RANCANGAN BUKU DASAR –DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (BUKU DI BAGI DUA BAGIAN SEMESTER 1 DAN 2)

(1)

RANCANGAN BUKU

DASAR –DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN (BUKU DI BAGI DUA BAGIAN SEMESTER 1 DAN 2)

No Komponen Penjelasan

1 Halaman Judul depan dan Belakang Jududl Buku: DASAR-DASAR AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SEMESTER 1 KELAS X

Penulis:

Penelaah:

Editor:

Ilustrator:

Kementerian ………..

2 Halaman Hak Cipta Jelas, sesuai contoh baku

3 KATA PENGANTAR Oleh Kementerian

4 PRAKATA Oleh Penulis, makasimum 1 halaman

5 DAFTAR ISI Jelas

6 PETUNJUK PENGGUNAAN BUKU Informasi bagimana menggunakan buku, penggunaan symbol atau grafis untuk informasi (apersepsi, tujuan, metode belajar, kegiatan belajar, tugas tulis, tugas praktik, tugas proyek, tugas kunjungan, penilaian, sumber belajar)

7 Halaman DAFTAR TABEL Jelas

8 Halaman DAFTAR GAMBAR Jelas

9 Halaman BAB I PENDAHULUAN Pada halaman nomor ganjil (rekto) Judul Bab : BAB I PENDAHULUAN

Ilustrasi gambar : Seusai Industri Pengolahan Hasil Pertanian (Agriteknolgi) (Gambar menunjukkan ada alat, adapersonal dan dan bahan dalam suatu akativitas Industri)

10 A Rasional Sama tertulis dalam Capaian Pembelajaran (CP) Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian

11 B Tujuan Pembelajaran Mata

Pelajaran Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 tujuan 12 C Elemen Pembelajaran Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 elemen 13 D Capaian Pembelajaran Mata

Pelajaran Seuai atau sama dengan tertulis dalam CP 6 CP

(2)

14 E Strategi Pembelajaran Pilhan metode, model pembelajaran, mandiri, kelompok

15 Evaluasi Pembelajaran Penjelasan bagaimana tujuan pembelajaran diukur berdasarkan kriteria atau rubric

16 F Alur Tujuan Pembelajaran Grafik, yang menggambarkan keterkaitan antarlemen pembelajaran , dimana elemen pembelajaran 1, 2, 4, , 5 dan 6 terkoneksi sebagai elemen yang menjadi prasyarat tercapainya pembelajaran elemen 3.

17 G Strategi /Pendekatan pembelajaran Menjelaskan beberapa metode, model pembelajaran yang digunakan dalam pembelajaran oleh siswa dalam bentuk pembelajaran individu dan atau berkelompok

H Media Pembelajaran Media pembelajaran yang dimaksud adalah ruang, tempat, alat atau mesin yang digunakan untuk kegiatan pembelajaran atau untuk mendukung terlaksananya kegiatan pembelajaran. Termasuk dalam media pembelajaran adalah

perpustakaan sekolah atau perpustakaan virtual yang dapat diakses, ruang peraga/demo /ruang praktik di sekolah, peralatan dan bahan yang ada di ruang- ruang pembelajaran di sekolah, ruang-ruang, peralatan dan mesin, bahan dan proses-proses yang terdapat di industry dan sumber data atau informasi yang ada di industry atau di masyarakat.

Evaluasi Pembelajaran Evaluasi pembelajaran yang dimaksud bisa sebagai suatu tahapan proses dari rangkai proses pembelajaran dan sebagai instrument untuk mengukur

ketercapaian tujuan pembelajaran.

BAB II PROSES BISNIS INDUSTRI JASA DAN MANUFAKTUR

AGRITEKNOLOGI

1. Tertulis judul BAB II PROSES BISNIS INDUSTRI JASA DAN MANUFAKTUR AGRITEKNOLOGI

2. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

3. Tertulis Tujuan Pembelajaran dari Elemen 2 pada CP Tertulis “Tujuan pembelajaran memahami komponen dan sumberdaya dalam proses bisnis barang dan jasa “

4. Posisi Halaman Bab dalam halaman rekto (nomor ganjil) 5.Tertulis pertanyaan pemantik

”Kenapa hasil pertanian pernah yang murah tetapi kadang menjadi sangat mahal harganya? Apa yang berubah dan apa sebenarnya yang tidak berubah?”

6.Ilustrasi : Gambar latar belakang halaman aktivitas jasa laboratorium pengujian (alat dan orang beraktivitas kerja di laboratorium dengan protocol kesehatan), dan aktivitas produksi pangan (Alat, Bahan dan orang beraktivitas di Pabrik protokol Kesehatan)

(3)

Isi Bab II 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya dan caranya masing-masing.

