64
LAMPIRAN
65
Lampiran 1. Surat Peminjaman Lab Produksi
66
Lampiran 2. Peminjaman Alat
67
68
Lampiran 3. Surat Pengantar Pengambilan Data
69
Lampiran 4. Lembar Instrumen
70
71
72
73
Lampiran 5. Hasil Observasi, Uji Kualitas dan Kesukaan a. Daftar Bahan
No. Nama Bahan Jumlah 1 Tepung Tapioka 270 gram
2 Gula 78 gram
3 Daun Katuk 100 gram
4 Air 100 ml
b. Daftar Alat
No. Nama Alat Jumlah Gambar Dilakukan Ya Tidak 1. Lesung
kayu kecil
1 buah
2. Saringan kain
1 buah
3. Gelas ukur 1 buah
4. Bowl 4 buah
5. Panci 1 buah
6. Serok 1 buah
7. Timbangan 1 buah
74
c. Tahapan Kerja
No. Langkah Kerja Dilakukan
Ya Tidak
1 Persiapan alat dan bahan
PENGUKURAN BAHAN
2 Menimbang bahan
3 270 gram tepung tapioka
4 78 gram gula (dibagi 2)
5 100 gram daun katuk
6 100 ml air
PENGOLAHAN
7 Memasukkan daun katuk dan air kedalam tumbukan secara bertahap
8 Tumbuk hingga mengeluarkan sari 9 Saring dengan kain bersih untuk
mencari sarinya
10 Larutkan ½ gula dengan sari daun katuk 11 Masukkan ½ tepung terigu kedalam
larutan gula
12 Masak larutan tepung dengan api kecil
no 1 selama 2 menit hingga menggumpal
13 Uleni adonan tepung dengan sisa tepung tapioka hingga kalis
14 Bentuk boba dengan diameter kurang
dari 1 cm
15 Saring boba dari sisa tepung
16 Didihkan 100 ml air
17 Masukkan boba kedalam air mendidih, rebus selama 10 menit dengan api sedang ke besar no 4
18 Saring boba dari air rebusan 19 Larutkan sisa gula dengan 400 ml air 20 Rebus kembali boba kedalam air sirup
selama 10 menit hingga air berkurang
21 Kemas boba kedalam gelas plastik
Singaraja, 13 Juni 2023
75
76
77
78
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
RIWAYAT HIDUP
Ni Putu Heni Widyasari lahir di Bangli pada 10 Mei 2001.
Penulis lahir dari pasangan suami istri bapak I Putu Hendrayana dan ibu Ni Made Widiastini. Penulis berkebangsaan Indonesia dan beragama Hindu. Kini penulis beralamat di Banjar Pande, Kelurahan Cempaga, Kecamatan Bangli, Kabupaten Bangli, Bali.
Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Negeri 4 Cempaga dan lulus pada tahun 2013. Kemudian penulis melanjutkan di SMP Negeri 1 Bangli dan lulus pada tahun 2016. Pada tahun 2019, penulis lulus dari SMA Negeri 1 Bangli jurusan Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam dan melanjutkan ke S1 Jurusan Teknologi Industri, Prodi Pendidikan Vokasional Seni Kuliner Di Universitas Pendidikan Ganesha. Mulai dari tahun 2019 sampai dengan penulisan skripsi ini, penulis masih terdaftar sebagai mahasiswa program S1 Jurusan Teknologi Industri di Universitas Pendidikan Ganesha. Pada tahun 2023 penulis telah menyelesaikan Tugas Akhirnya yang berjudul “Substitusi Sari Daun Katuk (Sauropus Androgynus (L) Merr) Sebagai Pewarna Alami Boba”.
121
