ﮐﺮﺗ و اﺪﺟ تاﺮﺛا ﯿﺒ
ﯽ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ﻮﻧﺎﻧ ي
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ي
وﺎﺣ ي ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﻮ ي اﺰﻓا ﺖﻬﺟ رد ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ ﺮﻤﻋ ﺶ ي
هزﺎﺗ ﺖﺷﻮﮔ
ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ
ﺪﻬﻣ ي ﺎﺷرﻮﭘ ﯾ
1
نﺎﮕ ﻋﺎﻤﺳا ﺎﺿر ، ﯿ
رﺎﻨﮐ هداز ﻞ
2
ي ﺮﻓﺪﻨﻤﻫﺮﻓ ﺎﺿر ،
3
1 - ﻮﺠﺸﻧاد ي ﺮﺘﮐد ي مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ زروﺎﺸﮐ ي و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ رﺎﺳ ي
2 - ﺸﻧاد ﯿ رﺎ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ زروﺎﺸﮐ ي و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ رﺎﺳ ي
3 - دﺎﺘﺳا ﯾ رﺎ مﻮﻠﻋ و ﺎﻨﺻ ﯾ ﻊ اﺬﻏ ﯾ ﯽ هﺎﮕﺸﻧاد مﻮﻠﻋ زروﺎﺸﮐ ي و ﻊﺑﺎﻨﻣ ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ رﺎﺳ ي
) رﺎﺗ ﯾ ﺦ رد ﯾ ﺖﻓﺎ : 22 / 01 / 98 رﺎﺗ ﯾ ﺦ ﺬﭘ ﯾ شﺮ : 15 / 03 / 98 (
ﮑﭼ ﯿ هﺪ
ﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﯿ
دﺎﻘﻣ ﻦﺘﺷاد ﻞ ﯾ
ﺌﺗوﺮﭘ ﺮ ﯿ ﺑﺮﭼ ،ﻦ ﯽ ﻻﺎﺑ داﺪﻌﺘﺳا ﻻﺎﺑ ﺖﺑﻮﻃر و ﯾ
ﯽ اﺮﺑ ي دراد نﺪﺷ ﺪﺳﺎﻓ .
ا رد ﯾ ﺛﺎﺗ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯿ
ﺘﻧآ ﺮ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﻟﻮﻤﻌﻣ ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ود رد ﯽ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و ﯾ
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪ ﯾ
ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ،نﺎﺤ ي
ﮐﺮﺗ و ﯿ نآ ﺐ اﺰﻓا رد ﺎﻫ ﯾ ﺶ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﻫ هرﺎﺼﻋ ﯿ ﻠﮑﻟاورﺪ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي ﻣ ﻪﮐ ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ و
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿﺪ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻪﺒﻧﺂ ﯿ ﺐ 12 /3 342± mg GA/g E و
02 /1 93± /6 mg QE/g E دﻮﺑ
. ﺖﻈﻠﻏ ﺎﻫ ي ﻒﻠﺘﺨﻣ 500 ، 1000 ، 1500 ، 2000 و 2500 زا ppm
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﻟد ﻪﺑ ﯿ ﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﻞ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯿﺪ ي ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ دار رﺎﻬﻣ شور ود ﺮﻫ رد ﯾ
دازآ لﺎﮑ DPPH و
ﺑﯿ ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧﺮ :ﻟﯿ
ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺪ .
ﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﯽ
ﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽ
اﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﻓﺎﺘﺳا ي ﯿ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ
سﻮﺋروا ﺎﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ، ﯾ
ﺰﻧژوﺮ ﺷﺮﺷا و ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ ﻌﺗ ﯿﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﮐ ﺪﺷ ﻦ 2000
اﺮﺑ هرﺎﺼﻋ زا ppm ي
ﺪﺷ هدﺮﺑ رﺎﮑﺑ ﺶﺷﻮﭘ رد هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺎﻬﺸﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ هزاﺪﻧا ي
ﻬﺗ ﯿ ﻪ
هدوﺪﺤﻣ رد هﺪﺷ 53
/ 81 ﺎﺗ 17 / 156 ﺴﻧﺎﺘﭘ و دﻮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﻔﻨﻣ ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ مﺎﻤﺗ ﺎﺗز ﻞ ﯽ
دﻮﺑ . ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي تﺪﻣ ﻪﺑ ﺖﺷﻮﮔ 25
ﺎﻣد رد زور ي
4 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕ ي
نﻮﻣزآ و ﺪﻧﺪﺷ ﺎﻫ
ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺴ ﯿ ﺗ دﺪﻋ ،ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ و ﮏ ﯽ
ﻣ ﯿ بوﺮﮑ ﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﺎﻫ ﯽ
5 ﻪﮐ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا زور
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯾ
ﺶﻨﮐاو خﺮﻧ ﺪ ﺎﻫ
ي ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ ﻣ و ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ زا ﺮﺘﺸ ﺎﻫ
ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ دﻮﺑ هﺪﺷ . روﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ي
زاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ رد ﻮﻧﺎﻧ ه
ﺻﻮﺼﺧ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﯿ
ﺘﻧآ تﺎ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺪﺷ ﺶﺷﻮﭘ .
ﺎﺘﻧ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯾ
ا زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ﯾ
ﻘﺤﺗ ﻦ ﯿ ﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﻖ ﯿﺒ
ﯽ ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
رﯾ نﺎﺤ : ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ي وﺎﺣ ي ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﻣ ﻪﺑ ﯿ ناﺰ 2000 ﻣppm ﯿ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ تﺎﺠﻧﺎﺧرﺎﮐ رد ﺪﻧاﻮﺘ ي
دﻮﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ﺖﺷﻮﮔ .
ﻠﮐ ﯿ ﺪ نﺎﮔژاو : ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﻟﺎﻌﻓ ، ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
، ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﺎﻫ
ﻟﺎﻌﻓ ، ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ .
لﻮﺌﺴﻣ
تﺎﺒﺗﺎﮑﻣ :
1 - ﻪﻣﺪﻘﻣ
ﺖﺷﻮﮔ ﯾ ﮑ ﯽ ﺎﻫاﺬﻏ زا ي ﻧد رد بﻮﺒﺤﻣ ﯿ
نآ فﺮﺼﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺎ
اﺰﻓا ﻪﺑ ور ﯾ ﺖﺳا ﺶ . ﻟد ﻪﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ هزﺎﺗ ﺖﺷﻮﮔ ﯿ
ﻞﻣاﻮﻋ ﺪﺷر ﻞ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺶﻨﮐاو و ﺎﻫ
ي ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺴﺑ ،نﻮ ﯿ دﺎﺴﻓ ﺪﻌﺘﺴﻣ رﺎ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . زا ﯾ ﻻﺎﺑ راﺪﻘﻣ فﺮﻃ ﮏ ي
ﺌﺗوﺮﭘ ﯿ ﻃر و ﻦ ،ﺖﺷﻮﮔ ﺖﺑﻮ
ﻣ دﺎﺴﻓ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻮﺸﺗ ار نآ ﯾ
ﻣ ﻖ ﯽ ﻮﺳ زا و ﺪﻨﮐ ي
د ﯾ اﺮﺷ ﺮﮕ ﯾ ﻂ
زاﻮﻫ ي ﺴﮐا ، ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﺌﺗوﺮﭘ و ﺎﻫ ﯿ
ﻦ ﻣ ﺐﺟﻮﻣ ار ﺎﻫ ﯽ
دﻮﺷ .
ﻣ ﺪﺷر ﺶﻫﺎﮐ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺧﺎﺗ ﻪﺑ و ﯿ ﺴﮐا ﻦﺘﺧاﺪﻧا ﺮ ﯿ
ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﺎﻫ
ﺌﺗوﺮﭘ و ﯿ ﻦ راﺪﻬﮕﻧ لﻮﻃ رد ﺎﻫ ي
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ رﺎﺒﻧا رد ي
ﺖﺷﻮﮔ
اﺰﻓا ار ﯾ ﻣ ﺶ ﯽ ﺪﻨﻫد . شور ﺎﻫ ي ﺨﻣ ﻔﻠﺘ ﯽ اﺮﺑ ي اﺰﻓا ﯾ ﺮﻤﻋ ﺶ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي ﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﻪﮐ دراد دﻮﺟو ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﮐﺮﺗ زا ﯿ ﺎﻣد ،هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ تﺎﺒ ي
ﺎﭘ ﯾﯿ راﺪﻬﮕﻧ ﻦ ي ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ عﻮﻧ و ي
دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ]
1 , 2 [.
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻋﻮﻧ ﯽ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ داﻮﻣ زا ي
ﻪﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ﻻ ترﻮﺻ ﯾﻪ ﺎﻫ ي ﮐزﺎﻧ ﯽ ﮐارﻮﺧ داﻮﻣ زا ﯽ
ور ﺮﺑ ي داﻮﻣ ﺢﻄﺳ
اﺬﻏ ﯾ ﯽ ﯾ ﻣ ﺎ ﯿ ﮐﺮﺗ نﺎ ﯿ تﺎﺒ نآ ﻣ راﺮﻗ ﺎﻫ ﯽ ﮔﯿ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ و ﺪﻧﺮ ﯾ
ﮑ ﯽ زا
هار ﺎﻫ ي ﺳﺎﺳا ﯽ ﻐﺗ لﺮﺘﻨﮐ ﯿﯿ
ﻓ تاﺮ ﯿﺰ ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ ، ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ و
ﻓﯿ ﺰﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ اﺬﻏ داﻮﻣ رد ﯾ
ﯽ ﻣ حﺮﻄﻣ ﯽ ﺪﻨﺷﺎﺑ . ﻠﺻا رﺎﺘﺧﺎﺳ ﯽ
ﺎﭘ ﺮﺑ ﺎﻫ نآ ﯾ
ﻠﭘ ﻪ ﯿ ﺎﻫﺮﻤ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ و صاﻮﺧ ﺎﺑ ﯾ
ﻣ هﮋ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . دﺮﮑﻠﻤﻋ
نآ ا ﺎﻫ ﯾ دﺎﺠ ﯾ داﻮﻣ لﺎﻘﺘﻧا ﻞﺑﺎﻘﻣ رد ﺪﺳ ﮏ )
ﺑﺮﭼ ،زﺎﮔ ،بآ ﯽ
( ،
اﺰﺟا لﺎﻘﺘﻧا و ﻆﻔﺣ ي
اﺬﻏ داﻮﻣ ﯾ ﯽ ﻧدوﺰﻓا و ﯽ ﺎﻫ ) ﮓﻧر ﻢﻌﻃ ،ﺎﻫ
هﺪﻨﻫد ﺎﻈﻧ و ﺎﻫ ﯾ نآ ﺮ ( ﮔﻮﻠﺟ ، ﯿﺮ ي ﻣ ﺪﺷر زا ﯿ ﻧﺎﮔراوﺮﮑ ﯿ ﻢﺴ رد ﺎﻫ
اﺬﻏ داﻮﻣ ﺢﻄﺳ ﯾ
ﯽ ﻧ و ﯿ ﻧﺎﮑﻣ ﺖﻇﺎﻔﺣ ﺰ ﯿ
ﮑ ﯽ نآ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ] 3 [.
ﻠﭘ ﻪﻠﻤﺟ زا ﺎﻫ ﻎﻤﺻ ﯽ
رﺎﮐﺎﺳ ﯾ ﺎﻫﺪ ﯾ ﯽ كﺎﺧ و بآ رد ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺴﻫ
ز ﻼﻣﺎﮐ ﯾ ﺮﺨﺗ ﺖﺴ ﯾ ﺬﭘ ﺐ ﯾ ﻟد ﻪﺑ و هدﻮﺑ ﺮ ﯿ
ﻧاواﺮﻓ ﻞ ﯽ ﻗ و ﯿ ﺖﻤ
ﺎﭘﯾ ﯿ ﺰﮔ ﻦ ﯾ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻪﻨ ﯽ اﺮﺑ ي ﻟﻮﺗ ﯿ ﺶﺷﻮﭘ ﺪ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ رﺎﻤﺷ ﻪﺑ
ﻣ ﯽ ﺪﻧور ] 4 [ . ﮔﯿ ر هﺎ ﯾ ﻤﻠﻋ مﺎﻧ ﺎﺑ نﺎﺤ ﯽ
Ocimumbasilicum
ﯾ ﮔ ﮏ ﯿ وراد هﺎ ﯾ ﯽ ﺎﻨﻌﻧ هداﻮﻧﺎﺧ زا ﻢﻬﻣ ﯾﯿ
نﺎ Lamiaceae ﺖﺳا
.
ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
نﺎﺤ ﯾ ﻫ ﮏ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺪﺟ ﺪ ﯾ زا هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا ،ﺪ
ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ﮔ ﯿ ر هﺎ ﯾ لﺎﺳ رد ﻪﮐ ﺖﺳا نﺎﺤ ﺎﻫ
ي ﺧا ﯿ رﺎﺘﻓر ﺮﻃﺎﺨﺑ ﺮ
ژﻮﻟﻮﺋر صﺎﺧ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺘﺣار و ﯽ ﻌﺳ نﺎﻘﻘﺤﻣ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
رﺎﮑﺑ رد
ناﻮﻨﻌﺑ نآ نﺮﺑ ﯾ
ﺖﻌﻨﺻ رد هﺪﻨﻨﮐ لژ و هﺪﻨﻫد ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻣﺎﻋ ﮏ
ﺪﻨﺘﺷاد اﺬﻏ .
ر ﻪﻧاد ﯾ وﺎﺣ نﺎﺤ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﻻﺎﺑ ﺮ ﯾ ﯽ ﻫ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ ﺎﺑ ﺪ
ژﻮﻟﻮﺋر صاﻮﺧ ﯾ
ﮑ ﯽ ﺖﺳا ﻪﺟﻮﺗ ﺐﻟﺎﺟ .ا
ﯾ ﻫ ﻦ ﯿ ﺋﻮﻠﮐورﺪ ﯿ وﺎﺣ ﺪ ي
ﯾ ﻫ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﮏ ﯿ
ﻠﭘورﺪ ﯽ رﺎﮐﺎﺳ ﯾﺪ ي ،نﺎﻧﺎﻣﻮﮐﻮﻠﮔ ﻞﻣﺎﺷ
از ﯾ ﺖﺳا نﺎﮐﻮﻠﮔ و نﻼ ]
5 [ . ﻪﻧاد ﻪﻣوﺪﻗ يﺮﻬﺷ
Lepidiumperfoliatum زا
هداﻮﻧﺎﺧ ﺐﺷ ﻮﺑ ﯾ نﺎ ﻪﺑ ﻞﮑﺷ ﻢﺨﺗ
ﯽﻏﺮﻣ و هﻮﻬﻗ يا ﮓﻧر ﺎﺑ ﯽﺸﺷﻮﭘ زا يژﻼﯿﺳﻮﻣﻮﮐ ﺖﺳا
.
ﻦﯾا ﻪﻧاد ﻪﺑ مﺎﮕﻨﻫ نﺪﻧﺎﺴﯿﺧ رد بآ يژﻼﯿﺳﻮﻣ ﺪﯿﻟﻮﺗ
ﺪﻨﮑﯿﻣ ﻪﮐ
يوﺮﻧاﺮﮔ
ًﺎﺘﺒﺴﻧ ﯽﯾﻻﺎﺑ ﻪﺘﺷاد و ردﺎﻗ ﻪﺑ ﺖﯿﺒﺜﺗ و يراﺪﯾﺎﭘ تاﺮﻄﻗ
زﺎﻓ هﺪﻨﮐاﺮﭘ ﻣ ﯽ دﻮﺷ ] 6 .[
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﺪﻧاﻮﺘ
ﻠﻣﺎﺣ ﯽ اﺮﺑ ي ﺘﻧآ داﻮﻣ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺘﻧآ و ناﺪ ﯽ
ﻣ ﯿ ﺪﻨﺷﺎﺑ بوﺮﮑ .
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻐﺗ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿﯿ
ﻤﺷ بﻮﻠﻄﻣﺎﻧ تاﺮ ﯿﺎ
ﯾ ﯽ ،
ﻓﯿ ﺰﯾ ﮑ ﯽ ﺑ و ﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ هدروآﺮﻓ رد ﺎﻫ
ي ﺘﺷﻮﮔ ﯽ ﻣ هدﺎﻔﺘﺳا ﯽ ﺪﻧﻮﺷ .
ﻔﻨﻣ تاﺮﺛا نﺪﺷ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ﯽ
هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﺎﻫ
ي ﺰﺘﻨﺳ ي
ﺘﻣﻼﺳ ﺮﺑ ﯽ ا و نﺎﺴﻧا ﯾ
ﺑ دﺎﺠ ﯿ رﺎﻤ ي ﺎﻫ ي ﺒﻠﻗ ﯽ نﺎﻃﺮﺳ و ]
6[
اﺮﮔ ﯾ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﻪﺑ ﺶ ﺎﻫ
ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ . تﺎﻌﻟﺎﻄﻣ
ﺮﺛا نﺎﻧﻮﮔ ﺸﺨﺑ
ﯽ ﮐﺮﺗ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
اﺬﻏ تﺎﺒ ﯾ ﯽ داﻮﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ
ﺒﻃ هﺪﻧراﺪﻬﮕﻧ ﯿﻌ
ﯽ ﺎﺗ ار ﯾﯿ ﻣ ﺪ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﻣ ﻪﻠﻤﺟ نآ زا ﻪﮐ ﺪ ﯽ
ﻪﺑ ناﻮﺗ
ﺳ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ،رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﯿ
ﻣز ﺐ ﯿﻨ ﯽ ،
ﭘ ﺖﺳﻮﭘ و رﺪﻨﻐﭼ ﯿ
دﻮﻤﻧ هرﺎﺷا ﺰﻣﺮﻗ زﺎ ]
7[
. ﻣﯿ هﻮ وﺎﺣ ﺎﻫ ي
ﮐﺮﺗ ﯿ ز تﺎﺒ ﯾ ﺻﺎﺧ ﺎﺑ ﻻﺎﺑ لﺎﻌﻓ ﺖﺴ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺘﻧآ و ﯽ
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ . ﮐﯿ ﻮ ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺘﮐآ هداﻮﻧﺎﺧ زا ﺖﺳا ﯿﻨﯿ
1ﻪﺳاﺪ ﻪﮐ
ﺮﺘﻤﻬﻣ ﯾ ﮐ ﺲﻨﺟ نﺎﻤﻫ نآ ﺲﻨﺟ ﻦ ﯿﻮ
ي ﯾ ﺘﮐآ ﺎ ﯿﻨﯿ ﺪ
2ﯾﺎ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . زا
اﯾ دوﺪﺣ رد ﺲﻨﺟ ﻦ 70
ﺎﺳﺎﻨﺷ ﻪﻧﻮﮔ ﯾ
ﯽ ﺖﺳا هﺪﺷ .
ﮐﯿ ﻮ ي ﻊﺒﻨﻣ
ﻨﻏ ﯽ و زا ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﺎﻫ ﻦ ي ،C ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،E ﯿ ﮐﺮﺗ ،ﺎﻫﺪ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯿ ،ﮏ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﻧﺪﻌﻣ داﻮﻣ و ﺎﻫﺪ ﯽ
ﺖﺳا ] 8 , 9[
. ا ﻪﺑ ﯾ ﺗﺮﺗ ﻦ ﯿ ﺖﺳﻮﭘ ﺐ
ﮐﯿ ﻮ ي ﻣ ﯽ ﺒﺳﺎﻨﻣ ﻊﺒﻨﻣ ناﻮﻨﻌﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯽ
ﺘﻧآ زا ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﺎﻫ ناﺪ ي ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ
ﮕﺑ راﺮﻗ هدﺎﻔﺘﺳا درﻮﻣ ﯿ
دﺮ ] 7[
. لﺎﺳ رﺎﻣآ سﺎﺳاﺮﺑ 1395
ترازو
زروﺎﺸﮐدﺎﻬﺟ ي
ﻣ ﯿ ز ﺢﻄﺳ ناﺰ ﯾ
ﮐ ﺖﺸﮐ ﺮ ﯿﻮ
ي 12 و راﺰﻫ 253
ﻣ و رﺎﺘﮑﻫ ﯿ
ﻟﻮﺗ ناﺰ ﯿ ﺎﺑ نآ ﺪ 287 و راﺰﻫ 375 ﻣ ﻦﺗ ﯽ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ
ﺎﺑ نارﺪﻧزﺎﻣ نﺎﺘﺳا 143
ﮐ ﻦﺗ راﺰﻫ ﯿﻮ
ي راﺮﻗ لوا مﺎﻘﻣ رد لﺎﺳ رد
دراد . ﻨﭽﻤﻫ ﯿ لﺎﺳ رد ﻮﺋﺎﻓ رﺎﻣآ سﺎﺳاﺮﺑ ﻦ 2016
ﻟﻮﺗ ﯿ ﮐ ﺪ ﯿﻮ ي رد
اﯾ اﺮ ﻪﺑ ن 294 و راﺰﻫ 413 ﺳر ﻦﺗ ﯿ ﺖﺳا هﺪ .ﯾ ﮑ ﯽ ﺰﮔ زا ﯾ ﻪﻨ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﺪﻣ دﻮﺒﻬﺑ رﻮﻈﻨﻣ ﯾﺮ
ﯾ ا ﺖ ﯾ اﺮﺟا ﺎﻫﺪﻧﺎﻤﺴﭘ ﻦ ي
آﺮﻓ ﯾ ﺎﻫﺪﻨ ي ﺪﺟ ﯾ ﺪ
اﺮﺑ ي زﺎﺑ ﯾﺑﺎ ﯽ نآ لﺎﺜﻣ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺎﻫ ﺮﻃ زا ،
ﯾ ﻟﻮﺗ ﻖ ﯿ ﺘﻧآ ﺪ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﺘﻧآ و ﯽ ﻣ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ .
شور ﺎﻫ ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ اﺮﺑ ي و حﻼﺻا ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ي ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘ ي
ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ رﺎﮑﺑ ﯽ
ﻪﮐ دﻮﺷ ﯾ ﮑ ﯽ ﺪﺟ زا ﯾ ﺮﺗﺪ ﯾ ا ﻦ ﯾ شور ﻦ ﺎﻫ
روﺎﻨﻓ زا هدﺎﻔﺘﺳا ي
ﻟﻮﺗ و ﻮﻧﺎﻧ ﯿ
زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﺪ ﯾ
ﻣ ﺎﻫ ﺖ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . هژاو
زﻮﭙﻣﺎﮐﻮﻧﺎﻧ ﯾ اﺮﺑ ﺖ ي ﺮﺸﺗ ﯾ داﻮﻣ ﺢ ي ﻣ رﺎﮑﺑ ﯿ زﺎﻓ ود زا ﻪﮐ دوﺮ
ﮑﺸﺗ ﯿ هﺪﺷ ﻞ ﻞﻗاﺪﺣ و ﺪﻧا ﯾﮑ
ﯽ اراد ﺎﻬﻧآ زا ي
زا ﺮﺘﻤﮐ هزاﺪﻧا 100
ﺖﺳا ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ]
10 [ . ﺣﺎﻧ ﯿ ﺑ ﻪ ﯿ ﺤﻄﺳ ﻦ ﯽ ﯾ ﮑ ﯽ رﺎﺘﺧﺎﺳ ﻢﻬﻣ اﺰﺟا زا
1. Actinidaceae 2 . Actinidia
زﻮﭙﻣﺎﮐ ﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﺖ ﻣ ﺎﻫ ﯽ ﺑ طﺎﺒﺗرا لﻮﺌﺴﻣ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ﯿ
ﺮﺗﺎﻣ ﻦ ﯾ و ﺲ
ﺖﺳا هﺪﻨﻨﮐﺮﭘ .
