 4. Mengawasi kegiatan general cleaning area restaurant & bar

5. Mengawasi pelaksanaan preparation dan opening inventory di restaurant 6. Mengawasi kegiatan set up on the Room Service Tray & B’fast Trolley 7. Menjelaskan dan mencontohkan prosedur set up Room Service on the tray 8. Mengawasi jalannya set up Room Service on the Tray dan Trolley

9. Mengawasi jalannya closing

10. Mengawasi jalannya closing inventory peralatan dan bahan – bahan restaurant & bar 11. Melaksanakan briefing (evaluasi pelaksanaan praktek)

12. Mahasiswa pulang 13. Mengecek area rest dll

14. Meminta penilaian pada dosen bertugas III.EVALUATION

1. Mengisi log book untuk melaporkan kegiatan praktek 2. Mengumpulkan hasil inventory

(8)

TATA TERTIB PRAKTEK BAGI MAHASISWA TAH (SERVICE RULE)

1. Seluruh mahasiswa/I wajib hadir ditempat praktek 15 menit sebelum praktek dimulai.

2. Memakai seragam praktek lengkap dan bersih sesuai ketentuan yang diterapkan di Politeknik Pariwisata Bali :

a. Kemeja teori b. Rompi praktek

c. Sepatu hitam kulit dengan hak sepatu rendah (bukan sepatu boot) maksimal 3cm d. Khusus bagi mahasiswa menggunakan kaos kaki warna hitam

e. Menggunakan name tag (papan nama)

f. Menggunakan ikat pinggang polos, gesper tidak mencolok 3. Membawa perlengkapan praktek :

a. Buku catatan kecil / buku saku b. Ballpoint (bukan tinta cair) c. Saputangan (bukan handuk) d. Korek api batangan

e. Service cloth f. Glass cloth g. Sirir

4. Memperhatikan kebersihan diri :

a. Kuku tangan dipotong pendek, bersih dan tidak memakai cat kuku b. Tidak memakai perhiasan

c. Rambut :

Bagi pria : Dipotong dengan rapi, tidak menyentuh telinga kerah baju

Bagi wanita : Dijalin bagi yang rambut panjang dan diikat rapi(digulung), serta menggunakan bando atau jepit yang tidak mencolok

d. Tidak berkumis, berjenggot dan berjambang (bagi pria) e. Menggunakan makeup yang simple tidak menor (bagi wanita) f. Selalu memakai penghilang bau badan (ex. Deodorant)

g. Gigi disikat bersih dan menjaga bau mulut 5. Memasuki ruang praktek dengan tertib

7 MTH.C / S.4

(9)

6. Memahami program praktek yang akan diadakan pada hari tersebut

7. Mengikuti pengarahan yang diberikan oleh instruktur dan supervisor yang bertugas 8. Selalu mematuhi instruksi yang diberikan oleh instruktur maupun supervisor yang

bertugas

9. Selalu menggunakan bahasa yang baik dan sopan

10. Menggunakan fasilitas dan bahan praktek dengan baik dan benar, dan menyimpan kembali dengan baik, aman dan teratur

11. Tidak diperkenankan membawa peralatan dan perlengkapan restoran dan bar keluar area restoran dan bar praktek tanpa izin instruktur yang bertugas

12. Tidak mengambil atau mencuri barang milik orang lain

13. Ikut merawat, menjaga ketertiban dan kebersihan serta keindahan tempat praktek dan sekitarnya

14. Pada waktu istirahat tidak berada ditempat praktek 15. Meninggalkan tempat praktek dengan rapid an tertib

16. Pelanggaran terhadap tata tertib praktek ini, akan dikenakan sanksi sesuai dengan pedoman program pendidikan dilingkungan Politeknik Pariwisata Bali.

(10)

C. PERENCANAAN WAKTU KEGIATAN (TIME TABLE)

Waktu Grup Genap

07.50 – 8.30 Check grooming

Absensi Briefing awal

8.30 – 9.30 Preparation

9.30 – 10.30 Introdustion to Indonesian Breakfast

10.30 – 11.15 Break

11.15 – 13.30 How to set up on the Room Service Tray & B’fast Trolley

13.30 – 15.00 Closing

(11)

A. MATERI PRAKTEK

Breakfast adalah sarapan pagi. Berasal dari dua kata yaitu break dan fast, artinya ialah makan yang cepat. Yang dimaksud cepat adalah karena para pelanggan akan memulai aktivitasnya yaitu bekerja, sehingga breakfast dalam hal ini bukan untuk hang out, berbincang-bincang atau pun main kartu namun lebih di khususkan dalam mengisi energi untuk beraktivitas.

