Standar Susu Segar SNI

(1)

STANDAR SUSU SEGAR

Kita mengetahui nilai Total Solid, Berat Jenis dan Titik Beku adalah untuk menetukan kualitas susu tersebut, karena ke 3 hal tersebut merupakan sebagian dari indicator standar susu segar.

Tabel 1. Syarat Mutu Susu Segar berdasarkan SNI 01-3141-1998.

No PARAMETER SYARAT

1 2 3

Berat Jenis (BJ) pada suhu 27.5^oC Minimal 1,0280

Kadar lemak Minimal 3,0%

Kadar Bahan Kering Tanpa Lemak

(BKTL) atau Solid Non Fat (SNF) Minimal 8,0%

Kadar Protein Minimal 2,7%

Cemaran logam berbahaya :

- Timbal (Pb) Maksimum 0,3 ppm

- Seng (Zn) Maksimum 0,5 ppm

- Merkuri (Hg) Maksimum 0,5 ppm

1. SUSUNAN SUSU

- Arsen (As) Maksimum 0,5 ppm

Organoleptik : warna, bau, rasa

dan kekentalan Tidak ada perubahan

Kotoran dan benda asing Negatif

Cemaran mikroba

- Total kuman Maksimum 1.000.000 CFU/ml

- Salmonella Negatif

- Escherichia coli (patogen) Negatif

- Coliform 20 CFU/ml

- Streptococcus group B Negatif

- Staphylococcus aureus 100 CFU/ml

Jumlah sel radang Maksimum 40.000 / ml

Uji Katalase Maksimum 3 cc

Uji Reduktase 2 ~ 5 jam

Residu antibiotika, pestisida dan insektisida

Sesuai dengan peraturan yang berlaku

Uji alkohol (70%) Negatif

Derajat Asam 6 ~ 7^oSH

Uji Pemalsuan Negatif

Titik Beku 0,520 s/ d 0,560^oC

2. KEADAAN SUSU

Uji Peroksidase Positif

Berdasarkan SK Dirjen Peternakan Nomor 17 tahun 1983, salah satu syarat kualitas susu segar adalah jumlah mikroba maksimum 3 juta/ ml. Ketentuan ini lebih ringan daripada yang tercantum dalam SNI susu segar.

Di dalam Standar Nasional I ndonesia (SNI ) Susu Segar nomor 01-3141-

1998 dijelaskan bahwa Susu Segar adalah susu murni yang tidak

mendapatkan perlakuan apa pun kecuali proses pendinginan dan tanpa

mempengaruhi kemurniannya. Agar aman dikonsumsi dan digunakan

untuk proses pengolahan selanjutnya maka susu segar harus

memenuhi syarat-syarat tertentu.

(2)

Standar Susu Segar SNI