ﺧ هزاﺪﻧا ﯿﻠ ﯽ ﻘﻣ رد تارذ زا ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﯿ
،ﻮﻧﺎﻧ سﺎ
دزا ﺚﻋﺎﺑ ﯾ ﻢﺗا داﺪﻌﺗ دﺎ ﺎﻫ
ي ﺤﻄﺳ ﯽ اﺰﻓا و ﯾ ﻪﺑ ﺢﻄﺳ ﺖﺒﺴﻧ ﺶ
ﻣ ﻢﺠﺣ ﯽ دﻮﺷ . ﺒﻃ ﯿﻌ ﯽ ا رد ﻪﮐ ﺖﺳا ﯾ
ﻣ ﺖﻟﺎﺣ ﻦ ﯿ
اﺰ ﻞﺼﻓ ن
ﺣﺎﻧ و كﺮﺘﺸﻣ ﯿ
ﺑ ﻪ ﯿ ﺤﻄﺳ ﻦ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ي ارﺎﮐ اﺬﻟ دراد دﻮﺟو ﯾ
ﯽ
اﺰﻓا ﺶﺷﻮﭘ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ ] 11 [ .ا ﯾ ﺳرﺮﺑ فﺪﻫ ﺎﺑ ﺶﻫوﮋﭘ ﻦ ﯽ
ﺮﺛا
ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ
ﯾ ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ي
و اﺪﺟ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﮐﺮﺗ ﯿﺒ ﯽ وﺎﺣ ﻪﮐ ي ﻬﺑ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﻪﻨ ﯿﻮ
ي ﻣ ﯽ ،ﺪﺷﺎﺑ
اﺰﻓا ﺖﻬﺟ ﯾ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ﺶ ي
ﺪﺸﻣﺎﺠﻧا ﺖﺷﻮﮔ .
2 - ﺎﻫ شور و داﻮﻣ
2 - 1 - داﻮﻣ
ﮐﯿ ﻮ ي ﺎﻫ ﻢﻗر ﯾ ﻏﺎﺑ زا دراﻮ ﯽ
ﻦﺑﺎﮑﻨﺗ نﺎﺘﺳﺮﻬﺷ رد ﺮﺧ
ﯾ راﺪ ي ﺪﺷ .
ﻪﻧاد ﺎﻫ ي ر ﯾ ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ي
رﺎﻄﻋ زا ي ﻬﺗ ﯿ ﺪﺷ ﻪ . ﻮﺳ ﯾﻪ ﺎﻫ ي
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﻟﯿﯽ ﺮﺘﺴ ﯾ ﺳﻮﻧﻮﻣﺎ ﯿ ﺰﻧژﻮﺘ PTCC19112 ﻓﺎﺘﺳا ،
ﯿ سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ
سﻮﺋروا PTCC25923 ﺎﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ،
ﯾ ﺰﻧژوﺮ PTCC9027
،
ﺷﺮﺷا ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ PTCC25922 لﻮﭙﻣآ ترﻮﺻ ﻪﺑ
ﺎﻫ ي ﻟ ـﯿ ﻓﻮ ﯿﻠ ﯿ زا هﺰ
ﺴﮑﻠﮐ ﯿ ﻣ ﮏﻧﺎﺑ نﻮ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ نﺎﻣزﺎﺳ ﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ي
ﻤﻠﻋ ﯽ ﺘﻌﻨﺻ و ﯽ
اﯾ ناﺮ )
3IROST (
ﻬﺗ ﯿ ﻮﺳ زا و ﻪ ﯾﻪ
ﺎﻫ ي ﻣ ﯿ ـﺑوﺮﮑ ﯽ ﻖﺑﺎـﻄﻣ قﻮـﻓ
ﺧذ ﺖﺸﮐ و ردﺎﻣ ﺖﺸﮐ ،ﻞﻤﻌﻟارﻮﺘﺳد ﯿ
ﻬﺗ هﺮ ـﯿ ﺪـﺷ ﻪ . زا لﻮﻧﺎـﺗا
ﻠﻠﺠﻣ ﺮﺘﮐد ﺖﮐﺮﺷ ﯽ
) ا ،ناﺮـﻬﺗ ـﯾ ناﺮ ( ﻬﺗ ـﯿ ﺪـﺷ ﻪ . ﺋﻮـﺗ ﯿ ﻦ 80 زا
كﺮﻣ ﺖﮐﺮﺷ )
نﺎﻤﻟآ ،تﺎﺘﺸﻣراد (
ﺎﺳ ، ﯾ اراد هﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا داﻮﻣ ﺮ ي
ﺰﺠﺗ ﻪﺟرد ﯾﻪ
ا ي كﺮـﻣ ﺖﮐﺮﺷ زا و ﺪﻧدﻮﺑ )
نﺎـﻤﻟآ ،تﺎﺘﺸـﻣراد (
ﻬﺗ ﯿ ﺪﻧﺪﺷ ﻪ .
2 - 2 - ﺎﻫ شور
2 - 2 - 1 - ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ جاﺮﺨﺘﺳا ﯿﻮ
ي
ﺷور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯿ
ﮓﻧﺎ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2013 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا . ﺖﺳﻮﭘ
ﮐﯿ ﻮ ي ﺘﺳد شور ﻪﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﻼﺧ ﺖﺤﺗ نوآ رد ﺲﭙﺳ و ﺪﺷ اﺪﺟ
) ﺑﻮﻨﺟ هﺮﮐ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﯽ
لﺪﻣ ، SSVO-502 (
ﺎﻣد ﺎﺑ ي 60
ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﮔ ﮏﺸﺧ داﺮﮕ دﺮ
ﯾﺪ . ﺖﺳﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐ هﺪﺷ ﮏﺸﺧ ﯿﻮ
ي
ﺳآ رد ﯿ اﺮﺑ و ﺪﻧﺪﺷ دﺮﺧ بﺎ ي
اﺰﻓا ﯾ ﻪﺑ جاﺮﺨﺘﺳا نﺎﻣﺪﻧار ﺶ
ﺖﻬﺟ ﯾ ﺪﻧﺪﺷ هداد رﻮﺒﻋ ﮏﻟا زا هزاﺪﻧا نﺪﺷ نﺎﺴﮑ .
مﺮﮔ هد
ﺎﺑ ردﻮﭘ ﻪﻧﻮﻤﻧ 100
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ لﻮﻧﺎﺗا زا ﺮﺘ :
بآ ) 80:20 ( ﺎﻣد رد ي
45 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯽ
نﺎﻣز و داﺮﮔ 20
ﻗد ﯿ رد تﻮﺻاﺮﻓ مﺎﻤﺣ رﺪﻬﻘ
20KHz هرﺎﺼﻋ ﮔﯿ ﺮ ي ﺪﺷ . هرﺎﺼﻋ ﺎﻫ ي ﻟﺎﺼﺤﺘﺳا ﯽ ﺬﻏﺎﮐ ﺎﺑ
1. Iranian Research Organization for Science and Technology
هرﺎﻤﺷ ﻦﻤﺗاو 1
لﻼﺣ و فﺎﺻ ﺨﺒﺗ ﻂﺳﻮﺗ ﺎﻫ
ﯿ ﺖﺤﺗ نادﺮﮔ ﺮ
ءﻼﺧ ) ﺮﻣآ رﻮﺸﮐ ﺖﺧﺎﺳ ﯾ
ﺎﮑ لﺪﻣ،
RV10 D S99(
ﺨﺒﺗ ﯿ ﺪﺷ ﺮ .
ﺎﻣزآ مﺎﺠﻧا نﺎﻣز ﺎﺗ ﻪﻠﺻﺎﺣ هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﺎﻣد رد ﺶ ي
18 - ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮔ ي
ﺪﺷ ] 12 [.
2 - 2 - 2 - ﮔ هزاﺪﻧا ﯿﺮ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻞﮐ لﻮﻨﻓ ﯿ
ﺪ ﻟﺎﻌﻓ و ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ
ﮐﺮﺗ ﻞﮐ راﺪﻘﻣ ﯿ
ﻠﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺮﻃ زا هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ ﯾ
شور ﻖ
ﻃﯿ ﺠﻨﺳ ﻒ ﯽ ﻟﻮﻓ فﺮﻌﻣ ﺎﺑ ﯿ
ﻦ - ﺳ ﯿ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﻮﭽﻟﺎﮐﻮ ﯽ
راﺮﻗ
ﺎﺘﻧ و ﺖﻓﺮﮔ ﯾ
ﻣ سﺎﺳا ﺮﺑ ﺞ ﯿﻠ
ﯽ ﺳا مﺮﮔ ﯿ ﻟﺎﮔ ﺪ ﯿ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﺮﺑ ﮏ
ﺑﯿ ﺪﺷ نﺎ ] 13 [ . ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺠﻨﺳ ﮓﻧر شور سﺎﺳا ﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﺪ ﯽ
ﻣﻮﻟآ ﯿﻨﯿ ﺮﻠﮐ مﻮ ﯾ ﮔ هزاﺪﻧا ﺪ ﯿﺮ ي ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﯿﻠ
ﯽ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ مﺮﮔ ﯿ
رﺪﻨ
ﺑ هرﺎﺼﻋ مﺮﮔ ﯿ
دﺮﮕﻧﺎ ﯾﺪ ] 14 [ . اﺮﺑ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ ﯿ دار رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
لﺎﮑ
دازآ ،DPPH 3/
0 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺖﻈﻠﻏ ﺎﺑ هرﺎﺼﻋ زا ﺮﺘ ﺎﻫ
ي ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﺎﺑ 7/
2 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﻮﻧﺎﺘﻣ لﻮﻠﺤﻣ ﺮﺘ ﻟ
ﯽ ) 5 - 10
× 6 ( DPPH و طﻮﻠﺨﻣ
تﺪﻣ ﻪﺑ 60 ﻗد ﯿ ﺎﻣد رد ﻪﻘ ي رﺎﺗ نﺎﮑﻣ رد قﺎﺗا ﯾ
راﺪﻬﮕﻧ ﮏ ي
ﺪﺷ .
رد طﻮﻠﺨﻣ بﺬﺟ 517
ﺮﻃ زا و ﺪﺷ هﺪﻧاﻮﺧ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯾ
ﻪﻄﺑار ﻖ
100
× )]
لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ )/(DPPH
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ بﺬﺟ ﯿﻮ
ي -
لﻮﻠﺤﻣ بﺬﺟ ([DPPH
= رﺎﻬﻣ ﺪﺻرد ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ
] 12 [ .
زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻣ ﯿ ﺑ ناﺰ ﯿ ﻦﺗورﺎﮐﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧﺮ :ﻟﯿ
ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺎﻫ هرﺎﺼﻋﺪ
ﻪﺗرآود شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ -
ﻤﻟآ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و اﺪ )
2006 ( ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا
ﻓﺮﻇ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ رادزﺎﺑ ﺪﺻرد ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ي
ﺎﺑ
ﻪﻄﺑار زا هدﺎﻔﺘﺳا )
100 × )]
ﺪﻫﺎﺷ بﺬﺟ )/(
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ -
بﺬﺟ
ﺪﻫﺎﺷ %=[(
ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ( ﻪﺒﺳﺎﺤﻣ ﺪﺷ ] 15 [ .
2 - 2 - 3 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦ ﯽ
وMIC
هرﺎﺼﻋMBC
ﻌﺗ ﯿﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦ ﯽ
اﺮﺑ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﻟﯿي ﺮﺘﺴ ﯾ ﺎ
ﺳﻮﻧﻮﻣ ﯿ ﻓﺎﺘﺳا ،ﺰﻧژﻮﺘ ﯿ
سﻮﮐﻮﮐﻮﻠ ﺎﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ،سﻮﺋروا
ﯾ و ﺰﻧژوﺮ
ﺷﺮﺷا ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ ﻣ شور زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﯿ
ادوﺮﮑ ﯾ ﻠﭘ رد ﻦﺷﻮﻠ ﯿ
ﺖ 96
ﻪﻧﺎﺧ ا ي ﺮﺘﺳا ﯾ و مﺎﺠﻧا ﻞ ﻣرﺎﺻ هﻮﮑﺷ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ﯽ و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ] 16 [.
