RPS Mata kuliah Teknologi Minyak Nabati - Spada UNS

(1)

(2)

RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

PROGRAM STUDI SARJANA TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : MP 2042 Dosen Pengembang RPS : Dr. Dwi Ardiana

Setyawardhani, ST, MT

Nama Mata Kuliah : TEK. MINYAK NABATI

Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah : Ir. Arif Jumari, MSc.

Semester : 6

Mata Kuliah Prasyarat : - Kepala Program Studi : Dr. Ir. Adrian Nur, ST,

MT

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL) :

Kode CPL Unsur CPL

10 Memiliki wawasan isu-isu kontemporer

CP Mata kuliah (CPMK) : 1. Mahasiswa mampu memahami pengertian minyak nabati, sumber-sumber dan sifat-sifatnya baik sifat fisik maupun kimiawi.

2. Mahasiswa mampu mengekstrak/mengambil minyak nabati dari sumbernya, memurnikannya dan menggunakan sesuai fungsinya sebagai bahan pangan/non pangan.

3. Mahasiswa mampu memahami dan menjelaskan kerusakan pada minyak nabati dan upaya-upaya pencegahannya.

Bahan Kajian Keilmuan : 1. Pengertian minyak nabati :

a. Komponen minyak nabati (komponen utama dan komponen minor) b. Sumber-sumber minyak nabati (Edible oil dan Non edible oil)

2. Sifat-sifat minyak nabati :

a. Sifat-sifat fisis (densitas, viskositas, cloud point, smoke point, dll)

b. Sifat kimia minyak nabati (Angka asam, Angka penyabunan, Angka iod, dll) 3. Pengujian minyak nabati

(3)

4. Pengolahan minyak nabati :

a. Ekstraksi/pengambilan minyak dari sumbernya

b. Pemurnian minyak (Bleaching, Degumming, Deodorisasi, Hidrogenasi, esterifikasi, winterisasi) 5. Minyak dan lemak dalam bahan pangan (minyak goreng, mentega , margarin, dsb)

6. Industri pengolahan minyak nabati :

a. Minyak dari bahan edible (sawit, jagung, kelapa, kedelai, dll) b. Minyak dari bahan non edible (jarak pagar, biji kapuk, biji karet, dll)

7. Kerusakan minyak :

a. Mekanisme kerusakan minyak dan reaksi oksidasi b. Senyawa antioksidan dan pencegahan kerusakan minyak c. Ketengikan dan uji ketengikan

Deskripsi Mata Kuliah : MK ini berisi pengertian dan karakteristik minyak nabati, cara-cara analisis sifat fisik dan kimianya serta proses pengambilan, pemurnian dan pengolahan menjadi minyak RBD dan produk-produk lain.

Daftar Referensi : 1. Shahidi, F., 2005, Bailey’s Industrial Oil and Fat’s Products, 6^th ed., John Wiley and Sons.

2. Ketaren, 1986, Minyak dan Lemak Pangan, UI Press.

3. Sudarmaji

4. Sumber-sumber lain

(4)

Tahap Kemampuan

akhir Materi Pokok Referensi

Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Luring Daring Indikator/kode CPL

Teknik penilaian

dan bobot

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

I Mampu menjelaskan sumber – sumber minyak nabati beserta komponen – komponen utama dan minor dalam minyak nabati

1. Kontrak perkuliahan 2. Pendahuluan

a. Pengertian minyak nabati 3. Komponen

minyak nabati a. Komponen

utama b. Komponen

minor 4. Sumber minyak

nabati a. Edible oil b. Non-edible

oil

1,2,4 Ceramah

&

Diskusi kelompok

- Referensi dari sumber selain textbook diperoleh dari internet (contoh : Jurnal)

- Materi kuliah dibagikan lewat SPADA

3 x 100 menit

1. Mengenal komponen- komponen dalam minyak nabati

2. Mendiskusikan sumber-sumber minyak nabati, edible dan non edible oil

a. Mampu menjelaskan pengertian minyak nabati dan perbedaan dari minyak atsiri b. Mampu

menjelaskan komponen – komponen mayor dan minor dalam minyak nabati b. Mampu

menjelaskan tanaman- tanaman sumber minyak nabati

20 %

(5)

II Mampu menjelaskan sifat fisik dan sifat kimia minyak nabati beserta metode pengujian sifat- sifat tersebut.