Coba kalian perhatikan pazzle di bawah ini, silahkan buat konektivitas antar-komponen (bulatan/kotak) dengan garis hingga membentuk lingkaran. Gunakan warna garis yang sama untuk setiap lingkaran.

Coba buat lagi dengan warna gari berbeda untuk membentuk lingkaran lagi. Perhatikan dan coba katakana apa lingkaran yang kalian bentuk?

2. Kata kunci : Komponen, proses dan sumberdaya

3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati, menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi, bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif, afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:

a. Membaca buku dan dokumen , menuliskan hasilnya secara mandiri melalui proses daring atau luring

b. mengamati kejadian (dalam berita, jurnal, Tayangan media,) dan menuliskan dalam dokumen

c. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti suatu aktivitas yang ada di masyarakat, industri yang menghasilkan produk berupa barang melalui Kunjungan Belajar di IDUKA

d. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti suatu aktivitas yang ada di masyarakat, industri yang menghasilkan produk berupa layanan atau jasa kunjungan belajar di IDUKA

e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep, prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).

4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur, hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.

a. Klasifikasi dan lingkup industri di bidang agriteknologi Hasil Pertanian

b. Perencanaan Produksi di industri pengolahan hasil pertanian (Merencanakan produk dan kemasan, Merencanakan proses produksi dan Merencanakan pemasaran produk)

c. Manajemen Proses Bisnis Industri Jasa dan Manufaktur sesuai K3LH

(4)

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi grafis alur desain produk, alur desain kemasan, alur desain proses, rantai pasok, rantai logistik).

6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.

7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan seragam.

Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.

a. Pertanyaan 1. Pada jenis industry atau usaha yang seperti apa menurut kalian yang paling besar peluang untuk berwirasuaha ?

b. Pertanyaan 2. Apa yang menjadi alasan utama kalian menentukan jenis bisnis

…. Untuk dipilih dan disiapkan setiap tahapan pembelajaran?

Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran

Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif) 1. Kisi-kisi

2. Instrumen Penilaian Tes Tulis (soal tulis esai dan atau pilihan ganda):

- Soal Tulis esai kasus 3 soal

- Soal Tulis Pilihan Ganda 10 soal (5 pilihan jawaban)

3. Instrumen Penilaian Praktik (Observasi sikap dan keterampilan kerja) : a. Tugas Praktik/Demontrasi :

- Membuat contoh desain Produk;

- membuat contoh desain kemasan,

- membuat contoh desain proses produksi dan - membuat contoh desain pemasaran produk

b. Lembar observasi( membuat desain produk, desain kemasan, desian proses produksi dan desain pemasaran produk)

Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik Disajikan materi Contoh Profil Proses Binis Industri Pengolahan Hasil Pertanian (link website salah satu Industri Manufaktur Bidang Pertanian Pangan dan Industri/ Lembaga Laboratorium Jasa Pengujian)

BAB III. PERKEMBANGAN

AGRITEKNOLOGI, PEMASAN GLOBAL DANPERUBAHAN IKLIM

1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN … 2. Tujuan Pembelajaran Memahami perkembangan teknologi, pemanasan gobal

dan perubahan iklim

3. Judul bab jelas “BAB III PERKEMBANGAN AGROTEKNOLOGI, PEMANASAN GLOBAL DAN PERUBAHAN IKLIM”

(5)

4. Pertanyaan Pemantik “Tahukah kalian jawabannya kenapa tanaman jadi tahan penyakit, mesin proses tanpa manusia, sementara alam berubah tidak selalu bersahat”

5. Ilustrasi “ Gambar gradasi alat dari kuno ke modern, tanaman dari kerdil rusak ke subur mulus, langit cerah ke badai “?

24 Isi Bab III 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

/mengarahkan perhatiannya pada suatu yang akan dipelajari, dengan gaya dan caranya masing-masing. Tertulis

” Perhatikan gambar-gambar/foto-foto di bawah ini! Cari mana yang sesuai dengan teknologi , dan mana yang sesuai dengan kondisi alam ? “

Tersaji 4 sampai 6 foto tentang teknologi dan alam

Teknologi sederhana ke modern dari alam yang nyaman kea lam yang tidak nyaman

2. Kata kunci : teknologi, alam, iklim, dan perubahan

b. mengamati kejadian (dalam berita, jurnal, Tayangan media,) dan menuliskan dalam dokumen

c. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba penerapan teknologi yang ada di masyarakat, industri melalui Kunjungan Belajar di IDUKA

d. mengobservasi , mengamati , menanyakan dan mencoba mengikuti aktivitas yang ada di masyarakat, industri dalam mengatasi masalah lingkunganmelalui kunjungan belajar di IDUKA

e. Penugasan proyek sederhana secara berkelompok dengan tema-tema 1) penerapan teknologi untuk pengendalian limbah rumah tangga

2) penerapan teknologi untuk pembuatan peralatan sederhana yang ramah lingkungan

3) pembentukan komunitas siswa peduli lingkungan sekolah atau lingkungan masyarakat”

e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,

(6)

prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).