2 - 2 - 4 - ﻎﻤﺻ جاﺮﺨﺘﺳا
ﺎﻫ ﻪﻧاد ي ر ﯾ ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ و نﺎﺤ ي
ﺟرﺎﺧ داﻮﻣ فﺬﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯽ
ﻪﻧاد ،ﮓﻨﺳ ،كﺎﺷﺎﺧ و رﺎﺧ ﺎﻫ
ي ﺷ ﻪﺑ هﺎﮐ و ﻪﺘﺴﮑﺷ ﯿ
ﺘﺳد هﻮ ﯽ
ﻤﺗ ﯿ ﺪﺷ ﺰ . د ﻎﻤﺻ ﻪﻧا ﻮﺿر شور ﻪﺑ ﺎﻫ ي
نارﺎﮑﻤﻫ و )
2009 (
ﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا .
لﻮﻠﺤﻣ ﺖﺳﺪﺑ هﺪﻣآ رد نوآ رد يﺎﻣد 45 ﻪﺟرد
ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺪﺷ ﮏﺸﺧ داﺮﮕ .
ﺟاﺮﺨﺘﺳا هدﻮﺗ ﯽ
ﮏﺸﺧ هﺪﺷ ﺳآ ﯿ و بﺎ
ﮏﻟا ) ﺶﻣ ﺎﺑ 1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﺮﺘﻣ ( ﻎﻤﺻ ردﻮﭘ و ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا نﺎﻣز ﺎﺗ ﺎﻫ
ﻠﭙﯾﺪﻨﺒﻬﺘﺴﺑرد ﯽ
ﺗا ﯿ ﻨﻠ ﯽ اﺮﺷرد ﯾ ﺪﺸﯾراﺪﻬﮕﻨﮑﻨﺧﻮﮑﺸﺧ ﻂ ]
17 [.
2 - 2 - 5 - ﻬﺗ ﯿ ﺶﺷﻮﭘ لﻮﻠﺤﻣ ﻪ
ﻬﺗ ﺖﻬﺟ ﯿ ﻟﻮﻤﻌﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪ ﯽ
2 % ﺑآ لﻮﻠﺤﻣ اﺪﺘﺑا ﯽ
ﺋﻮﺗ ﯿ ﻦ 80 ) 5/
4
ﻧزو ﺪﺻرد ﯽ
/ ﻧزو ﯽ ( ﻄﻘﺗ رﺎﺑود بآ رد ﯿ
ﻬﺗ ﺮ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﺪﺷ ﻪ 30
ﻗد ﯿ ور ﺮﺑ ﻪﻘ ي ﺪﺷ هدز ﻢﻬﺑ نﺰﻤﻫ .
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﻪﺑ
رﺪﺗ ﯾ تﺪﻣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا لﻮﻠﺤﻣ ﻪﺑ ﺞ 30
ﻗد ﯿ د ﻪﻘ ﯾ ور ﺮﺑ ﺮﮕ ي
ﺪﺷ هدز ﻢﻬﺑ نﺰﻤﻫ .
راﺪﻘﻣ 2 ﻎﻤﺻ ردﻮﭘ زﺎﻣﺮﮔ ﺎﻫ
ي ﻪﺑ ﻒﻠﺘﺨﻣ
50 وﺎﺣ ﺮﻄﻘﻣ بآ ﺮﺘﯿﻟ ﯽﻠﯿﻣ ي
5 /1 % ﻧزو ﯽ / ﻤﺠﺣ ﯽ ﻠﮔ ﯿ لوﺮﺴ
تﺪﻣ ﻪﺑ ندﺰﻤﻫ ﻞﻤﻋ و ﺪﺷ ﻪﻓﺎﺿا 10
رد ﻪﻘﯿﻗد 1200
وrpm
ﺎﻣد ي 80 ﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
داﺮﮕﺘ ﺖﻓﺮﮔ مﺎﺠﻧا .
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ هرﺎﺼﻋ نﻮ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي ﻬﺗ ﯿ ﺳر ﺎﺗ هﺪﺷ ﻪ ﯿ
ﺎﻬﻧ ﺖﻈﻠﻏ ﻪﺑ نﺪ ﯾ
ﯽ 2000
ﺗ ﻪﺑppm ﮐﺮ ﯿ ﻢﺠﺣ ﻪﺑ و ﻪﻓﺎﺿا ﺐ 100
ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺪﺷ هﺪﻧﺎﺳر ﺮﺘ .
رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯾ ﺑ نﺪﺷ ﺖﺧاﻮﻨﮑ ﯿ
ﻬﺗ لﻮﻠﺤﻣ ،ﺶﺷﻮﭘ رد هرﺎﺼﻋ ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻪ
تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ 1
ﻗد ﯿ رد ﻪﻘ 3200 ﺪﺷ نژﻮﻤﻫ rpm
] 18 [.
ﺖﻬﺟ
ﻬﺗ ﯿ ﻠﮐ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﻪ ﯿ
ﻬﺗ ﺪﻨﻧﺎﻣ دراﻮﻣ ﻪ ﯿ
ﻟﻮﻤﻌﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪ ﯽ
ا ﺎﺑ دﻮﺑ ﯾ ﻦ
ﺴﻟﻮﻣﺎﻬﮐ توﺎﻔﺗ ﯿ
ﻬﺗ نﻮ ﯿ تﺪﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﻪ 5
ﻗد ﯿ ﺛﺎﺗ ﺖﺤﺗ ﻪﻘ ﯿ
ﺮ
بوﺮﭘ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا )
لﺪﻣ HD3200
، ﺖﮐﺮﺷ BANDELINE
نﺎﻤﻟآ،
( ) 150
،تاو 20 ﮐﯿ ﻮﻠ ﺰﺗﺮﻫ ( ﺖﻓﺮﮔ راﺮﻗ .
ﺎﻣد ي
ﻧﻮﺳ ﯿ ﺳﺎﮑ ﯿ نﻮ 15 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺎﭘ رد و دﻮﺑ داﺮﮕ ﯾ
ﻬﺗ ﻪﻠﺣﺮﻣ نﺎ ﯿ
ﻪ
ﺶﺷﻮﭘ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ،ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ
ي ﻬﺗ ﯿ رد هﺪﺷ ﻪ
،ﻮﻧﺎﻧ هدوﺪﺤﻣ ﻦﮕﻤﻫ زا
ﺲﮐارﻮﺗاﺮﺘﻟوا زﺎﺳ )
ﺖﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ
لﺪﻣ ،نﺎﻤﻟآ IKA T 25 digital ULTRA-TURRAX
(
5/
1 ﮐ ﯿ ﺎﻣد رد تاوﻮﻠ ي
10 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ داﺮﮕ 10
ﻗد ﯿ ﻪﻘ
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا ]
19 [.
2 - 2 - 6 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﻦ ﯿ
ﺎﺗز ﻞ
ﻌﺗ ﯿﯿ ﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ و هزاﺪﻧا ﻦ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ) PDI4 ( ﺎﻫ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ي
ﻬﺗ ﯿ ﻮﭘ رﻮﻧ قﺮﻔﺗ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ هﺪﺷ ﻪ ﯾ
ﺎ ) DLS5 )(
ﺖﺧﺎﺳ
ﺖﮐﺮﺷ Malvern نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا
، لﺪﻣ ZetasizerNano
(ZS90 جﻮﻣ لﻮﻃ رد 650
ﺎﻣد و ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ي
25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
داﺮﮕ
مﺎﺠﻧا ﺪﺷ ] 20 [ . ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ هﺎﮕﺘﺳد زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﺎﺗز ﻞ
ﺎﺳﺎﺗز ﯾ رﺰ ) ﮐﺮﺷ ﺖﺧﺎﺳ ﺖ
Malvern نﺎﺘﺴﻠﮕﻧا
، لﺪﻣ
ZetasizerNano ZS90 (
ﺎﻣد رد و ي 25 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
و داﺮﮕ
ناﻮﺗ 149 ﮔ هزاﺪﻧا تاو ﯿﺮ
ي ﺪﺷ ] 21 [.
2 - 2 - 7 - ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ و ﺖﺷﻮﮔ ي
4. Polydispersity Index
5. Dynamic Light Scattering دﺎﻌﺑا ﺎﺑ ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ هزﺎﺗ ﺖﺷﻮﮔ تﺎﻌﻄﻗ
2
× 4
× 4 ﺘﻧﺎﺳ ﯿ ﺖﺒﺴﻧ ﺎﺑ ﺮﺘﻤ
3 ﻪﺑ 1 رد ﺎﻣد ي تﺪﻣ ﻪﺑ قﺎﺗا ﯾ
ﻗد ﮏ ﯿ رد ﻪﻘ 500 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻟ ﯿ ﺮﺘ
لﻮﻠﺤﻣ ﺎﻫ ي ﺶﺷﻮﭘ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﻏ
ﺪﻧﺪﺷ رو ﻪﻃﻮ .
ﺖﺷﻮﮔ ﺎﻫ ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﺶﺷﻮﭘ فﺬﺣ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ هﺪﺷ ﺎﻫ
ي ﻓﺎﺿا ﯽ تﺪﻣ ﻪﺑ
ﯾ ﺎﻣد رد ﺖﻋﺎﺳ ﮏ ي
ور ﺮﺒﻗﺎﺗا ي ﺳ ﯿﻨ ﯽ ﺪﻧﺪﺷ هداد راﺮﻗ ﮏﺒﺸﻣ
دﻮﺷ ﮏﺸﺧ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺗ )ﻟ
ﯽ ﻧﻮﻣ و ﯽ ، 2012 .(
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺲﭙﺳ رد ﺎﻫ
ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﺎﻫ ي ﻠﭘ ﯽ ﺗا ﯿ ﻨﻠ ﯽ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي تﺪﻣ ﻪﺑ 30 ﺎﻣد رد زور ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
راﺪﻬﮕﻧ داﺮﮕ ي
ﺎﻫ نﻮﻣزآ و ﺪﻧﺪﺷ ي
ﺷ ﯿﻤ ﯿﺎﯾ ﯽ و
ﻣﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻧﺎﻣز ﻞﺻاﻮﻓ رد ﯽ
5 هزور ) 0 ، 5 ، 10 ، 15 ، 20 و 25 (
ور ﺮﺑ ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﺎﻫ .ﯾ
ﻧ ﺶﺷﻮﭘ نوﺪﺑ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏ ﯿ
ﺰ
ﺪﺷ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺪﻫﺎﺷ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ]
22 [.
لوﺪﺟ 1 ﺗ ﯿ ﺎﻫرﺎﻤ ي
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺶﻫوﮋﭘ رد ﯽ
ﺪﻫد :
Table 1 Code and formulation of coatings Code Extract
concentration Type of coating
CON 0 None
PSG ppm2000 Perfoliatumseed gum
BSG ppm2000 Basil seed gum
CMP ppm2000 Composite
nPSG ppm2000 Perfoliatumseed gum- nano nBSG ppm2000 Basil seed gum-nano
nCMP ppm2000 Composite-nano
2 - 2 - 8 - نﻮﻣزآ ﺎﻫ ي ﺖﺷﻮﮔ
ﺑﺮﭼ جاﺮﺨﺘﺳا ﯽ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻠﺴﮐﻮﺳ شور ﻪﺑ ﺖﺷﻮﮔ .
اﺮﺑ ي هزاﺪﻧا
ﮔﯿ ﺮ ي ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
شور زا ﺪ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑAOCS
) Cd 8-53 (
ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ ﺪ ﯿﻠ
ﯽ ﮐا ﯽ ﺴﮐاﺮﭘ نﻻاو ﯿ
ﺪ
رد 1000 ﺑ ﻦﻏور مﺮﮔ ﯿ
ﺪﺷ نﺎ ] 23 [.
ﺳا دﺪﻋ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﮏ
شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑAOCS
) Cd19-90 (
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا .
ﻪﻧﻮﻤﻧ بﺬﺟ جﻮﻣ لﻮﻃ رد ﺎﻫ
530 ﺳﻮﺑ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﺮﺘﻣﻮﺘﻓوﺮﺘﮑﭙﺳا ﻪﻠ
ﻣ ﺐﺴﺣ ﺮﺑ و ﺪﺷ ﺖﺋاﺮﻗ ﯿﻠ
ﯽ د نﻮﻟﺎﻣ مﺮﮔ ي
ﺋﺪﻟآ ﯿ ﮐ رد ﺪ ﯿ مﺮﮔﻮﻠ
ﺑ ﻦﻏور ﯿ ﺪﺷ نﺎ ] 23 [.
ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﯽ
ﻣ ﯿ بوﺮﮑ ﺎﻫ شور ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ
ICMSF ﺪﺷ مﺎﺠﻧا
] 24 [.
2 - 3 - ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ و ﻪ ﯿ رﺎﻣآ ﻞ ي
ﺰﺠﺗ ﯾ ﻠﺤﺗ ﻪ ﯿ ﺎﺘﻧ ﻞ ﯾ نﻮﻣزآ رد هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ ﺞ ﺎﻫ
ي ﺐﻟﺎﻗ رد ﻪﻃﻮﺑﺮﻣ
ﻓدﺎﺼﺗ ﻼﻣﺎﮐ حﺮﻃ ﯽ
ﺎﻘﻣ و ﺖﻓﺮﮔ ترﻮﺻ ﯾ
ﻣ ﻪﺴ ﯿ ﮕﻧﺎ ﯿ ﻦ ﺎﺑ ﺎﻫ
راﺰﻓا مﺮﻧ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﻪﺨﺴﻧ SPSS
20 اوﻮﻧآ شور ﻪﺑ ي
ود
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا ﻪﻓﺮﻃ .
اﺮﺑ ي ﻪﺨﺴﻧ ﻞﺴﮐا راﺰﻓا مﺮﻧ زا ﺎﻫرادﻮﻤﻧ ﻢﺳر
2015 ﺪﺷ هدﺎﻔﺘﺳا .
ﻠﮐ ،ﺎﻄﺧ ﺶﻫﺎﮐ رﻮﻈﻨﻣ ﻪﺑ ﯿ
ﻪ ﺎﻣزآ ﯾ رد تﺎﺸ
ﺪﺷ مﺎﺠﻧا راﺮﮑﺗ ﻪﺳ .
3 - ﺎﺘﻧ ﯾ ﺚﺤﺑ و ﺞ
3 - 1 - ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ، ﯿ
ﺪ ي ﺻﺎﺧ و ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ
ﻣﯿ هﻮ وﺎﺣ ﺎﻫ ي دﺎﻘﻣ ﯾ ﻬﺟﻮﺗ ﻞﺑﺎﻗ ﺮ ﯽ
ﺎﻫاﺮﺘﺴﺑﻮﺳ ي
ﺑ لﺎﻌﻓ ﯿ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ
ﻓ ﺪﻨﻣدﻮﺳ تاﺮﺛا ﻪﮐ ﯿﺰ
ﯾ ژﻮﻟﻮ ﯾ ﮑ ﯽ ﺑ و ﯿ ﺷﻮ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ اﺮﺑ و ﺪﻧراد ي
ﺘﻣﻼﺳ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ ﻢﻬﻣ نﺎﺴﻧا .
ﻣ ﯿ هﻮ ﮐ ﯿﻮ ي ﻟد ﻪﺑ ﯿ ندﻮﺑ اراد ﻞ
وﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﮐﺮﺗ ،ث ﻦ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺻﺎﺧ و ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺴﺑ ﻻﺎﺑ ﯿ رﺎ
ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﻪﺟﻮﺗ درﻮﻣ ]
25 [ . ﻣﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ و
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﺗﺮﺗ ﻪﺑ هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﺐ 12 /3 342± mg GA/g E و
02 /1 93± /6 mg QE/g E ﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ
. ﻠﻋ ﯿ ﻧﺎﺨ ﯽ و ﻪﺒﻧداﺮﻓ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ و ﯿ
ﺪ ي هرﺎﺼﻋ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا بوﺮﭘ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار دﻮﺑ ﯿ
ﺐ 320 و 59 /4 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻋ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ شراﺰﮔ هرﺎﺼ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ ] 26 [ ﻟد ﻪﮐ ﯿ ﺋﺰﺟ فﻼﺘﺧا ﻞ ﯽ
ﻣ ﯽ ﺮﻣ ﺪﻧاﻮﺗ اﺮﺷ ﺎﺑ ﻂﺒﺗ ﯾ
ﻂ
راﺪﻬﮕﻧ و ﺖﺷﺎﮐ ي
ﮐ ﯿﻮ ي ور ﺮﺑ ﻪﮐ ﺪﺷﺎﺑ ي
ﻣ ﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ
ﺛﺎﺗ نآ ﯿ ﻣ ﺮ ﯽ دراﺬﮔ . ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧﺎ )
2013 ( ﻣﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ تﺎﺒ
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي لﻮﻧﺎﺗا هرﺎﺼﻋ رد :ﺑآ
ﯽ ) 95:5 ( ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي ﻪﮐ ار
ﺎﻣد رد ي 50 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺷ رد و داﺮﮕ ﯿ
تﺪﻣ ﻪﺑ ﺮﮑ 3
زور
ار دﻮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 91
/1 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﮔ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮ
ﻟد و ﺖﺳا ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ زا هﺪﻣآ ﺖﺳﺪﺑ راﺪﻘﻣ زا ﺮﺘﻤﮐ ﻪﮐ ﯿ
ﻞ
ﻣ جاﺮﺨﺘﺳا شور و لﻼﺣ عﻮﻧ ﺎﺑ ﻂﺒﺗﺮﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 27 [.
ﻧرﺎﺸﻓا ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎ )
2017 ( ﻣﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ و
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻟﻮﻧﺎﺘﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي ﺷ شور ﺎﺑ ﻪﮐ ﯿ
ﻪﺑ ﺮﮑ
تﺪﻣ 48 اﺮﺨﺘﺳا ﺖﻋﺎﺳ ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ار دﻮﺑ هﺪﺷ ج
ﯿ ﺐ 89 /5 و 13 /4
ﻣﯿ ﻠ ﯽ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﮏﺸﺧ نزو مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ .
وﻮﺘﻧﻮﺌﻟ ﯾ و ﺰ
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2016 ( ﻣﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا هرﺎﺼﻋ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ زا ﯿﻮ
ي 8 /4 ﺮﺑ مﺮﮔ 100 ﺪﻧدروآ ﺖﺳﺪﺑ ﺮﺗ نزو مﺮﮔ .
ﮐﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻢ )
2009 ( ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ ﺖﺳﻮﭘ و ﭗﻟﺎﭙ
ﮐﯿ ﻮ ي ﺮﺑ درﻮﻣ ار ﺳر
ﯽ دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ و ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﺪ ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي 15 ﺖﺳﻮﭘ و ﺖﺳا نآ ﭗﻟﺎﭘ ﺮﺑاﺮﺑ
ﮐﯿ ﻮ ي ﻣ ﯽ ﺻﻮﺼﺧ ﺪﻧاﻮﺗ ﯿ
ﺬﻐﺗ تﺎ ﯾ ا ﻪ ي ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ ﻪﺘﺷاد ]
28 [ .
ﻓﯿ ﺘﻧرﻮ ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﻮﻨ )
2009 ( زﺎﺳاﺪﺟ ي ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺖﺳﻮﭘ زا ﺎﻫﺪ
ﮐﯿ ﻮ ي رﺎﻧ ﻪﮐ ﺪﻧداد مﺎﺠﻧا ار ﯾ
ﻨﺠﻨ ﯿ ﺘﺳﺮﺋﻮﮐ ،ﻦ ﯿ
ﺮﺗ ،ﻦ ﯾ ﺴ ﯿ ،ﻦ ﭘا ،لوﺮﻔﭙﻣﺎﮐ
ﯿ ﭽﺗﺎﮑ ﯿ ﭽﺗﺎﮐ ،ﻦ ﯿ ﭽﺗﺎﮐﻮﻟﺎﮔ ،ﻦ ﯿ
ﺗور و ﻦ ﯿ هرﺎﺼﻋ رد ﻦ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ ﯿﻮ ي ﺎﺳﺎﻨﺷ ﯾ ﯽ ﮕﻤﻫ ﻪﮐ ﺪﻧﺪﺷ ﯽ
اراد ي ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 29 [ . ﺸﻫوﮋﭘ رد ﯽ د ﯾ وﻮﺘﻧﻮﺌﻟ ﺮﮕ ﯾ
نارﺎﮑﻤﻫ و ﺰ
) 2016 ( ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻣ هرﺎﺼﻋ رد ﯿ
ﮐ هﻮ ﯿﻮ ي ﺖﺳﻮﭘ هاﺮﻤﻫ ﻪﺑ
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار ﯽ
ﮐﺮﺗ ﻪﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﺋﻮﻧوﻼﻓ ،ﻦﻧﺎﺗ ، ﯿ
،ﺪ
ﻓوﺮﻠﮐ ﯿ ﻓﻮﺘﻧاز ،ﻞ ﯿ ﺋﻮﻨﺗورﺎﮐ ،ﻞ ﯿ
ﺳﻮﺘﻧآ ،ﺪ ﯿﻧﺎ ﯿ و و ﻦ ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ رد ث ﻦ
ﺎﺳﺎﻨﺷ هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﯽ ﺪﺷ . ﻨﭽﻤﻫ ﺎﻬﻧآ ﯿ
ﺎﻫ شور زا ﻦ ي
،FRAP
وABTS اﺮﺑDPPH
ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ هرﺎﺼﻋ
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ هدﺎﻔﺘﺳا ﯾ
ﺑ ﺪ ﯿ ﻣ ﻦ ﯿ ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ و
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ي ﻟﺎﻌﻓ ﺎﺑ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮕﺘﺴﺒﻤﻫ ﯽ ﻻﺎﺑ ﯾ ﯽ دﻮﺟو
دراد ] 25 [ . ﻋﺎﻤﺳا ﯿ رﺎﻨﮐ هداز ﻞ ي
و نارﺎﮑﻤﻫ ) 2017 ( ﻣﯿ ناﺰ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﻞﮐ ﯿﻮ
ي ﺳاﺮﺳﺎﻣ شور ﺎﺑ ﻪﮐ ﯿ
نﻮ
ار دﻮﺑ هﺪﺷ جاﺮﺨﺘﺳا 60
/ 78 ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا مﺮﮔ ﺮﺑ مﺮﮔ
ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﮐﺮﺗ جاﺮﺨﺘﺳا رد ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا شور ﺪﻫد ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ
ﺳاﺮﺳﺎﻣ شور زا ﺮﺗﺮﺛﻮﻣ هرﺎﺼﻋ ﯿ
ﺖﺳا هدﻮﻤﻧ ﻞﻤﻌﻧﻮ ]
7 [ .
نارﺎﮑﻤﻫ و نﻮﺴﻧﺎﺟ )
2016 ( ﻧﯿ اﺰﻓا ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ ﺰ ﯾ
ﺶ
ﻏ ﺳ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠ ﯿ
ﻣ ﺮ ﯿ دار رﺎﻬﻣ ناﺰ ﯾ
دازآ لﺎﮑ ﻂﺳﻮﺗDPPH
اﺰﻓا هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ ﯾ
ﻧاﻮﺨﻤﻫ ﺮﺿﺎﺣ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ﯽ
دراد ] 30 [.
Fig 1 Antioxidant activity of kiwifruit peel extract and TBHQ
يﺎﻫ ﺖﻈﻠﻏ ﯽﻧاﺪﯿﺴﮐا ﯽﺘﻧآ ﺖﯿﻟﺎﻌﻓ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﻒﻠﺘﺨﻣ
ﮐﯿ ﻮ ي زرا ﻒﻠﺘﺨﻣ شور ود زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﺑ ﻪﮐ ﯾﺑﺎ
ﯽ رد ﺖﺳا هﺪﺷ
ﻞﮑﺷ 1 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
شور ﺎﻫ ي زرا ﯾﺑﺎ ﯽ ﻟﺎﻌﻓ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ دار رﺎﻬﻣ ﻪ ﯾ
لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﺳﻮﺑ دازآ ﯿ ﻫ اﺪﻫا ﻪﻠ ﯿ نژورﺪ
ﻧﺎﻣز و ﺖﺳا راﻮﺘﺳا ﯿ
دار ﻪﮑ ﯾ لﺎﮑ ﺎﻫ ي ﻣ درﻮﺧﺮﺑ هرﺎﺼﻋ ﺎﺑ دازآ ﯽ
هرﺎﺼﻋ ،ﺪﻨﻨﮐ ﻫ ﺎﻬﻧآ ﻪﺑ ﺎﻫ
ﯿ ﻣ اﺪﻫا نژورﺪ ﯽ
ﺪﻨﻨﮐ ] 31 [ . رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﯽ
اﺰﻓا ﺎﺑ دﻮﺷ ﯾ
رﺎﻬﻣ شور رد هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ
دار ﯾ دازآ لﺎﮑ ﻣﯿDPPH
ﻟﺎﻌﻓ ناﺰ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﺎﺗ 2000
اﺰﻓاppm ﯾ ﺶ ﯾ رد ﺶﻫﺎﮐ ﺪﻫﺎﺷ نآ زا ﺲﭘ و ﺖﺳا ﻪﺘﻓﺎ ﻟﺎﻌﻓ
ﯿ ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي دﻮﺑ ﯾ ﻢ.