Indonesia breakfast adalah jenis sarapan khas dari Indonesia, jenis yang di hidangkan adalah makanan khas dari daerah Indonesia, makanan yang di sajikan tidak banyak variasi dalam sajiannya. Indonesian Breakfast terdiri dari Fresh Juice/Fresh Fruit, Cereal ( seperti steamed rice,nasi goreng, bubur ayam ), Egg dishes ( seperti Telur dadar, Telur mata sapi ) , Meat and Poultry ( seperti Sate ayam, ayam goreng ) , dan Hot Beverages.

1.

Any kind of Fruits Juice and Fresh Fruits

• Fruits Juice

• Watermelon Juice adalah olahan sari buah semangka yang diperoleh melalui proses blender. Watermelon juice sangat cocok diminum saat musim panas karena memiliki kandungan air yang banyak dan juga cocok untuk sarapan pagi.

10 MTH.C / S.4

(12)

• Orange juice adalah sari buah yang diperoleh dengan memeras atau menekan isi buah jeruk. Diminum di banyak tempat di dunia, sari buah jeruk biasanya menjadi bagian makan pagi atau sarapan.

Pengekspor terbesar sari buah jeruk adalah Brasil, diikuti oleh Amerika Serikat, terutama negara bagian Florida.

• Pineapple juice adalah sebuah ekstrak cairan dari tanaman tropis

nanas. Jus nanas berasal dari campuran varietas berbeda seperti

Smooth Cayenne, Pemambuco, Perola dan Queen. Jus tersebut

dipakai untuk smoothies, cocktail, kuliner rasa dan pelunak daging

(13)

• Jus apel adalah sebuah jus buah yang terbuat dari buah apel. Jus apel adalah salah satu jus buah paling umum di dunia, dengan produksi dunia dipimpin oleh Tiongkok, Polandia, Amerika Serikat dan Jerman..

• Jus melon merupakan satu di antara jus buah-buahan yang bisa menjaga berat badan tetap ideal. Minuman sehat ini sangat cocok dijadikan menu diet bagi Anda yang ingin menjalani pola hidup sehat untuk menurunkan berat badan.

• Fresh Fruit

MTH.C / S.4 12

(14)

• Semangka (juga dikenal sebagai tembikai atau mendikai)

(Citrullus lanatus, suku ketimun-ketimunan atau Cucurbitaceae) adalah tanaman merambat yang berasal dari daerah setengah gurun di Afrika bagian selatan. Tanaman ini masih sekerabat dengan labu-labuan (Cucurbitaceae), melon (Cucumis melo)

dan ketimun (Cucumis sativus). Semangka biasa dipanen buahnya untuk dimakan segar atau dibuat jus. Biji semangka yang

dikeringkan dan disangrai juga dapat dimakan isinya (kotiledon) sebagai kuaci.

• Pisang adalah buah yang dikenal luas di Indonesia.

Buah pisang bisa dinikmati dengan berbagai cara: dimakan langsung, digoreng, dikukus, atau diolah bersama bahan lain.

Tapi pisang tidak hanya enak, manfaatnya banyak.

• Nanas adalah jenis buah dari famili Bromeliaceae yang memiliki

nama ilmiah Ananas comosus Merr. Tanaman nanas memiliki kulit

kasar yang keras dan daun runcing di atasnya.

(15)

2. Bubur Ayam Lengkap

• Bubur ayam adalah salah satu jenis makanan bubur dari Indonesia. Bubur biasanya disajikan dalam suhu panas atau hangat. Bubur ayam disajikan dengan irisan daging ayam dengan beberapa bumbu, seperti kecap asin dan kecap manis, merica, garam, dan kadang-kadang diberi kaldu ayam.

• Bubur ayam kerap menjadi pilihan makanan untuk sarapan, tetapi bubur ayam sebenarnya dapat dimakan kapan saja. Selain sarapan, bubur ayam kerap menjadi pilihan hidangan hangat di tengah malam. Karena teksturnya yang lembut, disajikan hangat-hangat, serta memiliki kandungan gizi yang cukup baik, bubur ayam kerap dijadikan makanan bayi, anak-anak, atau orang sakit yang tengah dirawat untuk pemulihan.