- konsep, Prinsip dan teknik bioteknologi sederhana

- konsep dan Prinsip otomatisasi, digitalisasi dan robotisasi

- Konsep dan prinsip dalam pengendalian atau pelestarian lingkungan 4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,

hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.

a. Bioteknologi agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian

b. Otomatisasi dan digitalisasi Agriteknologi Pengolahan Hasil Pertanian c. Dampak Pemanasan global dan perubahan iklim

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar tentang bioteknologi/trangenik/GMO, tentang penerapan digitalisasi dan robotisasi serta tentang dampak pemanasan global dalam bentuk perubqahan iklim dan lingkungan)

25 Refleksi Pertanyaan, ajakan, ulasan, persepsi dan sejenisnya terkait manfaat yang dirasakan oleh peserta didik setelah memperlajari bab tersebut.

a. Pertanyaan 1. Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan atau khawatirkan tentang bitoteknologi, trangenik pada Tanaman hewan atau hasil pertanian dan pangan?

b. Pertanyaan 2 Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan atau khawatirkan tentang otomatisasi dan robotisasi di agriteknologi pengolahan hasil pertanian?

c.Lembar kuisnoner umpan balik proses pembelajaran

26 Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif) 1. Kisi-kisi

- Soal Tulis Pilihan Ganda 10 soal (5 pilihan jawaban) 3. Instrumen Penilaian Proyek :

a. Penilaian Perencanaan

b. Pelaksanaan (Observasi kinerja)

c. Laporan ( dokumen dan observasi kinerja )

(7)

27 Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik Disajikan materi Contoh penerapan bioteknologi trangenik pada tanaman https://www.fda.gov/food/consumers/agricultural-biotechnology , contoh otomasisasi/digitalisasi/robotisasi pada industry manufaktur Pengolahan Hasil Pertanian : https://tech.alpsalpine.com/e/info/technology/tec_automation/

dan kasu-kasus terkait dengan pemanasan global dan dampak perubahan iklim (link website : https://www.epa.gov/climate-indicators/climate-change-

indicators-global-greenhouse-gas-emissions BAB IV. AGRIPRENEUR DAN LAPANGAN

KERJA DI AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL

PERTANIAN

1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kewmendikbud 2021, Penulis, No. ISBN ….

2. Tujuan Pembelajaran Memahami profil agripreneur dan karir profesi di industri Pengolahan hasil pertanian

3. Judul bab jelas “AGRIPRENEUR DAN LAPANGAN KERJA DI AGRITEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN”

4. Pertanyaan Pemantik

“Mana yang kalian pilih, mengajak orang lain untuk menghasilkan produk atau bersama orang lain membuat produk atau jasa?”

5. Ilustrasi “ Gambar tentang seorang pemilik usaha/ Pengusaha (pakaian informal) dan gambar orang profesional teknik (pakaian APD) atau manajemen (pakaian Rapi) dengan lingkungan pendukungnya, sehingga keduanya tampak imbang prestisenya)

Isi Bab IV 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar kotak berisi jenis pekerjaan (mengatur sendiri, ditentukan atasan) / sifat kerjaan (pekerjaan beragam , pekerjaan tertentu /focus ), waktu bekerja (menentukan jadwalnya, sudah dkitentukan jadwalnya kriteria kemampuan (berbagai kemampuan dikuasai , berkemampuan

khusus/spesialis ) di bawah ini, kemudian pilih menurut keinginan atau kesukaanmu setelah lulus sekolah disekolah selesai? Apa kesim;piulan awalmu?

2. Kata kunci :kreatif, kolaboratif, peluang, kompeten, professional/ standar 3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati,

menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi, bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif, afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:

(8)

b. mengamati perjalanan karir tokoh pengusaha (dalam berita, jurnal, Tayangan media,) dan menuliskan dalam dokumen

c. mengobservasi , mengamati , menanyakan tentang tokoh pengusaha /pebisnis melalui Kunjungan Belajar di IDUKA atau Guru Tamu dari Pengusaha

d. berbicara/ berdiskusi dengan manajer/pimpinan di industri melalui kunjungan belajar di industri atau Program Guru Tamu dari Industri e. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep,

prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi).

