55
LAMPIRAN
56 LAMPIRAN 1
FORMULIR KESEDIAAN MENJADI RESPONDEN
Dengan menandatangani lembar ini, saya :
Nama :
Umur :
Alamat :
Menyetujui untuk menjadi responden dalam penelitian yang berjudul “Daya Terima Bakso Ikan Cakalang Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras”Yang dilakukan oleh Rislayanti Mahasiswa Program Studi DIII Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Kendari.
Saya telah dijelaskan bahwa jawaban kuesioner ini hanya digunakan untuk keperluan penelitian dan saya secara suka rela dan tanpa paksaan dari peneliti untuk bersedia menjadi responden penelitian ini.
Kendari, 2023
Responden
( )
57 Lampiran 2
FORMULIR PENILAIAN UJI ORGANOLEPTIK
Nama Panelis : Tanggal Pengujian :
Pukul :
Produk : Daya Terima Bakso Ikan Cakalang Fortifikasi Tepung Cangkang Telur Ayam Ras
1. Pengamatan Terhadap Warna Produk
Amati warna semua produk, berikan penilaian anda sesuai dengan kolom, dengan memberi tanda check list (√)
Penilaian Terhadap Warna
Kode Sampel KET
P0 P1 P2
Sangat suka Suka
Kurang suka Tidak suka
58 2. Penilaian Terhadap Rasa Produk
Untuk penilaian rasa, lakukan pencicipan pada semua hasil produk kemudian berikan penilaian sesuai dengan tingkat kesukaan anda dan berikan tanda check list (√) pada kolom.
PenilaianTerhadapRasa Kode Sampel KET P0 P1 P2
Sangat suka Suka
Kurang suka Tidak suka
3. Penilaian Terhadap Aroma Produk
Penilaian aroma dilakukan dengan memberi (penciuman) pada semua hasil produk, kemudian memberikan penilaian sesuai dengan tingkat kesukaan anda dan memberikan tanda check list (√) pada kolom yang sesuai.
PenilaianTerhadapAroma Kode Sampel KET
P0 P1 P2
Sangat suka Suka
Kurang suka Tidak suka
59 4. Penilaian Terhadap Tekstur Produk
Amati semua tekstur produk, berikan penilaian anda sesuai dengan kolom, dengan memberikan tanda check list (√).
PenilaianTerhadapTekstur Kode Sampel KET P0 P1 P2
Sangat suka Suka
Kurang suka Tidak suka
Keterangan :
4 = Sangat Menarik/ Sangat Enak/ Sangat Suka/ Sangat Suka 3 = Menarik/ Enak/ Suka/ Suka
2 = Tidak Menarik/ Tidak Enak/ Tidak Suka/ Tidak Suka
1 = Sangat Tidak Menarik/ Sangat Tidak Enak/ Tidak Suka/ Sangat Tidak Suka
60 Dokumentasi
1. Proses pembuatan tepung cangkang telur ayam ras
Gambar. 1 Gambar. 2
Pencucian cangkang telur ayam ras Perebusan cangkang telur ayam ras
Gambar.3 Gambar.4
Proses Pengovenan cangkang telur kemudian cangkang telur diblender selama 3 menit dan terus berlanjut sampai halus
61 Gambar. 5
Cangkang telur yang telah halus kemudian diayak
2. Proses Pembuatan Bakso
Gambar.1 Gambar.2
Daging ikan cakalang yang sudah difilet dan Masukkan fillet daging ikan Ditimbang masing-masing perlakuan kedalam food processor bersama
Garam dapur, tepung tapioca, tepung terigu, cangkang telur, dan bumbu lainnya.
62
Gambar. 3 Gambar. 4
Adonan Bakso Bakso direbus pada air mendidih
Gambar. 5 Gambar.6
Setelah bakso masak (bakso mengapung), Bakso siap disajikan Bakso diangkat dan ditiriskan, kemudian di
Dinginkan dalam baskom selama 10 menit.
63 3. Dokumentasi uji Daya Terima
Dokumentasi uji daya terima pada panelis
64
65
MASTER TABEL
UJI DAYA TERIMA PANELIS PADA BAKSO IKAN CAKALANG FORTIFIKASI TEPUNG CANGKANG TELUR
No Responden
WARNA RASA AROMA TEKSTUR P0 P1 P2 P0 P1 P2 P0 P1 P2 P0 P1 P2
1 2 3 2 2 3 2 2 3 2 3 3 1
2 2 3 2 2 3 2 2 3 1 3 3 1
3 3 3 3 2 4 2 2 3 1 3 3 1
4 3 3 3 2 3 2 2 2 1 3 3 1
5 2 3 2 2 3 2 2 3 1 2 3 1
6 3 3 3 2 4 2 2 2 1 3 3 1
7 2 3 2 1 3 2 2 3 1 2 3 1
8 3 3 3 1 3 2 2 3 2 3 4 2
9 2 3 2 3 3 1 2 3 2 2 4 2
10 3 3 3 1 3 1 2 3 2 3 1 3
11 2 3 3 1 2 1 2 3 2 2 2 2
12 3 3 3 1 3 2 1 3 2 3 3 3
13 2 2 2 2 2 1 2 3 2 2 3 2
14 2 2 2 1 3 2 2 3 2 3 3 2
15 2 2 2 3 2 1 2 3 2 2 3 2
16 2 1 1 1 3 2 2 3 1 3 4 2
17 2 2 2 2 2 1 2 4 1 2 3 2
18 3 3 3 2 4 1 3 3 1 2 4 2
19 3 2 2 2 4 1 3 2 2 2 3 2
20 3 3 3 2 2 2 3 4 1 2 2 2
21 2 3 2 2 3 2 3 4 1 2 3 2
22 3 2 3 2 3 2 2 1 1 2 2 2
23 1 3 2 1 3 2 3 2 1 3 3 2
24 2 2 3 3 1 2 2 3 2 3 2 3
25 3 3 2 3 2 1 3 4 2 3 3 2
26 2 1 3 1 3 1 2 4 2 3 2 2
27 3 2 2 2 2 1 3 4 2 3 3 2
28 2 3 3 1 3 1 2 3 2 3 3 2
29 3 2 2 1 2 1 3 3 2 2 3 2
30 2 2 2 2 2 2 2 3 2 3 3 2
Keterangan :
1 : Tidak suka 2 : Kurang suka 3 : Suka
4 : Sangat suka