ﻟﺎﻌﻓ ﺶﻫﺎﮐ ﺖﻠﻋ ﯿ
ﺖ
ﺘﻧآ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖﻈﻠﻏ رد ﯿ
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ،هﺪﺷ ﺮﮐذ ناﺰ
اﺰﻓا ﯾ ﺼﻟﺎﺧﺎﻧ ﺶ ﯽ
ﺎﻫ ي دﻮﺟو ﺖﻠﻋ ﻪﺑ و هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯿ ﺑ ﮏ ﯿ ﺴﮐاوﺮﭘ تاﺮﺛا ﺮﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺮﺘﺸ ﯿ
ﻧاﺪ ﯽ نآ
ﺪﺷ هدوﺰﻓا .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ شور رد ﻦ ﯿ
ﺎﺘﺑ نﺪﺷ ﮓﻧﺮ ﻦﺗورﺎﮐ
:ﻟﯿ ﺌﻟﻮﻨ ﯿ ﺳا ﮏ ﯿ ﺎﺑ ﺪ
اﺰﻓا ﯾ ﻟﺎﻌﻓ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﺶ ﯿ
ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺶ ﯾ و ﺖﻓﺎ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
رﺎﻣآ راد ي ا ﯾ ﺪﺷ دﺎﺠ . ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺘﻧآ تﺎ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ رد ﯿﻮ
ي ﻣ ﻪﺑ ﯿ ز ناﺰ ﯾ دﺎ ي ﮐﺮﺗ راﺪﻘﻣ ﻪﺑ ﯿ
تﺎﺒ
ﻟﻮﻨﻓ ﯽ و و ﯾ ﻣﺎﺘ ﯿ ﻣ ﻪﺘﺴﺑاو ث ﻦ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 32 , 33 [ . اﺰﻓا ﺎﺑ ﯾ ﺶ
ﻣ هرﺎﺼﻋ ﺖﻈﻠﻏ ﯿ
ﮐﺮﺗ ناﺰ ﯿ ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ اﺰﻓا هرﺎﺼﻋ ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﻪﮐ ﺪﺑﺎ
اﺰﻓا ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯾ
ﻟﺎﻌﻓ ﺶ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ هرﺎﺼﻋ ﯽ دﻮﺷ ] 34 -
36 [ . ﻧرﺎﺸﻓا ﯿ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺎ )
2017 ( ﺻﻮﺼﺧ ﯿ ﺘﻧآ تﺎ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯿ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻌ ﯿﻮ
ي رﺎﻬﻣ شور ود ﺎﺑ ار دار
ﯾ دازآ لﺎﮑ
ﺣا وDPPH ﯿ ﮔ هزاﺪﻧا ﻦﻫآ ﺎ ﯿﺮ
ي دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ و ﺪﻧﻮﻤﻧ ﯾ
ﻪﮐ ﺪ
ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي ﺎﻧاﻮﺗ ﯾ ﯽ دار رﺎﻬﻣ ﯾ ﺎﻫ لﺎﮑ ي و ﻪﺘﺷاد ار دازآ
ﺻﺎﺧ ﯿ ﺘﻧآ ﺖ ﯽ ﺴﮐا ﯿ ﻧاﺪ ﯽ ﻣ نﺎﺸﻧ ﯽ ﺪﻫد ] 31 [.
3 - 2 - ﻌﺗ ﯿﯿ ﮔﺪﻨﻨﮐ ﺖﻌﻧﺎﻤﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻦ ﯽ
و MIC هرﺎﺼﻋ MBC
ﺎﺘﻧ ﯾ ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞ ﯽ
ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و
ﮔﺪﻨﺸﮐ ﯽ ﮐ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯿﻮ
ي اﺮﺑ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﺷﺮﺷا ي ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ ،
ﻟﯿ ﺮﺘﺴ ﯾ ﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎ ﯿ
ژوﺮﺋﺂﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ،ﺰﻧژﻮﺘ ﯾ
و ازﻮﻨ
ﻓﺎﺘﺳا ﯿ سﻮﺋروﺎﺳﻮﮐﻮﮐﻮﻠ لوﺪﺟ رد
2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .ﻟد
ﯿ ﻞ
ا بﺎﺨﺘﻧا ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻬﭼ ﻦ ي
ا ﯾ ﺮﺗ لواﺪﺘﻣ ﻪﮐ ﺖﺳا ﻦ ﯾ
ﻦ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي اﺬﻏ داﻮﻣ ﻞﻣﺎﻋ ﯾ
ﯽ ﺎﻣد رد ي ﯾ ﻟﺎﭽﺨ ﯽ ﺪﻨﺘﺴﻫ ] 37 [ .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
ﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐدﻮﺷ ﯽ
اﺮﺑ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﮔﺪﻨﻨﮐرﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ زا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺎﻫ ﯽ
ﺖﺳا . ﺮﺘﮐﺎﺑ ي
ﺎﻫ ﺷﺮﺷا ي ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ ﻟﯿ و ﺮﺘﺴ ﯾ ﺳﻮﻧﻮﻣ ﺎ ﯿ ﺰﻧژﻮﺘ اراد ي وMIC
ﺑﯿMBC زا ﺮﺘﺸ ژوﺮﺋﺂﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ﯾ
ازﻮﻨ ﺪﻨﺘﺷاد . ﮑﻤﻫ و نﻻﻮﮔ نارﺎ
) 2016 ( ﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﯽ
ﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽ
اﺮﺑ رﺎﻧا ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ﺷﺮﺷا ي ﯿ ﻠﮐﺎ ﯽ ﺑ ار ﯿ زا ﺮﺘﺸ
ژوﺮﺋﺂﺳﺎﻧﻮﻣودﻮﺳ ﯾ
ازﻮﻨ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﯾ
ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ
ﺖﺳا ﺮﺿﺎﺣ ]
37 [ .
Table 1 MIC and MBC of TBHQ and extract
for different microorganisms
Different letters indicate statistical significant difference (p<0.05)
ﺎﺘﻧ ﯾ ﺎﻫ ﺶﻫوﮋﭘ ﺞ ي
ﺎﺳ ﯾ ﻘﻘﺤﻣ ﺮ ﯿ ﻣ نﺎﺸﻧ ﻦ ﯽ ﻪﺑ ﺎﻫ هرﺎﺼﻋ ﺪﻫد
ﻟد ﯿ ﮐﺮﺗ ندﻮﺑ اراد ﻞ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ ﻣ ﺪﺿ تاﺮﺛا ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ور ﺮﺑ ي
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺪﻧراد ﺎﻫ ] 39 - 41 [ . ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ ﻪﮐ دﻮﺷ
ﮔﺪﻨﻨﮐ رﺎﻬﻣ ﯽ
ﮔﺪﻨﺸﮐ ﺖﻈﻠﻏ ﻞﻗاﺪﺣ و ﯽ
اﺮﺑ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي مﺮﮔ
ﻔﻨﻣ ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﮐﺎﺑ زا ﺮﺘﺸ ي
ﺎﻫ ي ﻟد ﻪﺑ ﻪﮐ ﺖﺳا ﺖﺒﺜﻣ مﺮﮔ ﯿ
ﻞ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ا ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺖ ﯾ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻦ ي ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﺎﻫ ﯿ
ﻟﻮﻨﻓ تﺎﺒ ﯽ
و
ﺋﻮﻧوﻼﻓ ﯿ ﺪ ﯾ هرﺎﺼﻋ رد دﻮﺟﻮﻤ ﺎﻫ ﺲﻧﺎﺳا و ﺎﻫ
ي ﮔ ﯿ ﻫﺎ ﯽ ﺖﺳا .
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﻔﻨﻣ مﺮﮔ ﯽ ﯾ ﺎﺸﻏ ﮏ ي ﺟرﺎﺧ ﯽ ﺬﭘﺎﻧ ﺖﺸﻧ ﯾ
ﺪﻧراد ﺮ
ﻓ ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ ﯿﺰ
ﯾ ﺷﻮﮑ ﯿﻤ ﯿﺎ ﯾ ﯽ ﭘ ﯿ ﭽ ﯿ ﺎﺸﻏ زا ﺮﺗ هﺪ ي
د ﯾ هراﻮ ﺎﻫ ي
ﻟﻮﻠﺳ ﯽ ﺖﺳا . ﺮﺘﮐﺎﺑ اﺬﻟ ي ﺎﻫ ي مﺮﮔ ﻔﻨﻣ ﯽ د ﺎﺑ ﯾ رﻮﮐﺬﻣ هراﻮ
ﺳﺎﺴﺣ ﯿ ﺮﺘﻤﮐ ﺖ ي ﮐﺮﺗ ﻪﺑ ﯿ ﻣ ﺪﺿ تﺎﺒ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﺪﻧراد ] 38 [.
3 - 3 - ﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ،تارذ هزاﺪﻧا ﯿ
ﮔﺪ ﯿ ﻮ
ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧﺎﺗز ﻞ
ﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ،تارذ هزاﺪﻧا ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﺴﻧﺎﺘﭘ و ﯿ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧﺎﺗز ﻞ
ﺎﻫ ي لوﺪﺟ رد ﻒﻠﺘﺨﻣ 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
هﺪﻫﺎﺸﻣ
ﻣ ﯽ ا ﺮﻈﻧ زا ﻪﮐ دﻮﺷ ﻬﺗ ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ ﻪﺳ ﺮﻫ هزاﺪﻧ
ﯿ رد هﺪﺷ ﻪ
ﺪﻧراد راﺮﻗ ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ هدوﺪﺤﻣ .
ﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﯿﺒ
ﯽ ﺮﺘﮔرﺰﺑ ﯾ هزاﺪﻧا ﻦ
ﻬﺗ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ و ﯿ
ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﻎﻤﺻ زا هﺪﺷ ﻪ ي
ﺮﺘﮑﭼﻮﮐ ﯾ هزاﺪﻧا ﻦ
ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﻢﻫﺎﺑ و ﺖﺷاد ار ﯽ
رﺎﻣآ راد ي ﺪﻨﺘﺷاد . رد ﯾ ﮏ
ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧﺎﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫوﮋﭘ ﯿ
نﻮ ﺎﻫ ي وآ ﺲﻧﺎﺳا ﯾ
ﺷ ﻦﺸ ﯿ زاﺮ ي
ﺎﭘ ﺮﺑ ﯾ ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﻪ ﯾ
هدوﺪﺤﻣ رد نﺎﺤ 9/
90 ﺎﺗ 5/
210 ﺮﺘﻣﻮﻧﺎﻧ
دﺮﮔ شراﺰﮔ ﯾ
ﺪ ] 18 [ . ﺎﻧ تارذ هزاﺪﻧا ﺴﻟﻮﻣاﻮﻧ
ﯿ نﻮ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﺖﺤﺗ ﻪﮐ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﻪﺘﻓﺮﮔ راﺮﻗ ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوا ﺮ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺑ ﺪﻧا
ي ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﻪﻠﻤﺟ زا
ﻠﭙﻣآ و تراﺮﺣ ﻪﺟرد ،نﺎﻣز ،ترﺪﻗ ﯿ
ﺻﻮﺼﺧ ،ﺪﻧﻮﺳاﺮﺘﻟوادﻮﺘ ﯿ
تﺎ
ﻧﺎﮑﻣ ﯿ ﮑ ﯽ ﻓ و ﯿﺰ ﯾ ﮑ ﯽ ﻣ ﺪﺿ هدﺎﻣ عﻮﻧ ،ﻎﻤﺻ ﯿ
ﺘﻧآ و بوﺮﮑ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺻﻮﺼﺧ و ناﺪ ﯿ
رﻮﻧ تﺎ ي دراد ﺶﺷﻮﭘ ]
18 , 42 [ . ﻟد اﺬﻟ ﯿ ﻞ
دﺎﻘﻣ رد فﻼﺘﺧا ﯾ
آ ﺖﺳﺪﺑ ﺮ ﺶﻫوﮋﭘ زا هﺪﻣ
ﺎﻫ ي د ﯾ ﺺﺨﺸﻣ ﺮﮕ
ﻣ ﯽ ددﺮﮔ .