- konsep, Prinsip dan teknik dan standar kompetensi kerja - konsep dan Prinsip dalam berbisnis (usaha)

- Karakter positif pengusaha, professional /ahli

a. Profil Wirausaha di Agritekonologi b. Profesional dan Karir Di Agriteknologi

c. Lapangan Usaha dan Lapangan Kerja di Agriteknologi

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar tentang Usaha dan Bisnis dan Industri dan Jabatan Indsutri) 6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.

a. Pertanyaan 1. Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan, jika hari ini kalian adalah calon pengusaha dan sudah ada investor /orang yang menawarkan modal untuk kerjasama?

b. Pertanyaan 2 Bagaiman menurut yang kalian rasakan, harapkan jika hari ini harus membuat surat lamaran kerja karena ada tawaran

/lowongan kerja di Industri lewat media social kakak kelas?

Asesmen Mengukur ketercapaian tujuan pembelajaran (dibuat secara variatif)

(9)

1. Kisi-kisi

- Soal Tulis Pilihan Ganda 5 soal (5 pilihan jawaban) 3. Instrumen Penilaian Portofolio:

Pengayaan Merujuk pada sumber belajar lainnya dalam menambah wawasan peserta didik.

Disajikan materi Contoh penerapan profil pengusaha dan profesi atau jabatan atau pekerjaan yang ada dalam bursa kerja dari perusahaan atau asosiasi profesi dan atau asosiasi perusahaan/ industri

BAB V. PROSES-PROSES FISIK MEKANIS

PADA BAHAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik pemotongan, penghancuran dan penggilingan bahan

3. Judul bab jelas” BAB V. PROSES FISIK MEKANIS PADA BAHAN”

“Tahukah kalian kenapa kentang goreng yang diiris kecil-kecil lebih cepat dingin dibandingkann yang besar-besar?

5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis ) dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “ Isi Bab V 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

Tertulis

” Perhatikan gambar-gambar bahan dalam kotak sebelah kiri dan kemudian buat garis panah ke arah kotak di sebelah kanan jika menurut kamu sesuai atau cocok. Garis panah boleh lebih dari satu.

(Kotak-kotak sebelah kanan gambar bahan tiap kotak berisi satu jenis bahan atau lebih, tiap kotak di sebelah kiri bertuliskan porses atau hasil proses missal

“diiris tipis atau dipotong panjang”, serpihan, bentuk dadu, lembaran, hancuran dll)

2. Kata kunci :kecil, bentuk, seragam, halus, kasar, mesin

(10)

a. Membaca buku dan dokumen prosedur, menuliskan hasilnya secara mandiri melalui proses daring atau luring

b. Mengidentifikasi alat /mesin pengecil ukuran partikel bahan (pemarut, pemotong bentuk dadu, pengiris tipis, pencacah/penghancur kasar dll.), alat pencmpur bahan dan alat pemisahan bahan yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya setiap alat / mesin punya spesifikasi teknik yang dibuat oleh masing-masing kalian.

c. Spesifikasi teknis setiap alat hasil masing-masing kalian, didiskusikan dan dibandingkan dengan yang dibuat pabrik alat atau yang disiapkan sekolah.

d. Susun langkah-langkah mengoperasikan setiap alat oleh masing-masing kalian atau dalam kelompok, gunakan dokumen spesifikasi yang sudah divalidasi. Hasilnya adalah SOP atau Manual tiap alat yang diidentifikasi.

e. mengamati tayangan video cara mengoperasikan setiap alat mesin atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman.

f. Mempresentasikan, mendiskusikan dan merumuskan menjadi konsep, prinsip, dalil (postulat) , atau menjeneralisasi (induksi)

SOP / Manual Pengoperasian Alat/Mesin

SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat.

- Pengecilan Ukuran bahan - pencampuran bahan - pemisahan bahan

- Pengoperasian alat dan Mesin Pengecilan Ukuan - Pengoperasian alat dan Mesin Pencampur Bahan - Pengoperasian alat dan Mesin Pemisahan Bahan - Perawatan alat dan Mesin

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar : - (ilustrasi gambar alat- mesin pengecil ukuran dalam bebergai jenis slicer,

chopper,dicer, miller, cutter dll)

- (Iustrasi gambar alat pencampuran dan pemisahan bahan) 6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.

7. Rubrik-rubrik yang disajikan dalam setiap mapel dan jenjang disarankan

(11)

seragam.

a. Pertanyaan 1. Manakah alat atau mesin yang kalian gunakan sebagai alat peraga praktik yang sangat kalian harap untuk bisa dimiliki atau gunakan dalam proses produksi?

b. Pertanyaan 2. Bagaimana menurut yang kalian agar alat atau mesin yang ketika digunakan bisa lebih nyaman dan aman?

