IDENTIFIKASI HIDANGAN DAN PENYAJIAN PADA TRADISI NGATURIN DI DESA SEMBIRAN KECAMATAN TEJAKULA
KABUPATEN BULELENG
Oleh
Komang Ariani, NIM. 1815011055 Jurusan Teknologi Industri
Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi hidangan dan penyajian patemon pada tradisi ngaturin di Desa Sembiran, Kecamatan Tejakula, Kabupaten Buleleng. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah metode wawancara dan metode observasi. Analisis data yang digunakan adalah deskriptif kualitatif.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 1). Hidangan yang disajikan pada tradisi ngaturin di Desa Sembiran, Kecamatan Tejakula, Kabupaten Buleleng, terdiri dari (a). Hidangan pokok yang disajikan yaitu nasi putih. (b). Lauk-pauk : jabur, jukut gamis, lawar barak, lawar abang, lawar AG, lawar gecok, lawar jerukan . (c).
Minuman berupa air putih. 2). Cara penyajian dalam tradisi ngaturin yaitu, magibung. Alat-alat tradisional seperti: (a). Untuk penyajian nasi putih menggunakan klatkat, yang sudah dialasi dengan daun pisang, (b). Lauk-pauk berkuah seperti jabur dan jukut gamis dihidangkan menggunakan sayung, dan lauk-pauk seperti lawar dihidangkan menggunakan tekor.
Kata Kunci : Hidangan, Penyajian, Tradisi, Ngaturin, Desa Sembiran
IDENTIFICATION OF DISHING AND SERVING IN THE NGATURIN TRADITION IN SEMBIRAN VILLAGE, TEJAKULA DISTRICT,
BULELENG REGENCY
By
Komang Ariani, NIM. 1815011055
Department of Industrial Technology
Study Program Family Welfare Education
ABSTRACT
This study aims to identify the dishes and presentation of patemon tradition ngaturin in Sembiran Village, Tejakula District, Buleleng Regency. The data collection method used is the interview method and the observation method. The data analysis used is descriptive qualitative. The results showed that 1). The dishes served in the ngaturin in Sembiran Village, Tejakula District, Buleleng Regency, consist of (a). The main dish served is white rice. (b). Side dishes:
jabur, dress shirt, lawar barracks, lawar brother, lawar AG, lawar gecok, lawar orangan . (c). Drinks in the form of water. 2). The way of presentation in the ngaturin is, magibung. Traditional tools such as: (a). For serving white rice, use klatkat, which has been covered with banana leaves, (b). The soupy side dishes such as jabur and jukut gamis served using a salad, and side dishes such as lawar are served using tekor.
Keywords: Dishes, Presentation, Tradition, Arrange, Sembiran Village