Microorganism G MIC
(ppm)
MBC (ppm) Staphylococcus aureus + 1500b 2000b Listeria monocytogenes + 1500b 2000b
Pseudomonas
aeruginosa - 2000a 2500a
Escherichia coli - 2000a 2500a
Table 3 Particle size, polydispersity index (PDI) and zeta potential of different coatings
Zeta Potential (mV) PDI Particle size (nm) Type of nano coating
-32.19b 0.236a 81.53c nPSG
-31.43a 0.201b 102.48b nBSG
-33.05c 0.185c 156.17a nCMP
Different letters indicate statistical significant difference (p<0.05)
ﺮﺘﻤﮐ ﯾ ﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ ﻦ ﯿ
ﮔﺪ ﯽ ﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﯿﺒ
ﯽ
دﻮﺑ . ﺷﺎﭘ ﺲﺑ ﺺﺧﺎﺷ راﺪﻘﻣ ﺮﮔا ﯿ
ﮔﺪ ﯽ زا ﺮﺘﻤﮐ 2/
0 نﺎﺸﻧ ،ﺪﺷﺎﺑ
ﻧﺎﺴﻤﻫ زا ﯽ ﺑ ﯿ تاﺮﻄﻗ هزاﺪﻧا ﻦ ﯾ
زﻮﺗ ﺎ ﯾ ﻊ ﯾ و هدﻮﺑ ﺖﺧاﻮﻨﮑ
اﺮﺑﺎﻨﺑ ﯾ ﻣ نﺎﺸﻧ ار ﺮﺘﻬﺑ تﺎﺒﺛ ﻦ ﯽ
ﺪﻫد . ﻟﺎﺣ رد ﯽ ا ﻪﭼﺮﻫ ﻪﮐ ﯾ
ﻦ
ﺪﻧا ﯾ ﻪﺑ ﺲ ﯾ دﺰﻧ ﮏ ﯾ ﻣ ﮏ ﯽ زﻮﺗ زا نﺎﺸﻧ ،دﻮﺷ ﯾ
ﻏ ﻊ ﯿﺮ ﯾ ﺖﺧاﻮﻨﮑ
ﻣ ﯽ ﺪﺷﺎﺑ . ﻠﮐ رﻮﻃ ﻪﺑ ﯽ
ﺪﻧا و تارذ هزاﺪﻧا ﺶﻫﺎﮐ ﯾ
ﺲﺑ ﺲ
ﺷﺎﭘ ﯿ ﮔﺪ ﯽ ﻣ ﯽ دﻮﺒﻬﺑ ﻪﺑ ﺪﻧاﻮﺗ ﯾ
و رد لﻼﺘﺧا ﺎ ﯾ
ﮔﮋ ﯽ ﺎﻫ ﯾ ﯽ ﺪﻨﻧﺎﻣ
و ،تارذ تﺎﺒﺛ ﯾ
زﻮﮑﺴ ﯾ ا ﻪﻣﺎﺧ ،ﮓﻧر ،ﻪﺘ
6ي ﻮﻧﺎﻧ ﺮﻫﺎﻇ و نﺪﺷ
ﺴﻟﻮﻣا ﯿ ﺛﺎﺗ نﻮ ﯿ دراﺬﮕﺑ ﺮ . ﺴﻧﺎﺘﭘ ﯿ ور ﺮﺑ ﺎﺗﺰﻠ ي
ﻣ ﯿ ﻢﻬﺑ و ﻊﻤﺠﺗ ناﺰ
ﭘﯿ ﺛﺎﺗ تارذﻮﻧﺎﻧ ﻦﺘﺳﻮ ﯿ
ﻤﻬﻣ ﺶﻘﻧ و دراد ﺮ ﯽ
ور ﺮﺑ ي ﺎﭘ ﯾ راﺪ ي ﺎﻬﻧآ
دراد ] 43 [ . ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺮﻈﻧ زا ﯿ
ﮕﻤﻫ ﺎﺗز ﻞ ﯽ
ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ هدوﺪﺤﻣ رد ﺎﻫ
ﻔﻨﻣ ﯽ ﺪﻨﺘﺷاد راﺮﻗ .
ﻪﺑ ﻪﺟﻮﺗ ﺎﺑ ا ﯾ
ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﻪﮑﻨ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺎﻫ
ﯿ ﺎﺗز ﻞ
زا ﺮﺘﻤﮐ 30 - ﻣ ﯿﻠ ﯽ ﮕﻤﻫ ﺪﻨﺘﺷاد ﺖﻟو ﯽ
ﺎﭘ ﺎﻬﻧآ ﯾ ﺪﻧدﻮﺑ راﺪ . ﺟﺎﻧ ﯽ
ﺴﺒﻃ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و )
2016 ( ﺴﺣ و ﯿﻨ ﯽ نارﺎﮑﻤﻫ و روﺮﭘ )
2009 (
ﻧﯿ ﺴﻧﺎﺘﭘ ﺰ ﯿ اﺮﺑ ﺎﺗز ﻞ ي ر ﻪﻧاد ﻎﻤﺻ ﯾ
ﻔﻨﻣ ار نﺎﺤ ﯽ
ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ
] 5 , 20 [
3 - 4 - ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﯾ ﮑ ﯽ ﺮﺘﻤﻬﻣ زا ﯾ
ﻻد ﻦ ﯾ ﺮﻤﻋ ﺶﻫﺎﮐ ﻞ
رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ي هدرواﺮﻓ و ﺖﺷﻮﮔ ﺎﻫ
ي ﺘﺷﻮﮔ ﯽ ﺎﻫﺮﺘﻣارﺎﭘ ﻪﺑ و ﺖﺳا ي
ﻔﻠﺘﺨﻣ ﯽ ﻮﺘﺤﻣ ﻪﻠﻤﺟ زا ي
ﺑﺮﭼ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ تراﺮﺣ ﻪﺟرد ، ي
عﻮﻧ ،
ﻏ و ﺖﺷﻮﮔ ﯿ
ﮕﺘﺴﺑ هﺮ ﯽ دراد . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞ ﯿﯿ
ﺮ دﺪﻋ تا
ﺴﮐاﺮﭘ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ﺎﻫ ي ﻃ ﺖﺷﻮﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
راﺪﻬﮕﻧ هرود ي
رد
ﻞﮑﺷ 2 ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ رﻮﻄﻧﺎﻤﻫ ﯽ
دﻮﺷ
ﻐﺗ ﺪﻧور ﯿﯿ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ تاﺮ ﯿ
ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﺪ ﺎﻫ
ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ﯽ
اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ ﺮﺗﻻﺎﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﺳا ﯾ
ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﺖﺷاد ار ﺪ .
ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ رد ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﺴﮑ ﺎﻫ
ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﺑ هﺪﺷ ﺎ
ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﯿ
ﺮﺘﻤﮐ ﺪ ي ﺪﻨﺘﺷاد . ﺑ رد ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﺮﺘﻤﮐ هﺪﺷ ﯾ
ﺑ و ﻦ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﻦ ﯿ
ﺗﺮﺗ ﻪﺑ ﺪ ﯿ ﺐ
6. Creaming
ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ
ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﮐﺮﺗ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿﺒ
ﯽ و
ﺮﻬﺷ ﻪﻣوﺪﻗ ﺶﺷﻮﭘ ي
دﻮﺑ .اﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﮓﻧاژ ﺞ
) 2017 ( دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ ]
44 [ . ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺎﻬﻧآ ﯿ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺪ ي
ﺖﺷﻮﮔ ﺪﻨﺑ ﻪﺘﺴﺑ ي ﻓﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ هﺪﺷ ﯿ
ﺗﻻژ ﻢﻠ ﯿ وﺎﺣ ﻦ ي ﺲﻧﺎﺳا
ﺒﺠﻧز ﯿ ﺴﮐا تارذﻮﻧﺎﻧ و ﻞ ﯿ
ور ﺪ ي ﮔ هزاﺪﻧا ار ﯿﺮ
ي ﺪﻧور و ﺪﻧدﻮﻤﻧ
اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ اﺮﺑ ي ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﯿ
ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺪ ي
ﻃ ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
هرود
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﻪﮐ ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﻦ
ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﻣ ﻦ ﯿ ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ناﺰ ﯿ
ﺖﺳا هﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺪ .
رد ردو ﯾ ﺰﺋﻮﮕ - رﻮﺗ ﯾ ﺶﻧارﺎﮑﻤﻫ و وﺰﻨ )
2011 ( ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ
ﺶﺷﻮﭘ زا هدﺎﻔﺘﺳا ﺎﻫ
ي ﮐارﻮﺧ ﯽ ﻣ ﯽ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺮﻤﻋ ناﻮﺗ ي
ﻣ ﯿ ﻮﮕ ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
اﺮﺷ رد هﺪﺷ ﯾ
راد رﺎﺒﻧا ﻂ ي
اﺰﻓا ار دﺮﺳ ﯾ
داد ﺶ
ا ﻪﮐاﺮﭼ ﯾ ﺪﺳ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﻦ ي
ﺴﮐا و ﺖﺑﻮﻃر ﺮﺑاﺮﺑ رد ﯿ
نﮋ
ﻣ ﻞﻤﻋ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾ ﮐ ﻆﻔﺣ ﻪﺑ و ﺪ ﯿﻔ
ﯿ رﺎﮔﺪﻧﺎﻣ نﺎﻣز و ﺖ ي
ﻫﺎﻣ ﯽ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻃ هﺪﺷ ﯽ راﺪﻬﮕﻧ هرود ي
ﻣ ﮏﻤﮐ ﯽ ﺎﻤﻧ ﯾﺪ . ﺖﺷﺬﮔ
راﺪﻬﮕﻧ نﺎﻣز ي
ﺴﮐا و ﺖﺑﻮﻃر ذﻮﻔﻧ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﯿ
ﺖﻓﺎﺑ نورد ﻪﺑ نﮋ
ﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﯿ ﺘﻧ رد و دﻮﺸ ﯿ
ﺴﮐا ﻪﺠ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺳا نﻮ ﯿ ﺎﻫﺪ ي ﻏ بﺮﭼ ﯿ ﺮ
اﺰﻓا و عﺎﺒﺷا ﯾ
ﺴﮐاﺮﭘ دﺪﻋ ﺶ ﯿ
ﻣ قﺎﻔﺗا ﺪ ﯽ ﺪﺘﻓا ] 45 [.