3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian alat dan format observasi perawatan dan perbaikan alat

Disajikan materi Contoh mesin, alat untuk proses pengecilan ukuran dari berbagai pabrik / produsen, yang berbeda pada kapasitas agtau tipenya 38 BAB VI.PROSES TERMAL DAN PROSES

KIMIA PADA BAHAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik pemotongan, penghancuran dan penggilingan bahan

3. Judul bab jelas” BAB V. PROSES TERMAN DAN KIMIA PADA BAHAN”

5. Ilustrasi “Gambar proses pengeringan, pembekuan , alat dan ruang“

Isi Bab VI 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

Tertulis

” Perhatikan gambar-gambar bahan dalam kotak sebelah kiri dan kemudian buat garis panah ke arah kotak di sebelah kanan jika menurut kamu sesuai atau cocok. Garis panah boleh lebih dari satu.

(Kotak-kotak sebelah kanan gambar bahan tiap kotak berisi satu jenis bahan

(12)

atau lebih, tiap kotak di sebelah kiri bertuliskan porses atau hasil proses misal

“Dijemur, dioven, disangrai, diayak, difilter, diekstrak,” dan lain-lain 2. Kata kunci : panas, dingin, asam, penggaraman, fermentasi,

3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati, menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi, bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasikanl proses kognitif, afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:

b. Mengidentifikasi alat /mesin pengering, pendingin, sterilisasi, mixer,

saringan, distilator, ekstraktor yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya setiap alat / mesin punya spesifikasi teknik yang dibuat oleh masing-masing kalian.

c. Spesifikasi teknis setiap alat hasil masing-masing kalian, didiskusikan dan dibandingkan dengan yang dibuat pabrik alat atau yang disiapkan sekolah.

d. Susun langkah-langkah mengoperasikan setiap alat oleh masing-masing kalian atau dalam kelompok, gunakan dokumen spesifikasi yang sudah divalidasi. Hasilnya adalah SOP atau Manual tiap alat yang diidentifikasi.

e. mengamati tayangan video cara mengoperasikan setiap alat mesin atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman.

SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat.

- Prinsip kerja dan Manual Operasional Alat

- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada kinerja alat /mesin - perawatan dan Perbaikan Alat

- KH3 Masing-masing Alat

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar pengering, pendingin, fermentor,)

(13)

a. Pertanyaan 1. Manakah alat atau mesin yang kalian gunakan sebagai alat peraga praktik yang sangat kalian harap untuk bisa dimiliki atau gunakan dalam proses produksi?

b. Pertanyaan 2. Bagaimana menurut yang kalian agar alat atau mesin yang ketika digunakan bisa lebih nyaman dan aman?

Disajikan materi pembuatan produk awetan dan fermentasi pangan untuk pangan fungsional dll.

BAB VII MENANGANI KOMODITAS

PANGAN DAN PERKEBUNAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi, pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan

3. Judul bab jelas” BAB V. MENANGANI KOMODITAS PANGAN DAN PERKEBUNAN”

5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis ) dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “ Isi Bab VII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian

(14)

diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”

2. Kata kunci : sortasi, pembersihan, pengeringan, pengemasan

b. Mengidentifikasi komoditas pangan (biji-bijian, kacxang-kacangan dan umbi-umbian) dan komoditas perkebunan yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya komoditas punya spesifikasi teknik dari sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep yang sudah pahami dari bacaan.

c. Mengidnetifikasi jenis proses , dan perlatan /mesin untuk menangani komoditas pangan dan perkebunan,

d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi kerja untuk memperoses masing-masing komoditas.

e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses atau factor alam (gabah, jagung, kacang tanah, berkecambah, berjamur, berubah warna dll.)

SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat

g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan

komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik

(15)

di laboratorium

- Karakteristik fisik Bahan Hasil Pertanian

- Faktor-Faktor yang berpengaruh pada karakteristik

- Teori, konspew dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian - Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan

pengemasan)

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan, pengeringan bahan, pengemasan bahan)

a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas pangan dan proses apa berdasarkan pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?

b. Pertanyaan 2. Dari jawaban kalian pertama, apa selanjutnya yang akan kalian lakukan?

Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan tanaman pangan yang berskala besar di industri atau farm besar,

BAB VIII. MENANGANI KOMODITAS

BUAH-BUAHAN, SAYURAN DAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

2. Tujuan Pembelajaran Menerapkan konsep, prinsip dan teknik sortasi,

(16)

BUNGA POTONG pembersihan, pengeringan dan pengemasan bahan

3. Judul bab jelas” BAB VII. MENANGANI KOMODITAS BUAH-BUAHAN DAN SAYURAN

“Tahukah kalian kenapa sayuran ada yang layu permanen dan ada yangsegar kembali?