• Bubur ayam yang disajikan dengan potongan atau suwiran daging ayam, seledri, ditambah irisan cakwe sebagai pelengkap, lalu diberi kerupuk di atasnya. Kecap asin, kecap manis dan merica menjadi penambah cita rasa yang tak bisa dipisahkan dari makanan yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang diasinkan biasanya terbuat dari lobak). Selain itu, bubur ayam dilengkapi pula dengan sate jeroan ayam seperti hati, empela, usus dan telur.

MTH.C / S.4

(16)

MTH.C / S.4

(17)

3. Nasi Goreng

• Nasi goreng adalah sebuah makanan berupa nasi yang digoreng dan diaduk dalam minyak goreng, margarin, atau mentega. Biasanya ditambah kecap manis, bawang merah, bawang putih, asam jawa, lada dan bumbu-bumbu lainnya; seperti telur, ayam, dan kerupuk.

Ada pula nasi goreng jenis lain yang dibuat bersama ikan asin yang juga populer di seluruh Indonesia.

• Nasi goreng juga dikenal sebagai masakan nasional Indonesia. Dari sekian banyak hidangan dalam khazanah Masakan Indonesia, hanya sedikit yang dapat dianggap sebagai makanan nasional sejati.

Masakan nasional Indonesia ini tidak mengenal batasan kelas sosial. Nasi goreng dapat dinikmati secara sederhana di warung tepi jalan, gerobak penjaja keliling, hingga restoran dan meja prasmanan dalam pesta.

15 MTH.C / S.4

(18)

4. Mie Goreng

• Mie goreng berarti "mie yang digoreng" adalah hidangan mie yang dimasak dengan digoreng tumis khas Indonesia. Mi goreng juga populer dan juga digemari di Malaysia, dan Singapura. Mi goreng terbuat dari mi kuning yang digoreng dengan sedikit minyak goreng, dan ditambahkan bawang putih, bawang merah, udang serta daging ayam atau daging sapi, irisan bakso, cabai, sayuran, tomat, telur ayam, dan acar. Makanan ini sangat populer dan dapat ditemui di mana-mana di Indonesia, mulai dari

pedagang pinggir jalan (kaki lima) sampai restoran mewah. Mi goreng juga dapat ditemukan di warung mamak di Malaysia dan Singapura. Versi mi instan dari mi goreng juga sangat populer, seperti Indomie Mi goreng.

• Masakan ini berasal dari Chow mein, mi China, dan dipercaya dibawa oleh para pendatang Cina ke Indonesia, Malaysia, and Singapura. Mi goreng juga mirip dengan Yakisoba dari Jepang.

Akan tetapi mie goreng sudah sedemikian rupa terintegrasi ke dalam seni kuliner Indonesia. Sebagai contoh mie goreng membubuhkan kecap manis sebagai bahan penting

16 MTH.C / S.4

(19)

5. Type of breakfast Coffee

• Black coffee merupakan minuman yang kaya akan nutrisi seperti kalium, niasin, kromium, magnesium dan vitamin E. Kromium dan magnesium ini berfungsi sebagai sumber antioksidan untuk tubuh.

Kedua nutrisi ini tak hanya menjadi sumber antioksidan, tapi juga bisa menjaga imun tubuh kamu agar tetap sehat.

• Cappucinno adalah minuman khas Italia yang dibuat dari espreso dan susu (frosting milk), tetapi referensi lain juga ada yang

menyebutkan bahwa cappucinno berawal dari biji biji kopi tentara

Turki yang tertinggal setelah peperangan yang di pimpin oleh Kara

Mustapha Pasha di Wina, Austria melawan tentara gabungan

Polandia-Germania.

(20)

• Espreso adalah jenis kopi yang dihasilkan dengan mengekstraksi biji kopi yang sudah digiling dengan menyemburkan air panas di bawah tekanan tinggi. Espresso berasal dari Bahasa Italia yang berarti express atau "cepat" karena dibuat untuk disajikan dengan segera kepada pelanggan.

• Flat white adalah minuman kopi berbasis espresso yang terdiri dari dua gelas espresso yang kaya dan kuat dengan lapisan microfoam berbusa yang dihasilkan dari steamed milk...Flat White dibuat dengan dua shot espresso, sehingga rasanya lebih kuat

dibandingkan dengan Macchiato.