Fig 2 Change in peroxide value of different samples during storage
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﻟد ﯿ ﻠﺻا ﻞ ﯽ ﮐ ﺶﻫﺎﮐ ﯿﻔ ﯿ و ﺖﺷﻮﮔ ﺖ
ﺮﺘﻤﻬﻣ ﯾ ﻟد ﻦ ﯿ اﺮﺑ ﻞ ي ﺬﭘ مﺪﻋ ﯾ هﺪﻨﻨﮐ فﺮﺼﻣ ﻂﺳﻮﺗ لﻮﺼﺤﻣ شﺮ
ﺖﺳا ] 46 [ . ﺳا دﺪﻋ ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﻮﻧﺎﺛ تﻻﻮﺼﺤﻣ ﮏ ﯾ
ﻪ
ﺴﮐا ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﮔ هزاﺪﻧا ار ﯿﺮ
ي ﻣ ﯽ ﮔﺪﺷ ﺪﻨﺗ لﻮﺌﺴﻣ و ﺪﻨﮐ ﯽ
ﺴﮐا ﯿ ﺗاﺪ ﯿ ﺖﺷﻮﮔ ﻮ ﺖﺳا
] 47 [ . ﺎﺘﻧ ﯾ ﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞ ﯿﯿ
دﺪﻋ تاﺮ
ﺳا ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﮏ ﺎﻫ
ي ﻃ ﺖﺷﻮﮔ ﻒﻠﺘﺨﻣ ﯽ
هرود
راﺪﻬﮕﻧ ي ﻞﮑﺷ رد 3
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ دﻮﺷ
ﻐﺗ ﺪﻧور ﯿﯿ ﺳا دﺪﻋ تاﺮ ﯿ
ﺗ ﺪ ﯿ رﺎﺑﻮ ﺑﯿ رﻮﺘ ﯾ ﻪﻧﻮﻤﻧ مﺎﻤﺗ رد ﮏ ﺎﻫ
ي درﻮﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ ﻐﺗ نﺎﻣز ﺖﺷﺬﮔ ﺎﺑ و ﺖﺳا ﯿﯿ
ﻨﻌﻣ تاﺮ ﯽ راد
رﺎﻣآ ي ا ﯾ ﺖﺳا هﺪﺷ دﺎﺠ .
ﻨﭽﻤﻫ ﯿ ﺑ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﯿ
ﺮﺘﺸ ﯾ دﺪﻋ ﻦ
ﺳا ﯿ ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺖﺷاد ار ﮏ .
ﺑ رد ﯿ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻦ ﺎﻫ ي ﺖﺷﻮﮔ
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
ﻧ هﺪﺷ ﯿ ﺎﻫ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰ ﯾ
ﯽ ﺗ ﺶﺷﻮﭘﻮﻧﺎﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﯿ
هﺪﺷ رﺎﻤ
ﺎﺴﮐا ﺪﻧدﻮﺑ ﯾ
ﺮﺘﻤﮐ ﺶ ي اد ﺪﻨﺘﺷ . وﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و لﺎﺘ )
2016 ( ﺛﺎﺗ ﯿ ﺮ
ﮋﻟآ ﺶﺷﻮﭘ ﯾ
وﺎﺣ تﺎﻨ ي رﺎﻣزر هرﺎﺼﻋ ي
لﺎﻘﺗﺮﭘ ﺖﺳﻮﭘ ﺲﻧﺎﺳا و
ﻣ ﺮﺑ ﯿ ﺴﮐا ناﺰ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ ﺑﺮﭼ نﻮ ﯽ ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
راﺮﻗ
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد ﯾ
ﻐﺗ ﺪﻧور ﺪ ﯿﯿ
ﺳا دﺪﻋ تاﺮ ﯿ
ﺪ
ﺗﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ اﺰﻓا ﮏ ﯾ ﺸ ﯽ ﻪﻧﻮﻤﻧ و ﺖﺳا ﺎﻫ
ي وﺎﺣ ي رد هرﺎﺼﻋ
ﻟد ﻪﺑ ﺶﺷﻮﭘ ﯿ
ﻓ تاﺮﺛا لﺎﻤﻋا ﻞ ﻟﻮﻨ
ﯽ ﻣ هرﺎﺼﻋ ﯿ ﺴﮐا ناﺰ ﯿ ﺳاﺪ ﯿ نﻮ
ﺘﻧ رد و ﺮﺘﻤﮐ ﯿ
ﺳا دﺪﻋ ﻪﺠ ﯿ
ﺗ ﺪ ﯿ ﺑرﺎﺑﻮ ﯿ رﻮﺘ ﯾ ﺮﺘﻤﮐ ﮏ ي ﺪﻨﺘﺷاد
] 48 [.
ﺮﺟ ﯾﺪ ي نارﺎﮑﻤﻫ و )
2018 ( ﺎﺘﻧ ﯾ ﻬﺑﺎﺸﻣ ﺞ ﯽ اﺮﺑ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﻫ ي ﺶﺷﻮﭘ وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﻫد
ﯽ ﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ﺗﻻژ ﺶﺷﻮ
ﯿ ﻦ
وﺎﺣ ي ﺪﻧدﻮﻤﻧ شراﺰﮔ ﺎﻨﺣ هرﺎﺼﻋ ]
49 [.
Fig 3 Change in thiobarbituric acid value of different samples during storage
3 - 5 - ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ
ﺎﺘﻧ ﯾ ﻐﺗ ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺞ ﯿﯿ
ﻠﮐ رﺎﻤﺷ تاﺮ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﻃ ﺎﻫ ﯽ هرود
راﺪﻬﮕﻧ ي لوﺪﺟ رد 4
ﺖﺳا هﺪﺷ هداد نﺎﺸﻧ .
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﯽ دﻮﺷ
ﺑ ﻪﮐ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ﻦ ي
ﻪﺑ طﻮﺑﺮﻣ ﺎﻫ و ﺖﺳا ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ
اراد ي ﻨﻌﻣ فﻼﺘﺧا ﯽ
رﺎﻣآ راد ي ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺎﺑ ﺎﻫ ي ﺶﺷﻮﭘ ﻫد ﯽ هﺪﺷ
ﺖﺳا . ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
زور رد هﺪﺷ 10
هرود
راﺪﻬﮕﻧ ي ﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﺷ رد ﺶﻫﺎﮐ ي
زور رد و ﺪﺷ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ 15
ﺎﻬﺘﻧا ﺎﺗ ي راﺪﻬﮕﻧ هرود ي
اﺰﻓا ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ رد ﺶ ي
هﺪﻫﺎﺸﻣ ﺎﻫ
ﺪﺷ . ﺶﺷﻮﭘ عﻮﻧ رد ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ نﺎﺴﮑ ﻫﺎ
ي رﺎﻤﺷ ﻮﻧﺎﻧ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺎﻫ ي ﺮﺘﻤﮐ ي ﻟﻮﻤﻌﻣ ﺶﺷﻮﭘ ﻪﺑ ﺖﺒﺴﻧ ﯽ
ﺪﻨﺘﺷاد .
ﺶﺷﻮﭘ ﺎﻫ ي ﮐﺮﺗ ﻎﻤﺻ ﺎﺑ ﯿﺒ
ﯽ ﺑ ﯿ ﺮﺘﺸ ﯾ ﺻﺎﺧ ﻦ ﯿ ﻣ ﺪﺿ ﺖ ﯿ ﺑوﺮﮑ ﯽ ار
راﺪﻬﮕﻧ هرود رد ي
ﺪﻧداد نﺎﺸﻧ دﻮﺧ زا .
ﻠﻣ دراﺪﻧﺎﺘﺳا ﺎﺑ ﻖﺑﺎﻄﻣ ﯽ
اﯾ هرﺎﻤﺷ ﻪﺑ ناﺮ 2349
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ، ي
6 رﺎﮕﻟ ﯾ ﺮﺘﮐﺎﺑ ﻢﺘ ﯾﺎﯾ ﯽ مﺮﮔ ﺮﺑ
ﺮﺘﮐﺎﺑ داﺪﻌﺗ ناﻮﻨﻋ ﻪﺑ ي
ﻧاﺮﺤﺑ ﯽ ﻣ ﻪﺘﻓﺮﮔ ﺮﻈﻧ رد ﺖﺷﻮﮔ رد ﯽ
دﻮﺷ
ﻣ هﺪﻫﺎﺸﻣ ﻪﮐ ﯽ
ﺎﺳ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺰﺠﺑ دﻮﺷ ﯾ
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﺮ ﺎﻫ ي درﻮﻣ
ﺳرﺮﺑ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﺷ ﺮﻈﻧ زا ﺐﺳﺎﻨﻣ هدوﺪﺤﻣ رد ي
راﺮﻗ
ﺪﻧراد ] 50 [.ا ﯾ ﺎﺘﻧ ﻦ ﯾ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﺞ ﯾ نارﺎﮑﻤﻫ و ﺖﻗاﺪﺻ ﺞ )
1394 (
دراد ﺖﻘﺑﺎﻄﻣ .
ﺳرﺮﺑ ﻦﻤﺿ ﺎﻬﻧآ ﯽ
ﺛﺎﺗ ﯿ ﺴﮐﻮﺑﺮﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺮ ﯽ
ﺘﻣ ﯿ ﻞ
ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ ﺮﺑ ﺰﻟﻮﻠﺳ ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺪﻧور ﺪﻨﻔﺳﻮﮔ ﺖﺷﻮﮔ رد ﺎﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ ﻠﮐ شرﺎﻤﺷ رد ﯽ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺪﻧدﻮﻤﻧ مﻼﻋا ﺎﻫ .
تﺮﺟﺎﻬﻣ
ﮐﺮﺗ ﯿ ﻣ ﺪﺿ تﺎﺒ ﯿ
ﺑوﺮﮑ ﯽ ﻓ زا ﯿ ﺟ ﻪﺑ ﺮﺠﻨﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﻪﺑ ﻢﻠ ﮔﻮﻠ
ﯿﺮ ي زا
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷر ي ﻣ ﺎﻫ ﯽ دﻮﺷ ] 51 [.
ﺋور ﯿﺰ - نارﺎﮑﻤﻫ و زوﺮﮐ )
2018 (
ﺛﺎﺗ ﯿ ﮐ ﺶﺷﻮﭘ ﺮ ﯿ
وﺎﺣ نازﻮﺘ ي
ﮕﻧﺮﻓ ﻪﺟﻮﮔ ﺖﺳﻮﭘ هرﺎﺼﻋ ﯽ
ﺮﺑ
ﻠﮐ رﺎﻤﺷ ﯽ ﺮﺘﮐﺎﺑ ي ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ ار غﺮﻣ ﺖﺷﻮﮔ ﺎﻫ ﯽ
ﻪﮐﺪﻧداد راﺮﻗ
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﯾ
ﻐﺗ ﺪﻧور ﺪ ﯿﯿ
ﺮﺘﮐﺎﺑ ﺪﺷﺮﺗاﺮ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ﺎﻫ
ي
ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
وﺎﺣ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ي
زور ﺎﺗ هرﺎﺼﻋ 4
راﺪﻬﮕﻧ ي
ﺸﻫﺎﮐ ﯽ ﺖﺳا اﺰﻓا نآ زا ﺲﭘ و ﯾ
ﻣ ﺶ ﯽ ﯾ ﺪﺑﺎ .]
52 [ . ﺮﺟ ﯾﺪ ي و
نارﺎﮑﻤﻫ ) 2018 ( ﺛﺎﺗ ﯿ ﺗﻻژ ﺶﺷﻮﭘ ﺮ ﯿ
وﺎﺣ ﻦ ي رد ﺎﻨﺣ هرﺎﺼﻋ
اﺰﻓا ﯾ ﺎﮔﺪﻧﺎﻣ ﺶ ر ي ﻃ ار وﺎﮔ ﺖﺷﻮﮔ ﯽ
8 راﺪﻬﮕﻧ زور ي
ﺎﻣد رد ي
4 ﺘﻧﺎﺳ ﻪﺟرد ﯿ
ﺳرﺮﺑ درﻮﻣ داﺮﮕ ﯽ
دﺮﮔ ﺺﺨﺸﻣ ﻪﮐ ﺪﻧداد راﺮﻗ ﯾ
ﺪ
ﻪﻧﻮﻤﻧ رد ﺎﻫ ي ﻫد ﺶﺷﻮﭘ ﯽ
وﺎﺣ ﺶﺷﻮﭘ ﺎﺑ هﺪﺷ ي
ﺖﺒﺴﻧ هرﺎﺼﻋ
ﺮﺘﮐﺎﺑ رﺎﻤﺷ ﺪﻫﺎﺷ ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﺑ ي
ﻪﻧﻮﻤﻧ ﻪﻤﻫ و دﻮﺑ ﺮﺘﻤﮐ ﺎﻫ ﺪﻧور ﺎﻫ
اﺰﻓا ﯾ ﺸ ﯽ ﺎﺘﻧ ﺎﺑ ﻪﮐ ﺪﻨﺘﺷاد ﯾ
ا ﺞ ﯾ ﻣ ﺎﺘﺳاﺮﻤﻫ ﻪﻌﻟﺎﻄﻣ ﻦ ﯽ
ﺪﺷﺎﺑ ] 49 [.