5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (umbi kentang, tomat, wortel, sosis ) dan mesin potong dilengkapi bahan hasil irisan (tiopis), potongan dan hasil bahan diserut/diparut yang tampak seragam, dan dalam warna bentuk “ Isi Bab VIII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”

b. Mengidentifikasi Bahan komoditas buah dan sayuran yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah, hasilnya komoditas punya spesifikasi teknik dari sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep yang sudah pahami dari bacaan.

c. Mengidnetifikasi jenis proses yang harus dilakukan untuk tiap jenis komoditas dan menentukan jenis peralatanh proses yang dibutuhkan untuk masing-masinmg komoditas.

d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi

(17)

kerja untuk menangani masing-masing komoditas.

e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses atau factor alam ( buah busuk, pecah, sayuran layu busuk dll)

g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan komoditas buah-buahan dan sayuran yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik di laboratorium

.

pengemasan)

a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas buah-buahan dan proses apa berdasarkan pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?

(18)

Disajikan materi Contoh proses penanganan buah-buahan dan sayuran di industry atau di supermaket

BAB IX. MENANGANI KOMODITAS

DAGING, SUSU DAN TELUR 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

3. Judul bab jelas” BAB IX. MENANGANI KOMODITAS DAGING, SUSU DAN TELUR”

“Tahukah kalian berapa jam daging dan ikan menjadi busuk setelah ditsembelih hewannya atau ditangkap?

5. Ilustrasi “ Gambar bahan bentuk utuh (karkas, sapi, domba ayam, susu dan telur dan produk dikemasnya“

Isi Bab IX 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panah yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”

3. Materi disajikan dalam bentuk aktivitas pembelajaran (misalnya: mengamati, menyimak, membaca, bertanya, mencoba, berlatih, berdiskusi, presentasi, bermain peran, menulis, atau lainnya) sehingga menghasil proses kognitif,

(19)

afektif dan psikomotorik yang membentuk karakter tediri:

b. Mengidentifikasi daging, ikan, susu dan telur sesuai spesifikasi teknik dari sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep yang sudah pahami dari bacaan.

c. Mengidentifikasi jenis proses dan alat proses untuk menangani komditas hewani sesuai jenis masing-masing komoditas.

e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar bahan pangan yang rusak setelah dipanen karena tidak segara diproses atau factor alam ( daging , ikan, telur busuk dll.)

SOP / Manual Penanganan bahan

g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan komoditas daging, susu dan telur yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik di laboratoriuM

- Teori, konsep dan Teknik Penanganan Bahan Hasil Pertanian

- Proses-proses penanganan (sortasi, pembersihan, pengeringan dan pengemasan, pendinginan, pembekuan)

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar proses sortasi, pemberihan kering, pencucian bahan, pengeringan bahan, pendinginan, pembekuan , pengemasan bahan) 6. Materi (teks dan gambar) memperhatikan keberagaman Indonesia.

(20)

a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas hewani pangan dan proses penanganannya berdasarkan pengalaman paling mendesak atau segera

dilakukan perbaikan dalam penanganannya?

Disajikan materi Contoh proses penanganan daging dan susu dan bahan tanaman pangan yang berskala besar di industri atau farm besar,

BAB X MENANGANI KOMODITAS

PERIKANAN 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

3. Judul bab jelas” BAB IX. MENANGANI KOMODITAS PERIKANAN “ 4. Pertanyaan Pemantik

5. Ilustrasi “Ilustrasi gambar ikan. Udang kepting atau kering dan mesin proses seperti pendingin, pengering “

Isi Bab X 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu ada sebab akibat, proses atau penggunaan. Dimulai dari kotak

(21)

yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panah yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar bahan dengan kondisinya, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”

b. Mengidentifikasi Bahan Hasil perikanan berbagai jenis hasil tangkapn laut dan ikan budidaya yang dipajang di Bangsal Unit Pengolahan di sekolah.

Hasilnya komoditas punya spesifikasi teknik dari sifat visual, fisik,mekanis dan morfologis berdasarkan teori atau konsep yang sudah pahami dari bacaan.

c. Mengidnetifikasi jenis proses yang harus dilakukan untuk tiap jenis komoditas dan menentrukan jenis peralatanh proses yang dibutuhkan untuk masing-masinmg komoditas.

g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penanganan komoditas perikanan pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik di laboratorium

(22)

pengemasan)

a. Pertanyaan 1. Manakah komoditas pangan dan proses apa berdasarkan pengalaman atau yang kalian tahu dan rasakan paling mendesak atau segera dilakukan perbaikan dalam penanganannya?

Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan tanaman pangan yang berskala besar di industri atau farm besar,

BAB XI. TEKNIK DASAR PERALATAN

LABORATORIUM 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

(23)

3. Judul bab jelas” BAB XI. TEKNIK DASAR PERALATAN LABORATORIUM”

“Tahukah kalian kenapa wadah dari gelas, tidak boleh dihgunakan untuk menampung cairan yang suhu tinggi?

5. Ilustrasi “ Gambar alat-alat gelas sebagai alat ukur / berskala, wadah dan alat bukan gelas oven, neraca analitik dll “

Isi Bab XI 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat haris panah dari satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu itu urutan yang harus terjadi atau harus dilakukan. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panahn yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami? (Kotak-kotak bisa berisi gambar berbagai jenis alat gelas, atau alat proses, atau tulisan ‘nama proses”

2. Kata kunci : gelas , volume, laboratorium, ukur

b. Mengidentifikasi peralatan gelas laboratorium berdasarkan fungsi, dimensi ukuran, ketelitian, sifat khas yang dipajang di laboratorium Pengujian di sekolah, hasilnya setiap jenis alat gelas punya spesifikasi teknik sebagai alat ukur, alat proses atau alat penunjang kegiatan kerja dilaboratorium.

c. Mengidentifikasi jenis peralatan bukan gelas di laboratorium berdasarkan pada dimensi ukuran, fungsi, kapasitas, dan teknik penggunaannya.

d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap komoditas dalam suatu dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi kerja untuk penggunaan alat gelas dan alat bukan gelas di laboratorium.

e. Mencuci alat gelas baru dan bekas pakai, mengeringkan dan menyimpan f. Mengkalibrasi secara internal alat gelas sebagaialat ukur volume ( berbagai

ukuran pipet, berbagai ukuran labu ukur, berbagai buret, berbagai gelas

(24)

ukur dll,)

e. mengamati tayangan video cara penggunaan alat gelas dan cara penggunaan alat bukan gelas atau peragaan yang dilakukan oleh

guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman.

SOP / Manual Pengoperasian Alat gelas

SOP / Manual Pengoperasian Alat bukan gelas gelas SOP/Manual Perawatan/perbaikan/Penyimpanan Alat

g. Lakukan Tugas secara berkelompok untuk melakukan penggunaan

peralatan gelas sesuai fungsinya contoh peragaan /praktik di laboratorium 4. Menyajikan teori, konsep, rumus, postulat, aksioma, proses/prosedur,

hipotesis, definisi, dan sejenisnya (sumber acuan dituliskan) sebagai intisari dari aktivitas pembelajaran yang telah disajikan pada poin 3.

- Jenis-jenis alat gelas dan fungsinya - jenis-jenis alat bukan gelas dan fungsinya

- Teori, konsep dan Teknik penggunaan alat ukur volume - Teori, konsep dan teknik penggunaan alat bukan gelas

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar alat gelas sebagai alat ukur, apparatus, sebagai wadah, sebagai alat penunjang)

a. Pertanyaan 1. Manakah alat gelas yang tidak tepat sebagai alat ukur volume tetapi bisa digunakan ?

b. Pertanyaan 2. Manakah alat lab yang berfungsi sebagai alagt ukur dengan ketelitian tinggi?

(25)

Disajikan materi proses kalibrasi alat eksternal BAB XII. PENGGUNAAN BAHAN DAN

PEREAKSI KIMIA 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

3. Judul bab jelas” BAB XII PENGGUNAAN BAHAN DAN PEREAKSI KIMIA”

“Tahukah kalian bahwa bahan kimia kenapa standar ?

5. Ilustrasi “ Gambar bahan kimia dalam botol pereaksi, proses penuangan dengan dengan corong “

Isi Bab XII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat garis panah dua arah satu kotak ke kotak selanjutnya jika menurut kamu dua bahan kimia tersebut boleh disimpan dalam dalam tempat yang sama. Dimulai dari kotak yang bergambar bahan awal (bebas menentukannya). Perhatikan hasil yang kalian buat dengan menghitung jumlah garis panah dua arah yang dibuat, apa yang dapat kalian pahami?

(Kotak-kotak nama-nama atau rumus kimia bahan”

2. Kata kunci : simpan, pereaksi, standar, pelarut, basa, asam, oksidator, reduktor

b. Mengidentifikasi Bahan kimia yang dipajang di laboratorium sekolah, sehingga diperoleh kelompok-kelompok (asam, basa, garam, oksidatror, reduktor, korosif, berbahaya, mudah terbakar, meledak, dll).