MTH.C S/4 18

(21)

• Kopi tubruk merupakan cara membuat kopi khas Indonesia dengan menuangkan air panas langsung di atas bubuk kopi. Di Indonesia, cara pembuatan ini merupakan cara menyeduh kopi tertua. Cara meminum kopi tubruk ini unik karena langsung bersama ampas atau bubuk kopi yang telah terekstrak.

6. Type of Preserved

• Milk adalah cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mammae (ambing) pada binatang mamalia betina seperti sapi, kambing, atau bahkan kerbau yang diperoleh dengan cara pemerahan sebagai bahan makanan dan sumber gizi.

19 MTH.C / S.4

(22)

• Sugar adalah adalah suatu karbohidrat sederhana yang menjadi sumber energi dan komoditas perdagangan utama. Gula paling banyak

diperdagangkan dalam bentuk kristal sukrosa padat. Gula digunakan untuk mengubah rasa menjadi manis dan keadaan makanan atau minuman.

• Lime adalah buah jeruk, yang biasanya bulat, berwarna hijau, berdiameter 3-6 sentimeter, dan mengandung vesikel jus asam. Ada beberapa jenis pohon jeruk yang buahnya disebut jeruk limau, antara lain jeruk nipis, jeruk nipis Persia, jeruk nipis Makrut, dan jeruk nipis gurun.

20 MTH.C / S.4

(23)

• Jam adalah Selai makanan berbentuk pasta yang diperoleh dari pemasakan bubur buah, gula dan dapat ditambahkan asam serta bahan pengental. Proporsinya adalah 45% bagian berat buah dan 55% bagian berat gula.

7. Type of breakfast Tea

• Loose tea adalah daun teh kering berukuran besar yang dipilih oleh

ahli teh secara segar, lalu disimpan dalam kemasan kedap udara.

(24)

• Sachet tea adalah kantung atau kemasan kecil, berpori dan tersegel yang diisi dengan bahan tumbuhan kering, yang dicelupkan ke dalam air untuk membuat teh atau infusi. Biasanya, kantung tersebut diisi dengan daun teh, namun istilah tersebut juga ditujukan kepada teh herbal yang terbuat dari herbal atau rempah-rempah.

MTH.C / S.4 22

(25)

1. Tugas dan Tanggung Jawab bagian-bagian Room Service

1)

Room Service Manager

- Bertanggung jawab sepenuhnya atas jalannya operasi di room service.

- Membuat rencana dan jadwal kerja untuk bawahannya, mengingat operasi room service yang selama 24 jam.

- Mengawasi pelaksanaannya.

- Bertanggung jawab atas seluruh keperluan bawahan seperti peningkatan pengetahuan dan keterampilan, serta appearance bawahannya.

- Bertanggung jawab kepada F&B manager.

2)

Room Service Captain

1. Bertugas memeriksa kehadiran dan appearance waiters, menyediakan segala sesuatu untuk service serta mengawasi persiapan dan service yang akan dilaksanakan.

2. Captain bertugas sebagai quality control dengan memeriksa ketepatan dan mutu pesanan yangakan dikirim kekamar tamu.

3.Captain bertugas membuat laporan pertanggungjawaban kepada room service manager.

3)

Room Service Order Taker

Room service order taker mempunyai peranan yang penting dalam operasi room service. Order taker bertugas dalam menerima dan mencatat pesanan makanan dan minuman tamu terutama melalui telepon.

MTH.C / S.4 23

(26)

Karena berhubungan langsung dengan tamu, maka seorang order taker haruslah orang yang mempunyai kemampuan komunikasi bagus, sopan, serta memiliki pengetahuan yang luas tentang menu. Seorang order taker harus mencatat semua pesanan tamusecara tepat dan benar untuk selanjutnya diserahkan kepada waiters.

4)

Room Service Waiters

Bertugas untuk menyiapkan segala peralatan dan keperluan untuk service sertamenyiapkan nampan dan trolley. Tugas pokok room service adalah untuk menyajikan makanandan minuman dikamar tamu, termasuk menyiapkan pesanan tamu, melayani tamu, danmelakukan clear up kamar tamu serta menyampaikan tagihan pelayanan kamar (bill).

