1. Tujuan
Memastikan proses monitoring higiene karyawan sesuai dengan regulasi teknis terkait
2. Ruang Lingkup
Pelaksanaan proses monitoring higiene karyawan mencakup prosedur higiene karyawan dan perlengkapannya, serta prosedur mencuci tangan bagi karyawan
3. Penanggung Jawab Pimpinan Perusahaan
4. Acuan
Peraturan Menteri Perindustrian 75/M-IND/PER/7/2010 tentang Pedoman Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik
5. Prosedur Proses
A. Prosedur Higiene Karyawan dan Perlengkapan Kerja
1) Karyawan secara individu harus menerapkan kebiasaan hidup bersih dan sehat.
2) Karyawan harus dalam kondisi sehat untuk dapat melaksanakan tugas dengan baik.
Pemeriksaan kesehatan untuk semua karyawan yang terlibat dalam proses produksi harus dilakukan secara teratur sebelum mulai produksi
3) Setiap karyawan yang sedang menjalani pemeriksaan kesehatan atau di bawah pengawasan dokter yang menunjukkan tanda-tanda adanya penyakit menular atau hal lain yang tidak normal yang bisa menjadi sumber pencemaran mikroba terhadap produk, bahan kemasan dan peralatan tidak diperkenankan untuk menangani bahan baku, bahan kemasan, bahan-bahan yang sedang diproses dan produk akhir.
4) Setiap karyawan yang pekerjaannya langsung menyentuh produk, permukaan yang menyentuh produk, dan kemasan harus menerapkan prinsip-prinsip higienis yang meliputi:
Dibuat Oleh:
Eramida Miranti MJ-SOP-07 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh:
Muh Mansur PROSEDUR HIGIENE DAN
PEMERIKSAAN KESEHATAN KARYAWAN
Halaman: 2 dari 3
Disetujui Oleh:
Muh Mansur
Efektif:
September 2020
a) Mengenakan perlengkapan kerja yang bersih seperti baju bersih, celemek, tutup kepala/hairnet/jilbab, dan masker, serta pengecekan status kesehatan secara rutin.
b) Selama bekerja pekerja menjaga kebersihan pakaian dan perlengkapan kerja dari benda asing yang dapat terjatuh dan mengkontaminasi produk seperti benang, rambut, dll.
c) Mencuci dan mengeringkan tangan dengan benar sebelum memulai pekerjaan, sesudah makan dan minum, setelah ke toilet, setiap selesai istirahat dan setiap waktu dimana tangan terkena kotoran atau kontaminan lain.
d) Tidak boleh menggunakan perhiasan atau benda lain yang mudah lepas yang memungkinkan jatuh ke dalam produk, peralatan atau tangki di area produksi. Misalnya jam tangan, anting-anting, cincin, kalung, peniti (pin), bros dan lain-lain.
e) Makanan dan minuman tidak boleh disimpan di area produksi dan gudang, namun hanya boleh disimpan, dibawa, dan dikonsumsi di area yang sudah ditentukan.
f) Dilarang merokok, makan, minum dan mengunyah permen karet diseluruh area produksi, gudang tempat penyimpanan bahan baku dan kemasan dan area tempat pengiriman atau penerimaan produk.
g) Kuku tidak boleh panjang dan kotor
h) Cat kuku, bulu mata palsu atau kosmetik yang mudah terlepas/ luruh dilarang dikenakan di area produksi.
i) Dilarang meludah di seluruh area produksi, gudang tempat penyimpanan bahan baku dan kemasan dan area tempat pengiriman atau penerimaan produk.
j) Dilarang bersin, batuk, menguap, dan meniup ke arah pangan yang tidak tertutup atau permukaan yang kontak dengan pangan
k) Bila ada luka di tangan, tutup dengan plester berwarna terang dan bersih. Jika menyentuh pangan secara langsung, gunakan sarung tangan bersih yang menutupi luka tersebut.
5) Karyawan yang bertugas mengirim dan menerima produk:
a) Karyawan yang mengirimkan produk harus mengerti produk yang ditangani.
b) Karyawan yang mengirimkan produk tidak menggunakan bahan atau alat yang dapat menyebabkan kerusakan pada produk.
c) Karyawan yang menerima produk harus mengerti mengenai produk yang diterima.
6) Monitoring higiene karyawan dan catat dalam formulir (MJ-FORM-20) B. Prosedur Mencuci Tangan
1. Periode mencuci tangan
a) Sebelum masuk ke dalam ruang pengolahan b) Sebelum mulai bekerja/ mengolah pangan c) Menangani pangan
d) Diantara penanganan pangan yang berbeda e) Sesudah menggunakan toilet/WC
f) Setelah menyentuh bagian tubuh g) Setelah menyentuh sampah h) Jika tangan kotor
2. Cara mencuci tangan yang baik a) Basahi tangan dengan air mengalir
b) Gunakan sabun cair (disarankan sabun antiseptik)
c) Gosokkan sabun ke tangan secara merata, meliputi: sela-sela jari, punggung tangan, dan pergelangan tangan dan bagian bawah kuku
d) Bilas tangan dengan air bersih dan mengalir e) Keringkan tangan dengan tissue/kain lap bersih
C. Pemeriksaan Kesehatan Karyawan
1. Pimpinan memfasilitasi karyawan untuk melakukan pemeriksaan kesehatan karyawan secara rutin 6 (enam) bulan sekali di Puskesmas/Klinik
Dibuat Oleh:
Eramida Miranti MJ-SOP-07 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh:
Muh Mansur PROSEDUR HIGIENE DAN
PEMERIKSAAN KESEHATAN KARYAWAN
Halaman: 4 dari 3
Disetujui Oleh:
Muh Mansur
Efektif:
September 2020
2. Pekerja wajib mengikuti pemeriksaan kesehatan di Puskesmas atau Klinik atau lembaga terkait yang ditandai dengan surat keterangan sehat. Dilakukan dalam 1 (satu) tahun.
6. Dokumen Terkait
Formulir Monitoring Higiene dan Sanitasi Karyawan (MJ-FORM-20)
Isi kotak sesuai parameter pengamatan dengan mengisi
√ jika memenuhi
atauX jika tidak memenuhi.
Tanggal Nama Bagian Sehat
Tidak pakai perhiasan
Tidak Ada Luka
Kuku Bersih dan Pendek
Pakaian Bersih
Seragam Lengkap
Cuci
Tangan Keterangan Paraf
Dibuat Oleh: Eramida Miranti MJ-FORM-20 Terbitan: 0
Diperiksa Oleh: Muh Mansur MONITORING
HIGIENE DAN SANITASI KARYAWAN
Halaman: 2 dari 1
Disetujui Oleh: Muh Mansur Efektif: September 2020