(26)

c. Membuat larutan pereaksi dengan prsedur kerja yang ada d. Mengemas dan menyimpan bahan, pereaksi kimia

e. Menstandarisasi larutan dengan bahan kimia standar

komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik di laboratorium

- klasifikasi bahan kimia

- Penanganan dan penyimpanan bahan kimia - Penanganan limbah pekerjaan di laboratotium

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar bahan kimia, proses pelarutan bahan kimia, label bahan kimia)

a. Pertanyaan 1.Manakah bahan kimia yang paling sering digunakan dalam kehidupan di rumah tangga?

b. Pertanyaan 2. Apa yang harus diubah persepsi masyarakat tentang bahan kimia?

(27)

3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi Pembuatan larutan pereaksi, standard an penanganan bahan kimia

Disajikan materi Contoh proses penanganan bahan kimia dalam suatu laboratorium berstandar internasional khusus

BAB XIII. TEKNIK KERJA ASEPTIK 1. Tertulis identitas buku: Judul Buku, Kemendikbud 2021, Penulis, No. ISBN …..

3. Judul bab jelas” BAB XIII TEKNIK KERJA ASEPTIK”

“Hitung berapa kali kalian harus mencuci tangan atau menggunakan zat antiseptic/sanitizer dalam sehari di masa pandemi?

5. Ilustrasi “ Gambar alat dan personal dengan APD lengkap, dan sign board protocol kesehatan “

Isi Bab XIII 1. Apersepsi , memberi informasi yang membuat siswa mengalihkan

” Perhatikan gambar-gambar dalam kotak-kotak disajikan di bawah ini, kalian diminta untuk membuat garis panah satu atau panah dua arah dari kotak ke kotak berikutnya karena kesamaan / menjadi syarat/ alasan lainnya?

(Kotak-kotak bisa berisi gambar alat, bahan, tulisan, bahan dengan kondisinya dll”

2. Kata kunci : pasteurisasi, steril, infeksi, higienis, aspetik,

b. Mengidentifikasi Ruang kerja aseptik, Ruang uji / proses biologis di

(28)

laboratorium

c. Mengidnetifikasi jenis proses sterilisasi/pasteurisasi d. ..

d. Susun langkah-langkah proses untuk setiap kom,oditas dalam suatu dokumen berupa alur diagram, dan dokumen, Prosedur atau Instruksi kerja untuk pekerjaan, alat dan bahan yang harus seteril.

e. mengamati tayangan video cara menangani beberapa komoditas atau peragaan yang dilakukan oleh guru/instruktur. Catat dan diskusikan hasilnya dengan guru/instruktur atau teman. Tayangan / gambar-gambar bahan saitasi ruang, proses sanitasi /steriliasi alat dll.)

komoditas tanaman pangan yang disajikan sebagi contoh peragaan /praktik di laboratorium

.

- sterilisasi

- Faktor-Faktor striliasi

- Teori, konsep dan Teknik kerja aspetik - Proses-proses dalam krja di ruang aseptik

5. Materi disajikan tidak hanya dalam bentuk teks, tetapi juga dalam gambar (ilustrasi gambar proses steriliasi, sanitasi ruang

a. Pertanyaan 1. Manakah yang kalian pilih ruang aseptik atau bukan aseptik?

b. Pertanyaan 2. Apa yang akan kalian lakukan atau siapkan ketika di ruang aseptik atau bukan ruang aseptik?

(29)

c.Lembar kuisiner umpan balik proses pembelajaran

3. Instrumen Penilaian Kenerja :Fromat Observasi pemakaian APD, format observasi kerja di ruang aseptik

Disajikan materi contoh kerja aseptik untuk keperluan khusus lainnya (di industry farmasi, rumah sakit, lab uji mikrobiologis klinis dll)

73 Daftar Pustaka 74 Glosarium 75 Indeks

76 Biodata Penulis 77 Biografi Penelaah 78 Biodata Ilustrator

Rancangan buku ini telah dikaji dan ditelaah secara substansial dan structural dan divalidasi terhadap dokumen CP dan ATP dan telah dilakukan penyesuaian sesuai kebutuhan penyusunan bahan ajar /Buku. Selanjutnya dapat digunakan untuk penyusunan Bahan ajar mulai dari Bab I.

Cianjur, 11 Juni 2021 Jakarta, 11 Juni 2021

Penelaah , Penulis Rancanngan Buku,

(30)

ttd

Noni Mulyadi, S.TP., M.Si Wagiyono