2. Ciri-Ciri Room Service

1.Melayani tamu 24 jam

2.Melayani makan dan minum

3.Memesan makanan dan minuman melalui telephone atau door knob menu

4.Mengantarkan makanan dan minuman dengan alat khusus 5.Memiliki menu special

24 MTH.C / S.4

(27)

3. Jenis Menu Pada Room Service

Dalam Room Service terdapat 2 jenis menu, yaitu :

1) Door knob menu / Breakfast menu adalah sebuah menu yang terdapat dalam room service yang di dalam nya mencantumkan berbagai jenis breakfast dan akan di gantung di handle kamar tamu setelah di isi.Bagi tamu yang ingin menggunakan ini, dapat mengisi/memesan pada malam hari sebelum tidur dan menggantung menu tersebut di luar pintu.

2) Complete menu adalah menu yang terdapat di dalam room service dimana di dalam nya tercantum makanan lengkap dari breakfast,lunch,dinner dan supper, serta berbagai jenis minuman.

Bagi tamu yang ingin menggunakan menu ini, dapat secara langsung menggunakan telepon ke room service.

4. Berikut ini beberapa syarat untuk mejadi order taker Room Service:

-Berpengalaman di public area, room, dan outlet-outlet lain.

-Menguasai product knowledge.

-Mampu berbahasa inggri dan bahasa lainnya.

-Mampu menggunakan telepon sesuai dengan standar perusahaan.

-Mampu mengoprasikan computer.

-Mempunyai keahlian dalam administrasi.

-Sikap professional (professional appearance).

-Ramah, sopan santun, empati, tanggung jawab, jujur ,fleksible

MTH.C / S.4 25

(28)

5. Peralatan – Peralatan yang digunakan Room Service a Kantor Room Service

- Telephone - Denah Kamar - Kertas dan Pulpen - Bill

b Kamar Tamu - Telephone - Daftar Menu - Door Knob Menu - Mini Bar

- Pulpen

MTH.C / S.4 26

(29)

c Operasional Room Service - Telephone

-

Door Knob Menu

-

Daftar Menu

-

Slip Order

- Peralatan Hidang - Table Acsesoris

- Chinaware : Macam-macam plate, soup cup and saucer

MTH.C / S.4 27

(30)

- Tableware :Mengacu pada semua jenis sendok dan garpu - Glassware : Water goblet, red wine glass, white wine glass - Linen : Table cloth, slip cloth, serbet tamu (guest napkin)

- Tray

-

Alat Pemanas (Built in rechauld)

MTH.C / S.4

(31)

-

Food Cover

Berfungsi sebagai penutup makanan agar terhindar dari debu maupun kotoran yang berterbangan agar tidak mengenai makanan.

29 MTH.C / S.4

(32)

d Peralatan Khusus - Trolley Room Service

Suatu meja khusus yang memiliki roda pada keempat kakinya sehingga memudahkan untuk didorong saat membawa makanan ke kamar

.

-

Room service electric car

Sebuah kendaraan khusus yang diciptakan sedemikian rupa untuk membawa makanan ke kamar- kamar tamu di resort

.

-

Plastik pembungkus (plastic wrap)

Plastik tipis bening yang dipergunajan untuk menutupi pesanan

khususnya makanan dingin.

(33)

1

7

2 3

8 5

4 6

9 -

Thermos

Digunakan untuk diisi air panas/dingin berdasarkan permintaan tamu untuk keperluan di dalam kamarnya

.

B. CONTOH SET UP’AN TRAY ROOM SERVICE & B’FAST TROLLEY DAN TRAY

Keterangan:

1.Vas flower 9. Oval Tray

2. Plate

3. Tea/Coffee Pot 4. Cup and Saucer 5. Food Cover 6. Plate 7. Plate

8. Cutleries and Papper napkin

(34)

C. ROOM SERVICE PROCEDURE

1. Tamu memesan makanan menggunakan telepon ke room service, yang di terima oleh order taker

Contoh Percakapan Order Taker dengan Tamu melalui Telepon:

OT : “Good Morning, Dubai Restaurant, Jen speaking, How May I Assist You?

Tamu : “Good Morning, I want to Order some food please OT : “Yes Madam, What do you want to order?”

Tamu : “What do you recommend me for a dessert, I want something sweet today”

OT : “I recommend you to try our special Cake, it’s Strawberry Cake with White Chocolate Sauce Madam”

Tamu : “Sounds Good, Alright I order 2 for that dessert please”

OT : “Sure Madam, May I know your room number madam?”