1. Sifat fisik minyak nabati a. Densitas b. Viskositas c. Cloud dan

smoke point 2. Sifat kimia

minyak nabati a. Angka asam b. Angka

penyabunan c. Angka iod 3. Pengujian

minyak nabati - metode –

metode pengujian minyak nabati

1,2,3,4 Ceramah Diskusi kelas

2 x 100 menit

1. Mendeskripsikan sifat-sifat fisis dan kimia minyak nabati.

2. Menyusun blok diagram metode pengujian sifat- sifat minyak nabati

a. Mampu menjelaskan berbagai sifat fisik minyak nabati

b. Mampu menjelaskan berbagai sifat kimia minyak nabati

c. Mampu menjelaskan metode-metode pengujian minyak nabati

20 %

(6)

III Mampu menjelaskan cara – cara pengambilan / pengolahan minyak nabati

1. Ekstraksi minyak dari tanaman sumber minyak nabati

2. Pemurnian minyak a. Bleaching b. Degumming c. Deodorisasi 3. Hidrogenasi,

esterifikasi, winterisasi

1,2,4 Ceramah Diskusi kelas

2 x 100 menit

1. Mendiskripsikan metode-metode pengambilan minyak nabati.

2. Mendeskripsikan metode

pemurnian minyak nabati dan reaksi-reaksi yang berjalan pada minyak nabati untuk menghasilkan produk-produk turunannya.

a. Mampu menjelaskan cara – cara pengambilan / ekstraksi minyak nabati dari sumbernya b. Mampu

menjelaskan cara – cara memurnikan minyak kasar (Straight

Vegetable Oil) c. Mampu

menjelaskan proses pengolahan minyak nabati menjadi produk siap konsumsi

25 %

IV UTS 1 x

100 menit

(7)

V Mampu menjelaskan kegunaan minyak dalam produk bahan pangan dan sebagai bahan non pangan.

Minyak dalam bahan pangan (minyak goreng, mentega, margarin, dsb)

Minyak untuk diolah menjadi produk- produk non pangan.

2 x 100 menit

1. Mendiskusikan kegunaan minyak nabati dalam produk pangan.

2. Mendiskusikan kegunaan minyak nabati dalam produk non pangan.

Mampu menjelaskan kegunaan minyak dalam produk bahan pangan

10 %

VI Mampu menjelaskan industri minyak nabati

Industri pengolahan minyak nabati :

a. Minyak kelapa b. Minyak sawit c. Minyak

jagung d. Minyak

kedelai, dll

1,2, 4 Diskusi kelas

4 x 100 menit

1. Berdiskusi

kelompok dan diskusi kelas membahas tentang industri pengolahan minyak nabati.

Mampu menjelaskan industri pengolahan minyak nabati

15%

(8)

VII Mampu menjelaskan kerusakan dan ketengikan pada minyak nabati

1. Kerusakan minyak,

mekanisme dan oksidasi

2. Perubahan kimia dan antioksidan 3. Ketengikan dan

uji ketengikan 4. Racun dalam

minyak

1 x 100 menit

1. Mendiskusikan faktor-faktor yang mendukung kerusakan pada minyak nabati.

2. Mendiskusikan upaya

pencegahan kerusakan minyak nabati.

Mampu menjelaskan kerusakan dan ketengikan minyak nabati

10 %

VIII UAS 1 x

100 menit

*Kriteria Penilaian terlampir