Tamu :“It’s 1910”

OT : “Thank you Please wait a minutae madam, I will check your room registration first”

Alright Ms.Diana. Let me repeat your order, You order 2 Strawberry Cake with White Chocolate, send to 1910, is that correct Ms. Diana?”

Tamu : “Perfectly, and for the payment, Can I pay with Credit card?”

OT : “Sure Ms. Diana”

Tamu : “Good”

OT : “Alright Ms.Diana, Thank you so much for your order, Your dessert will be deliver for around 20 minutes, Have a good day Ms. Diana”

Tamu : “Thanks, You too”

2.Order taker menulis pesanan tersebut ke slip order/Menginput orderan di Micros 3.Slip Order di distribusikan ke kitchen dan ke kasir untuk di buat Bill

4.Alat makan di siapkan oleh Room Service.

5.Makanan disiapkan di dapur.

6.Waiter mengambil makanan di dapur dan mengambil bill di kasir Politeknik Pariwisata Bali

MTH.C / S.4 32

(35)

7.Waiter mengirimkan makanan ke kamar tamu dengan Tray atau Trolly

8.Didepan kamar waiter harus mengetuk pintu 3x dan mengucapkan "room service please"

9.Setelah di ijinkan masuk, waiter menata makanan tamu di atas meja atau dalam kamar sembari menjelaskan hidangan apa saja yang dipesannya.

10.Waiter menyarankan Tamu mengecek makanan kemudian menyuguhkan bill

11.Waiter mempersilahkan tamu makan kemudian mengucapkan terimakasi dan permisi

33 MTH.C / S.4

(36)

D. LAYOUT GANESHA RESTAURANT

Restroom Kitchen / PUA BAR

17 16 8 1

Main

18 7 2

Entrance

15 10

11

6 3

19 14

20 13 12 5 4

-Warna Hitam Closed -Side Stand : A, B , C, D

E. PERENCANAAN PERALATAN TEKNIK LAYANAN KAMAR

No Nama Peralatan Qty Size Total

PUA Side Stand

Bar Linen

1 Guest Napkin - 30 - Pcs 30

2 Table Cloth - 2 - Pcs 2

Chinaware

1 Dessert plate 30 - Pcs 30

2 Dinner Plate - 30 - Pcs 30

(37)

Butter Dish - 30 - Pcs 30

Tea/Coffee Cup - 30 - Pcs 30

Tea/Coffee Saucer - 30 - Pcs 30

Tea Pot - 15 - Pcs 15

Sugar Bowl 15 Pcs 15

Bowl ^- 30 ^- Pcs 30

Soup Cup 30 ^- Pcs 30

10

Milk Jug/ Creamer 30 ^- Pcs 30

Soup Cup 11

Saucer 30 ^- Pcs 30

Cutleries

Dinner knife - 30 - Pcs 30

Dinner fork - 30 - Pcs 30

Dinner Spoon - 30 - Pcs 30

Tea spoon - 30 - Pcs 30

Soup Spoon - 30 - Pcs 30

Dessert fork - 30 - Pcs 30

Holloware & Menage

Flower Vas - 30 - Pcs 30

Oval tray - 15 - Pcs 15

Food cover 30 Pcs 30

Salt & Pepper - 30 - Set 30

Glassware

1 High ball -

3 0

- Pcs

3 0

2 Water Goblet - 30 - Pcs 30

Others

1 Trolly - 2 - Pcs 2

2 Hot Box - 2 - Pcs 2

(38)

F. WORK ASSIGNMENT UNTUK PREPARING & CLOSING OPERASIONAL TEKNIK LAYANAN KAMAR

No Kelompok Tugas No Absen

1 Chinaware A

2 Cutleries B

3 Linen C

4 Holloware & Menage D

5 Glassware E

Keterangan :

NO GROUP

A 3,8,13,18,23,28

B 5,6,10,15,20,25

C 1,11,16,21,26

D 2,7,12,17,22,27

E 4,9,14,19,24,29

G.

LAMPIRAN OPERASIONAL TEKNIK LAYANAN KAMAR 1. Absensi MTH C/2

2. Form Peminjaman Alat 3. SOP Supervisi

4. Form Inventory

34 MTH.C / S.4